鴨蛋的製作方法和步驟

㈠ 鴨蛋做法大全簡單做法

做法1：自製咸鴨蛋
准備食材如下：鴨蛋30個，米粒花1捆，食鹽1斤
具體做法如下：將米粒花燒成灰，然後放到鍋里，加入大量的清水煮沸，做成鹼灰水（找不到米粒花可以用鹼粉水代替，比例5斤水1湯匙鹼粉），然後將鹼灰水放涼！裝到壇子裡面，接著將食鹽放鍋里炒熟，放涼後也放壇子里攪拌均勻做成鹹水，然後將鴨蛋清洗干凈，用毛巾擦乾表面的水分，將鴨蛋放到壇子里的鹹水裡泡7-15天即可！

做法2：鴨蛋炒蝦仁
准備食材如下：蝦仁250克，鴨蛋150克，香蔥適量，料酒1湯匙，鹽1茶匙
具體做法如下：蝦仁洗干凈，用料酒腌制15分鍾，將鴨蛋打進碗里，加入一點鹽和料酒，打散待用，起油鍋，倒入蛋液，用筷子適當的劃一下，結小塊，取出待用，再起油鍋，加入生薑爆香，加入蝦仁翻炒一下，加入雞蛋塊和一點點清水翻炒一下，加點鹽調味，加入香蔥段，即可起鍋啦！

做法3：香蔥炒鴨蛋
准備食材如下：鴨蛋3個，蔥50克，油適量，醬油1湯匙，鹽1湯匙
具體做法如下：蔥切末，鴨蛋打在盤子里，放入鹽和醬油，然後放入蔥攪拌均勻，鍋里放適量的油然後下入鴨蛋液煎，煎到兩面金黃即可！

做法4：韭菜炒鴨蛋
准備食材如下：鴨蛋2個，韭菜1小把，青泡椒半個，油適量，鹽1茶匙，生抽1湯匙
具體做法如下：韭菜洗干凈切半寸左右長，青椒切差不多大小，鴨蛋磕碗里，攪打均勻，鍋燒熱，倒入比一般炒菜稍微多一點的油，燒熱後倒入蛋液，然後迅速扒散開，蛋液剛剛凝固，就鏟成塊，然後盛裝碗里。不用再加油，直接倒韭菜和青椒絲下鍋翻炒至熟，韭菜和青椒炒得差不多了，加適量鹽和生抽，調好味，將炒好的蛋再倒回鍋里，翻炒拌勻即可！

㈡ 咸鴨蛋的做法

咸鴨蛋的做法：

主料：鴨蛋800g。

輔料：食鹽適量。

步驟：

1、挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈後徹底晾乾。

㈢ 鴨蛋的做法

鴨蛋的做法 我們在日常生活中做飯的時候都離不開雞蛋這種食物，但是大家都不知道，鴨蛋這種食物也是具有非常豐富的營養物質的食物，鴨蛋中的蛋白質含量並不比雞蛋少，而且鴨蛋中還含有非常多的礦質元素和維生素，那麼在日常生活中鴨蛋這種食物的家常的做法有哪些呢?

1.鴨蛋在我們的日常生活中的做法也是多種多樣的，那麼下邊給大家介紹鴨蛋眾多做法中的其中一種，就是紅燒鴨蛋的做法。在做這道菜之前，我們需要首先准備原材料，我們需要准備的原材料也非常的簡單，只需要准備一些鴨蛋和一些大蔥，還需要准備一定量的大蒜糖和老抽，生抽。

2.將蔥切成蔥花，將我們事先准備好的大蒜也切成小塊狀，但是這個時候大蒜不要切成碎末狀，因為太碎了會不好吃。

3.將鍋打開向鍋中加入一定量的食用油，等到鍋中的油已經燒熱之後，我們將准備好的鴨蛋加入到鍋中，進行一下煎蛋處理，煎蛋的過程中要注意時間的掌握，千萬不要煎的時間太長而導致鴨蛋已經老了，要讓鴨蛋處於一個比較年輕的狀態。

