㈠ 怎樣自釀白酒
問題一：怎樣在家自己做白酒 自釀白酒一般都是清香型酒的做法，具體製作過程很復雜，小作坊式的只能類似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不對外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，沒有大生產做的質量穩定。
提供一篇你參考：白酒的製作方法：
所用設備：
1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。
2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。
3.發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。
4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態廠酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
製作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為「混蒸混燒」，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為「清蒸清燒」。
4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5.拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
8、原酒儲存一段時間，勾兌成品，符合國家相關標准就可以出售了。...>>
問題二：怎樣在家自製白酒？ 將糯米浸泡數小時後,上鍋蒸熟,涼至30來度時,唬入酒麴與一點涼開水,攪拌均勻後,蓋蓋密封,保溫二\三天,即可製成甜白酒.
問題三：在家自己如何釀造白酒，糧食酒的技術， 很久以前釀造的白酒與現在釀造的白酒有很多區別：
這主要是發酵劑區別大。大企業釀造白酒技術更加先進，傳統的部分還是保留，小作坊白酒企業都以降低成本，技術風險讓提供者承擔，結果味道發生了變化。
1、酵母
傳統白酒企業自己培養酵母菌，這里的酵母菌具有產酯能力，酒水會更香。
現代白酒多以成品「酒類活性乾酵母」取代，這類酵母產酯能力弱，產酒能力強。
2、起到糖化作用的酶制劑。
傳統釀酒是用大麴、麩曲（河內白曲、UV48）做為澱粉轉化成糖的酶制劑。成本高，人員勞動強度大，技術掌握能力不穩定，出酒率不穩定，部分大企業還是使用。
現代釀酒作坊多以糖化酶做酶制劑，出酒率高。糖化酶很多微生物企業生產，成本低。
我不支持你自己釀酒，若是經過釀酒知識的積累，參觀當地的釀酒企業，取得了一定的基礎（人脈、設備、場地、技術）再考慮釀酒吧。
問題四：白酒如何釀造 生料免蒸釀酒技術是指直接將生料（大米、玉米、高粱、稻穀、紅薯等）加復合增香型高產酒麴，發酵6―8天就可蒸餾製成優質白酒。
一、原料處理
釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。
二、配料
在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6%―0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過40℃。
三、發酵
釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25℃―35℃發酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，採用密封式方法發酵。發酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發酵完全、徹底。一般來說，發酵溫度在20℃―25℃時，發酵期為15―20天；發酵溫度在25℃―30℃時，發酵期為12左右；發酵溫度在30℃―38℃時，發酵期在7天左右。
檢驗是否發酵或發酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發酵好了。也可把打火機點著，放入缸內靠近水面，火熄了就是發酵好了，反之亦然。
四、設備選用
生料免蒸釀酒技術所用的釀酒設備和傳統技術所用的釀酒設備略有不同，傳統固態釀酒設備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統液態法釀酒設備，可用於生料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標准，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。
針對傳統釀酒設備的粘鍋、糊鍋問題，可採用以下幾種解決辦法：
1、適量多放些壓鍋水；
2、先將發酵液中稀的部分投入鍋內，待要開鍋時再投入其餘的發酵液；
3、在開鍋前攪拌數次，重點是使沉入鍋底的固態物質懸浮；
4、使用最新研製的「x *** 型家用小型釀酒設備」。
