腌酸菜放蘿卜的方法和步驟

『壹』 酸菜蘿卜絲怎麼腌制

蘿卜絲酸菜的腌制方法如下：

1、用開水焯一下或泡一下，然後擰一下水分，放到缸里，上面用木板或蛇皮袋蓋著，再壓上重物，一般兩三個星期就可以吃了。

2、將洗好的蘿卜葉曬至半干，然後切碎並拌鹽揉搓一陣子，最後放進壇子里，要放一層壓實一層，直至壇口，最後壇口用塑料袋罩上扎嚴，蓋上壇碗，周圍用水或蠟密封。

3、蘿卜葉洗干凈，控干水分，撒鹽抓韻，然後將蘿卜葉打圈放入盆里，靜置三十分鍾，再放入容器中，把腌出的汁水一起倒入容器，將蘿卜葉壓實，壓實之後放入冰糖塊，用一塊石頭壓在上面，蘿卜葉都寖在汁水裡，蓋上蓋子密封，放至陰涼通風的地方，幾天即可。

『貳』 如何腌蘿卜酸菜

腌蘿卜酸菜的做法

腌制酸蘿卜方法

食材准備：紅蘿卜適量，食用鹽，

做法步驟：

先准備干凈的壇子，晾乾水分。把要腌制的蘿卜洗凈，晾乾水分。最好准備幾顆芥菜也洗凈晾乾，為了壓著蘿卜用。

再燒開水，倒入壇中，加鹽攪溶化了，成為鹽水。鹽的用量根據水的多少和要放入的蘿卜的量而加，還有個人的喜好，一般是5%左右的比例吧！我腌菜就是憑手感，都沒有稱量過的。

再把蘿卜放入壇子里的鹽水中浸沒，因為蘿卜會浮出水面，所以要用其他菜壓在蘿卜上，在用洗凈的鵝卵石壓住，防止蘿卜漏出來。再把壇子封好，等一個月以後就成了酸脆的蘿卜了。

腌制酸蘿卜要選擇脆嫩的紅蘿卜為好，只有嫩嫩的才是脆脆的。一般十一月份左右開始腌制，味道低於15攝氏度時開始。

腌制好的酸蘿卜肉質是粉紅色，很脆略酸，掏出來洗洗就可以直接吃，又酸又脆十分解饞。也可以切成片切成絲炒菜，油鍋里加上干椒蒜瓣爆香，加入翻炒，即成。如果有臘肉炒酸蘿卜片，那真是美味佳餚了，開胃好吃。

『叄』 酸菜蘿卜怎麼腌制

酸菜蘿卜腌制方法

做法一：

食材准備：蘿卜500克、泡椒10克、生薑10克、大蒜10克、食鹽5克、白糖80克、白醋500克。

製作方法：

1.先將蘿卜清洗干凈，然後拿到太陽下曬2小時，接著切成條狀備用，如果沒有太陽曬，用布或者紙巾將蘿卜表面的誰跟擦乾即可。

2.蘿卜中放入5克食鹽，攪拌均勻後，腌制2小時，然後將蘿卜腌出來的水全部去掉即可。

3.將白糖、白醋、大蒜、泡椒、生薑全部放入到鍋中，大火煮開，然後放入腌好的蘿卜，煮2分鍾，接著將煮好的水放涼，最後將水和蘿卜全部放入到碗中，耐心等待2小時，即可食用。

做法二：

食材准備：蘿卜500克、泡椒20克、花椒3克、干辣椒5克、生薑10克、食醋700ml、冰糖100克。

製作方法：

1.先將蘿卜清洗干凈，然後切成2厘米的正方形備用即可，切成條狀也可以，沒有大小規定。

2.將花椒、干辣椒、生薑、干辣椒、冰糖、蘿卜丁全部放入到白醋中，然後密封好，放入到陰涼通風的地方，耐心等待5天，即可食用。

注意事項：

1.做泡蘿卜時，如果准備在2天內食用完，可以沾油和水，如果超過兩天，吃的時候，必須用乾的筷子火勺子挑著吃，都在酸蘿卜會發霉的！

2.第一種酸蘿卜做法，能快速的使蘿卜入味，第二種方法無需腌制，泡的時候，只需要多放點糖，做出來的泡蘿卜也會非常好吃。