酒店圓托盤的使用方法及步驟

Ⅰ 托盤的正確使用方法 使用托盤的技巧

1、理托：顧名思義，整理托盤。用干凈的口布將托盤清理干凈，無水漬無雜物。

2、起托：將所需物品按照高的、重的、後用的原則放在靠後的位置即靠近身體的一側，將矮的、輕的、先用的放在托盤靠前的位置。

3、起托：左手扶著托盤邊緣，右手將托盤拉出三分之二，左手五指分開程六點支撐，放在托盤下邊，右手扶著托盤，中心掌握好後松開右手。

4、平托：頭正、頸直、兩眼目視前方、面帶微笑，靠著走廊右側行走。如遇客人，側身過去，右手做護托動作並點頭示意問好。

5、落托：右手扶著托盤邊緣，左手撤出將托盤三分之一放在備餐櫃上，右手緩緩將托盤推進去。

6、歸位：將托盤平穩放於備餐櫃上，將托盤內高的、重的、後用的物品擺放在備餐櫃檯面靠後的位，將矮的、輕的、先用的放在靠前的位置。並將托盤放回原位。

Ⅱ 簡述托盤服務時的正確姿勢和注意事項

托盤是餐廳用語運送各種物品的基本工具。正確使用托盤是每個人餐廳服務員的基本操作技能，同時還可以提高工作效率，提高服務質量和規范服務工作。
工具/原料
托盤
運送的物品
方法/步驟
托盤也分很多種，有塑料防滑托盤，不銹鋼托盤，等，有圓的，方的，大的小的，他們的規格用途各有不同。

長方形托盤一般用於托運菜點和盤碟。圓形一般用語對客服務，如上菜，斟酒等。

托盤分輕托和重託兩種。

托盤要求動作熟練，優雅和准確。
理盤：根據所託物品選擇合適的托盤。
裝盤 : 根據物品的形狀，體積和使用先後進行合理安排。

輕托起盤時要求左手五指分開掌心向上，小臂與大臂垂直於左胸前。
重託起盤時要求雙手將工作盤移至工作台外，右手拿住一邊，左手托住盤底，移置肩膀上。

6
放盤。彎曲膝蓋，直腰，放盤。

Ⅲ 簡述托盤的使用方法

塑料托盤即配合叉車在倉庫搬運貨物或者墊於倉庫下方起到防水防潮作用，是一種新型的塑料製品。適合在各類工廠、倉庫、物流集散地、配送中心使用。托盤的使用情況基本可以分為以下三種：
1、與叉車配合使用：用手動液壓叉車、機械叉車、電動托盤叉車等使用過程中，叉車的叉車臂寬應盡量放開，叉車的臂長應盡量放長，最好叉車臂長超過塑料托盤的長度。人工液壓叉車或機械、電動叉車在使用托盤運輸貨物的過程中，應保持速度統一穩定，避免緊急剎車、大幅震盪等使貨物跌落，甚至因受力不均造成托盤損壞。
2、配合立體倉庫貨架使用：配合立體倉庫貨架使用時應保持托盤在貨架兩根橫樑上放置平穩均勻，托盤的長度應大於貨架兩根橫梁外徑50毫米以上。如貨架是中間帶層板的貨架，放置托盤時應將托盤放置在層板靠中部的位置，避免貨架受力不均產生不穩定的情況。
3、冷庫中或是高強度使用環境時使用：塑料托盤的原材料一般有兩種，聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），在冷庫中使用的塑料托盤不能用聚丙烯製作，聚丙烯這種材料密度大，硬度高，但它同時不能抵禦低溫。如果要在冷庫中使用的塑料托盤需要上貨架的最好選用加鋼管系列的聚乙烯托盤。另外針對一直在低溫環境下使用，一般選用全新高密度低壓聚乙烯（HDPE）生產的塑料托盤，純原料生產的此類塑料托盤可以長期在零下30度的低溫環境中使用。另外也有一些新工藝，新材料製作的塑料托盤，具有一些新型優良的性能，雖然這些新工藝新材料還有一些弊端無法大規模使用，但在某些特別環境下使用確顯現很好的效果。如：採用擠出--吹塑一次成型的高強度中空吹塑托盤，這種托盤耐摔性很好，抗沖擊力很強，可從幾十米高空扔下不破碎，承載量也比較大，所以總體造價偏高，但對一些使用環境惡劣的行業或者對於承載量要求比較大的化工化肥行業很適合。

