酒店調查研究方法及步驟

⑴ 怎樣做酒店市場調查報告

1.先介紹被調查的酒店概況，例如：酒店所在的地理位置，經營項目和酒店的檔次及類型等等
2.介紹酒店設備設施的概況包括客房的數量，面積大小及掛牌價，散客入住執行價，協議價等。
3.對酒店做個總結和優劣勢的分析。
其實這個東西說簡單也很簡單，但關鍵要做的細一點。

⑵ 酒店調查報告怎麼寫

酒店調查報告一般由標題和正文兩部分組成。
（一）標題。標題可以有兩種寫法。一種是規范化的標題格式，即「發文主題」加「文種」，基本格式為「××關於××××的調查報告」、「關於××××的調查報告」、「××××調查」等。另一種是自由式標題，包括陳述式、提問式和正副題結合使用三種。
（二）正文。正文一般分前言、主體、結尾三部分。
1．前言。有幾種寫法：第一種是寫明調查的起因或目的、時間和地點、對象或范圍、經過與方法，以及人員組成等調查本身的情況，從中引出中心問題或基本結論來；第二種是寫明調查對象的歷史背景、大致發展經過、現實狀況、主要成績、突出問題等基本情況，進而提出中心問題或主要觀點來；第三種是開門見山，直接概括出調查的結果，如肯定做法、指出問題、提示影響、說明中心內容等。前言起到畫龍點睛的作用，要精練概括，直切主題。
2．主體。這是調查報告最主要的部分，這部分詳述調查研究的基本情況、做法、經驗，以及分析調查研究所得材料中得出的各種具體認識、觀點和基本結論。
3．結尾。結尾的寫法也比較多，可以提出解決問題的方法、對策或下一步改進工作的建議；或總結全文的主要觀點，進一步深化主題；或提出問題，引發人們的進一步思考；或展望前景，發出鼓舞和號召。

⑶ 酒店調查報告

酒店調查報告

想要了解一些情況或事件時，我們通常要進行專門的調查研究，調查的結果通常在調查報告上面呈現出來。一起來參考調查報告是怎麼寫的吧，下面是我收集整理的酒店調查報告，歡迎閱讀與收藏。

酒店調查報告1

調研目的：了解酒店的現狀和酒店的評定標准，親自體會酒店環境感受酒店氛圍，了解酒店服務流水線。為酒店的設計提供必要的素材，制定一個功能完全的設計任務書，為將要進行的設計，設計一個符合規范的酒店。為了突破固有的模式，體現人文精神，同時具有時尚趣味，設計營造了一個現代的具有傳統東方韻味的空間。

一、理性思維

酒店設計是理性設計與感性設計的高度統一，它的第一個切入點就是為經濟效益這一目標服務。這是個充滿理性思維的過程。這一過程重點要考慮以下幾個方面。

1、市場定位

對酒店所在城市、地區以及相鄰建築、所處的自然生態環境進行考察與分析，給酒店一個准確的定位，是至關重要的。因為不同檔次、不同市場定位的酒店，在設計上是不同的。如度假酒店、商務酒店、會議酒店、旅遊酒店等，它們都有各自不同的專業化設計。

2、功能劃分

酒店的功能劃分也需要較理性的思考。在設計之先，最好根據不同的市場定位、各種空間在整個酒店所佔位置及面積、比例的不同，繪出一份流程示意圖。功能劃分既要滿足客人食宿娛購行的各種行為，還要保證酒店管理方包括各個工種作業的各種行為的順利進行避免交叉作業。國內的酒店設計從建築構造上開始慣用一套固定模式，尤其是標准客房，設計含量極低。因此，在這個階段，怎樣在滿足功能需求之外，進行創新設計，是我們所追求的目標。

3、空間感

空間感是建築體面的虛實圍合給人的心理感受。最理想的狀態應該是把酒店設計的建築規劃與室內空間融合為一體。這是理性與感性的完美結合。而目前我們所做的大部分設計都是在已有建築構架之上進行的，因此我們提倡的所謂空間的互融性室內與室外空間的融合、室內空間的融合，也只能是在有前提的情況下進行的。

酒店一般都會出現大的共享空間。如何將室外的光、水、綠化引入室內，如何使建築與室內空間的融合達到完美，如何打破原有的陳舊的空間利用模式，需要吸收以往的經驗，但更需要創新。筆者認為，在空間互融性上，北京建國飯店的做法頗值一提。它錯落的建築本身就給人一種視覺上的美，而由大堂吧和後面的客房區所圍合成的露天園林處理得更為成功。客人無論是在大堂吧還是在客房陽台上，都可以欣賞到變幻的四季景色，而客房區的客人還可以在半敞開的陽台上聽到淙淙的流水聲，呼吸帶露水的空氣。

另外一個比較好的例子是北京嘉里中心酒店一層。它的室外正對入口處有一處帶燈光的水牆，從室內大堂望去，與室內環境連成一體。酒店的辦公室亦是如此。由大堂進入，整面的落地玻璃迎面而來，玻璃前方是一個水流緩慢的靜水池，而落地玻璃外面，是一處高大的帶有儲水池及植物的水牆動靜處理相映成趣，既成室外一景，從室內看去，又與室內空間渾然天成。

4、風格

酒店設計的風格離不開它的市場定位，它受文化背景制約。

二、酒店風格

各種類型的酒店會有不同的設計風格。比如，度假酒店的整體風格必然是輕松、跳躍、亮麗、休閑的，而商務酒店的功能性是第一位的，其風格一定是簡約、明快、色彩醒目的??

