雞鎖骨的腌制方法哪裡可以學

1. 油炸雞鎖骨配方

雞鎖骨適量、撒鹽、花椒面、白鬍椒粉、澱粉、麵粉、鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。

拓展資料：

一、生產製作

1. 准備:將剃好的鎖骨洗干凈，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些薑蓉，共同腌制30分鍾入味後洗掉表面鹽分。

2. 製作麵糊:芡粉和普通麵粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油、料酒、水，調和成麵糊，最後加入2-3小勺oil菜油。

3. 將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上麵糊。

4. 熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。

5. 加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。

6. 准備調料：3大勺紅油，1.5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油，

7. 用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。

二、保存方式

腌制好的雞鎖骨主要通過放速凍和分層（分量）的方法來保存。放在速凍裡面的雞鎖骨，只要從沒有解凍過的，就可以一直保存15天都不會變味。每天使用的雞胸肉，即使當天沒有賣完(沒有賣完的，要放在速凍裡面)，第二天再拿來賣也不會變味。

而且是解凍的時候，只需解凍當天需要的量即可，而不需要全部都解凍。這樣，一方面解凍的也快，另一方面，也不會影響到其它層的雞鎖骨，從而保證其它層的雞鎖骨，保存的時間更久而且不會變味。

2. 雞鎖骨的腌制方法和配方

1、把解凍處理好的雞鎖骨放進一個大的容器里，大鐵盆或者是食堂用的盛飯的大深鐵盆子，都可以。3斤的雞鎖骨放入350克的奧爾良腌料，然後攪拌均勻，攪拌個2分鍾就可以.
2、接下來放入投顧增香劑，和濃縮鮮香粉。先找一個小杯子裡面放點水，放到稱上歸零，濃縮鮮香粉放入3克左右，透骨增香劑放入一點就可以，我們十斤放1克。3斤放不到1克，（透骨增香劑主要起的作用就是油裡面起到增香的作用，大家再市面上路過炸雞店跟前聞到香香的味道就是放入這個後的效果，但是千萬記住，不能多放，放多了的味道超級難聞）接下來放入肉末香精，這個可加可不加，這個起的作用主要是讓炸雞的雞肉味更大一些。把水裡的粉攪拌均勻。倒入雞叉骨里，然後攪拌均勻。腌制上4到6個小時就可以，打算今天做好明天出攤的今天晚上天黑前做好放冷藏室里就可以了，明天早點起來裹上粉就行。

3. 奧爾良雞叉骨的腌制方法

腌制料雞鎖骨,雞架，雞小腿。每包腌制料1000克，可腌制30-40斤雞鎖骨或雞架，雞小腿。操作說明如下：

一. 采購原材料，

1.雞鎖骨，雞架、雞腿，雞翅等，到當地大的農貿市場，買冷凍的那裡，他們都有，，選購的時候要用，優質的雞鎖骨，那種的雞鎖骨肉比較多，這樣吃起來才實惠。

2.腌料：傳統式奧爾良腌料，微辣型，在本店購買，或者到淘寶店鋪《農村鄉野》購買，我們腌料是十幾種調料配製而成，味道鮮美，炸制微紅。 還有一些常用的鍋碗瓢盆我就不一一講了。

雞鎖骨或雞腿買回來，泡在冷水裡解凍，解凍完，進行清洗，把臟的東西洗出來。然後用剪刀從中間剪開。

腌制比例：

3，30斤-40斤肉用1000g奧爾良特製腌料

4，30斤-40斤肉用雞肉油香精3滴，（後面有圖片）

5，加入腌料料然後攪拌均勻，放到保鮮櫃里冷藏，一般腌5-10個小時左右。

二，出攤前准備工作

1，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉，

2，30斤-40斤肉用400g-550克麵粉

3，30斤-40斤肉用500g-600克特味濃裹粉（後面有圖片）

4，將三種粉在一起攪拌均勻，倒入腌制好的雞鎖骨或雞小腿里。

5，30斤-40斤肉用750g-1000克水，

6，然後一邊倒粉，一邊到水，慢慢的倒，慢慢的攪拌，水慢慢的加。

三，撒料有4種

1.孜然粉

2.椒鹽粉（買的那種）

3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）

4.白芝麻（一定要炒熟的）

5.炸好出鍋了，都散一點，味道就很好了

四，個人總結的小技巧：

雞肉要炸兩遍，為什麼？

第一遍，就雞鎖骨倒在炸藍里，炸的時候，

晃動幾下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夾子分開，在油鍋里炸30秒，表面金黃，馬上撈出來倒在盤子上，看客人看到，很有食慾有人要買，15元買一斤送半斤，很實惠，一般客人都要買15元的，把剛才炸好的稱750g，哈哈，我們要賺的錢就在這里，剛才炸的雞鎖骨是不是沒炸熟，是不是裡面有很多水，同時也有很多油。實際的重量只有1斤的肉，你懂的。稱好之後，放在炸籃裡面，繼續炸3分鍾，有個9成熟就行了，然後撈出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒鹽粉，辣椒粉，熟芝麻。邊攪邊拌。然後倒在袋子里裝起來。袋子不要系，留個口，讓裡面的熱量散發出來，吃的時候，比較脆。

