腐乳肉的製作方法和步驟視頻

① 腐乳肉的家常做法

用料：

豬五花肉、王致和大塊腐乳、蔥，姜，蒜，料酒、八角，香葉，桂皮、冰糖，白酒，生抽適量。

1、五花肉洗凈切塊。

2、將肉焯水後撈出。

3、油鍋內加入冰糖炒糖色，冰糖可稍多放一點點。

4、將肉放入炒好的糖色中翻炒。

5、加入蔥，姜， 蒜，翻炒一會，再加入八角，桂皮，香葉，料酒，生抽，腐乳塊（二，三塊，根據個人口味和肉量多少決定），腐乳湯翻炒，倒入開水（水量剛沒過肉即可）小火燉煮。

6、小火燉煮一小時左右，最後加入少量白酒大火收汁裝盤。

做好的腐乳肉，色澤紅亮，雖說使用五花肉製作的，但是吃起來香而不膩做，法要簡單，豬肉更是入口即化的口感，用來夾饅頭，或者作為下酒菜都是非常不錯的選擇。

② 腐乳肉的做法

腐乳肉的做法

許多人在做肉菜時都喜歡加料酒，但本菜則不需要，因為腐乳本身就有醇厚的酒香和迷人香氣。下面是我收集整理的'腐乳肉的做法，希望對您有所幫助！

腐乳肉的做法一

食材准備

五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，蔥末、料酒、雞精、白糖、澱粉各適量。

方法步驟

1.將腐乳壓成泥，加入白糖、料酒、澱粉及少量水調勻成腐乳汁。

2.五花肉洗凈，切片，加入雞精、白糖、科酒和澱粉攪勻待用；上海青洗凈燙熟，擺盤待用。

3.炒鍋上火加油燒熱，下蔥末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁燒至濃稠時，淋入少許熟油，出鍋裝盤即成。

腐乳肉做法二

食材准備

帶皮豬五花肉500克，西藍花100克，蔥段、姜塊各少許，味精1/2小匙，白糖3大匙，腐乳2塊，醬油1大匙，香油1小匙。

方法步驟

1.西藍花去根，掰成瓣，放入淡鹽水中浸泡、洗凈，撈出。

2.放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝水。

3.帶皮豬五花肉放入淘米水中洗去污物，再換清水洗凈。

4.放入沸水鍋中煮約20分鍾至六分熟，撈出晾涼，切成8厘米見方的大塊，再切成小塊。

5.五花肉皮朝下放碗中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊、腐乳（研碎）。

6.上屜蒸約1小時至熟，揀去蔥姜，潷出湯汁，扣入大碗中。

7.鍋中倒入蒸五花肉的原湯燒沸，加入味精，用大火收汁。

8.淋入香油，澆淋在五花肉上，用焯好的西藍花圍邊即成。

③ 腐乳肉的製作方法步驟

腐乳肉的烹飪技巧

技巧tips

享用的時候可以用西蘭花來蘸著腐乳肉的湯汁一同食用，超級美味的。
燉的時候要小火慢來燉，火大了，容易粘鍋

④ 腐乳肉的做法最正宗的做法

腐乳肉的用料
五花肉 700克腐乳 2塊生抽 5勺老抽 1/3勺冰糖 7~8粒料灑 味精
步驟 1
新鮮剔骨帶皮的五花肉拔毛、清洗干凈。
步驟 2
鍋中加涼水放入五花肉加點料酒和薑片，開火焯出浮沬後，煮大約20分鍾。
步驟 3
肉焯著開始調料
步驟 4
碗中分別放入腐乳、生抽、老抽、糖料酒、味精。(調好料汁最好過濾一下把小塊狀的腐乳搌碎)。
步驟 5
焯好的肉撈出鍋晾涼。
步驟 6
切成6~7毫米寬的條(就象寬葉韭菜的寬度)。
步驟 7
.把肉放在盆里倒入調好的料汁攪拌均勻
步驟 8
每一片肉都均勻的抺上料汁，蒙上保鮮膜腌一會。
步驟 9
將腌好的肉整齊地碼入碗中倒入湯汁放上薑片和八角。
步驟 10
放入高壓鍋壓.22分鍾，時間到自動放氣後打開鍋bi出湯汁，用一個盤子蓋在肉碗上倒扣過來。
步驟 11
把bi出的湯汁倒入炒鍋中，收濃湯汁滴幾滴香油淋在肉上，此時的肉味更加濃郁，且色澤也更加鮮亮。