4.將煎好的鴨蛋從鍋中取出，並將其切成稍微大一點的塊狀。

5.再次起鍋，用剛才鍋中剩下的油，向其中加入一定量的大蔥大蒜鴨蛋，加入這些之後，在卓亮的香鍋中加入我們事先准備好的鹽糖生抽和老抽適量，翻炒均勻之後就可以出鍋了。

以上就是給大家介紹的鴨蛋的做法，雖然在日常生活中鴨蛋的做法是非常的多的，但是只給大家介紹了紅燒鴨蛋的做法，那麼通過的介紹，大家也可以發現這是一道非常簡單的做法，相信大家也已經學會了。

炒鴨蛋的做法
鴨蛋是我們在日常生活中經常會見到的一種食物，這種食物中富含有非常豐富的營養元素，比如鴨蛋中就富含有非常豐富的蛋白質以及一些礦質元素，在日常生活中鴨蛋的功效與作用也是非常的多的，那麼下面就給大家來介紹一下炒鴨蛋怎麼做。

1.給大家介紹的這種炒鴨蛋所需要的原材料是我們在家常生活中隨處可以見到的材料，就是香蔥，那麼今天給大家介紹的炒鴨蛋的方法就是香蔥炒鴨蛋。我們首先來准備材料，我們需要一定量的鴨蛋，蔥花，食鹽，小蔥油還需要一定量的水。

2.我們首先需要找來一個碗，然後將我們准備好的適量的鴨蛋打進碗中，並用攪蛋器或者筷子，不停地將蛋清和蛋黃攪拌均勻，並適量的向鴨蛋之中加入一定量的食鹽來調節味道。

3.將鍋打開向鍋中加入一定量的食用油，等到鍋中的油已經燒熱之後，我們將剛剛打好的鴨蛋放進鍋中並且還要不停的攪拌，並且向鍋中加入適量的水。

4.在鍋里的雞蛋還未完全成形的時候，我們就將事先清洗干凈，並且已經切成蔥花的香蔥和小蔥，取適量的加入於鍋中的鴨蛋上面並均勻的加入使香蔥可以均勻的分布在鴨蛋上面。

5.全部加好之後，再稍微的加入一些食鹽，調節一下味道，然後開中火，等待5分鍾左右便可以出鍋吃了，出鍋的時候為了方便吃，建議大家將雞蛋切成塊狀。

以上就是給大家介紹的香蔥炒鴨蛋的做法，其實在日常生活中大家對於炒菜這種做法並不陌生，而炒雞蛋或者鴨蛋這種做法大家一定也並不陌生，只是所需要像其中加入的材料不同。

鴨蛋羹的做法
鴨蛋是我們日常生活中經常可以見到的一種食物，鴨蛋這種食物顧名思義就是我們日常生活中所見的鴨子下的蛋，那麼想必大家對雞蛋不陌生的人對鴨蛋這種食物一定也並不陌生，我們日常生活中經常會做一些雞蛋羹來幫助養胃，那麼鴨蛋羹該怎麼做呢?

1.在教給大家做這道鴨蛋羹之前，大家首先需要先跟隨將做這個鴨蛋羹所需要准備的材料准備好。我們需要准備的材料其實也並不多，只需要准備適量的鴨蛋，食鹽以及豬油就可以了，當然我們還需要一些其他的工具，但是這些工具都是我們家中可以找到的。

2.我們需要找來一個大小適中的盆或者碗，將我們所需要的用量的鴨蛋，都打進這個小盤之中，這里需要注意的是，後面為了方便我們快速的將鴨蛋羹蒸熟，所以我們可以選擇用小不銹鋼盆來蒸鴨蛋，因為這樣熟的會更快一些。

