做小番茄醬的方法和步驟

1. 做番茄醬的方法和步驟

在日常的飲食中，人們經常會吃到番茄醬，但絕大部分人都是去外面買來的番茄醬，實際上，今後大家可以動手自己做番茄醬，自己做出來的會更加健康，吃起來更放心。

一、自製西紅柿醬的做法

1.番茄去皮（可以在番茄底部用刀開十字，然後放入開水中浸泡一下，這樣皮就很容易弄掉了），切小塊，放入攪拌機中打成漿

2.打好的番茄加入鹽糖，然後中小火熬煮，邊煮邊攪拌，這個過程要有點耐心。一定要熬透了。比較省事的方法是整鍋放入高壓鍋里壓上20分鍾。解壓後再放爐火上熬至濃稠
3.熬至濃稠後，加入芡粉水（用粟粉加水勾兌），邊加邊攪拌，直至醬重新燒開
4.檸檬榨汁備用
5.加入芡粉水後再小火熬上三五分鍾，加入檸檬汁，重新熬至醬燒開便可。不要小看鳥這個檸檬汁，它既是天然的增色劑也是天然的防腐劑、穩定劑，如果家裡沒有檸檬也可以加入幾滴白醋，作用是一樣滴
6.熬好的番茄醬就是介個樣子滴
二、西紅柿醬/更多做法
1.做西紅柿醬用的洋蔥最好是這種紅色的小洋蔥。
2.將西紅柿和洋蔥切丁。
3.熱鍋熱油，先下洋蔥炒香。註：最好用橄欖油，沒有用其它植物油也可。
4.再下西紅柿。
5.翻炒變色加鹽和糖調味。
6.披薩調料是自己配製的，由多種香料組成，可以用手頭的香料去配製，但最主要的披薩草不可沒有。
披薩調料網上有賣，一般包含披薩草oregano、羅勒basilikum、百里香timian、迷迭香rosmarin、墨角蘭merian和黑胡椒。
7.炒到完全稠粘成泥就可以了。
三、自製西紅柿醬
1.西紅柿清洗干凈
2.鍋中水開後放入西紅柿燙皮
3.西紅柿皮裂開後撈出剝皮
4.剝了皮的西紅柿
5.把剝了皮的西紅柿切成小丁
6.把切好的西紅柿丁放入厚底鍋中，鍋開後轉小火，慢慢熬直到湯汁變稠，從粉紅色變深紅色，中途要不停的攪拌，防止粘鍋。
7.大約熬煮三十幾分鍾，湯汁變稠就可以了。
8.把熬好的西紅柿醬倒盆里
9.玻璃瓶提前清洗干凈，上鍋蒸煮後控干水分備用
10.把熬好的西紅柿醬晾一會趁熱用漏斗裝在洗好的玻璃瓶子里，蓋上瓶蓋。
11.裝好的西紅柿醬
12.裝好的西紅柿醬用紗布或干凈的布子封住瓶口，放在陰涼處保存，也可以再上鍋蒸十五分鍾後放陰涼處保存。
13.西紅柿多做了兩鍋，前面做的是純番茄醬，下面做個調味醬料，另加食材生薑、蒜、辣椒、鹽，花椒粉
14.生薑切末、蒜切末、辣角切碎
15.前面的步驟同上面一樣，西紅柿熬至粘稠
16.放入生薑末、蒜末、辣椒碎、鹽、花椒粉，攪拌均勻再繼續熬2-3分鍾即可。
17.熬好的西紅柿醬，裝在洗好的瓶子里，用紗布封住瓶口，放在陰涼處保存，可以吃一冬天都沒有問題，自已做的西紅柿醬，新鮮美味好吃。