一個建築、一個室內空間給人最直接的印象就是尺度感，北京紫禁城也好，羅馬圓形廣場也好，它們整體的尺度給人以宏偉之感。每個空間的每根椽子、每座雕塑、每個柱頭的尺度都恰到好處，美到極致。

例如北方佳苑飯店的一層大堂高4m，整體的木作與石材、收口與做法都很利落。我們曾反復對比整個空間中各種材料、固定傢具、可移動傢具包括大堂副理台、圈椅、休息區的沙發、茶幾等、盆栽綠色植物、飾品，甚至壁龕中的裝飾物的尺度，以及各種尺度在整體空間中給人視覺上、心理上帶來的各種感受。

2、燈光

燈光設計是一個很大的專業范疇。

重點照明、間接照明、主光源、次光源、可調性光源、冷暖光等在酒店不同的空間設計中各有其不同的應用。

3、色彩

色彩的運用在酒店設計中越來越被重視，它有著極強的視覺沖擊力，易形成鮮明的印象，北方佳苑飯店的會議走廊上，大膽使用了玫紅色與冷灰的間隔對比；在客房區走廊的地面上使用了以藍色純色塊為間隔的地毯，並且在每個房間門口做了一個渦形的充滿熱帶風情的抽象圖案，既有導向性，又有極強的視覺沖擊力，使人耳目一新。

4、配飾

配飾涵蓋的范圍較廣，各種裝飾面、雕塑、植物、插花、陶瓷等裝飾物都在配飾的范疇之中。配飾的'設計也應包括在酒店設計中，由設計師整體設計或選定，它是一種軟性設計，許多配飾的選用體現的是一種人文主義。例如，改造後的北京君悅酒店，客房中的裝飾畫是以蘇州園林為主題的黑白照片，以文化主題作為貫穿整個設計的要素，大大提高了酒店的文化檔次，給客人以深刻印象。

設計是一種來源於生活，但又高於生活的創作活動，它會對人們的各種社會行為起到一定的規范引導作用，酒店設計亦是如此。我們一直在提倡「綠色設計」、「環保設計」、「節能設計」、「人性化設計」，作為專業化的酒店設計師，要做的就是如何把它們滲透到酒店設計中。設計師必須對生活有深刻的理解，對一些細節有細致入微的觀察，並把這些感受都融於酒店各個空間的細節設計中去。

酒店評定標准對設計的要求：

1.前廳

a.有與接待能力相適應的前廳。內裝修美觀別致。

b.總服務台有中英文標志，分區段設置接待、問訊、結賬。

c.有飯店和客人同時開啟的貴重物品保險箱。保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護客人的隱私；

d.在非經營區設客人休息場所；

e.門廳及主要公共區域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務。

2.客房

a.至少有40間（套）可供出租的客房；有單人間，套房；有殘疾人客房，該房間內設備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；有遮光窗簾；具備有效的防噪音及隔音措施；

b.裝修良好、美觀，有軟墊床、梳妝台或寫字台、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發、床頭櫃、床頭燈及行李架等配套傢具。室內滿鋪地毯，或為木地板。室內採用區域照明且目的物照明度良好；

c.有衛生間，裝有抽水馬桶、梳妝台（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸並帶淋浴噴頭（有單獨淋浴間的可不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩。採取有效的防滑措施。衛生間採用較高級建築材料裝修地面、牆面，色調柔和，目的物照明度良好。有良好的排風系統或排風器、110/220v電源插座。

d.有彩色電視機、音響設備，並有閉路電視演播系統。

e.客房內一般要有微型酒吧（包括小冰箱），提供適量飲料，並在適當位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單；