飄香，怎麼炸的時候能讓很遠的人都能聞到香味，產生食慾？辦法很簡單，把秘制飄香油往油鍋里滴3---5滴，這樣炸出來的就是滿街飄香。生意想不好都不行。

炸了兩次，油就會變黑怎麼辦？

在炸雞鎖骨的時候，裹粉變幹了，就會掉下來。我們有個密度很細的漏勺，經常清理油里的雜物。這樣油就能用好幾天。

廢油還可以賣錢。

到有的飯店裡，問下他們，一般都知道回收廢油的，要個電話。

最後收攤回去的時候，要洗油鍋什麼的都要洗。這個是最累的了。要洗干凈。

祝大家能賺錢多多。

1.4萬閱讀
搜索
永順炸雞絕密配方
雞叉骨黑暗內幕
老北京炸雞配方中葯
老北京炸雞絕密配方
炸雞23種絕密香料
永順炸雞腌料配料表

4. 雞鎖骨的做法

鹵雞鎖骨——

食材准備：鴨鎖骨 2斤、 生薑 100g 、干辣椒(或者辣椒面) 5g 、八角 7g 、 陳皮 3g 、香葉 2片 、 麻椒 5g 、花椒 5g 、小茴香
5g 、冰糖 80g 、生抽 140g 、醬油 70g 、老陳醋 20g 、水 100g 、料酒25g

註：最好用砂鍋，電燉鍋，如果沒有的話其他鍋也可以，一定要小火慢燉，千萬不要用壓力鍋！小火慢燉才好吃！千萬不要燉太爛，燉太爛了沒有嚼勁。燉熟了就可以關火了，如果入味不夠就在湯里泡著繼續入味。

1、將買回來的雞鎖骨，解凍、洗凈，對半劈開，好擺放一些，不然可能鍋里放不下。然後清水浸泡1個小時。

5. 雞鎖骨的做法大全雞鎖骨的烹飪方法

1、香辣雞鎖骨
材料：雞鎖骨10個、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、辣椒粉適量、辣椒油適量。
做法：把雞鎖骨洗干凈瀝干水分，放入碗里。加入料酒，鹽，糖，胡椒粉，辣椒粉，辣椒油腌2個小時左右。鍋中倒入食用油，燒至7成熱，下入雞鎖骨炸熟即可。
2、烤雞鎖骨
材料：雞鎖骨1隻、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、鹽、油。
做法：將花椒粉、胡椒粉、孜然粉和鹽拌勻，均勻地抹在雞鎖骨內外，腌制20分鍾。烤箱180攝氏度預熱，把腌好的雞鎖骨里里外外刷上一層油，放入烤箱烤15分鍾。15分鍾後翻面繼續烤10分鍾即可。
3、炒雞鎖骨
材料：雞鎖骨適量、干土豆片適量、辣椒面花生、干紅辣椒、蒜苗、蔥料酒、姜、蒜、醬油、鹽。
做法：雞鎖骨用清水煮熟，撈出拆成小塊，加醬油、料酒、鹽、辣椒粉腌制幾分鍾入味。將花生、干紅辣椒、蔥、蒜姜切碎，蒜苗切段備用。干土豆片用溫水泡軟。鍋里放花生油，下入花椒炸下撈出，然後將花生、辣椒、蔥姜蒜碎放入稍炸撈出，下雞鎖骨翻炒，加入泡軟的土豆片翻炒。

6. 雞鎖骨做法的配方

炸雞鎖骨家庭製作版腌制配方：

215g白砂糖，20g澱粉，50g味精，3g白鬍椒，15g雞粉，13g洋蔥粉，13g蒜粉，60g甜椒粉，125g食用鹽、清水適量

腌制方法：用干凈的大碗，把白糖、味精、白鬍椒、雞粉、洋蔥粉、蒜粉、甜椒粉、食用鹽放入碗中，然後攪拌均勻，攪拌均勻後加入適量的清水，然後再加入澱粉，攪拌均勻後，直接倒入雞鎖骨，然後抓拌均勻後靜置腌制即可。
生粉適量、麵粉適量、香酥裹粉適量、清水適量(裹粉的話可以按照食材的分量來控量)，食材准備好後，我們拿出干凈的容器，然後把生粉、麵粉、香酥裹粉放入容器中攪拌均勻後，加入清水，邊加水的話邊攪拌，最方便的話是用手動打蛋器，攪拌至無乾粉疙瘩即可。倒水的話記得慢慢倒，然後邊倒邊攪拌，這樣後期的話會更省力一些。

裹粉調配好後，我們加入腌制好的炸雞鎖骨，然後抓拌均勻後就可以了，等油溫好了之後，就可以直接下鍋炸制了，炸雞鎖骨的話基本上炸制金黃即可出鍋控油，然後撒上撒粉即可(溫馨提示：如果炸的材料比較多的話，我們記得分次炸，炸的話我們可以用炸欄裝起來，然後邊炸邊晃動，防止黏在一起哦)

7. 雞鎖骨的腌制方法和配方

一、准備：將剃好的鎖骨洗干凈，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些薑蓉，共同腌制30分鍾入味後洗掉表面鹽分。
2/6
二、製作麵糊：芡粉和普通麵粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺菜油。
3/6
三、做法：
1、將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上麵糊。
4/6
2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
5/6
3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。
6/6
四、准備調料：我自己研究的調料，效果很不錯。3大勺自己做的紅油，1、5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。
總結
1/1
1、將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上麵糊。
2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。