Ⅳ 托盤的使用方法

一、端托方法：

• 托盤端托服務根據端托的不同物品及托盤的不同用途，端托的方法分為以下兩種：

• 胸前托法：頭正肩平、雙眼目視前方面帶微笑，雙臂自然下垂，左手的下臂向前平伸與上臂形成90度角，五指分開與手掌根部形成陸個受力點托住托盤，掌心懸空，使陸個點均勻受力，左手的手肘部與腰部有一拳的距離，以便保持平衡，右手可背於體後，也可做保護托盤的姿勢，便於一旦出現意外，能及時躲閃避讓。

• 肩上地（重託）

• 左手向上彎曲，手肘離腰部約15厘米，小臂與身體平行。掌略高於肩2厘米，五指自然分開，大拇指指心向左肩，其它四指左上分開，用五指和掌握托盤的平衡力分五指尖和掌根，並使重心始終保持落在掌心或掌心稍里側。

• 注意事項：

• 胸前托法：是最常見和實用的托法，有便於救護，便於工作的優點，如遇客人較多時或有障礙時及時用右手做保護。當托物過重時則可前扶。

• 肩上托法：托盤一旦托起上肩，手臂要始終保持均勻用力，如果用力不勻容易造成所託物品散、掉、滑動等現象。重託托盤舉上肩後，手指指尖向前伸或向左伸均屬端托不到位，從而使手臂承受重力不夠，容易造成端托失敗。

二、托盤的過程：

• 在端托時從裝物到卸盤我們把整個過程分為五步，即理盤、裝盤、托盤、行走和卸盤五步曲：

• 理盤：理盤就是根據所託的物品選擇適當的托盤，選擇後將托盤洗凈擦乾，非防滑盤視情況在盤內墊上洗凈的餐巾或專用盤墊布做防滑處理，但無論是方形或圓形墊布其外露部分一定要均等，使整理鋪墊後的托盤即整潔美觀又方便適用。

• 裝盤：根據物品的形狀、體積和使用的先後進行合理裝盤。

• 輕托物品的裝盤：輕托物品在裝盤時，一般均要求單件平擺（餐碟、湯碗除外）並根據所用托盤的形狀碼放。用圓形托盤時，碼放的物品應呈圓形，用長方形托盤時，碼放的物品應橫豎成行，但無論使用哪種托盤，均應將物品放於托盤的中心部位，擺放均勻，以保持重心平衡。如同時端托的物品重量和高度不等時，應將較高較重的擺在里檔，把較輕的、低矮的物品擺在外檔，擺放分布得當，這樣裝盤既安全穩妥又便於端托服務。

• 重託物品的裝盤：

• 重託物品裝盤時，在把托盤內的物品分類碼放，並使物品的重量在托盤內分布均勻，並注意把所託物品按其高矮、大小擺放協調，物體較高或較重者，應擺於托盤的中心位置或托盤的里側，切忌將物品無層次地混合擺放，以免出現倒掉而造成損失。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔，以免端托行走時發生碰撞而產生聲響或造成端托不穩。

• 托盤：

• 輕托起托：若是從一般的台上托起、先用雙手將托盤的一頭拖至擱台外，保持托盤邊有15厘米搭在台上，把手掌放開，托在托盤底部，掌心位於底部中間，另一隻手握著托盤邊協助起托，起托後手掌穩穩地托盤底。

• 重託起托：雙手將托盤移至服務台的邊沿處，使托盤的二分之一懸空，右手將托盤扶平，左手伸入盤底部五指分開，掌心向上伸平托住托盤底部的中心，雙腳分開呈外八字形，雙腿屈膝下蹲呈登騎馬蹲檔式，腰部略向左前方彎曲，左手臂呈輕托狀起托。起托後，在左手確定好端托重心後，右手協助左手向上用力將托盤慢慢托起在托起的同時轉動托盤，使托盤在左旋轉過程中送至左肩外上方

• 行走：端托行走是指托盤、端盤行走，端托行走是保證端托質量的重要一環。

• 它的要求是：上身挺直，略向前傾，視線開闊、動作敏捷，精力集中，步伐穩健、精神飽滿。

• 端托行走跟據所端物品及環境的不同分為以下幾種步伐：

• 常步：即是使用平常行進的步伐，要步距均勻60－100步/分鍾快慢適宜。

• .快步：快步的步幅應稍大，步速應稍快，但不能跑，以免菜汁灑出或影響菜形，主要用於端送需要熱吃的菜餚，如嗜喱煲、鐵板等，因上菜遲了會影響菜餚的口感和質量。

• 碎步：碎步就是使用較小的步幅，較快的步速行進。這種步伐適用於端送、湯汁多的菜餚及重託物品，採用這種步伐行走，可保持上身平穩及減少手臂的過大擺動，從而保持所物品的平穩。

• 墊步：墊步即是一隻腳在前，一隻腳在後，前腳進一步，後腳跟一步的行走方法。此種步伐，一是在穿行狹窄的過道時使用；二是在進步中突然遇到障礙時或靠邊席桌需減速時使用。

