扣肉的製作方法步驟

Ⅰ 扣肉的製作方法有哪些

芽菜扣肉

第一步、把五花肉放入水中煮至7分熟，撈出來把水瀝干，抹一些老抽，用牙簽在表皮上戳些小洞。第二步、洗干凈芋頭切片備用。第三步、把五花肉放進鍋里炸但表面金黃，盛出來放進水裡泡到起皺。第四步、炸香芋，炸到金黃色撈出。第五步、放切好的大蒜、八角、豆腐乳、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽還有油調成醬汁。第六步、把五花肉切片和芋頭一起放進醬汁里攪拌。第七步、把肉塊往下放和芋頭相間的放在大碗里，淋上剩餘的醬料。放進鍋里蒸，一個小時，直到肉片和芋頭都軟掉。第八步、把扣肉里蒸出來的湯倒進鍋里，再放一些老抽和水煮開，放入水澱粉淋在扣肉上就可以了。

Ⅱ 扣肉的製作方法是什麼

扣肉，在廣東粵西地區非常盛名，它的肉質軟耙，外皮蓬鬆，色澤金黃，肥而不膩。光是聞到香氣口水就要流出來。如果不喜歡直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起燉煮，味道超級好吃又解饞。

扣肉的最佳製作食材是五花肉。五花肉又稱肋條肉，五層肉，位於豬的腹部，肉質肥瘦相間，鮮嫩多汁，最適宜用來製作扣肉，那扣肉到底是如何製作的呢？今天我們就來說說它的做法，非常簡單哦。

這道超級簡單的扣肉就製作完成了，學會這樣做，保證你吃一次就會愛上它。大口吃肉，真香。

好吃貓陳媽溫馨小提示：

1，白醋的作用，是可以使肉皮更加彭松金黃的關鍵，所以不能少哦。,

2，扎小眼這一步同白醋的作用一樣，炸出來的外皮就跟炸腐竹一樣的蓬鬆。

3，全程務必控制好火候，注意好不要被油濺到哦。

Ⅲ 最正宗做扣肉和步驟竅門

正宗的扣肉做法，好吃不油膩，全家老少都愛吃
很多人都喜歡的，尤其是那些正宗的美食更是讓很多人都忘不掉那種美味，因此很多人都在追尋製作美食的正宗的訣竅，而今天給大家帶來的就是干豆角扣肉的正宗做法，因為很多人給小編留言說干豆角扣肉如何製作才不油膩呢？今天就為大家揭秘。

教你正宗的扣肉做法，掌握這些訣竅，好吃不油膩，全家老少都愛吃
首先需要把五花肉修一下皮，將清洗好的五花肉用手直接按著在鍋里來回的摩擦，記住這里是要使勁用手按這樣可以保證肉皮可以更好的接觸到鍋里，直到五花肉的皮變成黃色以後就差不多可以停止了。
在接一盆子熱水，在熱水中用菜刀將肉皮上黑色的部分刮掉，畢竟在修皮的時候五花肉有些地方因為受熱原因會變黑，將黑色燒焦的部分刮掉即可。

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將處理好的豬肉過一遍水，這里需要注意的是將肉放在下麵皮在上面就好，這里需要注意的是過水的時候一直到五花肉上面的皮可以用筷子戳進去就可以，這樣製作出來的扣肉才會更加的細膩柔軟好吃。
將准備好的白糖和熱水放到鍋里進行炒制，直到糖色變成深褐色的以後就可以了，將糖色用勺子一點點澆在過完水的五花肉上，一定要澆均勻了。

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往鍋里倒油，等油燒開以後用五花肉直接放到鍋里，這里選擇中火過油就可以不要太大也不要太小，直到肉皮變成深褐色以後就可以了，然後將肉放到開水裡面用鍋蓋蓋好。
將浸泡好的干豆角切成小塊，然後放過鍋里將豆角中的水分蒸發出來，這里一定要將水分都炒出來，因為這樣的豆角才會更加的有嚼勁要不豆角會很不好吃的。

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在鍋里倒入油等油燒開以後把辣椒醬豆豉一起放過鍋里，炒一會以後將辣椒面也放到鍋里直到炒出香味，將炒好的豆角放到鍋里這里一定要來回的攪拌然後將鹽放到鍋里繼續攪拌，再加入一點老抽上顏色，其次是料酒（很多食材中都會有加入料酒），最後就是出鍋。

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開始切肉，這里是很有講究的不能將五花肉切厚也不能將五花肉切薄了因為這樣對於口感都不好，最好是2厘米左右的厚度是最合適的，然後將切好的五花肉放到碗里上面蓋上做好的底料，用勺子使勁壓一下，然後將整個碗都放到鍋里蒸一個半小時就可以了，拿出來用盤子扣上轉一個個讓肉朝上底料朝下，然後撒上一些蔥花這樣美味的豆角扣肉就製作完成了

Ⅳ 扣肉在製作的過程中，都需要哪些步驟

梅乾菜扣肉

五花肉、梅干、九韶、醬油、蚝油、八角、桂皮、大蔥、薑片、冰糖、食用油和水澱粉。

Ⅳ 怎樣製作扣肉的步驟

你可以直接將肉放到燜鍋里給他們治一下，隨後加入一些芹菜葉就可以

Ⅵ 扣肉的製作方法和步驟

冬菜扣肉
食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

製作方法

第一步：豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。

第二步：炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。

第三步：皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
筍干扣肉
食材：五花肉1000克、筍干200克、1小塊姜、蔥5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽5克、油30克。

製作方法

第一步：鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。起鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

第二步：筍干先用溫水泡發後清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鍾。將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。

第三步：將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鍾即可。將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。

第四步：然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。

Ⅶ 扣肉的做法步驟

燒蒸扣肉

材料
帶皮豬五花肉500克。調料油1000克(約耗25克)，紹酒、醬油各2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，白糖、冰糖各1小勺，蔥段、薑片、花椒、八角各少許，澱粉適量。

做法
1、將豬肉皮面刮洗干凈，放入開水鍋中煮至八分熟，撈出洗凈，在皮面抹上糖色，下七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。
2、將炸好的肉塊切成0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齊的碼擺在小盤內，加紹酒、醬油、精鹽、白糖、冰糖、蔥段、薑片、花椒、八角，添適量湯，上屜蒸45分鍾取出，揀出蔥、姜、花椒、八角，潷出余湯，扣在盤中。
3、原湯倒入鍋內，上火燒開，加入味精，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。

荔浦扣肉

材料
荔浦芋頭，蒜茸，南乳，醬油，糖，三花酒，老抽，濕澱粉

做法
1.荔浦芋頭去皮，切成方形片
2.用油炸/煎透，至芋頭片表面發黃
3.帶皮五花豬肉，放入鍋中，用水浸至7分熟.
4.然後撈出，放入油鍋中炸/煎至豬皮上色.
5.取出用冷水清洗干凈，去除多餘的油，切成肉厚片
6.用蒜茸、南乳、醬油、糖、三花酒做成調味汁（當地的米酒，沒有的話可以用其他米酒代替）
7.南乳要用勺子壓成泥，然後和其他調味料合在一起。
8.將肉片放入調味汁里腌制入味，至少20分鍾
9.然後把一片芋頭、一片肉，依序排放到一個碗里（肉皮部分朝下碼好），倒入之前腌肉的調味汁
10.上鍋蒸1小時，將已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盤中。另起一鍋，放入剛才倒出的汁，加少許水、老抽，濕澱粉勾芡，淋在扣肉上就好了~