鍋包肉製作方法和步驟

⑴ 鍋包肉做法及步驟

鍋包肉的家常做法：

主料：豬裡脊肉200克、香蔥1根、胡蘿卜1/4個、白糖半勺、白醋適量。

輔料：大蒜4瓣、生薑1小塊、花生油適量、清水適量、玉米澱粉適量、生抽適量、蚝油適量、鹽少許。

步驟：

1、所有材料清洗干凈，准備好，開始製作鍋包肉。

⑵ 鍋包肉的製作方法

工具/材料

裡脊肉 250克、胡蘿卜 1根、土豆澱粉 100克、料酒 10毫升、白醋 10毫升、白糖 10克、食用油 800毫升、鹽 適量、香菜 適量、姜 適量、京蔥 適量

• 01

  浸泡土豆澱粉：在土豆澱粉中加入常溫凈水後攪勻，浸泡30分鍾以上。
• 02

  將裡脊肉塊切成3毫米左右的肉片。
• 03

  在切好的肉片上，撒少許料酒、白鬍椒粉、鹽，腌制二十分鍾。
• 04

  接著調糖醋汁：在碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和勻即可。
• 05

  泡好的澱粉，最上層是一層清水，倒掉清水，只留沉底的澱粉。
• 06

  在沉底的澱粉中，加入少許油，和勻成麵糊。
• 07

  隨後給腌好的肉片裹一層干澱粉，再將肉片放入麵糊里抓勻。
• 08

  接下來，中火熱鍋起油，等油溫燒至五成熱時，將肉片迅速下鍋。期間用筷子輕輕推動肉片，避免粘連。等肉片炸至定型、晶瑩剔透後撈出。
• 09

  轉大火，繼續加熱鍋中的油，直至起煙，放入肉片復炸。炸至表面出現斑駁的焦黃色時，就可以撈出控油了。
• 10

  鍋底留少許油，開中火，加蔥姜絲爆香，然後加入少許鹽、糖醋汁，轉大火，熬至料汁變粘稠後，放入炸好的肉片，快速翻炒，使其均勻裹上料汁。
• 11

  隨即放入胡蘿卜絲，翻炒幾下，關火。最後撒少許香菜，混合均勻即可出鍋。

特別提示

1、目前鍋包肉有兩種做法，新派是用番茄醬來調酸甜口味，這里的做法是傳統的做法，用白醋和糖來調酸甜汁，原則上白醋和糖按照1:1的一個配比來調制，你可以根據自己的喜好增加甜度或酸度。
2、做鍋包肉，選擇澱粉很重要，要選擇黏性非常大的土豆澱粉；掛麵糊的時候，要分兩次，第一次用乾的土豆澱粉，第二層用濕的澱粉；先裹一層干澱粉的目的，是要讓濕澱粉更好地附著在肉片上。

⑶ 鍋包肉正宗做法

鍋包肉正宗做法

鍋包肉是東北的地道名菜，，凡是去東北旅遊的人都會點份鍋包肉來吃，那麼想知道鍋包肉是怎麼製作的嗎？不妨跟著我的步伐來看看，以下是我收集的鍋包肉正宗的做法 ，歡迎收藏噢！

鍋包肉正宗做法1

主料：

豬後鞧肉400克(鍋包肉比較不挑肉，瘦肉就可以，不過專業人士告訴我最好選後鞧肉，就是後臀肉)

配料：

土豆澱粉100克左右(家常吃飯的小碗將近1小碗)大蔥白8厘米長一段生薑一塊(比蔥略多一些，主要靠它來調味)香菜2棵

調料：

白糖、醬油、米醋、鹽、料酒(白糖和醋的比例是3:1)食用油

製作過程： 給肉上漿和兌制調

1、將後鞧肉切成4毫米左右的大薄片，放入盆中放料酒2小勺，鹽2克拌勻碼味去腥。

ps：好多人都誤以為做鍋包肉要用裡脊肉，其實裡脊肉水分多，做出的鍋包肉不易成型，口感不好。專業人士告訴我最好選用豬後鞧肉，豬後鞧肉內含膠質，做出來口感好。

2、將蔥白豎著剖開一面去掉裡面的蔥芯，然後斜刀切成蔥絲，生薑也切成細絲，香菜切成寸段。

3、將白糖3勺、米醋1勺、鹽少許醬油一點點攪勻兌成最後要用的調味汁。

ps：一定要提前將調味汁兌好，這樣才能迅速為鍋包肉調味。醋一定要用酸味柔和的`米醋，用陳醋味道不好顏色也不好。放鹽是為了更好的突出糖的味道。醬油就是平時炒菜用的黃豆醬油只放一點點(幾滴就可以)，主要是用它來調色，千萬不能放多，以免影響口味。調料汁的比例是糖和醋3:1，因為鍋包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，當然也可以根據自己的口味調制。調味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就會變軟，影響口感。

4、將澱粉放少許清水用手抓勻，一定要干一些，因為腌好的肉片也會出汁，合適的澱粉糊程度為抓到手裡澱粉糊會很緩慢的流下，而不是快速流下，一定要用手來抓糊，因為水少，澱粉會感覺很有阻力，用手會將澱粉糊攪開，也可以再加一點點的食用油，會讓炸好的外皮更酥脆和光滑。

5、將澱粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿澱粉糊，裹好的肉片抓起來會看見明顯的澱粉糊，如果上面掛不上澱粉糊說明澱粉糊太稀了，可以再加入一些干澱粉抓勻。

6、鍋中倒入油(油一定要多一些)正常大火燒到5~6成熱(肉片放進去會有密集的泡泡)，將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分，從肉片都入鍋到出鍋大約1分鍾左右，用兩只手一起展開肉片會很快，如果你比較慢，可以將肉片分2~3次炸制第一遍。