• 跑樓步伐：跑樓步伐是傳菜員端托上樓時所使用的一種特殊。其要求是：身體向前彎曲，重心前傾，一步緊跟一步，不可上一步一下。

• 卸盤：若是輕托，卸盤時，左手托盤要注意保持平衡，用右手取物件上台或直接遞交賓客（某些場合或某些物件，可用托盤將所託之物遞與賓客自取）。當盤中物件減少盤心不平衡時，要隨時用右手進行調整，以隨時保證托盤的平衡。若是重託必須先放在接手台上。再將物品上台。

三、托盤使用時的注意事項：

1.端托姿勢要正確，美觀大方。

2.端托時要保證托盤的平衡，行走時動作輕快、敏捷、自然、精力集中、步伐穩健、視線開闊。

3.要保證托盤的衛生，每飯市結束時，必須將所有托盤清洗干凈。

4.在清洗托盤時，不可用開水洗滌。

5.員工愛護托盤就像愛護自己的雙手，不可再托盤上亂寫亂畫。

6.每天開餐前將托盤平均分布在餐廳的每個角落，以便服務員隨時使用。

7.端托是要注意安全，量力而行，不要一次拿得太多，寧可多行幾次也要安全第一。

8.托盤要統一保管，避免丟失。

Ⅳ 托盤培訓步驟使用流程

關於托盤的培訓步驟使用流程文字描述：

1 、 成服務站姿： （按照我們的服務要求，男兩腳分開，與肩同寬，雙手交叉背與臀部上方腰際下方，女員工腳成 V 子形，右手握住左右的拇指，貼於小腹，面帶微笑（可用筷子），其餘地方和軍姿的動作要領一樣）

3 、 持托盤前進： （腳下按照齊步走的動作要領前進，上體和持托盤姿勢一致，面帶微笑，變化方向時要用空閑手扶托的習慣。前進過程中發現空隙比較小的情況下，可靈活變化小臂與身體的夾角幅度，以保證托盤服務的安全性）

4 、 持托盤蹲下 ： （蹲下的時候一定要先扶住托盤，然後蹲下，避免因為身體重心發生變化而導致托板傾翻）男員工蹲下需要注意兩腿與肩同寬，女員工

5 、 放托： （按照當時的情況可以分為掛邊（在空間不夠的情況下，用托盤一角掛靠在物體的一邊）、全放（在空間夠用的情況下，托盤輕輕的推進到可）、不放三種情況。需要靈活掌握運用。

6 、 整理托盤： （按照要求拿住出品的 1/3 底部，將托盤內東西整理好，放到客人觸手可及的地方。放東西一定要注意輕拿輕放，避免劇烈搖晃，導致碳酸飲料等膨脹噴射，導致意外發生）拿出品需要按照順序依次出品從外到內，由輕到重、由大到小的順序。

Ⅵ 中餐托盤使用方法

中餐托盤使用方法如下：

1、輕托，輕托又稱胸前托。通常使用中小托盤,用於斟酒、派菜及托送較重的菜點、酒水以及收拾餐具和菜盤等。所用物品重量在5kg之間。

2、重託，重託又稱肩上托。通常使用大托盤,用於托送較重的菜點、酒水以及收拾餐具和菜盤等。所用物品重量在5kg-10kg之間。

(6)酒店圓托盤的使用方法及步驟擴展閱讀：

1、托盤分類：

根據托盤的製作材料,可分為木質托盤、金屬托盤、膠木托盤、塑料托盤。

根據托盤的形狀:可分為長方形托盤、圓形托盤、橢圓形托盤、異形托盤。

根據托盤的規格:分為大型托盤、中型托盤、小型托盤。

2、輕托操作要領：

左手托盤,左臂彎曲成90度，掌心向上，五指稍微分開，用五個手指指端和手掌根部托住盤底，手掌自然成凹形，重心壓在大拇指根部，使重心點和左手五指指端形成「六個力點」，利用五指得彈性掌握盤面的平穩。

平托於胸前，略低於胸部，位於第二、三粒衣扣之間，盤面與左手臂呈直角狀,利於左手腕靈活轉向。行走時、頭正、肩平、上身挺直、兩眼平視前方、步伐輕盈自如，托盤隨步伐在胸前自然擺動,切勿用大拇指按住盤邊。

3、重託操作要領：

左手五指伸開、全掌托住盤底中央，在掌握好重心後，用右手將托盤起到胸前，左手手腕向上轉動，將托盤穩托於肩上，托盤上肩要做到盤底不擱肩，盤前不進不進嘴，盤後不靠發，右手自然下垂，擺動貨扶住托盤的前沿。