⑤ 腐乳肉怎麼做

腐乳是很多人都非常喜歡吃的一種東西，它有著特殊的口感，讓喜歡吃的人喜歡的不得了，不喜歡吃的人非常的抗拒，是一種非常神奇的東西，腐乳不僅可以單獨食用，還能做出各種美食，其中腐乳肉是很多人都非常喜歡吃的，那麼腐乳肉的做法是什麼呢，下面我們針對這個問題一起來了解一下。
腐乳肉是很大一部分人都非常喜歡吃的，對於腐乳肉這道菜的口感和賣相，大家都是給予好評的，那麼腐乳肉究竟是怎麼做的呢，大家都想知道，下面我們就一起來詳細的了解一下。
腐乳肉
主料：豬肉，腐乳，
輔料：蒜頭，蔥花，薑片，
調料：鹽，酒，雞精，白糖
做法
1：把肉切成薄片，用鹽和酒腌5分鍾。
2：在鍋里翻炒，把肥肉的油逼一點出來，這樣吃起來就不油膩了。盛出來備用。
3：在鍋里放入2湯勺白糖，炒糖色。當糖的顏色變成金黃色的汁後，關火(以免糊掉)，倒入肉，繼續翻炒，開火繼續炒，當肉都上色後，就盛出來備用。
4：在鍋里倒入點水，放入2塊的玫瑰腐乳，把腐乳完全打散，腐乳汁里放入幾小塊蒜頭和幾片姜，倒入肉，燒開，等汁收的差不多了，放點雞精和蔥花。
玫瑰腐乳肉
材料：五花肉，咸亨玫瑰腐乳，冰糖，老薑，老抽
做法
准備
1、冰糖如果是整顆的，用刀背拍碎。
2、五花肉洗凈瀝干水，切小塊，老薑切片。
3、取適量腐乳，帶湯汁。
4、鍋中倒入油，晃一下，均勻到整個鍋子，將油倒出來。
5、將切好五花肉放入鍋中小火翻炒，將肥肉的油逼出來。
6、表面微微有點焦了，將肉盛出來，油留在鍋子里。
7、鍋中再添少許油，將碎冰糖放入。
8、中火不停開始翻炒。
9、冰糖沒有徹底化開之前，放入五花肉，老薑片，繼續伴炒。
10、肉上糖色。
11、放老抽1/3湯匙，盡量少一點，多了顏色就不腐乳了哈~~也可以乾脆不放!
12、放入腐乳塊，多帶點腐乳汁，碾碎，整個炒勻。
13、加清水，沒過肉。
14、大火煮開，轉中火煮至水耗去一半，再轉小火燉至熟爛入味。
15、最後，轉大火伴炒收汁，將湯汁均勻的覆蓋在肉表面!!好了!!
小訣竅
1、肉不用焯，直接生肉。
2、先炒五花肉，將肥肉的油逼出來，不管可以去油膩、肉腥味，肉有點焦焦的，會更香~~
3、醬油一定是少少的，不然多了，醬油色太濃了就，你也可以乾脆不放~~鹽我是沒放，如果你嫌不夠咸，可以在第12步放點鹽。
通過上面文章的介紹，相信大家對於腐乳肉的做法都有了一定的了解，腐乳肉是很大一部分人都非常喜歡吃的菜，它不僅非常的

⑥ 腐乳肉的家常做法竅門

腐乳肉的做法
1.五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結
2.將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用

3.將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結、薑片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開後轉小火燉30分鍾至肉軟爛
4.把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調味，再加少許水澱粉勾芡澆在肉上即

之前又用做紅燒肉的煮法重新做了一次，造型沒第一次講究，肉切小塊的，隨意在皮面上劃了幾刀做樣子，不過味道還是不變哦，很下飯的。
1.前面步驟相同，為了在皮上劃出方格，五花肉必須煮個半熟才好劃開，把煮至七成熟劃出小方格的肉塊放入鍋中加入足量的清水，再放入腐乳汁，大火煮開後轉小火煮半個小時

2.煮到湯汁濃稠了就可出鍋了，不用勾芡湯汁已經很稠了，直接把肉連湯一起舀到米飯上，開吃吧

烹飪技巧
腐乳本身就有鹹味，因此鹽可不要多放了。
菜品特色
1、腐乳肉肥而不膩，入口即化，每一塊都包裹著濃郁的醬汁，實在是非常下飯又解讒的一道好菜。
2、經常做紅燒肉，做多了竟然也會厭膩那個味。這次換個造型做腐乳肉，做了一次覺得它和紅燒肉很像，腐乳肉多了紅腐乳色澤要比紅燒肉紅潤漂亮些，但是口味差不多。

⑦ 腐乳肉做法

腐乳燒肉的做法

主料：豬肉，腐乳，

輔料：蒜頭，蔥花，薑片，

調料：鹽，酒，雞精，白糖

做法

1：把肉切成薄片，用鹽和酒腌5分鍾。

2：在鍋里翻炒，把肥肉的油逼一點出來，這樣吃起來就不油膩了。盛出來備用。

3：鍋里放入白糖，炒成糖色，當糖的顏色變成金黃的汁以後，關火，以免變糊，然後倒入肉，繼續的翻炒，開火以後繼續翻炒，當肉全部上色以後就盛出備用。

4：鍋里放入一些水，放入兩塊腐乳，把入伏完全打散，然後在腐乳汁裡面放入幾個蒜和薑片，倒入肉，燒開，等汁收的差不多的時候放入雞精和蔥花就可以了。

腐乳肉味道鮮美適合很多的人群食用，有增強食慾和開胃的作用。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的傳統民間美食,因其口感好、營養高,深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚.腐乳肉中含有豐富的營養成分，比如說維生素和鋅元素，還有鈣質，蛋白質等，補充營養的同時，對於老年人來說還可以有預防老年痴呆的作用哦，大家平時可以試試自己做。

