㈠ 牛肉乾的製作步驟
用料
主料牛腱子1000克
調料食鹽1小勺蔥適量姜適量八角1個花椒適量生抽2小勺老抽2小勺蚝油1小勺香葉適量白糖4小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺
自製牛肉乾的做法
1.牛肉放水中浸泡出血水,放入砂鍋中,鍋中倒入適量水,加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒
2.砂鍋放火上,大火燒開轉小火燉1小時,然後燜20分鍾關火,燉好的牛肉放至涼透,然後切成半厘米左右厚的片
3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的熱水攪拌均勻,將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)
4.然後將牛肉片的湯汁瀝干,放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半),180度15分鍾拿出,然後給肉片翻身,放在烤架上接著烤20分鍾
5.然後將烤好的牛肉乾,乾燥處晾乾半天
烹飪技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水,大約浸泡1小時左右即可,這樣做出的牛肉乾口感才好。
2、煮牛肉的時候,加入蔥姜八角和香葉,可以有效去除牛肉的膻腥味。
3、煮好的牛肉涼透後切,更容易切成整齊的片。
4、牛肉片要多浸泡一段時間料汁,才能充分入味。
5、烤制也很有順序,先放烤盤後烤架的好處是,一開始烤出很多的湯水,然後在烤架上烘乾(這樣不會弄臟烤箱)。
㈡ 牛肉乾製作方法 如何製作牛肉乾
1、方法是將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。
2、鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進行腌制,12小時後將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地方,正常風干約十天左右,重量約為風干前的40%即可,然後掛入烤箱烘烤約三個小時。
㈢ 牛肉乾的製作方法和配料
牛肉乾的製作方法和配料如下。
配料:
牛肉、辣椒粉、醬油、五香粉、棉繩。
製作方法:
1、把牛肉切成兩三個指頭寬的肉條。切好的牛肉放入一個深點的容器內,最好不要用金屬的容器,以免浸泡過程中釋放有害物質。把醬油倒在牛肉上,浸泡12小時左右。中間翻動幾次,確保每一塊牛肉都浸泡過。
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4、把曬乾的牛肉用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏,吃時取出大火蒸20分鍾切片即可。
牛肉乾的種類
麻辣牛肉乾、自製牛肉乾、風干牛肉乾、美味牛肉乾、孜然五香牛肉乾、川味麻辣牛肉乾、番茄紅燴牛肉乾、青椒牛肉炒豆乾、手撕牛肉乾、微波爐牛肉乾、爆炒牛肉乾、黑椒牛肉香乾、電飯煲自製牛肉乾、牛肉香乾炒西葫蘆、牛肉炒香乾、干煸牛肉乾。
㈣ 牛肉乾的製作方法家常簡單
牛肉乾的製作方法家常簡單
牛肉乾的製作方法家常簡單,牛肉乾是我們生活中很常見的一種食物,營養價值高,口感佳,深受大家的喜愛,一般經過不同的烹調牛肉乾也會展示出不同的風味,以下 牛肉乾的製作方法家常簡單。
牛肉乾的製作方法家常簡單1
