家庭釀酒方法步驟

❶ 白酒的釀造方法（家庭自用）

釀造方法：

糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。

生產上多用大缸酒母。 我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。

製作方法：

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

拓展資料

白酒有香味，就有了香味的分類，那麼就出現了香型。

由中國食品工業協會、中國質量檢驗協會、中國質量管理協會、中國食協白酒專業協會在1994年12月28日聯合發布的通告中，已將中國的白酒分為以下7種香型：

醬香型

又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅台酒、望驛台、郎酒、懷庄酒、揚帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。

清香型

又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。

這種香型的白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發酵劑)，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調「清蒸排雜、清潔衛生」，即都在一個「清」字上下功夫，「一清到底」。

其主體香味成份是乙酸乙酯，酒質特點無色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。

濃香型

又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表。

這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物為原料，以大麥和豌豆或小麥製成的中、高溫大麴為糖化發酵劑(有的用麩曲和產酯酵母為糖化發酵劑)，採用的釀造工藝是混蒸續餷、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的。

米香型

以桂林三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米製成的小曲為糖比發酵劑，不加輔料，採用微生物發酵、液態蒸餾，超濾膜技術取酒貯存的工藝釀制而成。

鳳香型

以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．足以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。

兼香型

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。好喝不上頭，屬於清淡型酒類!兼香型白酒改善了醬香型白酒粗糙的後味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。

其它香型

除了以上6種主要香型的白酒外，採用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規定有共性要求．如酒質要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協調，醇和味長等。

❷ 家庭釀造白酒方法

家酒或工廠「
工廠
首先是所謂的去梗漿果從梳形的分支上被取下來。分行酒中含有特別多的單寧酸會引起一股難聞的味道。

無論是否後去梗程序，下一個步驟是擠壓漿果。如果釀制的酒，榨汁過程中快速點白葡萄酒的葡萄漿放置時間過長，即使葡萄已經去梗，餘下的果皮和種子仍然釋放出大量的單寧酸。相反打算葡萄酒的釀造，發酵的葡萄漿工藝是絕對必要的。在此期間，由於紅色顏料中所含的酸被釋放。因為這一點，所有的葡萄酒的顏色是紅色的。

接下來是榨汁和發酵。果汁後，可以生產的葡萄酒 - 葡萄果汁。隨著醬酒釀造的葡萄酒。葡萄酒是來自通過發酵的產品的。可見，發酵在葡萄酒釀造過程中起著非常重要的作用。發酵是一種化學過程，通過酵母功能。在此之後的化學作用，葡萄中所含的糖，將逐漸變成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖醇增加。通過緩慢的發酵過程中，葡萄的香氣和口感細膩的葡萄酒。

4。要做到這一點，但釀酒師的工作尚未完成。為了保持葡萄酒的果味和鮮度的，你必須立刻添加SO2處理後發酵過程。二氧化硫，可以防止由氧化引起的空氣中的氧，使葡萄酒。新酒在發酵後大約三個星期，必須先降水變化萬桶。第二次沉澱4-6周。的數量和時間上的順序，完全的沉澱來實現的味道。

