做大盤雞的方法的步驟cctv1

A. 正宗大盤雞的做法步驟

大盤雞的做法如下：

主料：雞大腿2個、玉米1個、土豆1個、胡蘿卜1個、辣椒1克、燴面面片適量。

輔料：大蒜5個、蔥1棵、薑片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、鹽適量。

步驟：

1、先提前做好燴面片，200克麵粉加入120克水和1克鹽，揉成光滑的面團後醒發2小時，分成小劑子，擀成片狀，兩面抹油再次醒發1個小時。

B. 大盤雞的製做方法和步驟

大盤雞的材料：整雞一隻，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。

皮帶面的材料：150克中筋麵粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。

1將干辣椒放在溫水裡泡15分鍾，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。

2將蔥白切成4、5厘米長的大段，生薑去皮後切成大片，大蒜掰瓣後去皮。

3鍋里倒入食用油，溫熱後倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡後關火。

4倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。

5另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。

6繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開後轉中小火燉。

7待湯汁剩餘一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。

8加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鍾後關火，大盤雞就燉好了。

9皮帶面的製作過程。中筋麵粉加鹽和水，和成光滑的面團，餳20分鍾。

10在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。

11將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。

12兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然後用手按扁。

13兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。

14煮鍋里倒入足量的水，水開後下入面條煮約8分鍾即熟。

15面條煮好後氽過涼水。

16可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌

三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。

1將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。

2鍋子燒熱，加入2湯勺油，並加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後加入大蒜、薑片、干紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味後加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變干。

3雞肉表面變干後加入少許醬油翻炒2分鍾，然後加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鍾。

4加入土豆然後繼續燒10分鍾，直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，並加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可

C. 家常大盤雞的製作方法及其步驟

大盤雞的做法如下：

食材：雞塊500克、土豆1個、青椒1個、蔥2根、干紅椒2個、姜1塊、蒜2瓣、冰糖1塊、生抽適量。

1、雞塊焯水控干。油鍋燒熱加白糖炒化，加雞塊炒糖色，放蔥段、薑片、蒜瓣、干紅椒爆香。

D. 大盤雞的做法 家常 步驟

大盤雞的家常做法：

主料：雞一隻、洋蔥適量、土豆適量、胡蘿卜適量、青椒適量。

輔料：姜適量、生抽二勺、老抽一勺、蚝油一勺、蔥適量、料酒適量、冰糖適量、蒜適量、八角二個、桂皮一段、香葉二片、啤酒適量。

步驟：

1.雞切成見方的大塊洗凈備用。

E. 正宗大盤雞的做法步驟

正宗大盤雞的做法步驟：

用料：三黃雞一隻、土豆一個、胡蘿卜、青椒一大個、八角一個、桂皮少許、香葉幾片兒、豆瓣醬一勺、冰糖適量、鹽3g、雞粉1g、大蒜生薑末6g。

步驟：

1、准備好所有需要的食材，雞我選的是三黃雞，也就是嫩雞，一般賣雞的地方都懂的，一種燉的，一種炒的。

F. 大盤雞的家常美味做法步驟

大盤雞是新疆名菜，經常在新疆館裡面看見大盤雞。吃好吃的大盤雞，自己也能做出來。下面是我為你整理的大盤雞的家常美味做法步驟，不放一起動手試試吧!
大盤雞食材准備

大盤雞家常做法步驟
1.土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。

2.雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒腌制去腥味。

3.鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。

4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

8.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
大盤雞做法小貼士
1.鍋里可以多倒點油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。

2.加開水慢慢燉收汁，使雞肉和土豆都入味。

3.湯汁不要收過頭要留一些最後拌面用，可以下點刀削麵，棍棍面拌在湯汁里同食。

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5. 大盤雞要怎麼做

G. 自製大盤雞的製作方法

製作之前，我們首先要准備好需要的食材：土雞半隻、土豆3個、青椒3個、干辣椒1小把、花椒適量、八角3個、桂皮1節、香葉5片、生薑5片、大蔥1根、大蒜1頭、冰糖7顆、食鹽適量、生抽2勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬2勺。
具體操作細節如下：
步驟一、先將土雞清洗干凈，然後斬件裝盆。

步驟二、鍋里准備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水。

步驟三、土豆洗干凈去皮切成滾刀塊泡進水裡，青椒去蒂去籽洗干凈切成塊。

步驟四、准備好要用的配料和大料。

步驟五、炒鍋加熱以後放適量的食用油，將冰糖放進去用小火慢慢煸炒，炒至湯汁變成深褐色說明糖色炒好了。

步驟六、將雞塊放進去快速翻炒，直到雞肉均勻的包裹上糖色為止。

步驟七、放入桂皮、香葉、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、蔥段和薑片翻炒出香味，直到將雞肉的水分炒干以後，沿著鍋邊加入少許料酒。

步驟八、加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。

步驟九、加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然後加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然後調成中小火慢慢燉煮。如果口味輕的話，食鹽不放也可以，因為豆瓣醬里本身還有大量的鹽分。

步驟十、燉煮20分鍾左右以後，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鍾左右。

步驟十一、打開鍋蓋嘗一下雞肉，如果熟爛的話就可以放入青椒了。

步驟十二、用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了。

步驟十三、正宗的大盤雞就這樣做好了，色香味俱全，實在是太誘人了，雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足，相當入味，

H. 正宗大盤雞的製作方法及其步驟

正宗大盤雞的製作方法
食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鍾。將土豆放入鍋中燉15分鍾。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鍾，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，並開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒均勻。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。