3.我們需要用打蛋器或者筷子，充分的將盆里的鴨蛋打好，打好鴨蛋之後，我們還需要向盆中放入適量的豬油和食鹽並將它們充分的攪拌均勻。

4.向盆中加入一碗水，並且再次攪拌均勻。

5.把鍋打開向鍋中加入一定量的水，這里加入水的量對，我們要蒸的鴨蛋並沒有什麼直接的影響，我們只是需要用水蒸氣來蒸鴨蛋，等到水燒開之後，我們就可以把我們已經混合好的鴨蛋液放在蒸籠上進行蒸制，熟了之後就可以吃了。

以上就是給大家介紹的鴨蛋羹的做法，那麼通過的介紹，大家想必已經學會了這一道很簡單的鴨蛋羹的做法，當然了，鴨蛋羹的做法與雞蛋羹的做法並沒有什麼太大的不同，大家如果覺得味道不夠，還可以向其中加入一些蝦米。

咸鴨蛋如何腌制
鴨蛋顧名思義就是我們日常生活中所見的一些鴨子，他們下的蛋鴨蛋中的營養物質並不比雞蛋中的營養物質少，鴨蛋是一種富含有維生素a維生素b以及維生素d的食物，而且鴨蛋中還含有非常多的礦質元素，那麼日常生活中所吃的咸鴨蛋該如何腌制呢?

1.日常生活中鴨蛋雖然同雞蛋一樣，也是一種比較適合的食物，但是鴨蛋更多人選擇的吃法卻是用來腌制，那麼下面就教給大家一種非常快速的，可以讓鴨蛋很快的出油的，而且還很好吃的鴨蛋的腌制方法。大家首先需要准備一定量的鴨蛋和食鹽。

2.買回鴨蛋之後，大家先不要著急用水洗，先將這些鴨蛋放在一旁，然後找一塊比較干凈的紗布並在紗布上抹上少量的白酒，我們知道鴨蛋的上面是有很多臟東西的，那麼既然無法用水清洗的話，我們就需要用這塊紗布來清洗，我們需要用紗布一點一點的將鴨蛋上面的臟東西給擦乾凈，這樣一個過程可以避免鴨蛋出現變質的現象。

3.找來一個容器，橙裝一定亮的，高濃度的白酒，並將我們已經擦拭好的鴨蛋放進這個白酒中進行浸泡，所需要的時間大概是30分鍾左右。

4.在鴨蛋的表面，圖上一定量的食鹽，並找來保鮮膜用保鮮膜把土豪食鹽的鴨蛋包好放在陽光下進行暴曬，大概一天作業就可以了。

5.把鴨蛋放到一個玻璃瓶當中，並放到陰涼通風的地方，大概一周左右就可以腌制好了。

以上就是給大家介紹的咸鴨蛋如何腌制，那麼通過的介紹，大家想必也掌握了快速的腌制咸鴨蛋的方法，但是在這里還不得不提醒大家，咸鴨蛋的熱量要比正常鴨蛋的熱量高很多，所以減肥的人要注意。

擴展閱讀： 鴨蛋

㈣ 鴨蛋怎麼樣做法

1、鴨蛋放在清水裡洗去表面的臟污,擦乾。
2、然後將鴨蛋再次用冷開水沖洗干凈。
3、洗干凈的鴨蛋用干凈的毛巾擦乾水分。
4、鴨蛋放入干凈的盆中,加入白酒500ml,白酒的量最好是沒過鴨蛋,浸泡半小時左右。
5、然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒。
6、將沾滿鹽粒的鴨蛋放在干凈的容器中（我放在干凈的保鮮袋裡）。
7、密封保存。將保鮮袋口紮好，外面在套一個保鮮袋，同樣紮好，放在乾燥陰涼的地方腌制20天即可。

㈤ 怎麼腌制鴨蛋

鴨蛋是一種營養價值非常高的食材，很多家長平時都會讓孩子吃鴨蛋來補身體。鴨蛋的做法也很多，腌鴨蛋就是非常常見的一種。腌鴨蛋不僅味道鮮美，而且其中的營養也更容易被人體吸收，是一種既營養又健康的美食。腌鴨蛋的做法也非常簡單，大家在家裡就可以自己完成。那麼，最簡單腌鴨蛋的方法是什麼呢？

