酸筍虎皮雞爪製作方法和步驟

1. 虎皮雞爪製作方法和步驟

主料雞爪400克，水澱粉半碗，輔料鹽一勺 糖兩勺 ，生抽一勺 ，老抽一勺 ，料酒一勺， 姜一片 ，蜂蜜5克。

虎皮雞爪的製作方法:

雞腳去指，清洗干凈，對半破開，燒開一鍋水 ，水裡放薑片，料酒去腥，開水入鍋煮一兩分鍾即可，然後撈出，瀝干水分，等不及可以用吹風機吹乾，表面抹上一層薄薄的蜂蜜，燒熱一鍋油，用中小火，否則雞腳會炸黑掉，油量要可以沒過雞腳，待油鍋燒熱即可放雞腳進去炸。

一定要蓋上蓋子，炸的過程中油星會飛濺，還會噼里啪啦的炸響，無需害怕，待聲音消失打開蓋子取出雞腳立刻泡入一盆冰水中，冰水能更好的使雞腳起虎皮，炸的過程沒有拍照，蓋了蓋子也拍不清楚。

浸泡過夜或者泡六個小時以上，雞腳表面就可以皺起一層虎皮了，撈出雞腳，放老抽，鹽，糖，姜絲，拌均勻，入高壓鍋小火蒸20分鍾，水澱粉，老抽，生抽，料酒混合均勻，煮開後把蒸熟的雞腳丟進去掛漿均勻後即可出鍋。

2. 虎皮雞爪怎麼做

虎皮雞爪的做法如下：

1、買回來的雞爪洗凈去掉指甲，然後放清水裡泡一會。

3. 虎皮雞爪的具體製作方法是怎樣的

虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨

材料准備：

【主料】雞爪500克

【配料】生薑/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克

【調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖

——【具體製作方法】——

第一步：配料我們准備雞爪500克，放入清水中洗凈，生薑一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用~

第二步：悼水然後，我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，倒入洗凈的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分溶解，不停的翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水一分鍾左右，把雞爪倒出 控水備用~

第四步：油炸鍋內燒油，油溫升至5成熱，油麵輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會炸開，容易賤出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再打開鍋蓋~

第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鍾左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鍾，這一步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑~

4. 虎皮雞爪製作方法和步驟

虎皮雞爪製作方法和步驟如下：

1、在超市買到新鮮的雞爪回來剪去指甲洗凈。

5. 虎皮雞爪的具體製作方法是怎樣做的

原料：

雞爪2斤、辣椒王8克（不喜歡吃太辣的可以少放一點）、白芷4克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克、小茴香7.克、良姜8克、蔥60克、姜20克。

11、15分鍾之後，把泡過水的雞爪下入鹵湯內，調小火微開即可，加入鹽25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、雞粉10克，小火煮制20分鍾後關火浸泡即可，浸泡的時間2個小時左右更入味，虎皮效果更好，如果急著食用，可以適當的增加煮制時間。

製作關鍵點：

1.以上配比是廚師秀量化過的，可以按照配比操作 成品麻辣鮮香

2.炸雞爪的時候要注意安全。

3.煮雞爪的時候不要大火，湯汁揮發的太多，做出的雞爪會太咸。

4.虎皮雞爪浸泡時間越長越入味，浸泡後二次加熱味道更佳。

5.這個鹵湯可以鹵雞翅，鴨頭，鴨翅等原料。

6. 虎皮雞爪的具體製作方法是怎樣的

虎皮雞爪的製作方法是什麼，虎皮雞爪就是用雞爪、花椒、鹽、八角、白糖、生抽等製作而成，虎皮雞爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，非常誘人，自己在家做，也非常的簡單，只要掌握了技巧，做出來的虎皮雞爪入味好吃。虎皮雞爪是一道色香味俱全的地方名餚，虎皮雞爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，非常誘人，特別是小孩子都很喜歡吃雞爪，雖然現在都賣的有，但是畢竟外面賣的吃著不太放心，自己在家做，給孩子吃著也放心，虎皮雞爪只要掌握了技巧，製作起來也很簡單，下面就來分享一下虎皮雞爪的製作方法。

4、做好的雞爪一定不要著急撈出，一定要放料汁中浸泡一下，這樣雞爪會更入味，虎皮雞爪也可以蒸，一樣美味。總結：通過以上的分享，我們知道了虎皮雞爪是怎麼做的，做虎皮雞爪要用新鮮的雞爪，雞爪要清洗干凈，雞爪炸的時候瀝干水分，炸好後要泡兩個小時，做好的虎皮雞爪要在料汁中浸泡一下，這樣做好的虎皮雞爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，入味好吃。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。

