灌湯包的製作方法和步驟

Ⅰ 灌湯小籠包的做法和配方

灌湯小籠包的做法如下：

1、灌湯包，是一種漢族特色小吃。製作原料主要有麵粉、溫水、豬五花肉等。

Ⅱ 如何製作灌湯包

灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。

做法一

用料

梅花肉500克

小麥麵粉600克

輔料

豬皮凍350克

蝦仁100克

調料

食鹽2小勺

醬油2大勺

蔥2段

姜1小塊

料酒2大勺

水適量

步驟

1.准備好所需食材：梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、姜、料酒和醬油

2.豬肉切成小肉丁

3.將蔥花、薑末放到肉丁上一起剁

4.剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水

5.剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大

6.蝦去蝦線剁成蝦泥

7.將肉糜與蝦泥放一起

8.攪拌均勻備用

9.豬皮凍切碎

10.將豬皮凍與肉糜放一起

11.按自己口味加鹽攪拌均勻

12.取適量乾麵粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半面已經燙過即可

13.將燙過的面與剩餘的乾麵粉揉成面團靜置30分鍾

14.取適當大小的面團擀成包子皮後放入適量肉餡

15.包好的包子生坯

16.鍋中入水，將包子擺好，大火燒開後轉小火繼續蒸10分鍾

17.包子成品，咬一口的包子裡面全是湯

烹飪技巧

1、將蔥花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡里一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦；

2、包子的皮要盡量的薄，這樣能讓包子里的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒；

3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。

做法二

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

製法

1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中。

4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

做法三

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。

製作

1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏

成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。

Ⅲ 如何做灌湯包

灌湯包

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

製作：

1、將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

3、將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。在製作湯包皮的時候一定要注意水溫的調節，這樣才能做出美味的灌湯包。

營養價值：

灌湯包的味道非常的美味，同時灌湯包它的營養價值也是很高的，因為麵粉中富含大量的優質植物蛋白，以及維生素和碳水化合物，而且灌湯包的餡料主要是豬肉製品，所以它含有很多的微量元素和人體必須的氨基酸，不僅能夠給人們的日常身體消耗提供能量，還能夠為人們提供必要的營養元素，促進身體的均衡。

Ⅳ 灌湯包怎麼做

灌湯包是人們生活中很常見的一種食物，灌湯包和一般的小籠包不一樣的地方在於，它的包子皮裡面是有湯汁的，而一般的小籠包裡面根本不會有湯汁。灌湯包的價格是比較貴的，而且很難買到，因此很多朋友都想自己在家裡做，這樣不僅節省了成本，而且還隨時隨地都能夠吃到灌湯包。做灌湯包的時候有一個很大的問題就是，灌湯包裡面的湯汁究竟是怎麼灌進去的？今天就來給大家介紹一下灌湯包的做法，一起來看一下吧。做灌湯包，怎麼「灌湯」才好？教您正確做法，一口一個都嫌少。

Ⅳ 灌湯包的做法

1、將肉皮洗干凈，鍋里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、薑片3片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片，大火煮開，煮到肉皮變硬的狀態後撈出來。再加入料酒、薑片和香料來不僅可以去除肉皮的異味還能添加香氣。

Ⅵ 灌湯包的正宗做法

灌湯包的正宗做法如下：

主料：高筋麵粉150克、五花肉200克。

輔料：鹽適量、料酒少許、生抽少量、香油少許、胡椒粉少許、生薑1塊、大蔥2顆、花生油少量、耗油少許、花椒粉少許、五香粉少許。

步驟：

1、五花肉去皮，剁成肉餡。

Ⅶ 灌湯包是怎麼做的

大家好，作為 美食 愛好者吮指瞬間，這個問題我可以回答，希望我的回答對大家製作灌湯包有所幫助。

我作為開封人對灌湯包再熟悉不過了，開封著名的灌湯小籠包被《舌尖上的中國》欄目介紹過，開封小籠灌湯包提起來像燈籠、放下似菊花、吃的時候也很有講究，口訣是先開窗後喝湯滿口香，所以今天我就以開封小籠灌湯包的製作方法回答這個問題。

灌湯包從字面上是很容易理解的，區別與其他包子的就是蒸好包子後里邊的湯汁兒，所以說灌湯包的製作關鍵在湯，然後才是餡兒，最後是皮兒，成功的灌湯包蒸出來咬一口一定是湯鮮、餡香、皮薄、味美。

由於現在物流的發達和存儲技術的提高，現在吃灌湯包都不用去飯店，買一些速凍的回家上屜一蒸幾分鍾就可以吃到了，這只是快餐的一種吃法，要說好吃的還是現包現蒸的好吃，好了不能再介紹了，在介紹會有廣告嫌疑的，下邊我就把灌湯包的製作方法分享給大家。

