綠色糖醋大蒜頭腌制方法和步驟

『壹』 糖醋蒜的腌制方法都有哪些

糖醋蒜腌制時要選擇質量好的紫皮大蒜，去掉老皮以後用鹽水浸泡，泡好以後去掉水分再加糖醋汁腌制，這是腌製糖醋蒜的正確方法，腌好以後的糖醋蒜口感脆嫩滋味誘人還能祛除油膩開胃消食。

腌製糖醋蒜的時候最好用白糖和米醋，如果喜歡腌好以後的糖醋蒜為白色，則可以使用白醋與白糖組合，另外腌製糖醋蒜是大蒜月內腌好的糖醋蒜越好吃。糖醋蒜在腌制時15~20天就能入味，20天的時候口感正好取出，可以直接吃，如果取出糖醋蒜的時候，一定要用無油無水的干凈小勺或者筷子不要帶入生水和油脂，不然會讓糖醋蒜在腌制過程中變質。

『貳』 糖醋大蒜頭製作方法 正宗糖醋蒜製作方法

1、准備食材：要帶綠梗的新蒜，大概100頭左右，鹽適量，陳醋，或者是香醋或者是米醋，白糖，糖醋的比例是1：0.8的比例，也可以根據自己的口味適當的調整。

2、大蒜要切去蒜梗，但是可以的話就別扔，一些嫩的蒜梗可以炒著吃，然後再剝去老皮。

3、將蒜洗干凈，用自來水泡大概24個小時左右，中間最好是換一次水。

4、撈出控水，然後均勻的撒上食鹽，腌制大概2-3天，記住一定要均勻。

5、再把蒜放到准備好的容器中，容器一定要乾燥無水無油，腌蒜出來的汁不能放到容器中，扔掉吧。

6、用干凈的盆，放上白醋和白糖，慢慢的攪拌，直到糖完全的融入到水裡面。

7、將攪拌好的糖醋的液體倒入腌蒜裡面，然後把蓋子蓋嚴。

8、如果喜歡吃辣一點的，3天就能吃，喜歡吃酸甜的，大概15分鍾就可以。

『叄』 綠色糖蒜怎麼腌制

綠蒜怎麼腌制
方法一

1、腌制綠蒜的時候需要准備大蒜五百克，大蔥兩棵，胡蘿卜一個，米醋1千克，食用鹽適量干凈玻璃瓶一個，把准備好的干凈玻璃瓶用開水消毒，並晾乾裡面的水分，再把准備好的大蒜去掉表皮放在涼水中浸泡一天一夜。

2、大蒜在浸泡過程中要換水2~3次，把泡好以後的大蒜取出控干水分，再把大蔥去皮以後洗凈切成段狀胡蘿卜也要切成段，一起放到干凈的玻璃瓶中，再加入准備好的米醋，放入准備好的食用鹽，調勻以後直接腌制，七到十天以後就能發現大蒜變綠，再腌十天左右裡面的綠蒜就能腌好。



方法二

1、綠蒜在腌制時可以准備2千克新鮮大蒜在准備200克白糖和200克食用鹽，另外要准備適量的米醋和可以密封的容器，把准備好的容器用酒精消毒，再把准備好的大蒜去掉蒜皮處理干凈。

2、處理好的大蒜直接到放准備好的容器中，把准備好的白糖和食用鹽放在一起調勻，直接放進去，最後倒入准備好的米醋，用干凈筷子調勻以後，把容器的口密封好放在陰涼通風的地方腌制，大約十天以後裡面的大蒜就能變為綠色，這時好吃的綠蒜就已經腌好可以取出食用了。

上面為大家介紹了綠蒜的腌制方法，能讓大家學會綠蒜怎麼腌制，但這種綠蒜對腌制時間有一定的限制，每年臘月的臘八是腌制綠蒜的好時候，大家如果也想腌制綠蒜就在來年臘八到來時腌制吧。

『肆』 糖醋大蒜腌制大蒜的正確方法

腌制大蒜的正確方法：

主料：食鹽5克、香醋80克、白糖80克、大蒜頭480克。

輔料：涼開水200克。

步驟：

1、准備好新鮮大蒜頭。

『伍』 糖蒜怎麼腌制又綠又好吃

紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
小竅門
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

『陸』 怎樣泡出綠色的糖醋大蒜

1、保證低溫：糖醋大蒜又叫臘八蒜，一般在冬天腌制，如果夏天腌制的話，最好放入冰箱冷藏，這樣才能發生綠色改變。

2、腌制較久：糖醋大蒜不是隨便腌制兩天就會變綠的，這個變綠的過程大約需要1周左右，若是看到你腌制的糖醋大蒜還沒變綠，就再等兩天看看。

3、放米醋而不是陳醋：陳醋的顏色為黑色，跟醬油一樣的，而米醋顏色為白色，若是用陳醋腌製糖醋大蒜，那麼大蒜會變黑，即使發生綠色改變也掩蓋了，所以用醋的選擇也是泡出綠色糖醋蒜的關鍵。

『柒』 糖醋大蒜頭怎麼腌制方法 糖醋大蒜頭的正宗腌制方法

1、原料：大蒜、釀醋、白糖、食鹽、涼開水。

2、將大蒜外衣剝剩最裡面一層，洗凈。

3、燒開水倒入食鹽6兩，要冷卻後倒入大蒜浸泡2到3天。

4、2到3天後將浸泡的大蒜撈出沖洗干凈瀝干我是晚上洗的，晾一個晚上大部分幹了。

5、香醋，糖，一兩鹽放鍋中煮開，一邊煮一邊攪拌，把糖攪拌融化即可關火，待冷卻。

6、將瀝乾的大蒜碼好，一層大蒜頂在上，第二層頂在下，一層一層往上碼，不要有空隙。

7、糖醋水冷卻後倒入容器中，沒過大蒜，再往上面撒上一兩鹽。

8、用保鮮膜包裹住，放陰涼的地方保存大致一個月後可以食用，不過有些辣，我家是至少放三個月才食用。

『捌』 綠色糖蒜的腌制方法

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內，腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了，調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

2、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)，蒜頭泡清水5-7天，每天換水，蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去。均勻地碼入壇中，水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用，回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋即可。

3、大蒜去干皮，用剪刀剜去尾部硬柄，泡水，約十來分鍾，焯水斷生，蒜在滾水中滯留不要超過30秒，瀝水晾涼備用，2份醋，1份醬油熬汁，糖按照個人口味添加。醬汁總量要沒過蒜，燒開後滾5分鍾左右，期間撇去比較大的浮沫，將蒜在消過毒的攤子里碼好，灌入醬汁，密封保存，腌三個星期左右就可以吃了。