2. 怎樣自製番茄醬

備用食材：西紅柿5個，黃冰糖50克，食鹽3克，白糖10克，檸檬半個；

製作過程：第一步，西紅柿准備出適量，將其清洗干凈後，去掉根蒂，然後在每個西紅柿的底部劃十字刀，在鍋中添上水，待將水燒開後放入西紅柿；

第二步，煮至西紅柿的皮綻開的狀態，將西紅柿從鍋中撈出來，去掉西紅柿的外皮，然後將其對半切一下，切好的西紅柿放入在料理機中，將其打成西紅柿泥；

第三步，打好的西紅柿泥盛出放入在不粘鍋中，小火開始慢慢熬煮，同時在其中加入冰糖、白糖和食鹽，不停攪拌，直到將糖可以完全融化在其中；

第四步，繼續熬煮，過程中記得要不停攪拌，待看到鍋中的汁水明顯變少的時候，准備一個檸檬對半切開，將半個檸檬的汁水全部擠在西紅柿醬中；

第五步，繼續用小火熬煮，直到西紅柿醬變得比較黏稠的狀態，即可關火，將其盛入事先消毒的瓶子中，趁熱封住蓋子，倒扣放置，放涼後即可冰箱保存。

3. 番茄醬如何做

自製番茄醬
准備材料：新鮮西紅柿4個、白糖30g、檸檬汁10g1、准備好西紅柿之後，我們將其清洗干凈，然後把蒂部去掉，接著切成小塊。不需要去皮哦，直接打就可以打成汁，打得非常細膩了。
把切好的番茄打成汁。打好之後，我們就將其直接倒入鍋中，最好使用不粘鍋。下面先開大火，將其煮開，然後接著再轉為小火，開始慢慢熬制。
熬制過程中，我們需要不停攪拌，不要讓其糊鍋。等到裡面的湯汁變得黏稠，開始冒氣泡的時候，我們把白糖或者冰糖也給放進去，然後繼續熬制、繼續不停攪拌，一會兒的功夫，就會變得特別黏稠，差不多有番茄醬的樣子了。
這個時候，我們再把准備好的檸檬汁，給倒在裡面，然後繼續翻炒，將其攪拌均勻。差不多繼續攪拌2、3分鍾的樣子，我們就可以出鍋啦。下面准備一個無水無油的瓶子，把番茄醬倒進去，密封起來放入冰箱內冷藏即可。
這樣什麼時候想吃，隨時拿出來就行，短時間內不會壞掉。
而且在短時間內吃完，口感會更加新鮮，吃起來更美味。番茄醬，小孩子更愛吃，如果平時在家喜歡吃薯條的話，番茄醬也是必不可少的。

4. 西紅柿醬怎麼做法

說起腌西紅柿醬，有很多朋友都說：這個實在是太簡單了，裡面放上各種的食材調料腌制就可以！其實我家腌西紅柿醬比較的簡單，因為裡面什麼食材都不放，零添加，給家人吃起來營養又健康，每年做上20多斤的西紅柿，足夠整個冬天的量！自己在家腌制西紅柿醬無論是拌面還是拌飯，吃起來鮮香味美又下飯，比各種的肉醬、辣椒醬還好吃！自製西紅柿醬，做法簡單，一次腌20斤，零添加，比辣椒醬還好吃！接下來，我就把這道家庭版西紅柿醬的做法分享一下，喜歡的話，抓緊看看步驟學習一下吧，西紅柿醬怎麼做最好吃，做法告訴你，口感鮮香，拌面拌飯超過癮！

【腌西紅柿醬】

【原材料】：西紅柿。

【製作步驟】

第一步：准備西紅柿20斤清洗干凈，再把表面的水分晾乾，水分都晾乾後，准備一個盆和擦子，把西紅柿擦碎放在盆中（如果家裡沒有擦子的時候，可以把西紅柿放在熱水中浸泡一會，再把皮剝下來，把西紅柿切成小丁）。

第二步：把西紅柿放在一個無水無油的瓶子中，然後蓋上蓋子，把瓶蓋擰緊實了。

要是西紅柿里不摻雜上清水就可以。

2：多准備幾個無水無油的瓶子，把西紅柿裝在裡面，要記得把瓶蓋擰緊實了，然後放在鍋里蒸，涼水上鍋蒸，水開蒸40分鍾，時間到千萬不要出鍋，先關火燜30分鍾，最後出鍋放在陰涼乾燥的地方儲存就可以，西紅柿醬上鍋蒸，這一步千萬不要忽略，上鍋蒸的西紅柿，算是真空包裝了，這樣儲存一年都不壞。

這就是西紅柿醬的做法，裡面不加各種的食材和調料，給家人吃起來營養又健康，一次做20斤，儲存一年都不壞！喜歡吃西紅柿醬的朋友們，要記得收藏一下這個做法，有時間在家做一下吧！

【腌西紅柿醬的注意事項】

1：先把西紅柿清洗干凈，如果你用擦子擦的時候，一定要把西紅柿表面的清水晾幹了，如果你是用刀切的時候，先在西紅柿上打花刀，放在熱水中浸泡一會，再把表皮剝掉，放在案板上剁碎，這兩種做法，可以根據實際情況做，只

