乾的蘿卜乾的腌制方法和步驟

A. 蘿卜干腌制方法

蘿卜是一種既經濟又富含各種營養的蔬菜，不過由於季節的原因，我們可能沒辦法一年四季吃到新鮮的蘿卜，不過我們可以將蘿卜製成蘿卜干，就一年四季都可以吃到了，只要肯花功夫，蘿卜乾的作法並不難。

蘿卜干腌制方法

蘿卜干營養豐富，而且食用極為簡單，所以很多家庭都會將蘿卜干腌制起來。

1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。

2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份後，抖散。加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(須裝滿，用手壓實)。

3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋。置陰涼處10來天後即可。

真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡(倒置時，菜才不會松動)，封好的罐口後倒置在一水盤中(避免空氣進入)。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。

蘿卜干怎麼做好吃

蘿卜干有很多吃法，有的人喜歡腌制來吃，有的人喜歡將肉類一起混炒，個人喜好不同。

1、酸辣蘿卜干

主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。

配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用。將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內。以後每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

2、速成麻辣腌蘿卜干

主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。

輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。

製作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水後倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用。把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿卜幹上，攪拌均勻。做好次日即可食用。

曬蘿卜干怎麼做好吃

曬蘿卜干可以將蘿卜保存得很久，這樣我們一年四季都可以吃到蘿卜了。

主料：1000克鮮蘿卜洗凈。

輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋 150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。

製作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鍾左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

B. 曬乾的蘿卜干腌制方法

曬乾的蘿卜干腌制方法如下：

將白蘿卜洗凈，切條狀，切好後，裝入盆裡面抹鹽，蘿卜腌制出水，將蘿卜干擠干水分，攤開晾曬，2天左右，曬干後放花椒粉、五香粉、辣椒粉，加白糖混合，再倒生抽提味，加白芝麻和白酒揉搓，加少許的雞精揉搓均勻，最後將蔥花熗一下，加蘿卜干裡面揉搓均勻，放保鮮盒密封冷藏一夜即可。

曬乾的蘿卜干怎麼腌。

用料：

蘿卜4個，鹽適量，花椒粉，五香粉，辣椒粉，生抽，白酒，白芝麻，雞精，蔥花。

蘿卜干腌制方法：

1.將備好的白蘿卜清洗干凈，切成約5cm左右的厚度，再切成條狀。

2.全部切好後，裝入一個大盆裡面，開始抹鹽，把蘿卜腌制出水，然後變軟。

3.然後將蘿卜干擠干水分，攤開晾曬，放置通風處晾曬2天左右。

4.曬干後，放花椒粉、五香粉、辣椒粉，最後再加1大勺白糖混合均勻。

5.再倒入少量的生抽提味兒，再加入焙熟的白芝麻和少許的白酒揉搓，加少許的雞精揉搓均勻。

6.最後將蔥花放入油鍋中熗一下，加入蘿卜干裡面再繼續揉搓，揉搓均勻後放入保鮮盒密封好冷藏一夜，第二天就可以食用了。

小貼士：

做腌蘿卜乾的時候，鹽不要太多了，鹽分太多對人身體健康也是很不好的。

一般來說，蘿卜干要放在陰涼的地方晾乾，如果是冬天可能晾乾的時間更長一些。

C. 曬乾的蘿卜干怎麼腌制

將新鮮蘿卜的皮清洗干凈，切成1cm厚的條狀，放入籃子中，自然風干至略干軟即可。
2.將蘿卜條放入容器中，加入少許食用鹽攪拌均勻；然後封口腌制六個小時。蘿卜條變軟出水後，倒掉鹵汁，控干水，然後自然風干三個小時！
3.將風乾的蘿卜條再次放入容器中，加入辣椒粉、蒜辣醬、白糖，用醬油攪拌均勻，然後密封腌制10天即可食用！

D. 蘿卜干怎麼腌

蘿卜干腌制方法如下：

食材：蘿卜干150克、冰糖15克。

輔料：醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。

1、清水泡好蘿卜干。

E. 怎麼腌蘿卜干

腌蘿卜乾的做法

食材：白蘿卜，小米辣，食鹽，醋，白糖，雞精

做法步驟：

1、首先准備一根白蘿卜，將它清洗干凈後，不用削皮，去掉白蘿卜的前部和尾部，把它分成3等份。

2、接著切成薄片，每五下，才切斷。

3、全部切好後，放進大碗里，加2勺鹽，用筷子拌勻後，腌制30分鍾。

4、腌制的過程中，我們准備其他的配料，檸檬切薄片，注意要去掉籽，不然容易發苦。姜切片，蒜切片，小米椒切小段。

5、接著我們調料汁，6勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺食鹽、2勺白糖、適量雞精，用量根據自己的口味調整，用筷子攪拌均勻直至白糖融化。

6、蘿卜片腌制好之後，可以發現大碗里有不少水分，把水倒掉，把蘿卜倒在紗布里，用力擠出水分。

7、將處理好的蘿卜片再放進大碗里，加入之前准備好的配料，倒入料汁，攪拌均勻。

8、放進無水無油的容器里，將口封好，放入冰箱冷藏一個晚上就可以吃了。

這樣做的腌蘿卜酸辣爽口，開胃又下飯。

溫馨提示：

1、腌白蘿卜不能去皮，蘿卜皮比較勁道，帶著蘿卜皮的口感會更加的脆爽好吃。

2、調料汁的時候可以適當多一點，最好是沒過白蘿卜，如果料汁調的少了，可以兌點涼白開，但是水的量一定不能太多了，否則口味會變淡。

3、盛放白蘿卜的容器一定要保證無水無油，這樣保存的時間才會比較長。

4、白蘿卜的口感脆爽並且不辣也不甜，最適合用來腌制小菜了，好吃的腌蘿卜干就做好了。