灌湯包製作方法

【所用食材】

包子麵粉、豬肉（後腿肉最好）、料酒、糖、味精、香油、高湯（也可用雞湯）、姜沫、鹽。（這次我為什麼沒有寫明克數呢，因為每個人的口味不同，所以這里你覺得味好吃了就是最好的）

【製作教程】

第一步: 當然是調餡兒了，將豬肉剁成肉泥，然後放入食鹽、少許白糖、適量味精、多一些香油、料酒和薑末攪拌均勻。

第二步： 將老湯加入攪拌均勻的肉餡兒中，由於老湯要分三次加入所以第一次可以多一些，然後沿著一個方向攪拌讓加入的老湯充分被肉餡吸收，直到看不見有湯為止，而後用雙手捧起肉餡向盆中摔打數次。

第三步： 第二次加入老湯重復上一次的動作、而後第三次加入老湯重復之前動作，但是第三次加入老湯後肉餡已經很稀了所以不用摔打了。

第四步 ：和面製作麵皮，小籠灌湯包的包子皮是不需要發酵的，所以就相對來說簡單一些，面中加入溫水然後揉成面團，好的面團要做到手光、盆光和面光，揉好後進行晌面。

第五步 ：晌面半個小時以後將面揉上勁，拉成條用拉麵的方法將面摔上勁，這樣做出來的包子皮更筋道。

第六步 ：接下來就是擀皮包包子了，這個步驟我就不詳細講了，正宗的包子是18到20個褶。

第七步 ：包子包好後，起蒸鍋，水開後將包子放入蒸籠蒸9分鍾，就OK了。

【 技術總結 】

1、豬肉要選擇新鮮的後腿瘦肉，這樣打出來的餡兒菜鮮香。

2、高湯也就是雞湯一定要分次加入到肉餡中，並且要讓肉餡把湯汁兒完全吸收。

3、和面一定要揉上勁，摔上勁，這樣做出來的包子皮才筋道。

4、包的時候要將肉餡攪拌均勻後再包，防止加入的高湯從餡中析出。

說起灌湯包來最先讓人想到的當然是它的湯汁了，湯汁包仔麵皮裡面與肉餡融合不留出，味道鮮美。今天我給大家分享下我的做法：

1、做「湯汁」：湯汁的來源就是在包子裡面加入了豬皮凍。首先將肉皮洗干凈，鍋里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、薑片3片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片，大火煮開，煮到肉皮變硬的狀態後撈出來。肉皮撈出來後用刀把肥油剔除干凈。TIP:肉皮上的肥油要刮干凈，不然會一層肥油會使口感油膩。然後趁熱將肉皮切成絲兒，切好後放入清水裡過濾一下雜質。在鍋里倒入清水放進肉皮，水沒過肉皮1個指節即可，蓋上鍋大火燒開後再變小火煮1小時左右。撈起肉皮後將剩餘湯汁倒進碗里。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，放入冰箱冷藏過夜即可。

2、做肉餡：350克肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽2g、糖5g、薑末10g、蔥花8g、芝麻油5g，腌制15分鍾。肉皮凍切丁備用。肉餡的肥瘦比例最好為3:7。將肉皮凍倒進碗里，反復攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合。肉餡和肉皮凍的比例為3:2最佳。

3、做包子：將餃子皮放在案板撒上少許麵粉，用擀麵杖擀薄。TIP:餃子皮邊緣擀的盡量薄一些，這樣包起來會更方便！取20g左右的餡料放在麵皮上，麵皮邊緣稍微抹點水。右手捏住麵皮的邊起一個褶，大拇指不動，食指45°往前拉起面捏第二個，第三個褶，以此類推。最後把所有褶子邊捏到一起封緊，灌湯包就這么包好啦。

4、蒸包子：鍋內加水煮開後將灌湯包放入，大火蒸6-8分鍾即可，時間不要太長，不然湯包會蒸破漏出湯汁。記得蒸盤表面刷上一層油方便湯包的取出。不然包裝粘連夠皮容易壞。這樣美味的灌湯包就做好了。

大家好，我是 飯飯愛生活 。灌湯包是怎麼做的？我的回答是： 「灌湯包」 可以說是現在都市生活早餐中最為常見的 美食 之一。現在不論你到哪個城市，幾乎在賣早餐的店裡都能夠吃到灌湯包。為什麼灌湯包這么受歡迎呢？個人認為， 主要有三個原因，其一，皮包、入口滑嫩；其二，湯汁鮮美；其三，肉質細嫩、不油膩。 那麼受到大眾如此般寵愛的「灌湯包」，您知道它的由來嗎？

