魚肉的腌制方法及步驟

『壹』 如何腌制魚肉

很多地方都喜歡把魚腌制起來，這也是保存魚肉的比較好的方法，腌制的魚如果比較大，可以採用清蒸的方法來食用，如果魚乾的個頭相對比較小，可以用來紅燒。在吃之前一定要用溫水來浸泡，把上面多餘的鹽分去掉，然後再做一些食材，味道非常的鮮美。

11、起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。

12、比新鮮魚更有味道的腌魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不咸喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的腌魚來出來做吧。

做法二：

材料：腌魚，生薑，生粉，蒜苗。

做法

1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊，再把魚鱗剝下。

2.鍋里先用生薑擦一下，防治煎魚時粘鍋。

3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過腌制過的，魚皮真的特別難煎，煎了三條一條都沒好的，表面都有點糊了，皮還掉，下次是不是得該改進一下用點生粉。

4.鍋里剩的油再把佐料炒香。

5.蒜苗切段。

6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下。

7.放入蒜苗隨後起鍋。

『貳』 魚的腌制著方法和步驟

魚的腌制方法：
1， 將魚破腹詵凈並去除多除水份，按魚和鹽之比:1:004的佔比添加食用鹽揉搓腌制食品:若喜好麻味，可適當添加辣椒面和麻椒腌漬24鍾頭，取下晾曬至魚所含水量份去除50%後，用純糧酒對腌漬容器{腌漬容器，雙口土瓷缸最好。}開展消菌，再將魚齊整堆放於容器中密封性儲放，若正月里腌漬的閑魚，保存期為一年。用此方式腌漬的閑魚，腌漬兩月後，顏色白里透紅，形茄口感，好似香腸，可煎，可炸，可蒸服用。
2，按所述方式腌漬24小時後取，用菜仔油將魚炸至橙黃色起出製冷後，放進陳香中腌漬一月就可以服用。生芝麻油和閑魚之比，為1:0.8為宜。用比方式腌漬的閑魚，以清蒸的的方法為宜，口感更優。
3,買一條你喜愛的，尺寸適度的大青魚或是海鰻；
從後背處做手術，割開後背的魚骨頭，把魚的內臟器官和內臟去除；
不能用水清洗，而應當用一塊干凈的毛巾，一點點地檫干凈魚身體積血和灰黑色子宮內膜，外露細嫩的魚類；
用精鹽或是自身此外生產加工過的花椒鹽（把麻椒和精鹽放到炒鍋里炒過），抹在魚類上，要勻稱，魚片上不必抹；
抹好鹽後，用以高粱為主要原料略微點撒在抹過鹽的魚類上，維持需有的醇香味；
放到陶瓷花盆，瓷壇，或是洗臉盆里，上邊蓋張薄紙，而且再要壓上石塊，以擠壓魚里的腥水份，維持壓一星期上下；
最終把早已腌漬好一周的魚拿出來，用竹條展開抹鹽的一面，用較為堅固的細繩索，從剁椒魚頭雙眼處越過，吊掛在戶外涼干，盡可能要風輕輕吹乾不必晾乾，那般的魚類才美味；
服用前，切一段放到水中侵泡清洗，加蔥，姜，酒蒸著吃，不論是飲酒下菜，還是用餐聚會活動，那類醇香的咬合，密不可分的肉質地，引人注意的顏色，令你的親人，親朋好友，盆友垂涎三尺。

『叄』 魚肉怎麼腌制好吃

魚肉怎麼腌制好吃

做法1：

材料：新鮮去皮大塊三文魚：4斤糖： 4湯勺鹽：4湯勺迷迭香：3湯勺現磨黑胡椒粗粒：1湯勺百里香：1湯勺

步驟

1、所有調料全部攪拌一起；三文魚攔腰切 1斤一塊大小；

2、一個一個把大魚塊滾滿調料後 碼到大玻璃碗里

3、蓋上蓋 放在冰箱冷藏深處 （最好不要在冰箱門邊）

4、腌制3天 腌制過程會出很多調料水 這3天每天把魚拿出來翻一次 讓它泡在水中繼續腌制

5、腌制第4天 把水倒掉 把魚再翻一次面

6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店裡的腌制三文魚一樣味道唷~配麵包 做沙拉 做壽司等等

**注意事項**:腌制時候禁止使用不銹鋼容器，鹽分和不銹鋼會產生致癌物質

保存方法： 腌制好的三文魚密封好 放在冷凍里 可以存放20天 吃的.時候拿出來解凍切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味！！ 如果用真空密封的話 儲存2個月沒問題