原料:牛肉、熟白芝麻、油潑辣子、花椒粉、孜然粉、鹽、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮、料酒。
做法步驟:
第1步、准備好原材料。
第2步、牛肉切成大塊。
第3步、生薑切成片、大蔥切成片。
第4步、牛肉冷水入鍋,加入生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮和適量料酒,中途撇去浮沫,牛肉煮熟即可,不用煮很久。
第5步、牛肉切成條。
第6步、加入油潑辣子、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻拌勻。
第7步、放入微波爐高火4分鍾,然後用筷子翻一翻,再高火2分鍾,再翻一遍再高火2分鍾,一共8分鍾。
第8步、從微波爐取出趁熱撒上鹽拌勻。(鹽後加是為了減少鹽的用量,最後加鹽在牛肉乾的表面,不用很多鹽就覺得比較咸,如果和辣椒之類一起加,就要加比較多的鹽才會感覺到鹽味。)
第9步、成品圖。
第10步、成品圖。
第11步、成品圖。
第12步、成品圖。
小貼士:
一、切開牛肉沒有紅血水就可以了,不用煮很長世間;二、微波爐的時間一定要根據自家微波爐的特性以及切的牛肉條的大小來定,先少設定時間,注意觀察,剛出爐的時候牛肉表面有很多油,如果多就倒掉,少的話一會就被肉吸收了,微波爐做牛肉乾很容易干,切記時間的掌握;三、沒有油潑辣子的話可以用辣椒粉和植物油來代替。
牛肉乾的製作方法家常簡單2
川味麻辣牛肉乾
食材:
牛肉一斤半,鹵料包,蔥,姜,蒜,料酒,干辣椒,辣椒面,花椒面,雞精,冰糖,五香粉,白鬍椒粉,香油,白熟芝麻,郫縣豆瓣醬
做法:
1:牛肉提前兩小時浸泡,期間多換幾次水,盡可能泡去血水。泡好的牛肉切大塊,冷水下鍋,燒開後煮出血沫撈出;40g干辣椒剪成辣椒絲備用
2:鍋里放水和牛肉,加一根蔥白切段、一包鹵料包,燉煮一小時,讓牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗細的條。鍋里熱油,燒至八成熱後倒入牛肉條,小火炸至牛肉變干,撈出牛肉備用
3:一根蔥切成段,五大片姜和一頭蒜剝好備用;鍋里留一大勺油,放入蔥姜蒜小火炸制變干後撈出蔥姜蒜
4:油里加兩勺豆瓣醬,小火炒出紅油後,倒入干辣椒絲炒香,倒入牛肉中火翻炒一分鍾。然後加入兩勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白鬍椒粉、5g雞精,中火翻炒至水份變干
5:加10g花椒面,炒勻後加入一小把白熟芝麻和一小勺香油,翻炒均勻後出鍋,完成
香辣牛肉乾
配料:
牛肉、姜、大蔥白、干辣椒絲、辣椒面、花椒、白芝麻、料酒、鹽、冰糖、香菜、洋蔥、大蒜
製作方法:
1:選取牛腿肉,純瘦肉,剔除筋膜,冷水浸泡2、3小時以上,去血水
2:牛肉逆絲切成片/粗絲(看你喜歡),冷水下鍋,加大蔥白、薑片及料酒焯水十來分鍾,順便把血沫子清理出來
3:煮好的牛肉瀝干水分,加入生抽、老抽各2勺,薑片、蔥白段腌制3、4小時(可以放冰箱冷藏一夜)
4:鍋里多下些油,油溫熱時先放入香菜、洋蔥片和大蒜,小火慢炸,直到作料焦黃,全部撈出
5:調為中火,加入腌制好的牛肉(醬汁及腌制大料不要加入)2分鍾後,調為小火慢炸
6:慢慢的牛肉水分漸去,油開始由混沌變清澈,這個時候你嘗嘗,根據自己喜愛的口感選擇出鍋瀝干油
7:鍋里少量油,微微火,油溫熱的時候加入花椒、切好的干辣椒及五香粉,翻炒變黃的時候加辣椒面(根據自己口感),快速翻炒,辣椒面變色馬上加入炸好的牛肉乾
8:關火,加入白芝麻翻炒(余溫就可以把芝麻炒香),然後就完成了!
