毛豆醬製作的方法和步驟

❶ 醬毛豆要怎麼做啊

主料

雪裡蕻 毛豆
干紅椒 干紅椒
小蔥

輔料

紹酒 白砂糖
海天草菇老抽 香麻油
雪裡蕻醬毛豆的做法步驟

1. 將腌制雪裡蕻清水浸泡淘洗干凈（如鹹味過重可延長浸泡時間以去鹽），擰干水分備用；炒鍋加熱不放油將雪菜倒入鍋中翻炒，焙乾水分盛出備用；

2. 將鮮毛豆洗凈備用，干紅椒去蒂去籽切成椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切末；鍋內注油加熱，將毛豆倒入鍋中中小火煸炒，煸至水分收干，外皮起皺焦香，將毛豆撥至鍋邊，就著鍋內的底油將干紅椒及蒜末倒入鍋中央煸香；

3. 將雪菜回鍋，鍋中噴入少許紹酒、調入海天草菇老抽、白砂糖，翻炒均勻，酌情稍稍加點水燜一會至醬汁稠濃，起鍋前撒入香蔥末，淋入少許香麻油即可。

❷ 醬毛豆怎麼做

用料
毛豆 350克左右
肉末 350克左右
油
甜面醬
豆瓣醬
大蒜葉子 一把
酒 少許
姜 3，4片
老抽 少許
糖 少許
辣椒 2個
醬毛豆的做法
油熱後，入毛豆，翻炒，入肉末，翻炒
加酒，姜，翻炒，入少許的老抽，放入辣椒，稍微放點水，煮一會
快差不多熟的時候放醬，如覺得咸了可以稍微放點糖，反正可以一邊煮一邊嘗嘗味道，覺得自己喜歡就好
稍微煮一會兒，毛豆子完全熟了，醬也入味了，就可以出鍋了，出鍋之前撒一把蒜花，香啊

❸ 自製毛豆醬怎麼做如何做好吃

原料
折疊主料
毛豆
折疊輔料
海鮮醬、鹽
折疊編輯本段做法

1.把毛豆洗掉干凈 去外面的殼

2.鍋裡面放入油 加入毛豆翻炒

3.倒入海鮮醬翻炒均勻

4.加入水 放入點量的鹽 關上鍋蓋 大火燒開

5.小火燒干成醬 裝入保存在無細菌的瓶子中 放入冰箱保存

❹ 新鮮毛豆怎麼發酵做醬請問

1.自製發酵豆瓣醬的做法：豆瓣浸泡一夜。
2.去掉外皮，煮熟至酥爛。
3.倒出攤開，晾涼。
4.到不燙手時和入麵粉。
5.麵粉多少沒多大要求，可以捏成團就行，搓成一個個團，或者餅都可以。
6.放在竹匾里，或者席子上，用布蓋好，下面架空，以便透氣。
7.一個星期後，餅子就長霉了，中間不要去掀開看，發酵過程中用手摸布上，會感覺熱的，餅著涼了就會發不好，一定要下面架空，不透氣會使長出的毛發黑，就不好了。
8.發霉好的餅在太陽下暴曬四五天，要曬得干透，燒一鍋開水，加鹽，冷卻後把曬好的餅敲碎放入。
9.拿個紗罩罩好，防止蟲子叮，放室外露天暴曬，另准備一個蓋子，隨時觀察天氣，遇下雨及時蓋上，不能淋到雨，否則就壞了。
10.放一把無油無生水的勺子在裡面，每天攪拌下，這是第二天，上面浮水很多。
11.一個星期後，浮水漸漸少去，醬的感覺出來了。
12.兩個星期後，基本沒有水分離出來了，醬的顏色變深，香味濃厚。
13.這個時候就可以熬制了，每次只需一小碗，配料自己選，可以毛豆，豆乾，肉丁，小蝦，喜歡吃辣的就放些辣椒。

❺ 毛豆雜醬怎樣製作

家庭美味毛豆炸醬的簡單做法，包你一學就會。毛豆一嚼就爛，入口唇齒留香，好吃又下飯。接下來為大家介紹一下詳細的做法。

准備材料：

毛豆200g、胡蘿卜100g、醬干50g、瘦肉100g、生薑10g、蒜瓣4個、干辣椒七八個、蚝油適量、生抽一勺、老抽半勺、鹽適量、糖一點點、蠶豆醬一勺、雞精一點點

製作過程：

一、把毛豆沖洗干凈，胡蘿卜改刀切成丁，瘦肉改刀切成肉丁，醬干改刀切成丁，生薑改刀切成絲，蒜瓣剝皮拍碎，干辣椒切成段。

二、鍋中加適量的清水，水開後把毛豆倒進去焯水，再次燒開煮1-2分鍾左右，記得要加一點鹽，這樣可以使毛豆翠綠不發黑。大火燒開後要用鍋鏟把上面的白沫撇掉。如下圖

三、毛豆倒出用涼水沖洗干凈，鍋洗干凈燒熱稍微倒入多一點的油，先滑鍋，然後在加一點點鹽，可以讓肉更入味，肉丁下鍋快速翻炒至變色。

四、肉丁變色就可以把姜絲和蒜瓣放進去爆香，炒30秒左右就可以了。

五、然後就可以把醬干丁也倒進鍋里。

六、醬干翻炒幾下就可以把毛豆下鍋。

七、這個時候可以調味了，加一勺生抽，半勺老抽調色，一勺蠶豆醬，或者也可以放郫縣豆瓣醬（根據個人口味來放不同的醬），再來一點蚝油，一點點鹽（因為放的醬油和生抽醬都是比較鹹的），一點點白糖提鮮，快速翻炒均勻。

