製作燒餅的方法和步驟

① 燒餅的做法

主料：麵粉500g，水290g。

調料：食鹽2g，調和油1勺，酵母（干）3g，白糖適量。

做法如下：

1、麵粉加入酵母、鹽、清水，和成面團。

2、倒入油，將油全部揉進去，然後醒發半小時以上至面團增大。排氣，常溫醒發10分鍾。

3、鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒成油酥。

4、取一半面團擀成餅，抹上油酥，撒上鹽、花椒面、白糖。

5、將面團捲起來，分成4份，壓扁擀成面餅並抹上油。

6、烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鍾，烤好裝盤即可。

燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古麵坊傳統（老面）燒餅、黃山燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。

② 燒餅的製作

燒餅的步驟：

主料：食用油80克，椒鹽1勺。300克、酵母3克。

輔料：黑全麥粉100克、油80克、椒鹽1勺。

1、首先和水面團。用溫水融化酵母，一點點把酵母水倒入麵粉中，先把麵粉攪拌成大絮狀。

③ 燒餅做法與配方

大燒餅的做法和配方：
用料主料
麵粉1公斤
發酵泡打粉15克
油適量
十三香適量
鹽適量
做法：
1.先把發酵泡打粉加在麵粉中，適當混合均勻。
2.加入酵母、水和面。
說明：
1）酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鍾，讓酵母充分活化，發面效果會更好。
2）夏天和面採用常溫水和面，冬天可以採用熱水（水溫55℃左右）和面。
3.把和好的面團靜置醒發，一般需要1小時左右，實際的發面時間要根據面團醒發程度決定。
說明：醒發最佳條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。
判斷標准：
醒發好的面團比原來面團的體積增大一到二倍，內部呈均勻的網狀結構。
4.將醒發好的面團分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，捲成卷，按壓，擀成圓餅。
5.將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鍾定型完成。然後，放入烤爐內烤製成兩面金黃、蓬鬆的燒餅。

④ 怎麼做燒餅

燒餅是我們中國人最常見的麵食之一，除了常吃的饅頭、包子，燒餅真的是街頭上很容易就能買到的麵食了。單吃燒餅口感外酥里嫩，也可以夾肉加菜，真的是非常方便了！

我們中國人吃的燒餅，種類豐富，油酥燒餅、麻醬燒餅、糖燒餅、肉燒餅……下面就跟大家分享一個千層油酥燒餅的做法。

燒餅的做法有很多，好吃的關鍵是面團醒發的是否好，擀制的手法也很重要。面團如果醒發的不夠好，可以適當的延長醒發時間，這樣做出來筋道好吃。喜歡的朋友們可以試一試這種做法！

⑤ 燒餅怎樣做 做燒餅的步驟

1、麵粉200克、玉米油12克、溫水100克、麵粉30克、玉米油30克、五香粉3克、鹽4克。

2、方法：准備好所需要的食材，把餅坯食材內的麵粉放在盆中，加入清水，用筷子攪拌成絮狀，然後加入玉米油。

3、攪拌均勻後，揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置20分鍾。

4、現在來做油酥，准備一個干凈的小碗，把油酥食材中的麵粉、鹽、五香粉倒入碗中，加入玉米油攪拌均勻就是油酥了，非常簡單。調好的油酥是有些稀的狀態，這種是稀油酥。

5、取出餅皮面團，不用揉，擀成大面片，薄薄地塗上一層油酥。教你一個塗油酥的小竅門：用一個我們平時吃飯用的金屬小勺子，用背部來塗油酥，非常簡單，很容易就能塗滿而且很均勻。

6、把大面片捲起來，分成相等的小份。面劑子兩頭捏緊，防止油酥跑出來。用小擀麵棍從中間向兩邊擀長，然後上下折成三折，重復一次。

7、最後再擀長，稍微整理一下，成為一個長方形的燒餅坯。

8、全部做好後，表面刷上蛋液，撒上適量白芝麻，靜置15分鍾。燒餅靜置的時候正好預熱烤箱，上火210度下火190度預熱10分鍾。

9、送入預熱好的烤箱以預熱的溫度烘烤18分鍾即可。

⑥ 燒餅的製作方法

燒餅的製作方法

燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，是中國特有的一種面餅，也是中國各地常見的傳統小吃。以下是我整理的燒餅的製作方法，歡迎參考閱讀!