7、將鍋中的油再加熱到七八成熱，也就是聽見鍋里沒有了噼啪的水聲(炸制第一遍時肉片會有水分析出)油麵微微有煙(鍋包肉必須要經過復炸才能外酥里嫩)。

8、全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，撈出，也是1分鍾左右。

9、把鍋中的油倒出或再取一干凈鍋放少許熟油然後放姜絲再放蔥絲翻炒一下倒入炸好的肉片，澆上用手勺(倒入鍋里之前需要再攪一下，因為糖會沉底)攪勻的調料汁顛兩下肉片全部裹上汁撒少許明油(熟油和香油都可)撒香菜馬上出鍋(不能在鍋里多翻炒，汁也不能多，否則汁將澱粉糊浸透就不酥脆了)。

10、做好的鍋包肉應該甜酸適口，外酥里嫩。

11、做好的鍋包肉要馬上上桌趁熱吃，這時的口感最好。

鍋包肉正宗做法2

主料

裡脊肉500g 胡蘿卜5g

蔥姜蒜適量 香菜3g

澱粉200g 鹽2g

醋精(30度醋)5g 米醋10g

水20g 白糖60g

味精2g 醬油5g

做法步驟

1、 裡脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。(厚度大概相當於2-3張銀行卡的厚度)

2、 胡蘿卜、大蔥、姜切細絲。蒜切片，香菜切段。

3、 澱粉中加入水，侵泡60分鍾，倒出多餘的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入裡脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上澱粉。

4、 將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水澱粉攪拌均勻。(在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好)

5、 鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻澱粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和後下熟不到一起，也會導致先下的糊了後下的還沒炸成型。(炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出後再加火升溫)

6、 待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鍾，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。

7、 鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的裡脊肉。

8、 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。

⑷ 鍋包肉的做法

鍋包肉的做法步驟如下：

小竅門：1、有生粉的不能用玉米澱粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。

2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點干，沒那麼透亮。

⑸ 鍋包肉的做法

鍋包肉是一道東北風味菜，滿族美食。裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉配料：豬裡脊300克、姜、蒜、胡蘿卜、鹽3克、料酒、雞蛋、澱粉、糖60克、白醋90克、米醋10克。步驟如下：

1、裡脊肉切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片，豬裡脊切片備用。

⑹ 鍋包肉的做法

鍋包肉的做法如下：

主料：豬裡脊肉250克、料酒適量、鹽1/2小勺、土豆澱粉適量、清水適量、胡蘿卜適量、香菜適量、姜少量、蒜少量、食用油適量。

輔料：白糖5勺、米醋5勺。

1、豬裡脊切薄片，胡蘿卜洗凈切絲，香菜洗凈切段，蒜切片，姜切片。

⑺ 鍋包肉的家常做法步驟

鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。那麼這道菜我們在 家可以怎麼做呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

鍋包肉的家常做法步驟

用料

主料 豬裡脊肉500克 胡蘿卜(紅)10克 蔥(絲)10克

輔料 番茄醬2茶匙 澱粉適量 白糖2茶匙 白醋少許 生抽少許 白鬍椒粉少量 鹽少量 雞蛋清適量 花生油500毫升 蒜 末10克

鍋包肉的做法

1.將裡脊肉洗凈 切成3—5毫米厚的片

2.加入適量的 鹽、白鬍椒粉、料酒 腌制15 分鍾

3.將准備好的 胡蘿卜切絲 蔥切絲 姜切絲 蒜切片 (家裡臨時沒有胡蘿卜了 我就省略了)

4.用適量 澱粉、雞蛋清 攪勻成糊狀 給腌制好的肉片上漿 漿要將肉片包裹均勻

5.鍋中倒入適量的花生油 待油熱至六成熟後 用中火，將肉片逐一下鍋 待肉片浮起定型後 撈出瀝油

6.將油溫升至八成熱後 轉中火，將肉片復炸半分鍾 至顏色金黃 撈出瀝油 (盤子上墊幾層紙巾可有效吸油)

7.鍋中加入少量油 ，油熱後 下蔥姜蒜爆香，加適量 番茄醬、白糖、少量 白醋、生抽 製成粘稠的酸甜汁

8.將事先炸好的.肉片倒入鍋中 翻炒均勻即可

鍋包肉菜品特色

鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外 焦里嫩，微酸微甜。

鍋包肉搭配禁忌

1.豬肉不能和甘草一起食用，一同吃會引起中毒。但可以吃綠豆湯緩解中毒。

2.豬肉和烏梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。

3.芫荽又名香菜，辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。二者配食，對身體有損害。

4.蒼術可以健脾養胃，且能去除身體的濕氣。但是豬肉卻是幫助人體增加口水分泌，增長濕氣，因此它們的效果是 相反的，所以不能一起煮。

5.豆類與豬肉不宜搭配，因為豆中植酸含量很高，它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性 ，降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收 。

⑻ 鍋包肉的製作方法

今天分享一道屬於四川傳統名菜「鍋巴肉片」，鍋巴肉片是以豬瘦肉、鍋巴、黑木耳、西紅柿等以原材料，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。

食材：豬瘦肉、鍋巴、青椒、紅椒、黑木耳、西紅柿

輔料：雞蛋、澱粉、蔥白、生薑、紅干椒

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、番茄醬、生抽、白糖、陳醋、雞粉

1.下面准備食材

准備豬瘦肉一塊，切成片，用清水沖洗干凈，洗出血水後撈出，把水分擠出來，放在盆里。

好了，一道肉香又下飯的鍋巴肉片就做好了。