3-9 5。存儲桶中的葡萄酒，它是必要裝瓶。葡萄酒瓶的軟木塞密封的葡萄酒是有生命的東西。

家
自釀葡萄酒的過程

隨著葡萄產業的迅速擴張，帶動一個家庭小作坊釀酒，但農民都不是很熟悉的釀造過程中，造成大量的浪費。現在，推出一系列更實用的紅葡萄酒釀造過程。

首先，原料
選擇無病果，爛果和完全成熟的新鮮或釀酒用的葡萄，顏色黑暗的品種。

二，附件
白砂糖，雞蛋，醫葯用酒精。

第三，用具
不銹鋼盆或塑料盆，瓦缸，紗布，木棒，軟管。

四，工藝流程
完全成熟的紅葡萄除梗，破碎→→主發酵，發酵（添缸倒缸）→澄清→存儲→在

五，操作
除梗破碎：用手工破碎，壓榨的葡萄，去掉莖，塑料花盆容器或不銹鋼，鐵集裝箱。
調整葡萄汁：含糖量高的成熟的紅葡萄不加糖的酒精一般在8到12度。如果你想釀造的葡萄酒的酒精度略高，有一定程度的酒精方法可以加入1升的葡萄汁。具體操作過程：第一白砂糖溶解在少量的果汁，再倒入全部果汁。如果系統高度酒精，糖酵母不耐高濃度的糖，所以應該在兩個糖。
主發酵和調整後的紙漿消毒的發酵缸，佔80％的體積，果汁溢出容器，以防止發酵旺盛。發酵天，攪拌下與一個木製的4倍（在白天和晚上兩次兩次），酒蓋（剝離，莖浮動蓋的圓筒表面的中心形成的物質）的壓力，從而使各部分的發酵均勻。
發酵初期有明顯的泡沫出現後7?10天基本完成在溫度為26?30℃。如果溫度過低，則可以延長至15天。
4。擠壓：葡萄酒被泵入另一輛坦克虹吸方法，最後酒酒蓋，用紗布擠壓。
5發酵及填充後：發酵後殘留的糖被轉化成酒精，葡萄酒的酸和醇香味酯中發揮作用。加強了酒的穩定性。
後澆發酵和釀造過程中。通用醞釀冬季先澆澆1次每下一年，春，夏，秋，冬。第一家葡萄酒釀造新酒經過2至3年的葡萄酒被稱為保護區。
澄清：紅葡萄酒的色，香，味，質量應該有，也必須澄清透明。自然澄清需要很長時間，人工澄清方法可以添加膠水。在塑料材料的雞蛋，具體加膠的方法：每100公升的葡萄酒，再加上2?3個雞蛋的蛋清，加蛋清，蛋清標記沫狀，加少量的酒，攪拌，然後加入酒中，充分攪拌均勻，靜止8?10天。
7。葡萄酒調配：葡萄酒發酵結束的往往是不夠的酒精含量，味道不甜。稍高的酒和甜紅葡萄酒，根據大家習慣飲用葡萄酒部署。增加乙醇（酒精飲料）和白砂糖。糖糖溶解於酒，調製成適口的紅葡萄酒。

也有成熟的玫瑰香葡萄釀制的紅葡萄酒，它具有香味濃郁以及清秀的酯味的玫瑰香葡萄的。色澤鮮艷的紅玫瑰或粉紅色，超過9到12度的酒精含量。如果你喜歡喝的酒度較高的，然後加些糖可以被發酵成酒精可提高到16度。每公升純酒精的果汁，經驗的基礎上，釀造酒酒17×4 = 68克，白糖每升葡萄汁發酵糖17克。

製作方法

1。壞了。成熟的紅葡萄用清水沖洗，除去莖和綠粒，霉變粒，破碎粒等，後放入消毒容器（小缸），壓碎或搗碎的手，但手在操作前應首先堅持容器清洗一次用高錳酸鉀，然後用清水洗凈一次，然後去操作，以防止細菌污染，同時注意不要使用鐵，銅和其他金屬的工具和容器（或用干凈的鋁勺杯巴氏殺菌）葡萄醪中。

2。發酵。的作用是葡萄皮汁中的糖發酵的酵母產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒發酵過程中酵母中的破碎的葡萄皮汁混合前有機會汁，因為存在白霜葡萄皮自製葡萄酒發酵酵母，就沒有額外的酵母。

最佳發酵溫度控制在15?25℃，不宜超過35°C，但在小容器中發酵，發熱量更容易，一般不超過32°C可以實現。

當皮膚汁放入容器，通常在一天的開始發酵。液位開始平靜，這個時候已經十分脆弱的二氧化碳氣泡，酵母已經開始繁殖出大量的二氧化碳排放量後2?3天，果渣浮動形成一層蓋，品嘗果汁，甜下降，酒精增加。

發酵時，應該是一個漂浮的葡萄皮，汁內兩次消毒筷子的壓力，這樣做一方面防止模具在葡萄皮，變酸了，皮膚色素而沉浸在果汁中，而排放的二氧化碳，從而使酵母氧氣，發酵更有力。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，可甜的糖溶解葡萄酒，水，糖，然後加入砂糖完全溶解，並繼續在容器中發酵，最後釋放的二氧化碳的弱近平靜，很濃的酒精，糖降低到小於1％，SAP開始逐漸清晰，那就是發酵，壓榨，皮汁分離。

3。按。用干凈的布袋或紗布擠壓，擠壓或扭壓，酒紅色液體流出，稱為原酒的方法。

4。加入卵子澄清。約30毫升的葡萄酒加雞蛋。標記的泡沫的方法是雞蛋充分攪拌，並用少量的酒精混合，然後加入到酒中，然後充分攪拌並靜置，透明酒清，沉澱物丟棄。

5。酒糖。大多數人的習慣，覺得葡萄酒應該是甜的，甜的酒的部署，不加糖的約12％?14％溶解糖使用的原酒攪拌溶解。

具有強烈的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒，但如果兩個密閉儲存容器的葡萄酒，味道更醇厚。