一、五香咸鴨蛋

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長。
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)。
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)。
4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽。
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以了。
二、浸泡法腌鴨蛋
1.鴨蛋選青皮的，表面光滑、沒裂縫、沒小斑點、個頭較大的。把鴨蛋放在盆中用水稍微浸泡一會，然後把蛋殼上的臟東西都清洗干凈。
2.把洗干凈的鴨蛋，放入待會要腌鴨蛋的容器中。容器要干凈的，無水無油哦！然後一點點倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然後把鴨蛋撈出來，把水倒出來，備用。這樣做的目的，是准確的預留水量。記得腌鴨蛋的容器倒扣晾乾。
3.晾乾鴨蛋表面水分，在有太陽且通風的地方，自然曬干，切記不可爆曬，爆曬會有裂痕甚至曬熟了。稍微曬一曬更容易出油，再次提醒不能是大太陽爆曬。
4.然後用干凈的無油無水的紗布，蘸取白酒，擦拭鴨蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的濃度會影響口感，建議55度-65度的白酒。
5.無水無油的鍋中，放入剛剛預留的水，燒開後就可以關火了，放入適量的鹽攪拌融化，製成飽和鹽水。鹽的量一點點加，苦咸苦咸，並且放入鹽不再融化的程度就對了。
6.徹底放涼鹽水後，再鹽水中混合30-40毫升的白酒，攪拌均勻。
7.容器中碼入鴨蛋，然後倒入混合過白酒的鹽水，密封保存，放置在陰涼處。
8.10天左右可以稍微翻動一下蛋的位置，讓蛋泡均勻。因為各地溫度不一樣，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再鹽水中，拿出擦乾表面水分，冷藏保存即可。

㈥ 鴨蛋的腌制方法與步驟

腌制咸鴨蛋需要的食材主要包括新鮮鴨蛋、高度白酒、八角、花椒、鹽、水、姜以及香葉
1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風處晾乾;
2、提前量好壇子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鍾，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和;
3、當我們正在涼鹵水的時候，正好用高度白酒浸泡已經晾乾的鴨蛋，把它們一個一個的放到壇子裡面;
4、晾涼後的鹵水添加進壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然後添加適量高度白酒;
5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。正宗腌制咸鴨蛋的方法

注意事項
1、鴨蛋和壇子都要清洗干凈並晾乾水分;
2、上面所說的飽和的鹽水其實是指添加的鹽以及足夠多了再放就不能再融化了;
3、不喜歡五香味的，可以只用鹽和高度白酒;
4、想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒;
5、壇口一定要封緊。

【鴨蛋的營養價值】
鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。其蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

㈦ 家庭咸鴨蛋的製作方法

咸鴨蛋的腌制方法大全

腌制方法之一:

1、將鴨蛋洗凈晾乾，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鍾。[目的是殺菌消毒]

2、二十分鍾後，在醋里將鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑色塑料袋，目的是避光保濕，利於鹽分滲進鴨蛋。

3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天後，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。

你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。

不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一隻即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘咸、性涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃。

另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相剋，不宜與之同食。

腌制方法之二:

選青殼鴨蛋50個，用干布擦拭乾凈，放入壇內（注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥節，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味後，再放食鹽1公斤，繼續煮開。冷卻到溫水時（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來。最後用塑料紙扎緊壇口，密封存放在室內30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹味適中，油多味佳，質量好。

如果你上一個急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然後再按上述方法淹制，7天以後就可以吃了。

希望可以給大家幫助，製造出好吃的咸鴨蛋

㈧ 鴨蛋怎麼腌制方法

鴨蛋的腌制方法：

1、裹泥法

准備一些紅土，暴曬三天殺菌。鴨蛋清洗干凈並晾乾水分，然後裝入容器中，倒入高度白酒浸泡半小時，將紅土和鹽混合攪拌均勻，並倒入白酒和涼白開，攪拌成泥狀，泡好的鴨蛋放進去裹泥，裝入密封罐中密封即可，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。