3.餐廳及酒吧

a.有中餐廳；有獨立封閉的酒吧；有咖啡廳（簡單西餐廳）。

b.有適量的宴會單間或小宴會廳。能提供中西式宴會服務；

4.公共區域

a.提供回車線或停車場；

b.3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；

c.有男女分設的公共衛生間；

d.有小商場，出售旅行日常用品、旅遊紀念品、工藝品等商品。

酒店調查報告2

一、深圳金灣酒店公司的基本情況

深圳金灣酒店有限公司是深圳客貨運輸服務中心下屬全資國有企業，2001年被評為三星級酒店，後又被授予「深圳政府會議公務住宿接待定點賓館（酒店）」，金灣酒店是集住宿，會議商務等多功能服務於一體的大型酒店，餐飲有豪華ktv中餐廳房27間（內有娛樂室），其中龍鳳宴會廳格調高雅能容納450人同時就餐，是喜慶婚宴，團體會議，工作聚餐的首選之地。公司投資總額為6337.7萬元，注冊資本5273.7萬元，市交通局持有100%股權。公司住宿接待佔地大部分，環境優美，安靜舒適，酒樓面積也同樣佔一部分。十幾年來，在全體員工的共同努力下，公司經營取得了良好的業績，發展勢頭良好。

二、該公司在應收賬款管理方面的成功經驗

應收賬款是企業擴大市場份額，爭取競爭主動性的強有力的措施。隨著業務發展不斷擴大，公司內部財務管理制度日趨規范，應收賬款的管理制度也更加完善。其在應收賬款管理方面有以下幾方面的成功經驗：

（一）制定合理的信用政策和有效的信用標准。公司財務部門強化會計基礎工作，規范會計核算，在做好應收、應付款項的日常工作外，根據應收賬款的特點結合自身的具體情況，制定往來款項的信用政策和制度，並嚴格執行。公司根據不同時期、不同市場環境、不同的銷售合作對象，制定出不同的信用期間、信用標准和現金折扣政策，盡量為減少壞賬創造條件。

（二）進行風險排隊，確定信用等級。該公司通過對客戶信用資料的調查分析，確定評價信用優劣標准。對反映客戶短期償債能力的流動比率、速動比率、現金流動負債率以及長期償還負債能力的指標資產負債、產權比率、或有負債比率、已獲利息倍數和帶息負債比率進行分析。結合公司承受風險的能力及競爭的需要，劃分客戶的信用等級，對於不同等級的客戶給於不同的信用優惠或附加限制條款。

（三）定期編制《應收賬款催收報表》。該公司按照客戶賬期情況設立《應收賬款催收報表》，詳細反映內部各業務部門以及各個客戶應收賬款的發生、增減變動、余額及其每筆賬齡等財務信息，每周由財務部門主管信用控制管理人員發送給相關業務部門人員跟進。同時加強合同管理，對客戶執行合同情況進行跟蹤分析，防止壞賬風險的發生。通過《應收賬款催收報表》的編制，公司管理決策層和相關部門就能夠准確、及時、全面地掌握應收賬款的現狀，有針對性地制定欠款催收政策。

三、該公司在應收賬款管理方面存在的主要問題

金灣酒店有限公司的整個應收賬款管理體系還是比較全面、規范的。隨著社會日新月異的變化，經濟迅速發展，公司也面臨著新的挑戰。在實踐中本人也了解到該公司在應收賬款方面尚存在以下幾方面的問題：

（一）佔用流動資金，降低資金使用效率。賒銷商品時，發出存貨，貨款卻不能同時收回，大量的流動資金被應收賬款佔用，造成現金流入短缺，影響該公司資金周轉，從而影響其正常經營。

（二）增加經營成本，削弱短期償債能力。賒銷雖然使公司產生了較多的收入，增加了利潤，但現金流入並未增加，而且在應收賬款引起的催收中，該公司要投入一定的人力、物力、財力，這些都加速了公司的現金流出，也削弱了公司的短期償債能力。

（三）應收賬款的賬齡越來越長，增加壞賬風險。應收賬款如得不到及時清理，該公司不能按時收回貨幣資金，則意味著潛在的壞賬風險，賬齡越長，壞賬的風險越大，會增加收賬成本。該公司還發生了長期賒銷客戶（個體戶經營的單位）在協議結賬時間竟然人去樓空的情況。

四、該公司在應收賬款管理方面的成功與存在問題的原因分析:

（一）應收賬款的管理是一個企業必須重視的環節，應收賬款的信用標準是公司的收入往來的必要途徑，為了減少壞賬公司的應收賬款必須定期收回。因此在應收賬款管理的成功有助於公司財務的收付支出的管理、利於企業的發展。

（二）應收賬款占據流動資金的周轉導致企業的發展落後於其他企業、經營成本的提高致使公司現金流出量不斷的增加、酒店的賒賬客戶多了應收賬款的時間就長致使壞賬的數額就增大，這樣使酒店的應收賬款收回增加了風險，從而不利於酒店財務人員的管理，使酒店的利潤減少。

五、改進建議

針對該公司在應收賬款管理方面的不足，本人結合專業所學提出如下改進建議：

（一）應該採用賬齡分析的方法計算每一筆應收賬款的賬齡和所有應收賬款的平均賬齡，並以此來強化應收賬款的回收工作。為了加快應收賬款的變現速度，除了制定合理的獎懲措施外，也應該制定合理有效的收賬程序和方法，如採用電話、信函和發電子郵件等通信方式，也可採用個人拜訪或委託專門收賬機構進行回款，必要情況下，也可以對欠賬客戶採取提起法律訴訟的方式來收回應收賬款。

