1. 筍干扣肉做法
先選一塊五花肉，放入油鍋起炸，油鍋中放點蜂蜜，這樣炸出來的肉皮好看而且酥軟。
炸好後將肉切成片，用一個大碗將肉皮朝下擺好，然後在上面撒點鹽，雞粉，生薑末，蒜末，然後將用熱水泡過的筍乾菜切細，放在上面，再用小碗裝點老乾媽，豆瓣醬，用水調一下後，倒在筍乾菜上面。再將碗放入蒸鍋，大概一個半小時（根椐肉的多少，可以用筷子戳一下肥肉，如果很輕易能戳動，即為蒸好）。蒸好後，將一個盤子倒扣在碗上，合緊後快速將碗倒過來，然後在用鍋燒點水，放點蔥花，燒開後淋在肉上面就可以了。這是我自己的做法，不知道說清楚沒有，反正我覺得做出來味道還不錯，肉味和菜乾味可以混在一起.
2. 筍乾菜扣肉怎麼做
筍干扣肉的做法
1.鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。
2.用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。
3.坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。
4.鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。
5.用老抽將肉上色
6.用油勾抓肉入鍋 。
7.炸至肉皮表面起粒粒。
8.出鍋晾涼備用(別炸太糊 ) 。
9.筍干先用溫水泡發後清洗干凈。
10.鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鍾 。
11.將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。
12.放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。
13.將炸好的肉切成薄片。
14.將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。
15.將肉入鍋蒸60至90分鍾即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
16.將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.
17.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。
18.熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
19.然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。
20.用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
21.開吃嘍.
3. 筍干扣肉的做法 最正宗的做法
筍干扣肉的做法
材料
五花肉 一塊,蒜頭 5-6顆,筍干 適量,醬油 適量,糖 少許,鹽巴 少許,米酒 少許,胡椒粉 少許,水 適量
做法
先將五花肉切適量大小,起油鍋下去炸,炸至金黃色備用。
筍乾洗凈後拿一個小鍋子，將炸好的五花肉、筍干、蒜頭放入。
倒入適量的醬油、米酒、鹽巴、胡椒粉及少許的糖，在倒入約兩杯的開水。
放入電鍋，外圍2杯水。
食用須知
編輯
1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；
2.寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；
3.開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
4. 扣肉的製作方法和步驟
冬菜扣肉
食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
製作方法
第一步：豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
第二步：炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。
第三步：皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
筍干扣肉
食材：五花肉1000克、筍干200克、1小塊姜、蔥5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽5克、油30克。
製作方法
第一步：鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。起鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
第二步：筍干先用溫水泡發後清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鍾。將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。
第三步：將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鍾即可。將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
第四步：然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
5. 筍干扣肉怎麼做的
1 鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。
2 用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。
3 坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。
4 鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。
5 用老抽將肉上色
6 用油勾抓肉入鍋 。
7 炸至肉皮表面起粒粒。
8 出鍋晾涼備用(別炸太糊 ) 。
9 筍干先用溫水泡發後清洗干凈。
10 鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鍾 。
11 將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。
12 放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。
13 將炸好的肉切成薄片。
14 將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。
15 將肉入鍋蒸60至90分鍾即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
16 將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.
17 拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。
18 熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
19 然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。
注意事項
做扣肉的四個步驟：
第一步: 處理五花肉。
第二步: 干筍的處理。
第三步: 蒸。
第四步: 味汁的調配 。
6. 筍干扣肉怎麼做好吃 筍干扣肉的家常做法
16.筍干扣肉
〖食材〗1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油
〖做法〗鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。
2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。
3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
4、筍干先用溫水泡發後清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鍾。
5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。
6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鍾即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
7、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
8、然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
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