2、裹鹽法

將鴨蛋清洗干凈並晾乾，然後到高度白酒浸泡半小時，准備一個容器中放入適量的鹽，鴨蛋從白酒中拿出來後就立即放入食鹽中滾幾圈，然後用保鮮膜包裹起來，放入密封罐中密封，夏季一個月左右，秋冬40天左右。

3、鹽水法

首先將鴨蛋清洗干凈並晾乾，倒高度白酒浸泡半小時殺菌。鍋中燒水，倒入食鹽，讓鹽完成融化，再倒入少量鹽至其融化，一直反復，直到鍋中出現鹽晶，即可關火，水涼後過濾掉結晶體，將鹽水與白酒一起倒入裝有鴨蛋的容器中，蓋上蓋子密封，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。

腌鴨蛋的營養價值：

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

㈨ 鴨蛋怎麼做

鴨蛋一般比雞蛋要大顆，鴨蛋雞蛋同樣有著豐富的營養。平時你會用鴨蛋做菜嗎？你知道鴨蛋要怎麼做才好吃嗎？下面我跟你分享一下4種好吃鴨蛋的做法。

燒鴨蛋的材料

新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花

燒鴨蛋的做法

1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋～

2.澆了一大勺自製蒜肉醬汁燜燒一會兒～

3.收汁撒蔥花就OK了～

燒鴨蛋的製作訣竅

蒜肉醬做法：豬五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒大火燒開轉小火熬煮30分鍾即可。

土鴨蛋苦瓜餅的材料

200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個，米酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量

土鴨蛋苦瓜餅的做法

1.苦瓜去掉內籽和白膜，略斜切成片;鴨蛋先打散2個(半根苦瓜配2個鴨蛋)，放1湯匙米酒水拌勻;苦瓜片放在冰水裡冰3分鍾去苦味。

2.平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上(餐館里的苦瓜用量很少，家裡的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片)，加鹽、糖和味精(我沒用味精，蛋有鮮味)煎熟苦瓜片。

3.慢慢倒入鴨蛋液(若此時鍋內溫度高，要把鍋離開火源倒蛋液)，讓其自然在鍋內流動蓋住苦瓜片(你也可分兩次倒鴨蛋液)。

4.小火慢煎，等蛋餅周邊松動並離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。

番茄炒鴨蛋的材料

鴨蛋3個、西紅柿2個、蔥少許、鹽、雞精、料酒、生抽、生薑

番茄炒鴨蛋的做法

1、生薑切絲(生薑是為了除鴨蛋的腥味)、蔥切蔥花(蔥白分開放)

2、鴨蛋加水、鹽、料酒、蔥白打散

3、西紅柿切塊(可以先去皮，切十字刀，用熱水燙一會就輕松剝下)

4、鍋燒熱，加少許色拉油，將雞蛋先炒散，盛出備用。

5、鍋內再加入少許油，倒入番茄翻炒一會，加鹽(可以炒出濃郁湯汁，還是湯汁有點鮮甜味)

6、番茄炒汁後，倒入鴨蛋翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。

鴨蛋比雞蛋的口感更好，沙沙的，鴨蛋的蛋黃更大。

青菜咸鴨蛋湯的材料

用料咸鴨蛋(熟)1個，青菜150克，色拉油15克，精鹽、味精、醬油、生薑各適量。

青菜咸鴨蛋湯的做法

1、鴨蛋剝皮，取蛋清切成丁，用涼水浸泡。蛋黃碾碎。

2、青菜洗好，生薑切片備用。

3、起油鍋燒熱，下薑片炒出香味，加入冷水、青菜、蛋清丁，煮開後放入蛋黃丁，調入精鹽、味精、醬油攪勻即成。

功效

色美味鮮，美觀適口。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質、人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等營養元素，容易被人體吸收。

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