（二）重視做好客戶的信譽評價工作。銷售人員不能一味追求銷售量，收款是比銷售更需要管理和慎重的環節。要迴避應收賬款的風險，就必須定期對客戶進行信用評價，並根據信用評價結果確定銷售政策。在與客戶建立新的合作關系的時候，事前一定要做評審，綜合評價這個客戶的品德、能力等，在合同執行一段時間後，就要對此客戶進行一次綜合評審，對於一些毛利不理想的客戶，在查找自我成本控制的問題的同時，也需對確實沒有合理利潤的客戶中止合同。

（三）對客戶的信譽要進行長期動態的監管。由於市場環境各個因素的影響，客戶的經營狀況、償付能力也會隨之變化，所以在與客戶建立長期合作關系後，要注意後續的監督調查，根據客戶的狀況調整銷售策略。

公司要發展，必須擴大業務，將必然會出現賒銷，應收賬款回收風險以及由此而產生的財務風險總是並存，只要本公司採取適當的信用政策及有效的管理方法，就能使應收賬款風險降低、收益最大。相信在該公司管理層的正確領導和全體員工的共同努力下，企業在今後的各方面會有更新的突破，取得更好的發展。

六、調查體會

此次在金灣酒店有限公司的社會調查，雖然時間不長，但是收獲頗多。通過這次實踐，本人有了很深的體會，感覺到理論和實踐之間還是有一定差別的，因此本人在實踐過程中能主動的請教，虛心的學習，盡量把理論知識融入到實踐中去，使自身的理論知識更上一個台階，實踐能力與水平也得到較大地提高。

酒店調查報告3

一、員工的招聘和錄用

xx大酒店在員工的招聘和錄用工作中將主動權掌握在自己手中，通過嚴格的面試、錄用測驗等不獲得求職者的信息，從而判斷求職者的技能、知識是否與工作要求相符。同時，酒店在招聘員工時也向求職者全面客觀的介紹酒店情況，員工工作的內容、要求，酒店所能為員工提供的培訓、晉升、薪酬、福利等，使求職者能從這些信息中判斷自己對所應聘的工作是否滿意，是否能勝任其職。這一做法將有助於xx大酒店選擇到更優秀的員工，也有助於員工堅定其在酒店長期工作和奮斗的信心，增強企業的凝聚力。

二、重視員工的職業生涯計劃，滿足員工個人發展需要

xx大酒店從員工進店開始就指導員工確定自身的職業目標，幫助其設計個人的成長計劃，並為員工提供適當的發展機會。這樣做減少了員工的流失，提高了員工的滿意感。

酒店大酒店採用的較為有效的職業生涯開發實踐方法有如下幾種：

（一）重視員工培訓

在酒店迅猛發展的今天，xx大酒店的管理者認識到人是酒店成功諸因素中的第一要，只有高素質的員工才能提高酒店的競爭力。他們不只強調短期的經濟效益，並不因為培訓工作會增加企業成本費用、降低利潤額而勿視對員工的培訓。因而，xx大酒店的管理者本著「員工第一」的原則，重視員工的培訓工作，給他們提供各種再充電的機會。針對員工的特點提供一系列的培訓指導，除了課堂培訓外還有臨時代理主管負責等參與式、啟發式等多種方式。員工培訓是全方位的，除了各種崗位技能培訓，還有全面的素質培訓。

（二）建立店內招聘系統

xx大酒店應採取公開方式如布告牌向全體員工提供空缺職位的信息，使符合要求的員工有機會參與應征。同時，在酒店職位發生空缺時，首先應在店內進行公開招聘補充，鼓勵員工只要好好乾就有提升機會，給員工以發展的空間。當酒店內無法補充時，再從店外進行補充。

（三）定期的工作變動

酒店員工特別是服務第一線的員工通常工作比較單一。員工長期從事重復的工作容易產生厭煩情緒，服務質量也會降低。xx大酒店通過工作輪換，安排臨時任務等途徑變動員工的工作，給員工提供各種各樣的經驗，使他們熟悉多樣化的工作。通過員工交叉培訓、工作輪換，既可以在一定程度上避免員工對單調崗位工作的厭煩，提高員工的工作積極性，又能節約酒店人力成本。此外，通過輪崗，使員工不僅掌握多種崗位的服務技能，同時還熟悉其他崗位的服務程序，有助於提高部門之間工作的協調。

（四）為員工提供自我評估的工具

員工要樹立正確的職業發展計劃必須要充分認識自己、了解自己，從而才能確定切實可行的職業目標。xx大酒店採用了一套《人才基本素質測評軟體》為員工進行自我評估提供幫助，該軟體可以對每一位申請職業生涯設計的員工進行測試，通過測試，測試者能了解到自己最大的潛能和最適合從事的職位，從而能很快確定自己的發展方向，並在實踐中最大限度的發揮自己的潛能。