關於腐乳肉的做法，是不是看了以後覺得很簡單呢，其實方法很簡單的，只要按照上面小編說的步驟就可以輕松的吃到美味的腐乳肉了，開胃下飯，而且還有很高的營養，可以補充蛋白質，鈣質，維生素等營養素，對於老年人來說還可以預防老年痴呆哦。

⑧ 腐乳肉做法

腐乳肉的傳統做法，入口即化，軟糯不膩，宴席上有它准吃光

小時候在農村只要誰家裡有喜事，都會擺上十幾桌甚至二十幾桌的酒席。我們那叫「吃桌」或者「高家飯」，酒席上少不了這道腐乳肉，色澤紅亮，肥而不膩，吃一口回味無窮，宴席上只要有它准吃光。

農村的每桌酒席都會配上大饅頭，有酒有菜有肉，再啃一口饅頭，壯小伙都要吃上4-5個饅頭。記得小時候的家裡只有在過年的時候才能吃到腐乳肉，平時幾乎不做。那時候的我七、八歲，很喜歡「吃桌」，只要遇到腐乳肉就會把它夾在饅頭里，一口啃下去，有種不知所雲的幸福。

現在想吃就吃什麼，飯店吃或者在家自己做。腐乳肉我都會在家自己做，不僅新鮮，還比飯店做的香。腐乳肉每個地方的做法都不一樣，正宗的腐乳肉是選用帶皮五花肉，切薄片，抹上腐乳，上籠蒸。步驟看似簡單，如果沒有掌握技巧，味道就會大打折扣。

腐乳肉的主要食材是五花肉和豆腐乳，小時候家裡常備豆腐乳，拌面條或者夾在熱饅頭里。在當時一九九幾年的時候，一個夾著豆腐乳的饅頭，一碗黃面稀飯，幾片鹹菜，就是我們常吃的飯。

教你做腐乳肉的傳統做法，掌握幾個技巧，看一遍就能學會。

【腐乳肉】

主要食材：五花肉、豆腐乳

【製作方法】

1.我買的是切成長條的五花肉，最好買整塊的五花肉。因去買五花肉的時候，剩下的都是已經切成長條狀的，這樣的五花肉不好切薄片。

2.不經常做腐乳肉的話，買一小瓶就可以。

3.五花肉冷水下鍋，放幾粒花椒，幾片薑片，兩勺料酒，煮20分鍾再撈出。

4.五花肉撈出後不能冷水沖涼，要自然放涼後切薄片。（如果你買的也是長條狀的五花肉，就先分成三等份，再依次切薄片）

5.一斤的五花肉，我用了4塊豆腐乳。豆腐乳用勺子壓碎，讓每片五花肉上裹滿豆腐乳。

6.肉皮朝下，裹滿腐乳的五花肉依次放在碗里，先別急上籠蒸，放置15分鍾。很多人少了這個步驟，就會做得不夠入味。

7.上籠蒸之前，再淋上一點腐乳汁，中火蒸40分鍾關火。燜上半小時再開火，第二次蒸30分鍾即可。有了這一步，才能做得軟糯可口，入口即化。

腐乳肉的傳統做法，入口即化，軟糯不膩，宴席上有它准吃光！

每次做這道腐乳肉，老公就喜歡配饅頭一起吃，肥肉不膩，香的很。吃腐乳肉別配米飯，配饅頭才香，不信你試試。（我切的五花肉片不夠薄，如果買成大塊的五花肉就非常好切啦。）

腐乳肉入口即化，肥而不膩的重要細節：

一斤的五花肉，用4-5塊豆腐乳，不需要再放其他的酌料。
買來的五花肉冷水下鍋煮20分鍾。
自然放涼後切薄片，裹滿豆腐乳放置15分鍾，上籠蒸之前再淋上腐乳汁。
蒸兩次：第一次蒸40分鍾，第二次蒸30分鍾。

⑨ 腐乳肉的做法

主料：五花肉250克

輔料：薑片適量、香菜適量、食用油適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、腐乳汁適量、白砂糖適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量

1、首先鍋中放水500毫升，加入五花肉，焯水去腥去血沫

⑩ 做腐乳肉的步驟

腐乳在平時又被叫做是豆腐乳，雖然腐乳聞起來不好聞，有些臭臭的，但是腐乳吃起來卻非常好吃，尤其是口感特別好，還非常有營養，在平時很受大家的喜愛，腐乳其實製作起來也非常簡單，不過不同的地方腐乳的製作方法也是不同的，下面具體介紹一下腐乳的製作過程，供大家參考。

腐乳製作過程

原料

新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少於365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。