做紅燒肉的方法步驟

⑴ 紅燒肉的做法

怎樣做紅燒肉

1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鍾直到出油。

原料：

1．要上好的五花肉，一定要帶皮，肥瘦相間。

2. 紅燒肉腌料這可是秘密調料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水

做法：

第一步：將紅燒肉切成肉塊，不要太大，隨個人喜好。本人傾向適中的那種，中庸之道嘛。

第二步：將紅燒肉腌料按照一定的比例水攪勻，加入適量的的老抽料酒（其實料包上都有這種腌制比例的）。

第三步：將調料加入肉中，腌制30分鍾

第四步：加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的的肉塊一起放入鍋中大火煮沸後小火燉。接著，只需慢慢等待嘍，大概40分鍾後香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了。

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正宗的紅燒肉肯定是放糖的,因為紅燒的紅,就是糖色,用醬油上色的叫醬了呵呵.下邊是糖色的解釋: 糖色是烹制菜餚的紅色著色劑。烹制紅燒魚肉、醬雞、鴨、鹵肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法製作。方法是：將炒鍋擦乾凈炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，立即倒入半鍋開水即成。 烹飪指導 1. 給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去；同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮艷美觀； 2. 糖色不要炒老，否則發苦。 熬製糖色 1. 放油：對於大多數菜餚來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 開火：記得火一定要小； 3. 放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色； 4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大後把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒。

私房紅燒肉的做法

材料：

五花肉，鵪鶉蛋

配料：

冰糖，調和油，鹽，味精，料酒，姜塊

做法：

五花肉切丁備用，鵪鶉蛋煮熟去殼備用，

鍋里放入調和油，把鵪鶉蛋的表面煎到粗糙就OK了！

（這樣容易上色）

鵪鶉蛋撈出來備用。

鍋里放入調和油，放入冰糖，小火！！！小火！！！

待冰糖溶化起少量泡很多泡浮起來，

放入五花肉塊和鵪鶉蛋翻炒（小心鵪鶉蛋別弄碎了）

上色均勻後，加入水（淹過原材料再多加3碗水），放入料酒，姜塊，

待肉煮軟後，放入鹽、味精，待水分燒干即可。

（如果水幹了肉還沒軟，繼續加開水煮至水分收干）

裝盤！！！

註：本人不喜歡用醬油來做紅燒肉，醬油讓肉看起來很烏黑烏黑的不漂亮，

如果是冰糖的話，做出來的肉紅亮紅亮的！很不錯喲!

私房紅燒肉

重慶板栗紅燒肉的做法

板栗紅燒肉的做法

菜系：川菜

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥。

主料：帶皮五花肉750克，板栗300克

輔料：濕澱粉25克，蔥姜少量

調料：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯

板栗紅燒肉的做法

製作：

(1) 豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸後撈出。

(2) 蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒。

(3) 板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕澱粉即可。

營養價值

五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。

栗子 - 栗子又叫板栗，果實秋季成熟時採收，是我國的特產果品之一，有「乾果之王」的美譽。

毛氏紅燒肉的做法

毛氏紅燒肉：

准備工作：五花肉切成3.5公分的小塊

1、將五花肉用料酒、蔥、姜煮一下，撈出，取出蔥姜；（我用了20分鍾）

2、用白砂糖炒出糖色，

3、加料酒、上湯、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒，

4、再放肉塊，加鹽，燉；（我用了45分鍾）

5、蔥姜在瓦缽墊起，；

6、把肉連湯倒進去，燒45分鍾。

7、再放入高壓鍋15分鍾，（家有高壓鍋的食友不要錯過這一步）

8、下鍋收汁（蔥姜取出），加雞粉不要用芡粉；

9、青菜焯水，加鹽，瀝出墊底。

此道菜香潤可口，五花肉幾經燒制已經不膩了，尤其拍照的時候，陽光下肥肉還有幾分透明，香氣每隔幾秒就襲來，堪比好的外賣鹵味。我想如果有高壓鍋，筷子所觸之處，一定像豆腐一樣軟嫩，直接動用調羹就可以了。