五、燒酒
每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風機把水燒開，然後把發酵好的原料放入燒鍋內攪一次，中間攪一次，開鍋之前攪一次。用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當出5斤酒時把吹風機點上，用穩火燒酒，當酒稍微有點混時，把吹風機開大，用大火燒酒，酒清時，把吹風機關上。當第一個桶里白酒酒精度平均達到50°時，換第二個桶接酒尾，同時打開吹風機，當流酒口流出的酒的酒精度達10°時，把火滅掉，整個燒酒過程完成。
運用生料釀酒技術釀酒，可比傳統工藝提高出酒率35%―50%以上，一般百斤大米可產優質白酒90―100斤，百斤玉米可產優質高度白酒70斤；百斤鮮紅薯可產優質高度白酒25斤（均以酒精度50°計）。 希望我的回答能夠對你有所幫助，謝謝！
問題五：怎樣看出自釀的白酒有沒有發酵好？ 白酒發酵過程是升溫過程，當酒醅發酵的溫度下降了，主發酵期基本結束，這時候就可以取出蒸酒。
主發酵期結束了，當然還可以適當延長幾天時間。有利於白酒酯化，這樣發酵的白酒隨著發酵期延長，香味物質增加。
問題六：怎樣做能讓自釀白酒不渾濁呢 40分 當然，可以試試活性炭吸附，但是成本會提高
問題七：自釀白酒如何提香 白酒香味物質的生成是發酵過程，提取香味物質是蒸餾過程。即生香靠發酵，提香靠蒸餾。
所以，蒸餾過程是非常關鍵的提取過程，做到緩慢裝甑，緩慢流酒，見氣撒料（見潮撒料），大氣追尾的步驟要領。裝甑時間控制在30分鍾左右，流酒速度控制在2.5~3kg/min即可。
問題八：自釀的白酒，怎樣才能釀出最高度數？ 建議您應該注意一以下幾方面。
一、蒸餾。蒸餾時不要汽太大，太大會帶入水分多。蒸餾時氣壓穩定，不要大氣蒸餾取酒，還要掐頭去尾，尾酒不要接的過低了，用酒精度計隨時測量，酒度低的再放入下一鍋重新提取，這樣酒度就會高多了。蒸餾鍋一定要密封好，但這不是主要原因。
二、酒槽。發酵好後，在鍋內裝的酒糟要足量，這樣才會聚集酒精蒸汽匯聚成酒。
三、接酒過程。接酒時要掐頭去尾，後段酒精度太低也不能混在一起，中間段酒精度會高一些。這主要是投糧多少問題，入池濃度較大，發酵的酒份含量高，蒸餾時酒精濃度提取含量就會高些。如果鍋體太小，裝的發酵糟過少，也不會提取出高度酒的。
個人見解，希望對您有幫助。您 自己釀酒多麻煩啊。自己釀酒喝的放心。向您推薦天金村純糧釀造的白酒，他們的白酒是高粱釀造的。求求275八零75四6。他們的酒廠在鄆城天金村。這個一定讓您喝著放心。
問題九：白酒是怎樣釀造的 指以高粱等糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成的，酒精度在(體積分數)18%～60%的蒸餾酒產品的生產。
現代濃香型大麴酒的生產工藝如下
┌―→出窖堆放―――┐
│ ↓
│ 大麴 發酵酒醅 高梁 谷糠 水
│ ↓ │ ↓ │
│ 打碎 │ 破碎 │
│ ↓ │ ↓
│ 碾細 │ 潤料 清蒸
│ ↓ │ ↓ │
│ 過篩 │ 預蒸 │
│ ↓ │ ↓ │
│ 大麴粉 └―――→配料←――――――┘
│ │ ↓
│ │ 裝甑 ┌――→ 酒頭（作調味酒等）
│ │ ↓ │
│ │ 蒸糧、蒸酒―――┼――→ 蒸餾酒（入庫）
│ │ │ │ ↓
│ └―――――――┐ ↓ │ 貯存
│ │ 出甑 │ ↓
│ │ │ │ 勾兌
│ ↓ ↓ ↓ ↓
└――――入窖發酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝
↑ │ ↓└―――――――――――――――┘ 成品酒
液態法白酒生產技術與液固法新工藝如下
薯干
↓
粉碎
↓←―――――――第一次配醅―――┐
米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │
↓ │
潤料 │
↓ │
蒸煮 │
↓ ←――――― 第二次配醅 ――┤
冷卻 │
↓ │
麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │
↓ │
加水 │
↓ │
加香醅、加尾酒 → 混合 │
↓ │
入池發酵 │
清蒸後的稻殼――→ ↓ │
酒精 → 串香蒸餾―――→出甑蒸餾―――――┘
↓
新工藝白酒
問題十：自釀白酒怎麼使口感更好，酒更柔和，謝謝 白酒變得柔和方法：
1、延長發酵期，使白酒裡面香味物質豐富，酒水自然柔和。
2、發酵過程式控制制，做到低溫緩慢發酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會辣、微苦等
3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質。
4、貯存，貯存時間延長，酒精與水慢慢締合，酒水就會柔和一些。
5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，採用勾兌的方式，使酒水柔和。
㈡ 白酒的製作方法 白酒的簡單做法介紹
1、製作酒飯。