7. 虎皮雞爪的具體製作方法是怎樣的

小時候家裡吃雞，都是我吃雞腿，媽媽吃雞爪。我一直以為是媽媽喜歡吃，還跟媽媽搶，後面才知道是媽媽想把肉多的地方留給我。現在家裡生活條件好了，媽媽還是會習慣性的給我留個雞腿，可我還是要跟媽媽搶雞爪，把雞腿留給她。虎皮雞爪是最近媽媽研究的新做法，已經變成了我倆最愛的飯後小零食，充滿了愛的味道。

虎皮雞爪的做法

步驟step

1

看著家人吃的很開心我也就非常滿足噢

8. 虎皮雞爪製作方法和步驟

主料：雞爪500克、蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒3克、八角3克

輔料：油適量、鮮醬油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1勺、郫縣豆瓣醬2勺、鹽1匙、味精0.2匙

1、在超市買到新鮮的雞爪回來剪去指甲洗凈

9. 虎皮雞爪的製作方法

雞爪本無肉，虎皮鳳爪是特例，皮酥肉爛，色澤飽滿，鮮香微辣，是廣式早茶中的經典。因其皮肉分離，比一般的雞爪更加入味，更有肉感。下面是我給大家分享的虎皮雞爪的製作方法，希望你喜歡。

虎皮雞爪的製作方法一

食材准備

雞爪600克，青辣子2個，紅辣子2個，食用油，鹽，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰塊適量。

方法步驟

1、將雞爪剪去直接洗凈，用冷水煮雞爪去腥;

2、待鍋中水起泡時倒入白醋，加入白糖，水開後煮5分鍾撈出瀝干;

3、鍋中油燒熱至7成，調至中火，放入雞爪炸至金黃色後撈出放入冰水中浸泡起皺皮;

4、然後將雞爪撈出切成兩半，放入水中加入食鹽，五香粉浸泡;

5、小碗中放入白糖，生粉，蚝油，大蒜加浸泡雞爪的五香粉水;

6、鍋中倒入五香粉水燒開，然後倒入小碗碗汁，濃稠後倒入雞爪炒勻;

7、出鍋後放入盆中入蒸鍋中蒸20分鍾左右即可。

小貼士

放入五香粉水中浸泡大約1晚上才夠入味。

虎皮雞爪的製作方法二

食材准備

雞爪800克，蔥姜蒜，辣椒，花椒，八角1個，蜂蜜，白醋。

方法步驟

1、鍋中加水，放入一半的姜拍碎煮開，放入雞爪煮開，再煮2分鍾;

2、將煮好的雞爪沖涼水晾乾，將蜂蜜和白醋調勻刷在雞爪上晾乾;

3、鍋中燒熱油，吸入雞爪，蓋鍋後，不時晃動防止粘連;

4、將雞爪成熱放入冰水中浸泡3小時左右，撈出瀝干水分;

5、再起炒鍋少許油煸香薑片，蔥姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒勻;

6、然後放入料酒，生抽，鹽煮開後放入雞爪，大火燒開後小火煮10分鍾;

7、接著放入半匙雞精，浸泡雞爪直至入味即可。

小貼士

炸雞爪的時候最好用透明的鍋蓋，這樣能時刻觀察情況。

虎皮雞爪的製作方法三

食材准備

雞爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3個，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2個，香葉2片，桂皮1段，草果1個，豆蔻1個，干辣椒10個，老抽20克，大蔥段3段，生薑1小塊，鹽適量。

方法步驟

1、將雞爪洗凈剪去指甲後放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌勻腌20分鍾;

2、湯鍋中加入適量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，燒開後小火熬20分鍾晾涼;

3、鍋中放入熱油，將雞爪放入鍋中炸至金黃色，然後放入晾涼的鹵水中浸泡2小時以上;

4、然後再開火將鹵水燒開，小火熬煮半小時，然後晾涼浸泡至入味即可。

小貼士

油炸的時候怕濺油，可以試試沾少許澱粉。

10. 虎皮雞爪的製作方法和配料

材料如下：

雞爪500克 老抽幾滴

白醋一勺 大蒜5個

草果2個 八角兩個

嫩姜一個 干辣椒幾個

油600毫升 辣椒粉一勺

蔥花適量

第一步：用水沖洗雞爪去血，剁去腳趾甲，准備其他材料

第二步：燒開600毫升水，加入雞爪和白醋，煮一分鍾，然後取出水晾乾

第三步：趁熱塗上醬油

第四步：將油放入鍋中加熱至60%。關上蓋子，開一個小口子，把雞爪倒進去，馬上關上蓋子。

第五步：用手搖動鍋，使雞爪均勻地浸在油里。當油不再在鍋中煎炸時，取下蓋子，油炸至表面出紋理發硬

第六步：撈出瀝油

第七步：鍋中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果

第八步：加入600毫升水（以鮮湯為佳）

第九步：加入雞爪，加入黃酒和醬油，中火煮沸，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鍾

第十步：嘗鹽，加入適量鹽，用火收汁。