據記載在元朝末年，朱元璋率兵攻打浙江金華城，當時金華城戒備深嚴，元兵早已把城牆加高了許多，朱元璋攻打九天九夜都未攻下，只好在城下安營紮寨，與部下常遇春等人商量攻城計策。一天夜裡，常遇春正在帳外琢磨攻城計謀，忽然發現城門被打開，發現元兵出城取水。此時，常遇春立馬叫醒正在憨憨大睡的士兵，攻向城門。由於攻城花費時間較長，常遇春等人飢餓難耐，正在此時，軍營送來了包子和菜湯，常遇春便 一口包子一口菜湯 ，吃完之後力氣倍增，終將金華城一舉拿下。戰爭過後，常遇春便問手下人，當晚攻城吃的是什麼？下人便答是：湯和包子。常遇春笑著說，如果沒有你們的 湯包 ，很難攻下城門。後人們就接著這個故事，演變出了 「灌湯包」 。

上述就是灌湯包的由來，後來灌湯包慢慢受到大家的喜歡，遍流傳至全國各地，甚至外國友人對灌湯包都贊不絕口呢。話不多說，接下來就到了飯飯的 美食 製作時間啦，感興趣的小夥伴就跟著我一起開啟這道家 庭版灌湯包 的製作吧！

—准備食材—

【主料】：精瘦肉、豬皮、包子皮

【配料】：生薑、小蔥、雞蛋、胡椒粉、八角、白糖

【調料】：生抽、料酒、食鹽、食用油

—開始製作—

第一步： 整理配料，將生薑切片、小蔥切碎末、雞蛋打碎分離出蛋清液放入碗中。

第二步： 將豬皮清洗干凈，放入鍋中，加入適量清水煮沸後撈出洗凈，去除豬皮表面的豬毛和肥肉。

第三步： 把處理之後的豬皮再次放入裝有清水的鍋中，加入適量料酒、薑片、八角煮沸至豬皮煮熟即可撈出，然後盛出一碗豬皮湯備用。

第四步： 用改刀把豬皮切成細條狀，放入攪拌機中，同時向其中加入豬皮湯，豬皮條和豬皮湯的比例是2:1，攪拌均勻後倒入碗中，放入冰箱冷藏30分鍾後形成豬皮凍，然後將其切成1cm長短的塊狀備用。

第五步： 精瘦肉清洗干凈，剁成肉餡，向其中加入准備好的蛋清液、蔥花、食用油、生抽、白糖、適量食鹽沿一個方向攪拌均勻。

第六步： 材料整理完畢，開始包灌湯包，取一個包子皮，用勺子取出適量豬肉餡，同時放入一塊豬皮凍，沿一個方向捏成褶子形狀即可。

第七步： 鍋中加入適量清水煮開，然後放上蒸籠，將包子均勻放入其中，蒸10分鍾即可裝盤上桌。

這道湯汁鮮美、肉質細嫩、入口滑嫩的灌湯包就做好了，面對如此誘人的 美食 ，您是不是心動了呢?趕快為你的家人製作這道美味可口的灌湯包吧！

1. 為什麼要加入豬皮？還兩次焯水呢？

答：..........首先先說明一下豬皮焯水的原因，第一次焯水目的是為了去除豬皮表面的臟東西，同時軟化豬皮表面的豬毛，便於清理干凈。第二次焯水的目的有兩二，其一，將豬皮煮熟，便於後續在攪拌機中能夠徹底攪拌成汁；其二，煮沸後的湯汁含有一定的營養價值，與豬皮放在一起攪拌能夠充分保留它的營養不被流失。

為什麼要加入豬皮？主要是豬皮做成豬皮凍時，放入包子中，蒸熟時，讓其湯汁飽滿，食用時口感更佳鮮美。

2. 為什麼肉餡要沿一個方向攪拌？

答：..........之前總聽人說，攪拌肉餡時要沿一個方向，食用時肉質才會更加的飽滿有彈性。其實它的主要原理是，肉餡沿一個方向攪拌時，顯得特別的「吃水」，能夠使肉餡中的細胞破裂，釋放出更多的蛋白質，游離的蛋白質在攪拌作用下，形成網格機構，大量蛋白質被包裹在其中，加強蛋白質的凝膠作用，使得肉餡充分凝聚在一起。這就是人們常說的攪拌肉餡時沿同一個方向的原因。

第一貼： 豬皮焯水時，放入料酒、生薑、八角能夠有效去除它的腥味。

第二貼： 豬皮凍在冰箱冷藏時間不易太長，防止太僵硬不易切開。

第三貼： 放入適量蛋清液有助於肉餡攪拌時，有利於肉質緊縮。

第四貼： 包子皮不易太厚，否則會影響食用時的口感。

第五貼： 蒸灌湯包時，應該把握好火候和時間，防止把灌湯包蒸破了。

第六貼： 剁肉餡時，要不斷的換方向，這樣能夠將豬肉的纖維組織完全剁開，有利於攪拌。

第七貼： 出鍋的灌湯包要趁熱食用，防止涼了之後影響口感。

第八貼： 蒸煮時，要等到鍋內清水徹底煮開，高溫下能夠讓灌湯包快速蒸熟，而且湯汁鮮香爽口。

主料3種

中筋麵粉 300g

肉末 300g 高湯 1碗

輔料6種 味精 適量鹽 適量五香粉 適量糖 適量料酒 適量生抽 適量

烹飪步驟11步

步驟1 麵粉倒入盆里

步驟2 揉成面團，可用手沾些水至面團干濕度正好；揉至盤光、面光、手光，然後蓋上濕布靜置殤面10分鍾，反復3-4次殤面--和面--殤面--和面這個過程，至面團非常光滑有筋度；

