發干魷魚的方法和步驟

❶ 干魷魚怎麼泡發得又彈性又好吃

將干魷魚泡發得有彈性的具體步驟：

第一步，將准備好的干魷魚取出來，放在流動的清水下清洗干凈，將干魷魚上面的臟物以及灰塵給清洗掉，放入提前裝有清水的大碗中，將其浸泡四個小時。

第二步，時間一到，將干魷魚撈出，此時的干魷魚盡管說浸泡得有點發軟，但是想跟新鮮的魷魚一樣還是很有差距的。這個時候還不能拿去製作成美食，還需要進行浸泡。

第三步，將大碗中的清水給倒掉，重新裝上清水，再倒入適量的食用鹼，一碗清水只需要四分之一勺的食用鹼，用筷子將其攪拌均勻，緊接著再將干魷魚放入食用鹼水中浸泡五個小時即可。

第四步，時間一到，將干魷魚撈出來，此時的干魷魚以及浸泡泡發好，看起來很膨脹，並且很有彈性，再用清水沖洗一下即可拿去製作。

❷ 怎麼發干魷魚最佳方法 泡發干魷魚的方法

1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

2、將浸泡後的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。

3、3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫鹼，一般會沖洗10分鍾左右。

5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。

❸ 干魷魚泡發的正確方法

主料：魷魚（干）400克。

輔料：水大量、食品級氫氧化鈉40克。

步驟：

1、用料：干魷魚400克，食品級氫氧化鈉40克，水大量。

❹ 如何發干魷魚最好方法

干魷魚的泡發方法步驟：

1，首先把干魷魚放到流動清水中沖洗干凈，把魷魚表面的臟東西都洗得一干二凈，然後把魷魚放到大盤子中，加入清水泡2小時，注意：清水一定要沒過魷魚。

2，泡發2小時後，魷魚已經開始變軟了，但我們可以看到，這時的魷魚還是硬邦邦的，還不能切開炒。我們需要把浸泡過的水倒掉，然後往大盤子中加入5克的純鹼，繼續加入1千克水，攪拌均勻，調成千分之五的鹼水，接著把魷魚放回盤子中，繼續泡發4小時。

3，在鹼水中泡發4小時後，就可以把魷魚取出，放到流動清水中沖洗干凈，一定要把鹼水完全沖洗掉。洗干凈就把魷魚放到篩子上瀝干水分備用。這時我們可以看到魷魚被泡發得魷魚新鮮的魷魚，肉質肥厚。

烹飪小技巧：

1，在浸泡干魷魚時，用冷水或者熱水都不能把魷魚完全泡發開，一定要加入純鹼，才能把干魷魚泡發得像新鮮魷魚一樣，不夾生，軟但並不爛，筋道有嚼勁。

2，泡發的時間不能太長，所以泡發時間必須得控制好，泡太久魷魚變得太過於軟爛，就會失去筋道的口感。

3，在烹煮前，一定要先把魷魚焯水，因為泡發過的魷魚，體內吸飽了水分，水汪汪的下鍋，沒辦法炒。焯水不但可以把水分去掉，而且還可以再次去掉殘留的鹼味，這樣可以放心食用。

