方法派肉在哪裡

㈠ 東坡肉是什麼

東坡肉是一道非常有名的特色傳統美食。東坡肉經常出現在我們日常生活中，在我們生活中所接觸到各大菜系的菜譜上幾乎我們都能看見它的存在，說它普通吧其實也挺普通的，說它不普通吧那也是不為過的。而且東坡肉在每個地方的做法也有略微的不同，其主要的不同之處在於是先煮後燒海是先煮後有先煮後蒸亦或者是有直接燜煮收汁。每個地方根據自己當地的風俗習慣和口味都有各自的做法； 那麼今天我們就來談談其中的一種做法吧。

想要做東坡肉，首先我們要去菜市場挑選我們容易獲得的豬肉，我們想要東坡肉做出來更美味我們就需要挑選豬肉中上好的五花肉，作為主要的原材料；接著我們還需要准備這些配料食材：西藍花、香蔥、冰糖、料酒、姜塊、大料、香醋、花雕酒、香葉、八角、醬油（生抽、老抽）。

具體做法是，首先我們要在鍋中放入清水，然後放入我們准備好的五花肉片，加入適量的料酒和薑片香葉和八角，把香蔥打一個蔥結放入一起煮，煮沸至五花肉變色且無血色。接著我們需要取出放入准備好的冷水中過一遍然後放在砧板上把五花肉切成大概，長、寬、高3厘米的大小，然後放入准備好的備用。然後我們將准備好的西藍花洗干凈，切成合適的大小。放入碗中備用；接著我們要將適量的清水放入鍋中，用大火燒開，然後我們准備好的的西蘭花放入鍋中煮至斷生撈出來備用，接著就是燜煮我們的五花肉了，鍋洗干凈，放入花雕酒、大料、冰糖、香醋、生抽、適量老抽，大火燒開，然後放入我們的五花肉塊，接著就是蓋上蓋子中火燉大概30分鍾，接著就是改大火收汁。最後再放上西蘭花裝飾一下。就能做出我們想要的東坡肉了。

