鹵大骨的製作方法和步驟

Ⅰ 大骨頭怎麼鹵好吃

鹵味菜在我國的北方是比較常見的，可以鹵的食物也有很多，其中比較受歡迎的當然是鹵排骨了，但是鹵排骨怎麼做好吃呢？鹵味的菜做起來還是比較復雜的，需要准備多種調料，選擇肋排時也要注意質量，把排骨切成大小統一的大約十厘米長的小塊，這樣會讓排骨受熱、腌制時比較均勻。

做法

鹵排骨原料

豬中排骨500克，廖排骨濃縮鹵汁1袋
製法
(1)將中排骨洗凈，剁成10厘米長的段，入冷水鍋內焯水後撈出，瀝干水分，姜拍破，取5克蔥切花，餘下的蔥挽結。
(2)取鹵鍋1個，放入清水、鹵料包、蔥結、姜塊，旺火燒開後放入中排骨，轉用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色澤紅亮時，撈出中排骨，瀝干鹵汁，再整齊地擺入長盤內，撒上蔥花，淋上熱香油即可。
簡易方法：
自己動手做鹵排骨，步驟繁瑣且要求極高，還不如買做好的。四川廖排骨的招牌菜鹵排骨採用秘百年祖傳秘制鹵汁研製而成，汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營養、食療於一體，贏得眾多消費者喜愛，獲得了「成都名菜」、「成都名小吃」、「中國名菜」等多項殊榮，是四川著名特色小吃之一。
排骨的挑選與保存
排骨種類何其多，從豬胸口的肋骨，一直到脊椎骨邊的腰部都在排骨范圍內。
挑選
1、挑選排骨肉要注意肉色為粉紅色至紅色，若為暗紅或變灰白則為肉質不新鮮。
2、可先聞聞看肉有無異味，若發臭則肉質已壞。
3、肉上面若水水的，按起來爛爛的，則代表已破壞肉的彈性。
4、若已經確定已做料理，可請豬肉店先幫你將排骨剁塊。
保存
1、買回家的排骨最好半小時內能料理。若是當天需要可放到冰箱或冰櫃冷藏。
2、排骨也可包入保鮮袋或塑膠袋內，放入冷凍室內。料理當天或前天可放到冷藏室。
3、排骨一定要解凍後才能料理，最好仍置於袋內放在細細的流水下，讓其慢慢解凍;謹記，不能直接將排骨放入水中，以免肉質接觸水而失去彈性。
4、排骨要等料理時才清洗，尤其不能先泡水，否則肉質會變得水水的失去彈性。

Ⅱ 鹵牛骨頭的做法及配方

鹵牛骨

主料：牛骨

輔料：蔥、姜、蒜

香料：桂皮、大料、花椒

調料：鹽、料酒、醬油、食用油

製作步驟：

1、牛骨洗凈後斬成塊。

2、蔥切段、姜切片、大蒜整隻備用。

3、香料用紗布包好製成香料包備用。

4、鍋中做油，6成熱時下入牛骨炒至微微出油。

5、烹料酒、醬油後加水，入蔥姜蒜、香料包。

6、小火燜燒約1小時後加鹽調味。

7、繼續燜燒至湯汁香濃、牛肉軟爛即成。

營養作用：

1、牛骨裡面含有非常豐富的膠原蛋白，營養價值非常豐富，像磷酸鎂，磷酸鈣等，而且還含有多種蛋白質，和水一起煮的話就容易生成明膠，裡面還含有一定脂肪物質，能夠構成脂肪的脂肪酸，適當的吃一些牛骨就可以達到補鈣美容作用。

2、牛骨的功效作用也是非常多的，吃一些牛骨能夠補充身體所需要的營養物質，可以達到補鈣效果，因為牛骨裡面所含有的碳酸鈣以及磷酸鈣含量非常高，能夠起到補鈣效果。

3、吃一些牛骨還可以達到美容作用，牛骨裡面的骨膠原非常豐富，所以可以讓皮膚變得更加有彈性，看上去也更加水潤。

Ⅲ 鹵大骨頭的做法及配料 鹵大骨頭怎麼做

1、主料;豬骨頭1500克。

2、輔料：老抽1勺、白糖1勺、料酒2勺、大料適量、花椒適量、辣椒適量、食用鹽適量、香葉少許。

3、新鮮的骨頭熱水洗凈。

4、放進阿迪鍋加適量的水、設置煮湯。

5、做老湯，鍋里加適量的水，放入全部的佐料煮開、放入骨頭。

6、小火煮到收汁就可以入味了。

Ⅳ 鹵大骨頭的做法及配料竅門

做法一
1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
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醬骨頭圖片合集
2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鍾 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。

Ⅳ 鹵大棒骨的做法

醬燜大棒骨 〔材料〕：豬大骨3斤 〔調料〕：蔥姜，冰糖，食用鹽，老抽，料油，蚝油，黃豆醬，啤酒，鹵乾料（八角/茴香/香葉/桂皮）。製作過程 食材處理，大骨頭到家後先泡在水中兩小時濾出血水，然後冷水下鍋，下入生薑和料酒，大火燒開後，釋出浮泡並剔除後即可撈起，沖洗干凈放盤備用，同時准備生薑片，香蔥打捆，鹵乾料用袋子裝好。

起鍋燒油，先下冰糖，小火熬至融化熬出焦糖色，把飛水洗凈的大骨下入鍋中，翻炒均勻上色，然後把蔥姜下入鍋中，倒入1/3瓶啤酒，沿著鍋邊淋一圈老抽，並混合翻炒上色。

翻炒至大骨上色完畢後，轉成砂鍋燉煮，把食材倒進砂鍋中，加入剛好抹過大骨的開水量，並把鹵乾料加入鍋中，添加蚝油和黃豆醬調味，用大火把湯汁重新燒開，然後轉成小火慢熬1.5～2小時。

慢燉熬制到大骨外層的肉質酥爛，嘗試鹹淡判斷添加鹽或糖，即可離火鏟出放盤，品嘗這份醬色濃郁，色澤橘紅，肉酥美味的「醬燜大棒骨」，看著賣相就十分惹人嘴饞！

醬燜大棒骨「成功小竅門」 1：無論骨頭還是肉，要進行長時間悶頓之前，都必須先下鍋飛水去除腥臊味，不然烹飪完成後的成品會有怪異味。 2：熬制焦糖色和大骨上色都需要用小火，如果大火熬製糖色，焦過頭會起苦澀味。 3：採用砂鍋燜煮，時間雖久，但保溫和受熱較好，想要時間短，用高壓鍋大約30~45分鍾，肉質基本能做到熟爛程度。

Ⅵ 鹵大骨頭的家常做法大全

1、准備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。

2、在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。

3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。

4、准備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。

5、如果有這種不銹鋼的調料包，就把調料悉數擺進去，這樣菜做好了，調料也不會弄的哪哪都是，撈出調料包，打開、倒掉、洗干凈了下次接著用，方便省事。

6、肉和調料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時25分鍾。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。

7、25分鍾後打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。

8、出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦~~