腐乳紅燒肉的做法

主料：精品五花肉

調料：蔥，薑片，腐乳，冰糖，老抽

步驟：

1. 取2.3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。

2. 2.五花肉切塊焯水後沖凈浮沫備用。

3. 3.熱鍋放油，油熱後下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。

4. 4.倒入攪散的腐乳汁，加適量老抽上色。加入蔥薑片，炒勻。

5. 5.加入沒過肉面的開水，大火燒開後，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度後，

6. 大火收汁，撒上蔥花即可。

7. 1.腐乳和老抽都有鹹味，我沒有再加鹽，你可以根據自個的口味適當調整。

8. 2.燒肉的時候我通常也會放些料酒，這次沒放是因為有朋友在，人家特意說了不準放滴。

9. 蘇式紅燒肉的做法（多吃也不長胖的紅燒肉）

10. 肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。

11. 食材：

五花肉....500g

料酒......1大勺

老抽......1大勺

生薑......1片

醋........少許

糖........2大勺（最好用冰糖）

干山楂....少許（我這次家裡沒有就沒添加）

做法：

1，五花肉洗凈後切成方塊，盆中放水，倒入一大勺料酒，用手攪拌均勻後，放入五花肉，浸泡10~15分鍾，去除肉腥味和逼出血水。

2，五花肉撈出後，稍微沖洗一下，放入湯鍋，倒水，水要沒過肉，有干山楂的放入洗凈的干山楂，沒有的可以滴幾滴醋，可以去腥提香，放一片生薑。

3，大火煮開後，如果有浮沫要用漏勺舀出來，大火煮10分鍾後轉小火煮一個小時左右，直到酥軟，可以用筷子戳一下，能戳出小洞，且有一些彈性的就好了，注意不能太爛。

4，把肉和一些肉湯（沒過肉就可以了，不要太多）放入炒鍋內。

5，蓋上鍋蓋，大火煮至收汁。

6，放入糖和老抽，翻炒到上色，湯濃稠後就可以關火了。

明白了沒？嘿嘿，因為是先煮後炒，肉的油和脂肪都溶解在湯里了，炒的過程中也沒有放油，所以是無油版的紅燒肉，那怎麼能長肉肉呢~大家放心的吃吧~

蒜香紅燒肉的做法

原料：五花肉500克，新鮮香菇100克

調料：冰糖14顆，大料1顆，紅燒醬油、料酒、鹽、姜、蔥、大蒜、紅辣椒、香葉、雞精、花生油各適量

准備工作：五花肉洗凈後切小塊；新鮮香菇洗凈後劃十字刀備用。

做法：

1、鍋內做水放入薑片和蔥段去腥味，水燒開後放入切好的五花肉焯水；

2、將焯水後的肉撈出濾干水分；

3、鍋刷凈後擦乾水分，放入少許花生油；

4、放入冰糖，小火完全融化；

5、倒入焯好的肉炒勻，加入醬油、料酒、紅辣椒炒勻；

6、倒入高湯至20L處，加入大料、香葉；

7、蓋上鍋蓋大火燒開後改小火頓至一個小時；

8、加入准備好的香菇、鹽繼續蓋上鍋蓋頓10分鍾左右；

9、大火收湯汁，加入切好的蔥、姜、蒜沫、雞精攪拌均勻即可出鍋

小貼士：

1、洗新鮮香菇的竅門：新鮮的香菇上很臟，不容易清洗掉，只需用熱水泡一泡臟東西就會自動離開香菇的，也不影響香菇的品味哦。

2、炒肉的時候一定要小心濺到手，一定要將水分吸干，否則就不止是吃紅燒肉嘍。

3、個人覺得加入冰糖比白糖更加亮，太不放太多，太甜了也不好吃喲。

4、放入高湯比放清水味道更香，最後加入蒜沫會更濃的蒜香味，也算得上是別具一格吧。

外婆紅燒肉的做法

外婆紅燒肉的原料：

五花肉1斤

外婆紅燒肉的調料：

油1大勺、生薑4片、小蔥一撮、料酒適量、老抽適量、糖3大勺、鹽1/2茶匙

外婆紅燒肉的做法：

1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水裡面燙一下，肉沒有血色後就撈出備用。

2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻，然後放打結後的小蔥和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃酒繼續翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。

