㈠ 怎樣做蛋黃蓮蓉月餅
怎樣做蛋黃蓮蓉月餅？讓我們一起了解一下吧。
蓮蓉蛋黃月餅的做法一
材料：麵粉100g，奶粉20g，轉化糖漿75g，蓮蓉750g，鹹蛋黃300g，食用梘水、色拉油、蛋黃水各適量。
做法：
1、將轉化糖漿倒入一個大盆內，再加入食用梘水拌勻，然後加入色拉油拌勻；
2、加入過篩的麵粉和吉士粉攪拌均勻後用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包裹起來，靜置鬆弛1小時以上待用；
3、鹹蛋黃事先用料酒腌過瀝干，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入鹹蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最後揉成球，待用；
4、依次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃；
5、將鬆弛好的面團分成10份，揉成小球待用；
6、取一個餅皮面團，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些麵粉防粘，然後將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來；
7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因為餅皮較薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以後揉成一個球；
8、將包好的月餅胚拍上一些麵粉，放入模具中，按實；
9、按壓月餅模具，將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個月餅；
10、烤箱預熱200度，將月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鍾至定型，取出，表面（側面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鍾左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。
蓮蓉蛋黃月餅的做法二
步驟：
1.轉化糖漿加熱倒入梘水
2.再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
3.低筋麵粉過篩
4.將糖漿油慢慢倒入麵粉里
5.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒2個小時
6.咸鴨蛋取其蛋黃放進烤箱中層烤6分鍾
7.醒好的油麵團分成每個20克的小面團，蓮蓉餡分成每個45克，蓮蓉揉圓壓扁，將鹹蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形
8.醒好的油麵團揉圓壓蓋上保鮮膜用擀杖擀開
9.將蓮蓉餡放在油麵團里揉成圓球狀
10.月餅模具里裝入少許低筋麵粉然後再倒出多餘的粉
11.將圓球放進模具中按壓
12.烤盤里放上油紙月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋
13.月餅表面噴點水放入預熱200度的烤箱中層烘烤5分鍾左右拿出
14.雞蛋磕開倒進碗里，倒出少許蛋白不用，然後將碗里的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上
15.再進烤箱中層烤15分鍾左右
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
㈡ 蓮蓉蛋黃月餅該怎樣製作
【蓮蓉蛋黃月餅(廣式)】(參考分量：重約100克的月餅10個)
主料2人份
麵粉100克
花生油25克
奶粉5克
鹹蛋黃10個
輔料
蓮蓉750克
蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
轉化糖漿75克
梘水1克
步驟1蓮蓉蛋黃月餅的做法大全
梘水,是一種鹼性的水溶液,成分較復雜。如果買不到,可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如,10克鹼面里兌30克水,可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水,攪拌混合均勻。在混合好的糖漿里,加入花生油,並攪拌混合均勻。倒入麵粉和奶粉，揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。准備好生的鹹蛋黃(注意,不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥,將鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時,可以去除腥味。面團靜置好以後,根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如,如果你要製作100克一個的月餅,就把餅皮面團分成20克一個,蓮蓉餡加蛋黃為80克
步驟2蓮蓉蛋黃月餅的做法圖解
把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃。夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。取一個餅皮面團,在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘,要在手掌上拍點麵粉防粘)把蓮蓉餡放在面團中間。用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉。繼續往上推,直到把蓮蓉完全包住。注意力度,要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡
步驟3蓮蓉蛋黃月餅的家常做法
包好以後,成為一個圓球。在圓球上拍一點麵粉,方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)。提起月餅模子,就OK了。在月餅表面噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鍾左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)
成品圖
烹飪技巧