（五）提供多種晉升途徑

酒店中，服務第一線的員工往往發展前途只有一條，便是提升到管理崗位。盡管不少優秀的服務人員經過培訓和鍛煉後走上了管理崗位，並且完全能夠勝任行政管理。然而，也有不少優秀的服務人員卻無法做好行政管理工作，或者不喜歡從事行政管理工作，而服務工作第一線卻失去了一批骨幹。

⑷ 怎樣做好酒店的白酒銷售銷售流程是什麼

酒店銷售 是細活 這是 本人做一線銷售的時候 總結的 終端業務操作手冊，希望對你有所幫助，同時希望你多多關注http://www.cnwinenews.com/blog/u/4428/index.html隨時有新的內容更新

第二部分 各渠道運作實務
2.1 餐飲渠道運作實務
2.1.1餐飲渠道概述及特徵
餐飲渠道是白酒消費潮流的領導者，餐飲渠道直接反應區域市場的競爭水平；餐飲渠道是區域市場白酒品牌表現的晴雨表，直接反應該市場的品牌分布、銷量大小。餐飲渠道是酒水推廣和傳播的重要渠道，是酒水推廣的必由之路。具有以下特徵：
（一）直接面對消費者。酒店是酒水消費的重要場所，餐飲渠道酒水銷售是實實在在被消費者消費的一個過程。
（二）競爭激烈和無序。自以口子窖為代表的「徽酒」軍團成功實踐「酒店盤中盤」小盤帶大盤的模式以來，很多企業都關注到了餐飲渠道的重要性，爭相進入餐飲渠道，於是出現了近年來的酒店銷售惡性競爭，進店費、專銷費、開瓶費、促銷費、公關費等層層加價，造成產品銷售價遠遠高於本身價值。
（三）賬期風險。目前餐飲終端進貨多實行「賒銷」。
（四）費用高，利潤率低。終端酒店的運作需要人員來作長期維護，這無論對於經銷商還是廠家來說都是不小的成本壓力。
2.1.2酒店業務開展前期准備工作
（一）酒店調研：首先是對目標區域內酒店的基本情況進行了解，包括酒店數量、市場格局 、競爭品牌、消費者、有無相關渠道媒體等。
（二）酒店方案的擬定：基於調研情況，擬定市場推廣方案，主要包括公司規劃餐飲費用、根據公司各品牌部產品價格政策、促銷政策、終端拓展計劃。
（三）酒店客戶開發：招商，確定餐飲終端的產品鋪貨規劃。
（四）酒店的前期籌備工作：基於市場推廣方案的餐飲促銷物料的准備。
（五）渠道團隊建設。首先，根據酒店的數量選拔和培訓酒店終端操作人員，主要進行產品和市場推廣思路以及相關操作技能的培訓。其次，促銷人員、市場策劃以及後勤人員的配備。
（六）招商：第一，餐飲招商原則，要從經營理念、信譽、客戶的事業心、管理能力、資金、業務員隊伍、餐飲網路、儲運能力、人際等多方面評估。第二，要對經銷客戶統一觀念，通過教育、引導、洗腦讓經銷商高度認可品牌發展思路、推廣模式、企業戰略等，確立共贏理念。第三，明確經銷商政策、雙方權責利、工作開展的方法，以實現共建渠道優勢互補。經銷商的職責是餐飲網路建設。
2.1.3酒店終端推廣操作八式
2.1.3.1第一式 酒店調查研究
（一）目標酒店的確定方法：A，以價位和銷量為支撐，找出具有相類似價位酒品銷售的酒店，同時結合酒水銷量來進行篩選。B,競品進入的酒店和重點投入的酒店必然是我品的目標酒店。
（二）調研方式。第一，掃街式的終端調研。第二，作為本品國窖消費的目標酒店，檔次一般較高，大多數都能夠在網路上找到相（地理位置、經營性質、酒店規模等）資料。根據調研資料整理繪制出業務網點分布圖。
（三）了解競爭對手：（1），競爭者處於什麼生命周期；（2），年銷量；（3），渠道結構；（4），產品流向的控制與把握能力；（5），渠道各環節的利益鏈現狀；（6），反擊的可能性與力度。
（四）酒店經營情況調查。步驟如下：
1、通過相關行政主管部門來了解酒店情況。比如：工商，稅務，衛生防疫，水電等。具體情況：（1）工商部門入手：對轄區專管員調查，獲取該區酒店注冊登記情況、酒店經營情況、規模、各酒店的特色及經營發展史、酒店經營者情況。切記：建立酒店及酒店經營者個人基本檔案，並以其他調查方式的結果來核實。（2）稅務部門：通過對稅務專管員的調查，了解酒店能否按時交稅及專管員催交稅款的難易程度以及酒店的稅負情況，這樣可以分析出酒店的經營情況。（3）水電部門：能否按時交納水電費及拖欠情況與上面進行驗證。（4）衛生防疫部門：按規定，酒店工作人員需辦理健康證，所以通過衛生防疫部門可了解員工流動情況及職工數量。通過對以上行政主管部門的調查與綜合分析，能夠得出一套輪廓比較分明的檔案。雖主管部門的資料具有權威性，但市場細節的確鑿性仍需其他社會調查來印證和補充。
2、酒店客人上座率觀察法：就餐時間，到目標酒店巧妙地點一下台位數量，並記錄單位時間內多少台位有客人就餐，就能算出上座率。2
調查上座率是為了掌握酒店的經營平衡點即盈虧平衡點。三類酒店盈虧平衡點如下：
高檔酒店 上座率50％
中檔酒店 上座率60％
低檔酒店 上座率70％
備註：如低於平衡點，說明營業績效不佳，如高於平衡點，說明營業績效良好。

