氂牛肉的腌制方法和步驟

❶ 氂牛肉怎樣做才好吃

氂牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。那麼氂牛肉怎樣做才好吃呢？下面我為大家收集了氂牛肉怎樣做才好吃，供大家參考。

氂牛肉怎樣做才好吃

食材

主料：氂牛肉100克

輔料：料酒適量、姜適量、小蘇打0、2g、胡椒粉0、5g、澱粉10克、水24克、鹽2克、細砂糖2克、味精1克、大蒜適量

步驟

1、牛肉洗凈，加入姜蒜料酒腌制2小時以上

2、撈出牛肉，切丁

3、姜蒜剁成細茸

4、將姜蒜和牛肉丁一起放入料理機，攪打成肉漿

5、加入各調料

6、攪打均勻

7、將水倒入澱粉中

8、調成均勻澱粉糊

9、分次倒入肉漿中攪打

10、攪打至肉漿起膠上勁

11、倒入午餐肉盒中，填實壓緊

12、放入沸水鍋中

13、中火蒸15—20分鍾

14、出鍋

15、稍涼扣出

16、切片裝盤

小貼士

牛肉充分攪打上勁才能有Q彈的口感。

裝模時盡量填實壓緊，蒸出的肉才不會有太多孔洞。

盒子中事先抹油，可便於脫模。

拓展： 氂牛肉湯做法

主料：牛肉1000克。

輔(調)料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調料若干。

烹調方法：牛肉切成大塊，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗凈，切成長4厘米，寬2厘米，厚1厘米的`塊。

凈鍋置火上，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時，烹入料酒、醬油繼續炒幾下。放蔥段、薑片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加牛骨湯淹沒牛肉，旺火燒開後，小火煨至酥爛時取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角，牛肉和湯倒入沙鍋，放入蒜苗、味精、胡椒粉後燒開，淋入香油即成。

成品特點：色澤紅潤，肉酥爛鮮香，汁濃味醇。

延伸閱讀：氂牛的其他做法

干煸牛肉絲

主料：凈牛肉350克。

輔(調)料：芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調料若干。

烹調方法：將牛臀部肉去凈筋膜，切成粗絲，芹菜切成段。

凈鍋燒熱添少許油，旺火將芹菜(加少許鹽)煸炒幾下，倒入漏勺瀝去水分。鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱，將牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩餘植物油，待牛肉絲水分已被煸干起酥時，放入薑末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻後，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗斷生後立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤，撒上花椒末即可。

成品特點：酥嫩可口，略帶麻辣，回味鮮香。

聚寶滋補腸

主料：精選牛食管6條。

輔(調)料：牛心一個、牛沖一個、蟲草10克、黨參10克、蘿卜500克。備常用調料若干。

烹調方法：將輔料剁碎加鹽、蔥、味精、蛋清等拌成餡料，將餡料裝入牛食管蒸熟，切為5厘米長的段裝盤即成。

成品特點：生津止渴，補元氣，滋陰壯陽。

千戶牛眼

主料：牛眼12個。

輔(調)料：清油1500克、麵粉500克。備常用調料若干。

烹調方法：將新鮮牛眼用水煮熟加鹽，晾涼後將牛眼裹在麵粉中，用油炸至焦黃，切成半圓形裝盤既可。

成品特點：外脆里嫩，清爽可口，食而不膩。

❷ 氂牛肉做法大全

一、醬汁氂牛肉
材料：氂牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
1、氂牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生薑切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、氂牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。
二、氂牛肉燉白蘿卜
材料：白蘿卜200克 、香菜 調料 ：鹽(主味)白糖、味精、辣椒節、花椒粒5克、生薑、鮮牛奶適量 味碟：阿香婆紅油香辣牛肉醬(加入適量辣妹子)
做法步驟：
1.氂牛排單塊不相連剁成長6cm的件後用溫水漂凈血水(期間視情況換水3—5次)飛水斷生撈出。
2.鍋中加入色拉油將生薑、氂牛排炒香加入純凈水、調好味入高壓鍋中壓大約32分鍾後關火，但不開蓋，使其自然冷卻、肉質自然收縮。
3.白蘿卜切成厚2cm的片用牛肉原湯煲熟放鍋中 擺成圓形、氂牛排放中間、原湯中加入適量牛奶、點綴香菜即可。

❸ 氂牛肉怎樣做最好吃

氂牛肉最好吃的做法如下：

用料：氂牛肉500克、味達美生抽2大勺、味達美蚝油1小勺、味達美料酒2小勺、味達美老抽1勺、鹽1小勺、糖1大勺、蜂蜜1小勺、黑胡椒粉3克、辣椒粉1克、花椒粉3克、辣椒油（可不加）15毫升、香油10毫升、孜然粉3克、五香粉5-10克、香葉2片、小米辣椒2個、干紅辣椒5個、桂皮1小段、大料1個、姜3片、蔥白1段。

步驟：

1、准備好食材，氂牛肉提前解凍。

❹ 氂牛肉乾做法

氂牛肉乾在我們的生活中是很多人都喜歡吃的食物，它非常的有營養，但是很多人都有疑問氂牛肉乾應該怎麼吃呢?下面就讓我們一起來了解一下吧!

氂牛肉乾的吃法

牙口好就直接食用，咬不動的話就加工一下。

用料：

氂牛肉乾、蔥姜蒜、花椒、生抽，喜歡吃辣的還可 以准備點油辣椒

步驟：

1.將氂牛肉乾切斷，放入鍋中，然後放入一把花椒 ，加水。放入花椒的目的只要是為了去掉一部分腥 味。

2.水燒開後，小火煮半個小時。撈出後將肉晾乾， 時間不用太久，10分鍾即可。

3.將大塊的牛肉段切成小條。

4.將蔥姜蒜切末，放在牛肉上。

5.如果喜歡吃辣的話再將油辣椒加入其中。

6.攪拌均勻之後即可食用。

風干氂牛肉的做法

原料

氂牛臀尖肉500克(黃瓜條肉)，豆油500克(實耗75克)，大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克(焙好)，辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。

製作過程

1、氂牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開切成段;生薑切成片;干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節;芝麻焙好炒熟。

2、氂牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。

3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。

4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

5、食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。

氂牛肉的營養價值

氂牛是生長在地球之巔的高寒、無任何污染環境、 獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企 鵝共稱為「世界三大高寒動物」。氂牛終身無勞役 ，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長 過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草葯 ，使氂牛肉質細嫩，味道鮮美。

氂牛肉極高的營養價值極高。氂牛肉富含蛋白質和 氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪 含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細 胞活力和器官功能均有顯著作用。

❺ 風干氂牛肉的做法

九寨溝之行帶回的唯一紀念品----高原鮮氂牛肉，佐以簡單的調料腌制風干兩三日，如果有烤箱的朋友，也可以用烤箱低溫烘烤收干水份。吃時只需清洗掉多餘的鹽漬即可。因為是新鮮的牛肉，一定要多鹽腌制。

難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
鮮氂牛肉500g 食鹽適量
白菜梆（裝飾用）1個 料酒適量
花椒適量 干辣椒面適量
風干氂牛肉的做法步驟

1. 大概半斤牛肉放鍋里蒸制四十分鍾即可。


2. 白菜梆切花放清水裡煮熟即可。途中可以放少許食鹽。


3. 煮熟後放涼水裡備用。


4. 將牛肉切片裝盤即可。