步驟3 肉沫加入生抽，鹽，白糖，五香粉，料酒順同一方向攪拌好

步驟4 高湯分多次加入肉餡中攪打上勁，反復幾次；

步驟5 .對半切

步驟6 取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子

步驟7 擀成和平時包的餃子大小差不多的麵皮；

步驟8 直至餡料和高湯完全融合，放冰箱冷藏半小時

步驟9 包入餡料

步驟10 捏褶子包起來，捏的不漂亮，鍋中水全部包好後靜置5分鍾，

做法一：

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

做法：

1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。

2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中。

4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

做法二：

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

做法：

1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

2.豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。

做法四：

主料：小麥麵粉500克,雞肉300克。

輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克。

調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克。

做法：

1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成面團。

2. 將雞肉剁成內泥。

3. 肉皮凍切碎。

4. 將蔥、薑末放下雞肉內。

5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻。

6. 將面團揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶。

7. 上屜蒸15分鍾左右，取出裝盤即成。

灌湯包是中國的傳統食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。

用料

肉餡，麵粉，雞蛋，鹽，芝麻油，生抽，老抽，耗油，十三香，香蔥，清水

步驟

1.肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、雞精粉、（清水，肉湯更好），順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然後蔥姜剁碎和肉拌勻。

2.用豬皮加清水和姜熬成皮凍備用。

3.肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻，這就是拌好的餡料。

4.我買的灌湯包皮，如果買不到可以用餃子皮，把餃子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圓皮，或者自己和面擀也可以，面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要擀的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。

5.像我們包包子一樣，放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。

6.鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鍾就可以了。

7.出鍋了，直接吃吧，別著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃更好吃。

8.薄薄的皮裡面滿滿的湯汁，蘸上料汁怕你顧不上燙嘴一口一個大口吃呢！

主料：麵粉300克、去皮五花肉500克、高湯350克

調料：生薑、小蔥、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖

製作：

一、調制肉餡

1.買來的肉泡半小時，清洗干凈，將皮去除，肉切成大塊。

2.將切成大塊的肉放入破壁料理機中，並加入高湯。

3.調到攪拌檔打成泥，然後加入生薑、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。

4.調到無極調速最小檔攪拌20秒。

5.倒入盆中試試味道，根據實際需要適當加些調味品，加些小蔥再次攪拌均上勁備用。

二、做包子

1.麵粉中加1克鹽，用溫水和，要反復兩到三次和醒程序到面團光滑柔軟，最後抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。

2.將醒好的面團分成每份約14克左右的小劑子，擀成圓片。

3.包入約6克的肉餡。

4.擺在蒸籠里，下面墊了一小塊嫩玉米葉。這個方法很好用，一點不沾。

5.鍋中水燒開，上籠大火蒸8分鍾左右。

食材用料:高筋粉300克，豬肉200克，小蔥50克，鹽少量，油少量，生抽適量，糖適量，五香粉少量，料酒少量，耗油少量，熱水150ml

做法:

1.稱好麵粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成面團，蓋上保鮮膜餳面2.豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡 3.這時面團已經差不多，取出面團，揉成長條，切成小劑子 4.鋪上一點乾粉，把小劑子按扁，擀薄片～ 5.肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蚝油、生抽調味，加入豬皮凍～切碎加入即可～ 6.取一勺肉餡，右手捏一邊，慢慢褶皺收口 7.褶皺完就變成這樣啦～如果不明白的友友可以看看度娘呢～ 8.蒸籠布用水打濕，抹上一層油，逐個放入包子 9.大火蒸15分鍾即可～小一自調了個蘸料～哈哈哈哈哈哈

材料

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

製法

1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中。

4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成

材料

Ⅷ 灌湯包的正宗做法

灌湯包的正宗做法：

原料：麵粉、肉、玉米澱粉、香菇、肉皮凍、蔥。

做法：

1、麵粉和玉米澱粉放入麵包機桶中，倒入熱水。注意，不同牌子的麵粉吸水率不一樣。不要一下全倒下去，留10克左右。看面團干濕情況再加。灌湯包的面團要軟和，不要太干，不然包餡時容易開裂。