3、財務部「守株待兔」詢問法：財務部是酒店所有問題的核心，在此可以觀察並根據所需跟蹤詢問其他供貨單位工作人員，了解到酒店的信譽及許多其他情況。
（五）酒店開發風險評估調查項目
1，服務員與台位數配備是否合理。
2，管理層次是否清晰，員工精神面貌如何。
3，正常營業時的上座率。
4，與其它單位結賬是否拖欠爭吵。
5，是否經常更換老闆。
6，店面是否屬於臨時或違章建築。
7，員工工資是否過低，是否拖欠工資。
8，老闆籍貫，是否有不良嗜好。
2.1.3.2第二式 酒店攻關與談判
（一）酒店攻擊策略。
80：20策略，即是將80%的時間和精力包括其它支持給予產生80%銷量的那20%的酒店。根據目標區域內酒店的具體情況對不同的酒店投入不同的時間和精力以及資源。
（二）酒店攻關策略：1，智能公關。對餐飲老闆進行物質攻關，可以送一些具有本公司logo而且有特色的禮品。如老闆喜歡抽煙，可以送其精美的帶有本公司logo的大煙缸。2，情感公關，通過側面了解到老闆的生日，在生日的時候創造感動。同時與老闆的直系親屬保持好關系，並建立起相關人員的檔案。另外在重大節日業務人員最好以個人名義禮節性拜訪。3，知識公關：比如我們的國窖產品可以定期向客戶贈送我公司的《中華文摘》以及《品之道》等刊物。同時還可以就老闆遇到的一些問題提出自己的解決對策（成為老闆的顧問），最後還可以對客戶或客戶的員工提供相關業務知識及技能的培訓。
（三）酒店公關策略：對於優秀服務員的動態公關與管理。酒店中服務人員的流動性較大，因此對於優秀服務員實行動態公關與管理。公關過程中堅持80：20法則，建立相關重要人員的檔案包括（年齡、學歷、性格、嗜好、生日、經驗）等。可採用的公關方式，例如：購買一些精美但便宜的小贈品、組織一些相關的推銷技能的培訓、組織聯歡及業務交流、在其生日之時以個人名義贈送禮物等。
（四）進入酒店。1,酒店中訪問的對象包括：保安、吧台、主管、大堂經理、采購經理。2，訪問的方法和技巧：選擇適當的時間（一般為下午2-3點）禮貌問候進入，直接闖入快速接近吧台，表明身份。3，溝通方法：自己把握節奏，選擇機會對象，交流注意觀察對方反應，注重自己的言行禮貌和分寸。4，具體訪問情況：A,與迎賓保安的談判。這是能夠進入酒店最基本的保證。B，與吧台服務員的談判。了解本品競品銷量等情況。C，與財務人員的談判，保證貨款及時收回以及防止過大的財務抹零造成公司的損失。D,與庫管員的談判。及時了解本品及競品的庫存動向。E，與大堂經理的談判。及時了解本品和競品銷售情況，打聽酒店的關鍵人物，建立良好的客情關系有利於工作的順利展開。
2.1.3.3第三式 鋪貨與精耕細作
（一）酒店鋪貨跟進策略：1，地毯式鋪貨：（1）時間上，目標酒店的鋪貨時間最長不要超過1個月；（2）空間上，密集推進。以優秀餐飲店為鋪貨切入點，密集型相近延伸。（3）人員上，集中力量（老業務最多25家酒店一般的業務員12家店左右），統一指揮，分工明確。（4）手續上，檔案程序系統化。（5）效果上，日日總結。每天鋪貨結束，都要召集有關人員檢查本日鋪貨效果以及所遇到的具體問題，明確次日計劃。（6）杜絕假鋪貨。杜絕貨被送進了餐飲店卻沒有被放上營業櫃台的情況。（7）爭取最佳櫃台位置。鋪貨不是目的，卻是銷售的必需。餐飲店整合營銷成功的核心是環環相扣，緊密跟進。
（二）酒店通路的精耕8細作—酒店終端陣地戰。
1，實行嚴格的區域劃分：做到定人、定域、定點、定線、定期、定時的細致化業務拜訪和日常管理。
2，嚴格執行時間管理和過程管理和目標量化管理。
時間和過程管理：把每天的工作時間合理分配，並標明交通時間、拜訪時間。明確每天要處理的問題、問題處理的對象、採用的方法及溝通的內容、處理的結果、回訪建議，並標明各問題處理的時間段。
目標量化管理：餐飲目標，明確每家餐飲的月度銷售目標，並細化到每周；人員目標：明確業務員所要完成的銷售目標、客情目標；明確促銷員所要完成的促銷目標、常客發展目標及客情目標；時間目標：核心店目標細化到每三天，重點店目標細化到每周，以時間目標為評估調整周期。
業務人員的拜訪頻率控制：
類別 每個業務員負責的店面數量 拜訪頻率
核心店 5-6家/人 每天一次
重點店 10-15家/人 每天拜訪一次
3，業務人員的拜訪內容（一店一策拜訪）：
（1）競品信息：了解前三位競品每日動銷情況、促銷員工作情況、促銷活動情況、客情情況（關鍵人物關系情況）、陳列情況、兌獎情況及方式、暗銷情況。
（2）陳列情況：核心店每天檢查產品陳列、促銷物料擺放及價格標簽明示，重點店每兩天檢查一次，並保證產品及物料最佳陳列位和陳列物品的清潔度。
（3）本品動銷及庫存情況：核心店每天、重點餐飲每兩天了解本品銷售數量及品種，客人及餐飲評價，競品搶走本品銷售機會的原因及本品銷售障礙，檢查了解該店庫存情況並建議是否補貨，保證餐飲1.5倍安全庫存。
4，客情：固定時間內建立和完善核心餐飲、重點餐飲的關鍵人物（服務員、大堂經理、老闆）檔案資料，日常建立和累計酒店核心消費者檔案，並納入業務人員考核，業務員每天必須有特定的客情對象，並於日報表反映每天的客情進展，提出客情強化方案，按要求申請費用，選擇客情公關方式。
2.1.3.4第四式 酒店終端促銷推廣活動
從消費的角度，產品老是在櫃台上擺著，沒有人推薦也沒有什麼提醒賣點出現，點酒消費的食客就會慣性定位這種產品肯定滯銷或肯定不好。如果產品放在餐飲店的櫃台上過了導入期仍嚴重滯銷，餐飲店就會對企業的產品失去信心，從櫃台上撤下企業的產品就在所難免；因此鋪貨只是餐飲店營銷相對獨立的一部分，配套的宣傳促銷措施緊相隨才是順利開拓餐飲渠道的關鍵。
促銷人員（進行相對規范嚴格的培訓）應具備的基本素質：（1）產品知識，推銷技巧等。（2）良好的形象及禮儀素質。（3），自信端正的態度。
2.1.3.5第五式 酒店終端二批的管理
餐飲渠道發展到一定階段，需要二批的引進以解決產品的進一步延伸。兩個標志達成的情況下，可以發展二批：（1），口碑的形成。（2），二批要貨。
啟動二批需要注意的事項：（1）價格和物流的管控是一貫的。（2）合理的價格體系。（3）簽訂合同明確雙方的權責利。（4）相互之間的觀念的統一。
2.1.3.6第六式 防止酒店跑單
方法：（1）及時了解跟蹤酒店的經營狀況，最好能夠培養1到2個熟悉了解酒店核心信息的人員。（2）勤於拜訪，責任到人。（3）信用額度的控制，掌握催款方法。
2.1.3.6第七式 餐飲終端生動化陳列執行標准化
終端陳列的生動化：（1）產品的品項的多樣化。（2）產品的促銷推廣物料的展示。（3）產品陳列的最佳位置的佔領。（4）餐飲終端人員促銷的分類：買斷終端、獨家促銷、同場促銷、自然銷售。
2.1.3.6第八式 客情關系的建立與維護
客情關系是伴隨著業務關系的推進而逐步加深的，客情關系與業務關系有著相互推動的作用。良好的客情對於業務關系以及產品的動銷具有推進作用。業務的往來及良性發展有利於客情關系的升華。客情關系的加深需要個人的智慧。不同的人用不同的方式。

