煎小鯽魚的方法步驟

1. 水煎鯽魚的做法

主料:鯽魚 1000克。調料：姜15克、大蔥15克、辣椒(紅、尖、干) 25克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。

做法 1、鯽魚去內臟洗凈；2、鯽魚開背改刀；

3、蔥、姜、干辣椒分別洗凈切絲；

4、將鯽魚入油鍋炸香；

5、鍋中加油燒熱，將蔥絲、姜絲、干辣椒絲香；

6、下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。

竅門

1、魚新鮮，個體大小要適中，家宴用500－300克為好，太大不好煮，也浪費。

2、洗魚時，一定要洗凈魚腹腔內的黑膜，去掉腹腔頂部的魚心，不然會比較腥氣。

3、如有魚籽，不要放在魚腹中煮，不然魚腹太厚實，不容量煮熟。

4、煮魚時不要時間太長，一般控制在7分鍾左右，蒸魚也一樣，這是魚肉鮮嫩的關鍵。

鯽魚300克，甜豆50克，青、紅、黃椒各1隻(切片狀)，藕條50克，干蔥或洋蔥25克，雞蛋1隻，干淀 粉、未炒過的黑白芝麻、檸檬汁、鹽、胡椒粉、蜂蜜、魚露等適量。

1、鯽魚切成大小均勻的塊狀，用胡椒粉、鹽、檸檬汁、蜂蜜等腌5分鍾，以去掉鯽魚淡淡的海腥味；

2、雞蛋打開，將腌好的鯽魚的一面先粘上干澱粉，再粘上雞蛋液，後粘上未炒過的黑白芝麻，待用；

3、電磁爐調中火，起鍋，倒入適量橄欖油，當油冒起小泡，放入鯽魚，先煎粘有黑白芝麻的一面20秒，待其定型後，再將另外兩面煎至變金黃色約9成熟，然後離火，利用余溫再煎幾秒後上碟；

4、將甜豆、青紅黃椒片、藕條炒熟後拌在煎好的鯽魚邊上即可。

• 鯽魚750克輔料食鹽1茶匙大蔥1段花椒油1湯匙辣椒粉1/2湯匙物油1湯匙

煎烤鯽魚的做法

1.准備新鮮鯽魚三條和適量的辣椒粉

2.鯽魚洗凈去除內臟，在魚身上劃十字花刀，均勻塗抹食鹽腌制起來

3.進入預熱狀態，塗抹食用油

4.預熱結束後，放入鯽魚

5.一面煎定型，翻面煎另外一面

6.兩面煎金黃後，撒上細細的辣椒面

7.撒上少許蔥花添滋味，即可完成

2. 煎鯽魚的做法是什麼

主料：鯽魚2條

輔料：薑末適量、料酒適量、鹽適量、蒜末適量

1、鯽魚處理干凈，在魚背上劃斜口。

3. 煎小鯽魚的做法

原料：

鯽魚500克、油、料酒、鹽、糖、蔥、姜、蒜、花椒、紅尖椒、豆鼓

做法：

1.魚洗凈，清理內臟，將魚正反面斜切刀，取一小勺料酒拌勻，再將薑末、蔥花放於魚正反面及身體內部，腌制10一20分鍾即可。

2.鍋內倒入比平時炒菜多3倍的油，大火燒至七成熱左右，將魚放入鍋內油炸，炸至表皮脆出鍋。

3.另起鍋，倒入一點油，中小火放入紅尖椒、蒜片、薑片、蔥、花椒、豆豉炒香。

4.料炒出香味後，將魚放入鍋內，加入適量鹽和少許白糖提鮮，最後倒入一小碗水沿鍋邊淋入，稍微煮一下出鍋。

小提示：

煎魚時一定要等一面真正定型了再翻，這樣才不會粘鍋。

鯽魚要選新鮮的，新鮮的標準是魚肉色澤鮮明，肉質堅挺，不含血跡或瘀痕。冰鮮鯽魚應儲存於0℃至4℃，急凍鯽魚可放在-18℃的冰格內，烹煮前，把鯽魚拿出冰箱慢慢解凍，切勿放在水中甚至以熱水加速解凍過程，以免讓魚肉水分大量流失。

4. 煎鯽魚的做法

導語：鯽魚是魚鮮市場上非常常見的一種魚，鯽魚營養價值高，且價格實惠，普遍受到百姓的愛戴。鯽魚的做法很多，除了煲湯外最常見的'處理方式就是煎了。鯽魚煎後肉質更加緊實，再配以特色醬料後滋味更足。煎鯽魚的做法一般集中在干煎和香煎兩種，只要掌握要領，相信大家可以快速學會。

