醬牛肉的腌制方法及步驟

Ⅰ 醬牛肉的腌制方法

醬牛肉的腌制方法如下：

首先把牛腱子肉清洗干凈，再用清水泡4個小時左右，泡出裡面的血水，這就是第一泡，第二泡就是用黃豆醬油再泡一晚上，這樣牛肉更入味。清水鍋里加入薑片和料酒去腥，再把牛肉放進去焯一下水去除多餘的血水，把水煮開後再煮三五分鍾就可以。

把牛肉放進來，加入沒過牛肉兩指的清水，再加入多一點的純黃豆醬油，然後加入提前准備好的配料，花椒、小茴香、八角、香葉、草果、桂皮、一大把干辣椒，再加入兩塊腐乳，再放入幾片生薑和一大把蔥段，最後加入一小碗甜面醬和適量的鹽，蓋上蓋子大火煮開，再轉最小火燉2個小時左右。

2個小時以後，牛肉燉到用筷子扎一下，能順利的扎進去就可以了，然後關火，但是不要把牛肉取出來，讓牛肉在湯里多泡一會，泡到自然涼透，這樣牛肉會更入味，這是醬牛肉的最後一步，也第三泡。

醬牛肉的三泡三醬

三泡是牛肉洗干凈後先用清水泡4個小時。就是用黃豆醬油再泡一晚上，這樣牛肉更入味。牛肉燉好後在湯汁裡面泡到自然涼透。三醬是純黃豆醬油、腐乳和甜面醬。

Ⅱ 怎樣腌醬牛肉

烹飪步驟：

1.將牛肉洗凈，切成大塊，放冷水浸泡，反復換幾次水，去除血水

2.炒鍋里放入涼水、牛肉及薑片，水開後撇去浮沫

3.將牛肉撈出，沖洗干凈，用叉子在牛肉表面扎孔

4.放入料酒、干黃醬、生抽、腐乳、鹽，混和均勻，放入冰箱冷藏腌制一晚上

5.取出冷藏腌制好的牛肉，連同腌料一起放入電壓力鍋，加入適量熱水，放入薑片、蔥結、蒜瓣以及裝入紗布袋的八角、香葉、桂皮、羅漢果、陳皮，選擇「肉類」鍵（不要選擇「牛筋」鍵，此功能燜煮時間太長，會把牛肉燜得太爛），若不放心，可等壓力鍋蓋子能打開後，用筷子戳一下牛肉，煮好的牛肉以筷子能順利穿透而略有阻力為宜，過則口感無韌勁，欠則咬不動、嚼不爛

6.牛肉煮好後，打開鍋蓋，肉留在鍋里原湯浸泡2小時以上，使其充分入味

7.炒鍋放油、冰糖，中火煮化，攪拌至顏色接近棕紅色、有泡泡冒出時，關火（這時關火，能避免糖色在最後階段焦糊，而且油溫很高，減少飛濺的油星）

8.加入少量煮牛肉的湯汁，開火，放入牛肉，不斷用鏟子把湯汁澆裹在牛肉上，直至收汁，這樣給牛肉更美的顏色和味道

9.牛肉出鍋，完全冷卻，切片。切牛肉要逆著（橫著）紋路切，因為牛肉的纖維粗，逆著切可將筋切斷，吃起來口感比較嫩

10.食用時，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、蔥花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等，根據個人口味調配），味道更美

Ⅲ 怎樣腌制醬牛肉

這個製作方法就太多了，各種方法配料做出來的千差萬別，說說其中一種:
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。現在介紹這個原料是牛腱肉三斤，大家可以根據自己製作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買回來之後，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個秘訣。
然後用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，用250g的醬油。然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天製作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之後，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之後就會膨脹起來。
開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然後加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道「醬」，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之後，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。
牛肉出鍋之後，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。

Ⅳ 怎樣做醬牛肉

醬牛肉

主要食材：牛腱子1000克

做法步驟：

1、牛腱子清水浸泡出血水，冷水下入鍋里，大火煮開，將牛肉的血沫煮出來，撇去浮沫將牛肉撈出再清洗干凈。

2、鍋里倒入適量油，油溫2成熱後倒入八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，拍碎的草果2個，花椒一小撮，小茴香炒出香味，緊接著在放入切好的蔥段、薑片、干紅辣椒。（所有香辣提前用清水沖洗一下，洗掉灰塵，然後瀝干水分，這樣炒料的時候不容易變黑）

3、香料味道出來後，加入1500克左右的清水，然後加入半勺老抽調底色（25克左右），半勺生抽，一勺糖色（不會炒糖色的話，就直接加入一些冰糖），8克的精鹽，半勺黃豆醬，大火燒開，然後轉小火煮15分鍾，讓香料完全煮出香味。

4、洗好的牛肉放入電飯鍋中，然後倒入煮好的料汁，燉上差不多40分鍾，如果用高壓鍋的話，差不多30分鍾即可。時間到了後，將牛肉繼續浸泡12小時再吃。

肉類烹飪之前往往都會腌制，這一步不僅去腥，而且最重要的目的是讓肉能吸收料汁，吃起來入味，讓水分不流失，肉質變得嫩滑。通常將牛肉泡好之後加入蔥姜絲，以及花椒、料酒、生抽即可，料汁必須把牛肉淹沒，腌制上12小時即可。

Ⅳ 醬牛肉的製作方法和步驟

醬牛肉
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。
調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1.先將准備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進行焯水，過涼水備用。
2.然後把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。
3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鍾，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鍾，醬牛肉的鹵水就做好了。
4.接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。
醬牛肉
注意事項：
1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2.夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發餿。
3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4.腌制後的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水鹹味適中即可。

Ⅵ 醬牛肉的腌制方法

醬牛肉的腌制方法如下：
准備材料：牛肉、生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜面醬、料酒、花椒、冰糖。
做法：
1、冷水放入生牛肉，煮沸把血沫撇去。
2、放入生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜面醬、料酒、花椒、冰糖、八角。
3、小火慢燉2個小時。
4、裝盤，拌上醬料即可。
相關資料：
牛肉是營養價值非常豐富的食物，裡麵包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之後不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。

Ⅶ 醬牛肉怎麼腌制

做法一：

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；

2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香。

做法二：

用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根

1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

Ⅷ 醬牛肉怎麼做的方法步驟

醬牛肉的方法與步驟：

用料：牛腱子800g、大料2個、香葉5顆、花椒5粒、白芷，小茴香，桂皮適量、生抽，老抽，鹽，糖，料酒適量、生薑，蔥段適量。

步驟：

1、清洗干凈，水份控一下，兩面加粗鹽摸均勻，放冰箱冷藏一晚，（期間有水份出來，可以倒掉，再繼續放冰箱冷藏）。