第三步：在鍋里倒上涼水，把西紅柿瓶子放進去蒸，開大火燒開，轉到小火蒸40分鍾，時間到關火燜30分鍾出鍋，放在陰涼乾燥的地方儲存即可

5. 自製西紅柿醬的做法

材料

番茄

做法

1.表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鍾

2.用手把每個西紅柿的表面搓洗干凈

3.鍋內放入適量的清水，大火燒開，洗凈的西紅柿放入開水鍋中

4.蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鍾，至西紅柿表皮開裂

5.撈出西紅柿，稍微冷卻降溫

6.用手把西紅柿皮撕掉

7.用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，盡量把西紅柿塊捏的細碎一點

8.把西紅柿的根蒂去掉

9.所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用

【製作方法之一（先灌後蒸法）】：

1.准備一個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）。

2.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

3.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止。

4.用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。

5.鍋里放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊。

6.蓋好鍋蓋，中火蒸制，水燒開後再蒸15分鍾。

7.然後打開鍋蓋。

8.把瓶蓋拿掉，往瓶子里倒入約1湯匙白酒。

9.迅速蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊，將瓶子取出。

10.撕一塊大小合適的保鮮膜。

11.用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。

12.用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了。

【製作方法之二（先煮後灌法）】：

1.西紅柿汁液倒在砂鍋里。

2.開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰，並用鏟子不停的攪拌。

3.隨著溫度的升高，西紅柿汁表面出現大量的浮沫。

4.繼續用鏟子不停的攪拌熬煮。

5.隨著熬煮的進行，表面的浮沫會逐漸消退。

6.准備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）。

7.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

8.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。

9.往瓶子里淋入約1湯匙白酒。

10.蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊。

11..撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。

12.用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了。

【製作方法之三（西式法）】：

1.炒鍋里放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末。

2.用鏟子煸炒，至洋蔥和蒜末出香味。

3.放入西紅柿汁液。

4.用鏟子翻炒，至西紅柿出湯汁。

5.加入適量的香葉。

6.繼續用鏟子翻炒均勻，熬煮大約2分鍾，關火使汁液稍微晾涼。

7.汁液連同香料一起倒入料理機中，通電攪打成汁。

8.打好的汁液倒入炒鍋中，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋。

9.開小火熬煮，並用鏟子攪拌，使湯汁變得濃稠即可關火。

（第10～15步的圖片同製作方法二中第6～12步的圖片一致）

10.准備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）。

11.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

12.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。

13.蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊。

14.撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。

15.用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了。

【慧心經驗與心得】：

1.玻璃瓶要選表面無裂痕的，以免在鍋中煮制時爆裂。

2.玻璃瓶和蓋子用開水煮制可以給瓶子做消毒處理，但煮過的玻璃瓶在第一種製作方法中，要灌一瓶西紅柿汁取一個空瓶子，不用的空瓶子繼續在熱水裡浸泡；第二、三種方法要把玻璃瓶取出控干水分再裝入西紅柿汁。

3.西紅柿用淡鹽水浸泡，為的是做消毒處理。

4.西紅柿放入開水鍋中不需要燜太長時間，一般1～2分鍾表皮開裂，西紅柿皮很容易就被撕下。

5.捏碎西紅柿的同時要把根蒂部位去掉。西紅柿塊盡量捏得細碎一點，西紅柿越細碎出汁率越高。

6.無論使用哪種製作方法，灌制西紅柿液時都不要灌滿，以距離瓶口8分滿為宜。

7.灌制西紅柿液時一邊灌一邊用筷子把瓶子里的西紅柿液杵一杵，同時把瓶子在桌子上震幾下，為的是使瓶子里的液體之間瓷實沒有空隙，如果液體之間留有空隙，保存的時候易腐壞變質。

8.利用第一種方法先灌後蒸法，要用熱瓶子裝西紅柿，蒸制時切記不要把瓶蓋擰緊，否則，蓋子擰緊蒸制過程瓶里的氣體會把瓶子頂爆裂。

9.用第二三種方法要用干凈無水的干瓶子裝西紅柿。

10.用第二種方法先煮後蒸法，灌西紅柿時要做到汁不離火，也就是灌制的時候，西紅柿汁要一直在火上小火熬煮。

11.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時還可以根據各人口味加入適量的食鹽和白鬍椒粉提味。

12.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時，加入檸檬汁或白醋，都是很好的防腐劑，可以延長保存時間，但因為有香料的加入，不建議長時間保存，最好一周之內吃完。

13.用第一二種方法製作好的西紅柿醬是原汁原味的，吃的時候和新鮮番茄的製作方法相同，可以涼拌吃，直接打開瓶蓋，把西紅柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接飲用；也可以炒著吃，鍋里放油，放入蔥姜蒜末煸香，放入西紅柿汁炒勻，加入雞蛋或者其他蔬菜，炒勻就可以出鍋。

14.用第一二種方法製作好的西紅柿醬，可以放在常溫保存，一冬天沒有問題。口感和新鮮番茄一樣美味，比冬春天的反季節大棚番茄的口感還要好～

15.用第三種方法做好的番茄醬，是結合西式做法，可以用來蘸饅頭或薯條食用，但是因為有香料的加入，不建議長時間保存，保存的時候放在冰箱冷藏，盡快吃完。