⑸ 酒店市場調查要從哪些方面入手

1. 可查團購網站，看哪些團購的比較多，團購價位，哪些團購評價不好但是還是有人去住的原因等。

2. 可查口碑網，內容跟上面的差不多

3. 深入幾個有特點的酒店，看他們的價位和他們用的物品匹配不匹配。因為有的酒店用的是批發市場的廉價物品。

4. 看酒店的外宣營銷情況，廣告投入情況等
   

⑹ 酒店服務心理學的研究方法有哪些

銷售：色彩對於人們購買慾望的影響。
管理：人力資源相關的
調查研究酒店的設施與舒適度
服務態度語言多少適度與舒適度的聯系。

⑺ 酒店管理畢業論文開題報告

題目：中國酒店業的發展狀況與未來趨勢

一、選題的背景意義

隨著我國經濟社會的發展，國家實力和國際地位的不斷提升。尤其是在中國加入WTO，北京奧運會，上海世博，廣州亞運會的成功舉辦。這些都給酒店業的發展帶來了無限商機。中國逐步建設成為世界級的零售中心和金融中心，旅遊商務人流大幅增長，為中國酒店業創造了巨大的市場需求。雖然我國現代飯店業仍然處於成長期，但是中國對外開放程度越來越高，無論是行業規模，設施質量，管理模式，還是經營理念都取得狡獪的發展。