做法2：

材料三文魚肉、檸檬汁、白酒、刁草、香菜、混合生菜、洋蔥圈、黑水欖、紅胡椒粒、鹽、胡椒

步驟

(1)三文魚肉批成厚片，加入檸檬汁、白酒、刁草、香菜、鹽、胡椒腌漬。

(2)裝盆時，將三文魚片捲成花朵狀，以混合生菜、洋蔥圈、黑水欖作裝飾，撒少許紅胡椒粒即可。

特別關照

a．三文魚一定要新鮮。

b．黑水欖(RIPE PITTED OLIVE)，國內部分大型超市有售。

做法3：

鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉

步驟

1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗干凈。

2.切去魚頭，把魚從中間片開。

3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。

4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。

5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏制三分鍾然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。

6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。

『肆』 腌魚的腌制方法 腌制魚的方法介紹

1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼干後塗上白酒或料酒；一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干即可。

2、把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應該用一塊干凈的抹布,一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。魚全身抹好鹽後,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個星期。最後把已經腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風吹乾不要曬干,那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半,去掉所有內臟,用鹽腌一兩天,然後風干。

3、買一條尺寸適度的大青魚或是海鰻，從後背處做手術，割開後背的魚骨頭，把魚的內臟器官和內臟去除，不能用水清洗，而應當用一塊干凈的毛巾，一點點地檫干凈魚身體積血和灰黑色子宮內膜，外露細嫩的魚類，用精鹽或是自身此外生產加工過的花椒鹽(把麻椒和精鹽放到炒鍋里炒過)，抹在魚類上，要勻稱，魚片上不必抹，抹好鹽後，用以高粱為主要原料略微點撒在抹過鹽的魚類上，維持需有的醇香味，放到陶瓷花盆，瓷壇抑制一個星期。最終把早已腌漬好一周的魚拿出來，用竹條展開抹鹽的一面，用較為堅固的細繩索，從剁椒魚頭雙眼處越過，吊掛在戶外涼干，盡可能要風輕輕吹乾不必晾乾，那般的魚類才美味。

4、把魚的身體割開兩截，除掉全部內臟器官，用鹽腌一兩天，隨後吹乾即可。

『伍』 魚的腌制方法 魚怎麼腌制

1、准備草魚5000克，花椒適量，孜然適量，鹽適量，胡椒粉適量，五香粉適量，蔥適量。

2、先將魚肉殺好洗干凈備用。

3、將各種調料放入碗中。

4、放入微波爐中加熱1分鍾。

5、將加熱好的調料均勻的摸到魚身上。

6、然後蓋上蓋子，腌制1-3天。

7、最後掛起來風干即可。

『陸』 魚怎麼腌制

腌制魚的做法如下：

食材：魚

1、准備好魚，將魚的脊背切開，清洗干凈內臟和魚鰓。

『柒』 怎樣腌制魚

魚的腌制方法如下：

第一步，草魚一條，事先將其刮掉魚鱗，從草魚的背部最厚的地方剖開，去除內臟、魚鰓以及其他不能吃的部分，草魚肚子里的黑膜記得去除干凈。

烹飪小技巧

1、臘魚洗與不洗都可，不洗的魚肉腌制後顏色更紅亮，而且口感也比較好，洗過的魚吃著更干凈衛生，但是如果洗過魚肉，記得一定要將其控干水，表面不可沾生水，否則魚肉很容易會變質，這點大家自行選擇。

2、在魚肉比較厚的地方切一刀，是為了讓其更加方便入味，鹽和花椒事先炒一炒，將其香味炒出，腌制臘魚更香，但如果想偷懶不炒也是完全可以的，一般10斤的魚肉放3兩鹽便可，鹽足夠，魚肉便不容易會壞，腌制魚肉的時間不可太短，否則不入味。

3、晾曬臘魚，如果天氣比較好，7天時間足夠了，但天氣不好便需要適當延長，因為魚肉晾曬的過程中會滴油，因此建議大家可以在底下墊點東西，避免地面臟。

『捌』 魚腌制方法

腌魚屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，製作簡單。
腌魚的原料：草魚（4斤以上）
腌魚的配料：蔥、姜絲
腌魚的調料：料酒、花椒、鹽
腌魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，後來才清理的），待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鍾後食用。