㈡ 如何製作肉派 5種方法來製作肉派

目錄方法1：做面團1、製作餅皮。2、加入黃油或起酥油。3、加入冷水。4、用手將面團揉成球狀。5、擀餅皮。方法2：做餡料1、煮肉。2、去油。3、加入蔬菜和牛肉汁。4、讓肉派餡料變得更濃稠，也就是菜譜里常說的"勾芡"（選擇性）。方法3：做一個完整的圓形大肉派1、將烤箱預熱到約180攝氏度。2、將大肉派鋪好。3、修剪餅底。4、裝餡料。5、蓋好肉派。6、在餅蓋上劃幾刀。7、烤大肉派。方法4：做單個小肉派1、切面團。2、擀麵團。3、裝餡料。4、在每個肉派上方劃幾刀。5、烤肉派。對所有愛吃肉的人來說，肉派是很美味的點心，也適合作為派對和聚餐的開胃菜。你可以給全家做一個完整的圓形大肉派，也可以做單個小肉派。它們做起來很簡單，也很有趣，適合一家大小一起參與。本文會教你如何用土豆、胡蘿卜、豌豆和美味的碎牛肉等豐盛食材，做出家人、朋友都喜愛的肉派。這些食材十分常見，下一次聚會或聚餐時，你就可以大展廚藝啦！
方法1：做面團
1、製作餅皮。將150克麵粉和?茶匙鹽倒入一個大的攪拌碗里混勻。
2、加入黃油或起酥油。將黃油加到麵粉的方法很多，不管你選擇哪一種，只要費點勁，都一樣有效。黃油不用軟化，就這樣把冰冷的黃油丟進麵粉里，再切成大塊狀。繼續切成小塊，直到黃油和麵粉混勻。盡量切到豌豆大小，每一塊都要切得均勻。使用食品加工機。切黃油最簡單的方法就是使用食品加工機，將混好的麵粉、鹽和黃油攪拌一兩分鍾，直到黃油被切成合適的大小。
用糕點切刀切黃油或起酥油。使用糕點切刀的話，不需要太費力就能迅速將黃油切得一致。將切刀伸入麵粉里滾動，每次滾動一圈後，必要時清除一下切刀尖端的黃油。滾個幾分鍾應該就切好了。
使用一個叉子或兩把刀。沒有糕點切刀或食品加工機？別擔心。你可以用叉子背面切黃油，或是雙手各握一把刀，往相反方向一扯，就能將黃油切塊。你也可以用金屬勺子的末端切黃油。
用手指弄碎起酥油。手指的溫度或室溫對起酥油的影響不大，所以你可以輕松地用手指弄碎它，以便和麵粉混勻。
3、加入冷水。將冷水倒入混好的麵粉里，一次只放一湯匙，讓水和麵粉慢慢地混勻，形成鬆散的面團。面團應該剛好成形，結構還是鬆散的，看起來不會太濕。動作要輕柔。想要做出酥脆的餅皮，面團就不能揉得太過，否則餅皮會變得很硬，之後很難揉捏。
混勻的麵粉應該形成柔軟的團塊，兩只手指輕輕一夾，可以感覺到它們濕得剛好成形。
4、用手將面團揉成球狀。雙手非常輕柔地將麵粉揉成球狀，再分成兩個相等大小的球。這個食譜可以做兩份面團，一份是餅底，一份是頂蓋。不妨將面團放在冰箱里冷藏，要擀麵和烘培的時候才取出來。如果你已經預熱了烤箱，迫不及待想要開始做餡餅，可以把它放在冷凍冰箱，讓它迅速變冷。
如果你想遲一些才做餡餅，那就將面團裝進自封冷藏袋，然後放進冷凍冰箱。要用的前一天把它取出來放進冰箱，第二天就能如常擀麵。
5、擀餅皮。在桌子上撒一些麵粉，用手壓平面團，在擀麵杖上抹一些麵粉，然後從面團中間擀到邊緣。擀成直徑30厘米的圓形。
方法2：做餡料
1、煮肉。將一個大的平底鍋放在爐子上，開中火，倒入450克碎牛肉和80克切碎的洋蔥。加點百里香、丁香、切碎的大蒜（選擇性）和鹽調味。用中火煮，將牛肉弄碎，和調味料拌勻，煮到肉變成均勻的褐色。要是你口味比較重，也可以放一點肉桂和肉豆蔻調味。
2、去油。牛肉煮熟後，用木勺或抹刀將肉推到鍋的一邊，將鍋傾斜，讓油流到另一邊。將油舀出來，或者小心地倒入一個耐熱容器里。把冷卻下來的油倒入不可循環再用的容器，密封後丟進普通垃圾桶。不要將油倒入廚房水槽或馬桶，也不要用熱水將它沖進下水道。這會讓油脂流進污水處理系統，或是在水管里變硬。
每次處理熱油的時候，務必要小心。
3、加入蔬菜和牛肉汁。將1個土豆切成小塊，和300毫升牛肉汁一起放入平底鍋里。倒入約230克胡蘿卜和豌豆。濾掉油後，牛肉汁可以讓餡料吃起來濕潤多汁。如果你想要，也可以先給土豆去皮。
如果你想要來點不同的東西，可以改用番薯。
根據需要增加或減少牛肉汁用量，但是不要讓它變得像湯一樣。
4、讓肉派餡料變得更濃稠，也就是菜譜里常說的"勾芡"（選擇性）。如果餡料太稀，你需要讓它們變濃。有幾種方法可以做到這一點，包括：將2茶匙麵粉和60毫升冷水混勻，或是將1湯匙玉米澱粉和60毫升冷水混勻，然後拌入餡料里。
用麵粉勾芡。每220克餡料使用約2湯匙麵粉。一湯匙一湯匙地加，慢慢地拌入麵粉，以免它們在餡料里結塊。邊煮邊攪拌1分鍾，直到肉汁變得濃稠和起泡。
用玉米澱粉勾芡。每220克肉汁使用1湯匙玉米澱粉。一湯匙一湯匙地加，拌至肉汁變濃和起泡。如果用玉米澱粉勾芡，餡料需要再煮2分鍾。
方法3：做一個完整的圓形大肉派
1、將烤箱預熱到約180攝氏度。
2、將大肉派鋪好。用擀麵杖將餅皮捲起來。從其中一邊開始小心地將餅皮卷到擀麵杖上，然後轉移到裝餡餅的盤子上，小心地鋪開來。不要將餅皮拉長或撐大。
3、修剪餅底。沿著盤子修剪餅底，讓它比盤子長出差不多1厘米，然後將多餘的餅皮粘在邊緣底下，形成邊緣厚、中間薄的餅皮。
4、裝餡料。慢慢地將餡料倒進鋪了餅皮的盤子，把它們壓平，不要裝太多。
5、蓋好肉派。用擀麵杖將另一個圓形面團或餅皮捲起來，小心地蓋在肉派上。將餅底和餅蓋的邊緣捏成瓦楞形。用一把鋒利的刀切掉多餘餅皮。
6、在餅蓋上劃幾刀。用鋒利的刀在餅蓋上劃幾刀，以便在烤的時候排掉蒸汽。在餅蓋上刷蛋液或融化的黃油。這樣可以保持餅皮濕潤，防止它們裂開來。
7、烤大肉派。將肉派放到烤箱中間的架上，烤45分鍾或者直到肉派蓋變成金褐色。新鮮出爐的肉派很燙。吃之前，先把它放在桌上降溫。
方法4：做單個小肉派
1、切面團。擀麵團，將它分成6等份，每一份大概140克。將它們揉成6個球。在工作台上撒一些麵粉，以免面團粘著工作台。
2、擀麵團。將每一份面團擀成直徑20厘米的平整圓圈。溫熱的面團很難擀，必要時可以先放進冰箱冷藏5到10分鍾。
3、裝餡料。將餡料均勻分配，大概每個餡餅約160克。用勺子舀到每個圓圈的半邊。小心地將另一邊的面團疊過來蓋著餡料，用手指或叉子將邊緣壓在一起。
4、在每個肉派上方劃幾刀。用一把鋒利的刀在肉派上方劃幾刀，以便在烤的時候排掉蒸汽，也能防止肉派裂開來。在肉派上方刷蛋液或融化的黃油，以保持上方濕潤。
5、烤肉派。將肉派放在不粘烤盤或是抹了少許油的普通烤盤上，放進烤箱烤45分鍾到1小時，或是直到餅皮變得酥脆，呈金褐色。蘸番茄醬吃。


素材
餅皮150克中筋麵粉

?茶匙鹽

約70克起酥油或黃油

4湯匙冷水



餡料約230克土豆（切塊）

約80克洋蔥（切碎）

3湯匙人造黃油或黃油

40克中筋麵粉

?茶匙干百里香或鼠尾草（碾碎）

300毫升牛肉汁

約230克胡蘿卜（切塊）和豌豆

450克碎牛肉