八、然後加適量的清水沒過毛豆蓋蓋繼續燒，我看過很多講解毛豆炸醬這道菜，到這個地方，大火燒開悶個兩三分鍾勾芡就可以出鍋了，大錯特錯，因為毛豆是很不容易熟的食材，所以一定要煮熟，否則一個是影響口感，第二個是很難消化。家常菜雖然沒有什麼技術成分，但是一定要燒熟，這樣吃起來才放心。

九、毛豆一般需要燒20-30分鍾左右才熟，所以一般需要加2-3次水，每次水快燒幹了要記得加水，同時要翻炒，防止鍋底糊鍋而上面的毛豆卻沒有熟。第二次或者第三次加水快燒乾的時候，可以用筷子嘗一下毛豆有沒有熟。水快燒幹了，可以把胡蘿卜和干辣椒段一起倒入鍋里，快速翻炒，然後蓋蓋悶三分鍾左右就差不多了。

十、等湯汁燒到下面這個樣子的時候，就可以加一點雞精準備出鍋了。

十一、出鍋裝盤，一道家常菜毛豆炸醬就已經製作完成了。

如果你已經看到這里，相信你一定學會了毛豆炸醬的製作方法，家裡如果有小孩子怕吃辣，也可以選擇不放醬，稍微多一點點醬油也可以，而且毛豆炸醬的材料也多變的，可以選擇放河蝦，或者是把胡蘿卜丁換成土豆丁，都是非常可口的一道菜，也是下酒菜的不錯選擇。

小結：

毛豆一定要買現剝的，或者是買回來自己剝，這樣吃起來更鮮，還有就是毛豆剝開後裡面白色的衣也是可以吃的，說明毛豆比較鮮嫩，這種豆吃起來味道才好。
毛豆炸醬的原材料多變，可以用胡蘿卜丁也可以用土豆丁，或者是放青紅椒都可以，根據自己的喜好來決定。
毛豆一定要煮熟，很多視頻介紹都是五分鍾左右就直接出鍋了，吃起來口感不是很好，而且吃多了也是很難消化的。

❻ 生毛豆可以製作豆瓣醬嗎

生毛豆是可以製作豆瓣醬的，配上辣椒，花椒，花生等一些配料，然後做出來的豆瓣醬是非常美味的。

❼ 毛豆雜醬醬做法

用料

豬肉 150g

胡蘿卜 70g

毛豆仁 120g

香乾 130g

干辣椒 4個

蔥花 5g

生薑 2片

黃豆醬 50g

料酒 5g

生抽 10g

鹽 2g

玉米澱粉 2g

食用油 20g

糖 3g

毛豆炸醬的做法

• 豬肉切丁，加入生抽、料酒、鹽和澱粉，抓拌均勻，腌制半小時。毛豆粒放入沸水中，煮3分鍾，撈出瀝干備用。

  

  
  

❽ 醬毛豆製作方法 怎麼做醬毛豆

1、食材：毛豆適量、黃豆醬適量、大蔥、姜、干辣椒、八角、鹽適量。

2、毛豆洗凈後用剪刀剪掉兩頭備用，蔥切段。

3、鍋中放油，下蔥段，薑片，干辣椒，八角，煸炒一會加2勺黃豆醬。

4、下毛豆，加入適量的鹽，翻炒均勻後轉小火。

5、蓋上半分鍾開鍋翻炒防止糊底，反復蓋鍋、翻炒幾次。

6、毛豆稍微有裂開口，就已經熟。

❾ 醬毛豆要怎麼做啊

把豆莢洗干凈，加水，加鹽、味精、花椒，煮去吧，一直煮到熟。夏夜的大排擋上，鹽水毛豆是最常見的一道菜，幾塊錢一盤，吃的時候連筷子都不用，直接上手。
絲瓜煮毛豆，是一道著名的家常菜。毛豆要先煮到八分熟，撈起備用。絲瓜切條，鍋里少放一點油，油熱下鍋，稍翻炒兩下，加水，然後把毛豆倒進去，蓋上鍋蓋煮幾分鍾，起鍋前加一點鹽，一點點糖，要是喜歡還可以加一點味精。這道菜要的就是清爽清淡，顏色清爽，味道清淡。
還有一種做法，香乾、榨菜和毛豆一起炒。還是毛豆先煮到八分熟備用，香乾和榨菜都切成和毛豆差不多大的丁。油熱後，香乾丁榨菜丁先下鍋，炒一下，再把毛豆倒進去，再炒一下，放鹽和味精。注意榨菜本來就是鹹的，所以鹽一定要少放，否則這菜做出來就不能大口吃，而只能當搭粥的小菜了。和毛豆配在一起的菜還可以換成別的，比方和蓊菜（北方叫空心菜）桿、香乾絲一起炒。我還很喜歡吃毛豆炒河蝦，青的毛豆紅的河蝦，一個人就能吃掉半盤子：）
再講一種做法，做紅燒肉或者紅燒魚的時候，放多多的毛豆進去一塊燒。那個味道好得啊，反正每回我都專挑裡面的毛豆吃，魚啊肉的都在其次了。