❺ 干魷魚怎麼泡發

快速泡發干魷魚的方法：
1、鹽水泡發干魷魚法
方法：准備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻後放進干魷魚，浸泡2-3小時，再洗凈即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。
用鹽水泡發干魷魚，可以保留干魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、鹵肉等。
2、干魷魚鹼水或小蘇打粉泡發法
鹼水法：准備水3杯，加入1大匙食用鹼，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。
小蘇打粉法：准備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。
用鹼水或小蘇打粉泡發的干魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟後涼拌，或切成花刀後熱炒。
3、香油泡發干魷魚：
如果沒有蘇打粉的，也可將干魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的干魷魚用10克的香油即可，將干到軟漲為止。而且，用這種方法泡發的魷魚干含鹼量也會更低，清洗起來也比較方便。
干魷魚怎麼泡發最鮮嫩：
這種泡發比較費時間，但口感最鮮嫩，吃起來也最為健康。把准備泡發的魷魚干放進去(可以整隻泡發，也可以根據自家容器的大小，將魷魚干剪成合適的段，然後再泡發)，加入適量冷水將魷魚幹完全浸沒(用溫水或冷水均可，別用熱水就行)。
魷魚干經過15到20小時的浸泡，基本上就完全發好了。具體需要浸泡多長時間，取決於魷魚乾的個頭大小、老嫩程度和當時的室溫等多種因素，總之要泡到魷魚干充分脹發，手感和新鮮魷魚一樣柔軟才算完成。
浸泡過程中記得換用兩到三遍水，夏季里為了防止魷魚干變質，還可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡發過程中水會變成黃色，有時還會出現少量泡沫，這是正常現象。
這種魷魚乾的泡發方法雖然比較費時間，但它卻是最健康的泡發方法，是營養成分和鮮味物質損失最少的泡發方法，比用鹼水泡發的魷魚干健康多了，因為食用鹼對蛋白質有破壞作用，它會讓泡發好的魷魚干損失很多營養和鮮味。
干魷魚的泡發技巧：
1、魷魚干泡發好以後，可以留在冷水中繼續浸泡，隨用隨取。
2、無論用哪種方法泡發的魷魚干，發好以後都要盡快吃完，防止變質，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也盡量不要超過3天時間。
3、泡發好的魷魚干在烹制菜餚之前，要先投入沸水中稍微焯燙一下，這樣能去除魷魚的腥味，做出來的菜餚更加好吃，注意不要焯燙過頭，放在沸水過一遍就行。
4、有些魷魚干可能沒有去除眼睛、骨頭和紫色的外皮，這種魷魚干泡發後，要把眼睛摳掉，還要把身體表面紫色的皮撕掉，身體內透明的硬東西也要弄掉，這樣才算把魷魚干徹底處理干凈。
干魷魚選購技巧：
選擇體長肉厚、平整無缺口，淺褐色、透亮光澤者為佳，如果表面有白色粉狀物，此為正常，是干魷魚乾燥後接觸空氣所致。
挑選時，還可用手摸，有點粉粉感、乾爽不潮濕，且無霉斑者為佳。
另外，好的干魷魚聞起來應有濃郁的魷魚香，並帶有些微的海腥味(非臭腥味)。
最後要說明的日干魷魚雖然泡的方法比較多，但是個人見意還是用鹽水泡發比較好，一節省時間，二食用比較放心，必竟沒有食用鹼對蛋白質有破壞，但是如果你時間足夠多，還是用冷水泡發比較好，切記不可以用開水泡發干魷魚喲。

❻ 干魷魚發制方法

干魷魚的泡發方法：

食鹽、白糖和白醋，都是廚房最普通的材料，趕緊先准備起來吧。接下來就可以來泡發干魷魚了，先要准備一個干凈的盆，然後將干魷魚放進去。接著加入一些食鹽和白糖，食鹽可以更快地泡發，而白糖可以讓干魷魚的口感更加鮮嫩。

然後再加入三四滴白醋，這樣既可讓魷魚的肉質更加有嚼勁，而且還可以消除腥臭的味道。最後只要在盆里倒入溫水就行了，水量沒過干魷魚既可。這樣浸泡之後，需要等待10分鍾左右。時間一到就會發現干魷魚已經蓬鬆了不少，這個時候就可以煮來吃了。

干魷魚的做法：
備用食材：干魷魚1個，食鹽1勺，蔥姜少許，洋蔥半個，蚝油1勺，蒜末少許，青椒3個，白鬍椒粉少許；

製作過程：第一步，准備一碗溫水，放入幾滴香油和一點點食用鹼，放入干魷魚，浸泡，待看到魷魚變得腫脹就說明泡發了，將泡發的魷魚切成條；

第二步，洗干凈，在鍋中添上水，燒開，加上一點鹽，放入魷魚條，焯水30秒，撈出，控水，洋蔥半個切成塊，記得要將外層的干皮剝去，青椒切成塊；

第三步，蔥姜分別切好，准備好所有的食材便可炒菜，炒鍋燒熱後，加上少許的食用油，先放入蔥姜，將蔥姜爆出香味，接著放入洋蔥塊和青椒塊；

第四步，大火快速翻炒，炒出香味，加上點紅燒醬油和少許的原香醬油，翻炒均勻後，放入事先處理好的魷魚，大火快炒好，加上少許的蚝油；

第五步，加上點食鹽調味，放入一小把蒜末，淋入麻辣紅油，加上點白鬍椒粉，翻炒均勻，這道菜就可以關火出鍋了。