月餅中用到的梘水,作用在於中和糖漿的酸性。因為如果是酸性的餅皮,烤的時候是不容易上色的,而餅皮鹼性越大,烤的時候越容易上色。另外,梘水還可以使餅皮產生輕微的蓬鬆效果。需要注意的是,因為製作的差異性(糖漿濃度不同,加入的酸含量不同等),不同的轉化糖漿需要使用的梘水量是不一樣的,配方里的用量不一定符合你的實際要求。最保險的做法,是先試做幾個,觀察下餅皮的上色效果,如果不上色,表示梘水用的少了,相反,如果上色過深,就表示梘水用量過度哈
這次配方里的梘水使用的是食用鹼面+水來代替的。鹼面應該比較常見,在超市裡也能買到,它又叫碳酸鈉.純鹼。不要買成小蘇打(碳酸氫鈉)哦
剛剛烤出來的月餅,餅皮是非常干硬的。冷卻後,密封放置一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟,表面也會產生一層油潤的光澤,這個過程叫「回油」。餅皮的回油,和餅皮配方.轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關系。根據月餅的製作情況,回油的時間也不一樣,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油,就表示製作出現了問題
廣式月餅製作流程其實很簡單,但要月餅烤好後,仍然保持清晰的花紋,就不是那麼簡單了。必須做到一下幾點：首先餅皮不能太厚,和餡料的比例應該是2：8。如果餅皮太厚,烤的時候容易變形,花紋自然就走樣了。其次,轉化糖漿的質量也很關鍵,糖漿如果太稀,水分太多,烤出來的月餅花紋也容易不清晰,所以,要做好月餅,先煮好糖漿:)
月餅進烤箱之前,要先在表面噴一層水哦,千萬別忘了
㈢ 蓮蓉蛋黃月餅的做法
蒜容蛋黃月餅是在市面上經常可以吃得到的，但是除了可以外面直接購買食用之外，其實蓮蓉蛋黃月餅的製作方法也可以很簡單，而下文就做了比較詳細的介紹，這樣我們就可以自己動手製作了。
一、製作材料
餅皮:中筋麵粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、梘水1克、花生油25克。
餡料:蓮蓉約750克、鹹蛋黃9個。
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。
二、步驟
1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入麵粉和奶粉。
3、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置2個小時。
4、准備好生的鹹蛋黃。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
5、面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。
6、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8、包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
9、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
10、提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了，大約需要烤20分鍾(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
㈣ 怎樣做蓮蓉蛋黃月餅
蓮蓉蛋黃月餅怎麼做？接下來就來為大家介紹一下蓮蓉蛋黃月餅的做法。
1、放入轉化糖漿、水，和25克花生油進行攪拌，將其攪拌均勻。
2、再加入麵粉，繼續攪拌並和成面團。
3、搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置一小時。
4、將鴨蛋黃放入盆中，加入醬油攪拌均均。5、將攪拌均勻後的鴨蛋黃放入烤箱，烘烤五分鍾後出爐。
6、將面團成球狀備用，壓扁。
7、將鴨蛋黃包入芙蓉陷里。
8、將餡料包入月餅，滾圓。可以沾點麵粉防止粘手。
9、月餅面團光亮面朝下放入模具，用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案。
10、放入到烤箱中烤制7分鍾。
11、再放入烤箱中烘培7分鍾，出爐即可。
以上就是為大家介紹了蓮蓉蛋黃月餅的做法，希望對大家有所幫助。
㈤ 蓮蓉蛋黃月餅該怎樣製作
蓮蓉蛋黃月餅是非常美味的一種月餅，相比現成的月餅，自製的蓮蓉蛋黃月餅更有意義。
自製蓮蓉蛋黃月餅怎麼做
1.200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。
自製蓮蓉蛋黃月餅怎麼做
2.沖洗干凈後，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。
自製蓮蓉蛋黃月餅怎麼做
3.過濾掉多餘的水份。
4.放進料理機打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打。
5.餅皮材料：轉換糖漿75克，梘水2克（我用10克的食用鹼面和30克的水調制兌換的，然後取用2克），25克花生油混合攪拌好。
6.混合好的糖漿加上100克的中筋麵粉，和成面團，用保鮮膜包好放置1小時。
7.准備好鹹蛋黃。
8.蓮蓉分成70克一個，餅皮分成30克一個，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。
9.蓮蓉包住鹹蛋黃
10.再用餅皮包住，包成一個圓球。
11.在餅皮上拍些麵粉，然後放進月餅模具中按壓成型。
12.烤盤上墊好錫紙，記得不要用防粘墊。
13.切記在月餅上噴些水，放進200度烤箱烤5分鍾定型後，拿出來刷一層蛋黃水，只刷表面，兩側邊不需要刷。
14.接著放進去，共烤20分鍾左右上面後就可以出爐了。
㈥ 蓮蓉蛋黃月餅的做法
1.200克紅蓮泥或白蓮泥，可泡三小時以上。
自製蓮蓉蛋黃月餅怎麼做？
2.漂洗後加足量水煮沸2-3小時左右，直接將蓮蓉立即揉成粉末。
自製蓮蓉蛋黃月餅怎麼做？
3.過濾掉多餘的水。
4.放入料理機中，攪拌至光滑。如果是乾的，可以加一點水再打。
5.餅皮材料:轉化糖漿75g，板栗水2g(我是用食用鹼性麵粉10g和水30g轉化，然後取2g)，花生油25g混合攪拌均勻。
6.在混合糖漿中加入100克中筋麵粉，製成面團，用保鮮膜包好，靜置1小時。
7.准備鹹蛋黃。
8.蓮蓉分70g，皮分30g。一般100g月餅的皮和餡的比例是2:8或者3:7。
9.蓮蓉包裹鹹蛋黃。
10.用蛋糕袋包好，包成一個球。
11.在餅皮上拍一些麵粉，然後放入月餅模具中壓製成型。