特香手撕麻辣牛肉乾
材料
精牛肉500克 老薑15克 蔥15克 干辣椒面50克 花椒面3克 料酒30克 白糖 25克 芝麻油15克 鹽3克
做法做驟
1:提前將原材料准備好,將老薑拍破,蔥切成斜段待用
2:將牛肉清洗干凈放入開水鍋中煮一下,去除多餘的血污。
3:將牛肉撈出用清水清洗干凈再換水煮熟,加入蔥段、花椒、薑片去異增香
4:將煮熟的牛肉放涼切成長條待用
5:鍋內倒油燒熱至7成左右時,將切好的牛肉乾放入鍋中炸熟炸透
6:鍋內留底油,將拍破的姜和蔥段下入鍋中爆香鍋,輔料炒香後,倒入鮮湯或者清水,放入牛肉乾,再加入鹽、料酒、白糖燒開,轉為中火慢炒
7:待鍋內快吐油時(油撲騰時候),撿去蔥、姜,下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒,鍋內一直翻炒,待炒出紅油時放入花椒面
8:臨出鍋前淋入芝麻油,拌勻即可出鍋,
牛肉乾的製作方法家常簡單3
自製牛肉乾
1、 牛肉放水中浸泡出血水;
2、 放入砂鍋中,鍋中倒入適量水,加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒;
3、
砂鍋放火上,大火燒開轉小火燉1小時,然後燜20分鍾關火,燉好的牛肉放至涼透;
4、 然後切成半厘米左右厚的.片;
5、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的熱水攪拌均勻,將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍);
6、然後將牛肉片的湯汁瀝干,放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半),180度15分鍾拿出,然後給肉片翻身,放在烤架上接著烤20分鍾;
7、然後將烤好的牛肉乾,乾燥處晾乾半天。
牛肉乾有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
以上的內容就是對於自製牛肉乾的介紹,希望能夠給您帶去一定的幫助。我們自己在生活中也可以製作牛肉乾,在煮牛肉的時候添加八角和香葉,祛除牛肉的腥味,等待涼透後的牛肉整齊的切片,然後調制料汁進行腌制,是扥牛肉更好的入味。
㈤ 牛肉乾製作方法和過程有哪些
食材和配料:500g牛肉、2g食鹽、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g醬油
做法和步驟:
第一步:牛肉的處理過程:
1.製作【牛肉乾】最好選用沒有筋、沒有脂肪的純瘦牛肉,這樣做出來的牛肉乾池清理啊軟嫩有嚼勁,而且不油不柴。
2.將買回來的牛肉切成條狀或者片狀,然後放在碗中用清水浸泡1個小時,泡出牛肉中的血水。牛肉泡好之後,取出再用清水沖洗一遍,然後控干水分備用。
第二步:牛肉的腌制過程:
1.咱們准備一下腌制牛肉要用到的醬料:碗中倒入2g食鹽、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g醬油,混合均勻即可。這樣腌制出來的是【麻辣口味】,大家可以根據自己的口味,調整調味料的比例,做成五香味或者甜辣味的。
2.將准備好的牛肉片或者牛肉條放在醬料中,充分攪拌均勻,然後蓋上保鮮膜,發在冰箱中冷藏腌制一夜,第二天再拿出來製作。
第三步:牛肉乾的製作過程:
1.將腌制好的牛肉取出,放進烤箱烤制之前先拌一點食用油(5g即可),烤架上先鋪上一層錫箔紙,然後將牛肉整齊地碼放在烤架上,放進預熱好的烤箱中,175度烤50分鍾即可。吃不完的話,可以密封冷藏保存,放一個月口味都不會變,隨吃隨取非常方便。
2.這樣做出來的牛肉乾軟嫩適中,不油不柴,比外面賣的還要好吃,逢年過節當個小零食或者下酒菜,讓您能夠慢慢的咀嚼,細細的品嘗牛肉的香味,足以讓家人吃的滿足開心。關鍵是零添加零防腐劑,吃再多也不用擔心健康問題,喜歡的朋友也可以在家試試,簡單3步就能做出來,以後想吃牛肉乾就不用出去買啦~
【需要注意的細節】:
1.切牛肉的時候要順著牛肉的紋理來切,這樣不僅更容易切,而且烤出來的牛肉乾肉質會更緊致,不容易鬆散掉。
2.因為大家製作的牛肉乾大小不同,而且烤箱火候也各不相同,所以烤制的時候會稍有差別,大家在製作的時候要多觀察烤箱中【牛肉乾】的狀態,防止烤焦。
3.用這樣的方法製作牛肉乾,還有一點好處就是可以調節軟硬度,想吃有嚼勁一點的就多烤一會,想吃軟嫩一點的就少烤一會,老少皆宜,簡單好做。