3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看裡面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開後小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥後開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。

燒紅燒肉的小帖士：

1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。

2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最後水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。

⑵ 紅燒肉紅燒肉的做法

製作紅燒肉需要准備一些新鮮五花肉，冰糖，八角，生薑片，大蔥，料酒，老抽，生抽，鹽，五花肉切成方塊，大蔥切段，生薑切片，鍋裡面加入適量的開水，把五花肉放進去燙一下，然後再撈出來清洗干凈，鍋裡面加入適量的油，把冰糖放進去，用小火慢慢炒出糖色，再放進鍋中，等到開始冒煙的時候，冰糖已經變成了深褐色，八角生薑片大蔥放進去，翻炒出香味，然後再加入五花肉，用小火慢慢的煸炒，一直到油脂出來，加入適量清水，料酒，老抽，生抽，鹽，大火煮開再改成小火煮一個小時，等到湯汁差不多收乾的時候，就把大蔥，八角，生薑片撈出來，大概5分鍾左右，用中火把湯汁收濃，紅燒肉就做好了。
紅燒肉的技巧

製作紅燒肉想要做的好吃，那麼掌握一定的技巧就非常重要，製作之前可以把肉放到涼水裡面浸泡10分鍾，加一些料酒，可以達到去除腥味作用，可以把血水去除，當然浸泡的時間也不宜過長，然後還需要注意浸泡好的肉切成塊狀，放到鍋裡面煮一下血水去除，這樣也能夠達到去除臟東西作用。

接下來的一步非常重要，需要用小火慢慢的燉煮60分鍾，這樣肉的軟硬度就更好，如果火候太大，肉質變得太軟也不好吃，快要好的時候用大火收汁，時間上面的把控也非常重要，一定不能太長，每一個細節把握好以後，才能夠把紅燒肉做得更加美味。

⑶ 紅燒肉的做法

做法：
1、准備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將五花肉切成2.5厘米的大塊，准備一個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進鍋中，小火煎一煎，煎出內部油脂。
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2、用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時候你會發現，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太幹了反而也不好。
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3、關於給紅燒肉上色，這里有兩個方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我一直用老抽上色，翻炒均勻後，再加適量生抽、蚝油、料酒翻炒，最後加沒過肉塊的開水。
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4、准備4段大蔥，2塊生薑，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗干凈，直接放入鍋中。
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5、大火燒開，轉中小火慢燉，因為有老抽和生抽的鹽分，應該不用放鹽，小火慢燉50分鍾左右，喜歡重口味的小夥伴，可放2個干辣椒。
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6、等燉到一個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收干湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收干，留著拌飯也很贊。

⑷ 紅燒肉最正確的做法

1、首先准備好以下食材：姜絲、蔥末、五花肉切塊。

⑸ 紅燒肉的做法有幾種

一、 紅燒肉最好選用帶皮的五花肉，肥瘦相間，做出的紅燒肉香而不膩，將五花肉清洗干凈
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二、將整塊五花肉冷水下鍋，燒開後清洗掉表面浮沫。焯水要用冷水，這樣有助於肉內血水流出，也有助於定型，將焯過水的肉沖洗干凈切成大塊備用
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三、將切好的五花肉放入鍋內，煸至肉出油，表面金黃
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四、向鍋內加入冰糖老抽，冰糖老抽上色效果很好，沒有的話也可以選用紅燒醬油來上色，翻炒均勻，使肉表面上色
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五、向鍋內加入蔥段、薑片、冰糖七八顆，八角兩個、鹽適量
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六、向鍋內加入開水，沒過所有食材。這一步也很關鍵，一定要加入開水，冷水會使肉質變硬，影響紅燒肉的口感
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七、放入高壓鍋內，啟動紅燒功能30分鍾，沒有高壓鍋用普通的鍋也可以，不過時間要久一些，最好一小時以上，烹飪結束後，將湯汁收盡，香噴噴的紅燒肉就做好啦
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