在家中自釀白酒，第一步就是製作酒飯，它的材料可以選擇，大米小麥或者糯米，把它們洗凈以後入鍋，加清水加熱蒸熟。
2、放入酒麴。
把蒸好的飯降溫以後，加入准備好的酒麴，用筷子調勻，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然後用紗布覆蓋缸口。
3、發酵。
再放入酒麴以後就可以開始發酵，多數時候經過24小時酒飯就會進入糖化高峰，這時將酒飯倒入到發酵罐中，加入適量的礦泉水，按一斤米放二斤礦泉水的比例放置就可以，放好以後把罐口密封，然後放在溫暖的環境中發酵，大約20天以後就能發酵完成。如果感覺環境有些冷，可以在發酵罐的外層，蓋上兩層棉被，這樣能讓裡面的材料發酵更快，更均勻。
4、蒸餾。
把發酵好的原料過濾壓榨，然後放入到專門的微型蒸餾器中，進行蒸餾，加熱，設備是電磁爐，蒸餾時可以先用大火燒開，沸騰以後再用中火，過一會兒裡面的酒就會源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以後還要進行二次蒸餾，等酒完全冷卻以後，就是自製的白酒，把它裝入玻璃瓶中密封保存就可以。
㈢ 自釀大米白酒的製作方法
一、大米酒製作方法如下：
1、普通大米10斤裝一袋，先將大米進行浸泡，因為現在天氣有點涼了，為了效率，在浸泡的時候加了些開水進去，以縮短浸泡時間，很多人會問這個浸泡到什麼時候呢？ 用手指捏斷 看到裡面沒有白芯即可。但是不能泡過頭了，否則米會碎去，看到沒有白芯即可瀝出 准備蒸。
2、淋灑要均勻，水以細和綿為佳， 之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干 沒有外加的水補充很難蒸熟，要淋到看去比較濕露為宜。
3、淋好後蓋上蓋子繼續蒸，直到大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止另外也不能蒸得太爛要熟而不爛為宜。
4、米飯蒸好後 迅速攤開 攤薄，以加快冷卻 減少雜菌感染的幾率 在夏天可以用電風扇加速冷卻。趁熱弄散飯團。
5、接下來的工作就比較重要了，拌酒麴，這個直接關繫到後面的發酵 和出酒的口感，稱量好酒麴。
6、稱量好酒麴後，就要開始拌酒麴了 拌酒麴時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒麴別看那麼簡單要攪拌勻稱，盡量讓米飯鬆散（所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進行攪拌，然後將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟「大部隊」混合。
7、當所有米飯都攪拌勻稱後 轉移至缸中糖化，這里要說明下、大米不同於高粱等糧食，不能在地上糖化，應放入缸中，因為會產生酒釀如果放在地上就會浪費了。
裝缸的時候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會冷缸，最好糧食在缸中有個70%左右的，是比較適宜的，裝缸的時候要鬆散的裝進，不要用力壓，裝好後、中間挖個低。
8、還有一個非常重要的細節 缸體內的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤零零的在哪裡晃盪，否則會容易有菌變。
9、然後覆蓋上薄膜，或者你可以用塑料袋另外在上面找個什麼東西壓下，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現在算是告一段落了等24-36小時左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經過了36小時，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水後要密封了哦。
10、已經發酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大夥一個標準的兩個尺度：一是酒液轉清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。
㈣ 家庭自製白酒方法 在家怎麼自釀白酒
1、自釀白酒的製作方法。製作酒飯：在家自釀白酒，第一步是製作酒飯，原料可選用大米、小麥或糯米，洗凈後入鍋內，用清水加熱蒸熟。
2、放入酒麴：將蒸飯冷卻後，加入備好的酒麴，用筷子將其調勻，然後將其放入敞口瓦罐內，再用紗布蓋住氣缸口。在食品添加劑專賣店裡買得到的，最好是用黃酒麴或安琪酒麴。
3、發酵：在放酒麴後，可以開始發酵了，24小時後，酒飯就會進入糖化的高峰，這時將酒飯倒入發酵罐中，加入適量水，按1斤米放2斤礦泉水的比例放置即可，放好後把罐口密封，然後放在溫暖的環境中發酵20天左右即可。假如覺得環境有點冷，可以在發酵罐的外層，用兩層棉被蓋住，這樣可以使內料發酵更快，更均勻。
4、蒸餾：將發酵好的原料經過壓榨過濾後，放入專用的微細蒸餾器進行蒸餾、加熱，設備為電磁爐，在蒸餾時可用大火燒開，煮後用中火，過一會兒就會有酒蒸餾出來。再次蒸餾後再進行二次蒸餾，待酒完全冷卻後，即為自製白酒，將其裝入玻璃瓶密封保存即可。