❸ 家庭釀酒的蒸溜方法和步驟

白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由於這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別於酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。
白酒物質的產生過程：
澱粉→糖→乙醇
蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物質
1、濃香型大麴酒的生產工藝的特點
我國白酒採用固態發酵和固態蒸餾的傳統操作。主要特點為：
（1）雙邊發酵 白酒發酵過程中糖化和發酵同時進行。釀酒生產中採用「低溫入窖、緩慢發酵」的操作工藝。
（2）續糟發酵 採用續糟發酵的優點：第一、調整入窖澱粉和酸度，利於發酵；第二、酒糟經過長期反復發酵，積累了大量可供微生物營養和產生香味物質的前提物質，利於白酒品質的改善。第三、反復發酵過程中澱粉被充分利用，有利於提高出酒率。
（3）甑桶蒸餾 固態發酵的蒸餾是將發酵後的酒糟裝入傳統的甑桶中，蒸出的白酒品質較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。

❹ 下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒麴，與米飯混勻後置於

（1）、在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．
（2）、釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．因此加入酒麴前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫．
（3）、酒麴中主要是酵母菌，酵母菌首先把糯米中的澱粉分解成葡萄糖，然後在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．像酵母菌這樣靠分解現成的有機物來生活的方式叫異養．
（4）、在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
（5）、在製作甜酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產生酒精．因此容器要密封．
（6）、酵母菌的生活需要適宜的溫度，低溫會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．因此天氣寒冷時，需要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度．
（7）、在製作甜酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現氣泡．
故答案為：（1）、殺死其他的雜菌．
（2）、防止溫度太高將酵母菌殺死
（3）、葡萄糖；酒精；二氧化碳；異養型
（4）、存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量．
（5）、形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精．
（6）、提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
（7）、酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體．

❺ 如何釀酒在家簡單又好喝 家庭釀酒方法步驟

自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾乾；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發酵、去除皮渣；9、靜止沉澱、澄清過濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

❻ 家庭如何釀酒

原料配方

凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。

製作方法

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。

4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。

6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。

7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

❼ 使用家庭釀酒設備自釀酒的步驟有哪些

如今，自釀白酒或者果酒的人越來越多，不管是已經厭煩了瓶裝白酒的重度酒精味，還是想要體驗一下釀酒的樂趣，在家自釀酒已經成為了陶冶情操，享受生活的一個代名詞。當然，自釀酒和酒廠釀酒之間是存在差別的，一個設備之間的差別，還有一個就是釀酒技術方面。酒龍頭認為，想要釀出好酒，一個是需要選擇一套優質的釀酒設備，再一個就是掌握家庭釀酒技術。

白酒和果酒的釀造步驟是一樣的，只是需要的材料不一樣。道理是相同的，所有含有澱粉和糖分糧食或者水果都是可以用來釀酒的。大家可以根據自己的飲酒愛好進行選擇。接下來，看看如何利用家庭釀酒設備在家自釀美酒的步驟，其實每一個人都可以成為一個技術精湛的釀酒師。

加入酒麴攪拌均勻之後，將已經拌入酒麴的糧食或者水果漿液放入容器中，然後用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。

4.蒸餾

蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用加熱設備，柴、氣、煤、炭都可以作為加熱的燃料，盡量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。

5.裝酒

蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。

至此，釀酒過程結束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝於瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。

❽ 葡萄酒家庭釀造方法

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。

二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把¬水瀝干。

四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊 .

五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。如果不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，最多二十六七天就可開瓶濾渣。

六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具用漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。 選自：歡伯網

❾ 家庭如何釀酒

我也不是很清楚，您想釀造什麼酒，現在葡萄酒最流行了，給您介紹一種葡萄酒的釀造的方法吧！
1.新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾乾。
2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。
3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬不要用塑料瓶子。
4.晾乾的葡萄粒倒入准備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。
5.等待葡萄發酵。三四月份，約需要25天左右。天氣冷，需要的時間長。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。
6.把酒倒出來，用准備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒裡面一股子塑料味，全壞了。
7.酒沉澱兩三天，就可以喝了。

❿ 家庭釀酒過程科學

家庭釀酒，家庭釀葡萄酒的話就要把葡萄先洗干凈，然後晾乾葡萄上的水分，然後再給他准備一個容器，容器內內也要擦洗干凈，不要有水分，然後把葡萄放進去，按糖和葡萄1:2.5的比例放進去，揉捏稅後把蓋爾封閉好風研發笑就好了