做菜包子的方法與步驟

㈠ 做菜包子怎樣能讓菜餡子更綠

蒸熟後的包子，想保持餡子青菜的綠色，該怎麼做？綠菜之所以蒸熱之後會變色是因為綠菜中含有葉酸的原因，例如菠菜加熱時間過長就會變色，呈現出黃綠色。

一、

1、青菜洗凈後瀝干水分，用刀切碎既可，千萬不要一切用刀剁，刀剁容易把青菜所有外表撕爛，從而內部組織沒法保護，葉綠素與外界起化學反應而變黃。

2、切碎青菜後，即時用混合香油拌勻，密封住青菜切口，用單一的食用油封，只能部分封切口，也容易變黃，要用有精練豬油成份的混合香油封切口，就可徹底封住，萬無一失。
3、蒸的時間把握。盡量用麵皮35克到40克做的包子，上鍋後六七分鍾就熟，可保持青菜綠色。

二、

1.油菜包子作餡。油菜本身也需要用開水燙十秒鍾就撈出來過涼水，擠干水分。有水分就不好吃了。和餡時油要放得多一點，因為菜吸油。調味料就照平時口味放。

2.韭菜、青椒餡包子。韭菜要控干水分，切碎，把韭菜碎餡拌一些植物油，再和餡。青椒切碎，也要擠干水分。因為生的青菜作餡，一經加熱就出湯。所以擠干水分很重要。

3.最好用熟肉和熟雞蛋，熟豆腐碎一起和餡。

蒸青菜包子最好涼水下鍋。看包子的大小用中火蒸12-15分鍾。只要你拌餡的時候，少量加一點小蘇打在里邊，蒸出來的包子，餡里的青菜就是綠色的，但是放過小蘇打後，青菜里的維生素一部分被破壞，所以，餡里的青菜顏色好看了，營養成分減少了。

㈡ 怎麼樣做菜包子

步驟1:將麵粉發酵好
步驟2:將自己喜歡吃的菜餡准備好
步驟3:包好後將包子醒好之後,上鍋蒸

做好了這3個步驟保證你喜歡

㈢ 第一次做菜包子，不知道用啥菜做陷好，求幫助

主料
麵粉
800g
干冬菇
10朵
小白菜
400g
豬肉滑
400g
輔料
酵母粉
4g
干冬菇
10朵
蔥姜
適量

步驟

1.取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之後倒入麵粉，揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，我大概揉了10分鍾，很費力。

2.肉滑里加入3勺清水，順一個方向攪拌，讓肉滑充分吸收水分，之後加入小勺生粉和適量的生抽、精鹽、胡椒粉、小勺花椒粉、蔥花、薑末等順一個方向攪拌，最後加入色拉油攪拌均勻。

3.小白菜洗干凈後，開水裡煮1分鍾，再過一道冷水，濾干。

4.小白菜和水發好的冬菇都切成小丁，擠干水分後加入調好味的肉泥中，然後再加入適量的精鹽、麻油、雞精（由於生抽里有很多味素，我沒有再放味精雞精）攪拌均勻。

5.調菜餡最好都順一個方向攪拌，餡的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太咸了。花椒粉不要放太多，我取的是花椒的香味，不想要麻的感覺。

6.我是揉好面團才去買菜、調餡，2個小時後來看面團發的如何，結果發現好像發過了...起碼發了4倍...現在室溫大概25度，發酵一個小時就應該夠了。

7.取出面團，撒點乾粉在上面，揉成長條後切成小塊。不敢加太多乾粉，也不敢用力揉搓，擔心給壓實了，蒸的時候發不起來。

8.擀麵杖把小面團擀成邊薄中間厚的皮。包入大勺菜餡，左手托著，右手摺褶子，把菜餡包入。

9.憑著小時候看老媽包包子的記憶，還是勉強能做出個樣子。不過沒有人幫手拍照，包的過程就記錄不下來了。

10.包好後，放入蒸鍋，做好不要墊紗布，因為還是會粘得厲害，好辦法就是直接在包子底沾上色拉油，放在墊子上就最簡單，也一點都不沾。圖里是第一鍋，沒經驗，底都粘在紗布上了。

11.蒸鍋底下加上冷水，與包子一起中大火蒸，水沸後再蒸10來分鍾就可以了，咔咔。看看蒸好的樣子~還是發了不少的。

12.包的是比小孩拳頭大小的小包子，一共蒸了35個。可配上白粥、肉粥、番茄雞蛋湯、紫菜蛋花湯，是夏天比較好的一餐。俺一口氣吃了8個，嘿嘿，好吃極了~

㈣ 做菜包子的餡要炒嗎

不需要炒，以下是香菇白菜包的製作方法：

主料：麵粉500克、香菇300克、白菜250克、雞蛋3個

輔料：鹽1小勺、胡椒粉1小勺、蔥頭2個、蚝油1湯勺、酵母4克、溫水310克、食用油3湯勺

1、酵母融於溫水後和面，把面團揉成光滑的面團，餳發1小時左右。

㈤ 怎樣做菜包子

大白菜剁碎，用屜布包裹絞凈汁液，放入盆中，用花生油拌勻，放入小蝦皮，炒熟的雞蛋，粉皮，適量的鹽，雞精香油拌勻即可。也可以將大白菜換成茴香。

㈥ :怎樣做菜包子

先准備白菜，粉條，調料品。把白菜洗凈切成丁，把粉條泡軟也切成丁，加入調料。將面擀成餅，要中間薄，講陷放入，結成花即可

㈦ 做菜包子怎樣能讓菜餡子更綠綠

讓菜不發黃的關鍵是在青菜下開水的同時放一小調羹的蘇打粉。
然而，在包青菜餡之前才能放油（麻油）和鹽糖味精胡椒一點點酒。注意要先放油，為的是盡量地不失菜的水份，這也是使菜不黃的因素。
香菇青菜包
包子面團用料：中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
內餡用料：
青菜（上海青）250克、干香菇、海米適量、糖、鹽、麻油適量、胡椒粉少許
內餡的做法：
1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。（焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和保持顏色）
2、將焯過的青菜切末，並擠去多餘水分，不要擠的過干也不能太濕。
3、海米提前泡軟洗凈後切碎。
4、干香菇提前泡軟洗凈後也切成末。
5、將所有內餡用料混合拌勻成餡備用。（調料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調味，以免餡料出水。）

㈧ 如何做菜包子

一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)

二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鍾。 答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。

注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鍾，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會干鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分鍾，大包子蒸18-25分鍾，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鍾！