煎鯽魚的做法

一、干煎鯽魚

食材准備： 鯽魚，麵粉，蔥蒜，芝麻，花椒粉，料酒，醬油，鹽，糖，雞精。

方法步驟：

1、將鯽魚去掉內臟，洗凈劃上刀口，蔥姜切末;

2、然後在鯽魚上放入料酒，鹽，雞精，糖，醬油，蔥薑末腌15分鍾;

3、魚腌好後兩面均拍上麵粉，然後放入熱油鍋中煎至兩面金黃;

4、裝盤後趁熱撒花椒粉，鹽和糖即可。

二、香煎鯽魚

食材准備： 黃花魚，玉米粉，料酒，調理粉，蔥，姜，蒜，植物油。

方法步驟

1、將黃花魚取內臟後洗凈，切刀痕;

2、將魚放入盆中，加蔥，姜，蒜，料酒，鹽腌1小時左右;

3、將魚取出，放入玉米粉中，使之兩面均沾上玉米粉;

4、起鍋，燒油，放入沾粉的黃花魚，炸至兩面金黃即可出鍋。

三、煎鯽魚的要領

1、煎鯽魚之前魚要瀝干水，或者拍上粉;

2、熱鍋冷油，油熱以後再下入魚煎;

3、魚下鍋後不要急於翻動，待其慢慢變黃在翻面;

4、如果翻面不好翻，可以先關火，待其冷一下在翻面;

5、這樣煎出來的魚會比較完整，不破損。

5. 煎小鯽魚技巧 小鯽魚怎麼煎

1、小鯽魚一條條破開，用清水洗干凈，要把小鯽魚肚子里的東西都撈出來，魚鰓拔掉，把魚血水洗干凈。

2、把魚一條條用鹽和生抽淹好，把魚淹一下不會沾鍋好煎。

3、鍋燒干鍋里殘留的水分，燒熱放油，油也要燒到冒煙。

4、開小火把小鯽魚一條條的放下去，放下去不要動它了。

5、把鍋晃動到鍋的邊緣，保證每條魚都可以煎到。

6、煎好了一面然後就是翻另外一面煎，翻魚這點很重要，用筷子一條條的翻，實在不好翻翻不過來就直接用鍋鏟一次翻幾條，要記得整條的翻。

7、翻過來之後就可以煎另一面，這個時候可能會感覺油不多了，於是也可以稍微加點點油。在把鍋晃盪一下還是一樣保證每條魚都能煎到。

6. 鯽魚怎麼煎

主料：鯽魚1條；
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；
製作流程
1.准備所需材料
2.鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然後放置瀝干水分
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.再加入1湯匙醬油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用
7.將姜切片，蒜切成丁
8.鍋內放油燒熱，放入薑片爆香
9.把瀝干水分的鯽魚放鍋內煎
10.煎至兩面變焦黃
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鍾
12.然後倒入調好的醬汁
13.加蓋小火燜兩分鍾
14.加入蒜丁後，再加鹽調味，然後大火收汁
15.最後加入蔥段
16.即可出鍋食用
烹飪技巧
沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最後加鹽調味時要適量，因為調味汁的鹹度已經很大。
主料：鯽魚（1條）、豆瓣醬（1勺）
輔料：油（適量）、鹽（適量）、陳醋（適量）、老抽（適量）、料酒（適量）、白糖（適量）、蔥花（適量）、澱粉（適量）、生薑（適量）
製作流程
1.鯽魚洗干凈瀝干水備用
2.在魚背上斜著劃幾刀（容易入味）生薑，蔥花切好備用
3.在魚皮上薄薄的抹一層澱粉（煎的過程中魚皮不容易破）
4.鍋里放油，放入生薑絲
5.生薑絲煸炒出香味再放入魚煎
6.兩面煎黃
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒、陳醋、鹽、白糖、老抽各適量
8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃
9.大火燒至沸騰後關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋
10.湯汁快乾時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上
11.撒上蔥花就可以了
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃
小貼士：
1.豆瓣醬咸，所以鹽少放或不放，依個人口味
2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收干湯汁
3.喜歡吃辣的朋友可以在煮的時候切幾個干辣椒一起煮，或者在魚盛起來後，放些青椒紅椒絲在湯汁里翻炒幾下，再淋在魚上更漂亮