咸、甜酥燒餅做法

咸、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白面按8：1的比例，加上發面，加水和成皮面，然後再用皮麵包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。

豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為「蛤蟆吐蜜」。

製作方法：

先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團，取面團一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過面團重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。豆餡燒餅口感酥軟、香甜

千層燒餅的做法

1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐地加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鍾。

2，將醒後的面團揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。

3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。

特點

酥脆好吃，層次分明。

燒餅的熱量

燒餅的熱量大約是230-250千卡，其中約25%的熱量來自於脂肪。

拓展閱讀：燒餅歷史由來

據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。〈續漢書〉有記載說：「靈帝好胡餅。」胡餅 就是最早的'燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑒.玄宗〉記 載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人 白居易賦詩一首稱：「胡麻餅樣學京都，面脆 油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。」說在咸陽買到餅象不象長 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、鹼面、糖等為原 輔料，和面發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說「面脆油香」了。此做法與現代燒餅差不多。宋代陶谷的〈清異錄〉一書記載：「僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包麵粉升許，會村人獻酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進，嬪嬙泣奏曰：『此消災餅。』乞強進半枚。」說的是880年8月，黃巢農民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點麵粉，用村裡人送的酒，一起和面，先在鍋內烙，後在爐內烘熟，拿給他吃，說這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊。這種先烙後烤的方法和現 在相同。「消災餅」不用芝麻，大概就是現在的火燒了。北魏賈思勰的〈齊民要術〉中已有「燒餅做法」，與唐代的燒餅做法相差無幾。

⑦ 燒餅的配方和做法

需要提前准備好的材料包括：麵粉 500g、水 290g、食鹽 2g、調和油 1勺、酵母 3g、白糖 適量、花椒面 適量、芝麻 適量。

1、麵粉，酵母和鹽放一起，如下圖所示。

⑧ 如何做燒餅做法

用料
中筋麵粉 500克
溫水 290克左右
鹽 3克
乾酵母 5克
植物油 50克
中筋麵粉 50克
鹽 適量
五香粉 3克
做法步驟

1、將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這里我借用了麵包機揉面。一次揉面程序結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有麵包機可以放在溫暖的地方發酵。

2、發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在麵粉里。麵粉里提前加入鹽和五香粉拌勻，根據個人口味加入鹽和五香粉就可以。

3、面團發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麵粉在面團里戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。

4、面團取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。

5、然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。

6、把面從上至下捲起來。

7、分成八等份。

8、然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來。

9、然後立起來往下按，壓成面餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。

10、擀好後，在表面抹油。撒芝麻。

11、放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。

12、看到燒餅發起來了（如圖），再在表面抹一層油。

13、翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。

14、為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鍾。

15、接下來就可以組合啦。

⑨ 家庭燒餅的製作方法

燒餅
【原材料】：麵粉、酵母、白糖、白芝麻、食鹽、花椒粉、蔥花。
【製作步驟】

第一步：准備麵粉450克、酵母4克、白糖10克攪拌一下，再加上280毫升的溫水和面，揉成一個面團，發至2倍大。

第二步：在小碗中加上2-3勺麵粉，少量的食鹽和花椒粉，淋上熱油，撒上蔥花攪拌均勻，這樣油酥就做好了。

第三步：把醒好的面團放在案板上，排出裡面的空氣，再分成一樣大的劑子，把每個劑子整理一下，搓成一個圓球按扁，再擀成面餅。

第四步：把每個面餅上，抹一層油酥，邊緣部分不要抹上油，用刀切一下，再從一端開始捲起來，把收口處和兩端捏緊實，然後按扁，抹上一層清水，再沾上一層白芝麻即可。

第五步：電餅鐺里刷上一層油，把生胚放進去蓋上蓋子燜2分鍾，時間到翻面再燜2分鍾，兩面金黃就可以裝盤了。

【溫馨小貼士】
1：做燒餅和面時，最好是使用溫水和面，因為用溫水和面，做出來的燒餅會更加暄軟，這次做的是發面餅，要記得把面團發至2倍大。
2：把醒發好的面團分成劑子，把每個劑子都擀成面餅，先抹上一層油酥，再從面餅上切一刀，從一端捲起來，這樣做是為了讓燒餅的層次更分明。
3：把生胚做好後，先刷上一層清水，再沾上一層白芝麻，這樣白芝麻會更加牢固地粘在上面，最後放在電餅鐺里烙熟，全程大約烙4分鍾左右就可以，兩面金黃就可以出鍋了。