二、研究的基本內容與擬解決的主要問題

通過理論的學習和在酒店的輪崗交叉的時間鍛煉之中，發現酒店各個崗位員工服務意識對酒店競爭力的提高有非常重要的影響。基於“員工服務意識和酒店企業競爭力之間的關系”的這一論題，結合當代世界酒店業的發展，指出如何增強服務意識，並提出如何通過服務意識來增強企業的競爭力。

三、研究方法

1、調查方法：調查方法是綜合運用歷史法、觀察法等方法以及談話、問卷、個案研究、測驗等科學方式，對教育現象進行有計劃的、周密的和系統的了解，並對調查搜集到的大量資料進行分析、綜合、比較、歸納，從而為人們提供規律性的知識。通過有目的、有計劃、有系統地搜集顧客現階段對飲食住宿的要求。通過調查研究來改善酒店目前的經營方式，不僅為客人提供規范化的服務而且還為客人提供個性化服務，讓客人切實感覺到我們服務意識在不斷的增強。

2、觀察法：觀察法是指研究者根據一定的研究目的、研究提綱或觀察表，用自己的感官和輔助工具去直接觀察被研究對象，從而獲得資料的一種方法。通過對客人的觀察逐步了解客人的需要，為他提供及時需要並熱情的服務。進而提高顧客的回頭率，提升企業的效益，增強企業的競爭力。

3、案例研究法：案例研究法是認定研究對象中的某一特定對象，加以調查分析，弄清其特點及其形成過程的一種研究方法。通過對某一案例的分析，弄清案例的原因，改進相關服務，為其提供優質服務。

以上就是小編分享的關於酒店管理論文開題報告的一個優秀的範文，小夥伴們可以仔細研究其中的內容，為自己的畢業論文尋找一些靈感，更多論文相關內容，請關注本平台，小編會做及時的整理與發布。

⑻ 研究經濟型酒店的論文用什麼研究方法

1、論點（證明什麼）論點應該是作者看法的完整表述，在形式上是個完整的簡潔明確的句子。從全文看，它必能統攝全文。表述形式往往是個表示肯定或否定的判斷句，是明確的表態性的句子。
A．把握文章的論點。 中心論點只有一個（統率分論點）⑴明確：分論點可以有N個（補充和證明中心論點）
⑵方法①從位置上找：如標題、開篇、中間、結尾。②分析文章的論據。（可用於檢驗預想的論點是否恰當）③摘錄法（只有分論點，而無中心論點）
B．分析論點是怎樣提出的：①擺事實講道理後歸結論點；②開門見山，提出中心論點；③針對生活中存在的現象，提出論題，通過分析論述，歸結出中心論點；④敘述作者的一段經歷後，歸結出中心論點；⑤作者從故事中提出問題，然後一步步分析推論，最後得出結論，提出中心論點。
2、論據（用什麼證明）⑴論據的類型：①事實論據（舉例後要總結，概述論據要緊扣論點）；②道理論據（引用名言要分析）。
⑵論據要真實、可靠，典型（學科、國別、古今等）。⑶次序安排（照應論點）；⑷判斷論據能否證明論點；⑸補充論據（要能證明論點）。
3、論證（怎樣證明）
⑴論證方法 （須為四個字）①舉例論證（例證法）事實論據記敘②道理論證（引證法和說理）道理論據 議論
③對比論證（其本身也可以是舉例論證和道理論證）④比喻論證 比喻在說明文中為打比方，散文中為比喻。
⑵分析論證過程：①論點是怎樣提出的；②論點是怎樣被證明的（用了哪些道理和事實，是否有正反兩面的分析說理）；③聯系全文的結構，是否有總結。
⑶論證的完整性（答：使論證更加全面完整，避免產生誤解）
⑷分析論證的作用：證明該段的論點。
4、議論文的結構⑴一般形式：①引論（提出問題）―――②本論（分析問題）―――③結論（解決問題）。
⑵類型：①並列式②總分總式③總分式④分總式⑤遞進式。
6、駁論文的閱讀
⑴作者要批駁的錯誤觀點是什麼？
⑵作者是怎樣進行批駁的，用了哪些道理和論據；
⑶由此，作者樹立的正確的觀點是什麼？