梅酒的釀制方法步驟

1. 梅酒的釀造方法

材料：青梅：1000g 、冰糖：200～500g（隨各人喜好調配）
燒酒：1800ml(白蘭地、清酒 、伏特加或酒精濃度35%以上無色透明的酒亦可)
容器：消毒後的密封玻璃瓶（4升裝）
製作步驟
1、將青梅洗凈，備用；釀酒容器用熱水消毒，晾乾後，用35度的燒酒再消毒一遍。
2、將洗凈後的青梅，放在清水中浸泡一晚（約6-8小時），方便去掉澀味。
3、瀝干水分，再用干布擦乾青梅，否則帶水的梅子會發霉。擦乾後，用竹簽去蒂，有蒂釀出的酒會帶苦味。
4、將青梅放入容器內。按照青梅→冰糖→青梅的順序交替，分三次放入；最後靠住瓶口，緩緩注入燒酒，注意不要沖壞了排好的青梅和冰糖。
5、封口後放在陰涼處，每個月1-2次，把瓶子拿出來晃動幾下，讓糖分均勻散布。
6、約2-3個月後，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可繼續放著浸泡。梅酒會隨著釀造的時間的延長而更為醇厚，即使放一年以上也不要緊。

2. 梅子酒的製作方法步驟

梅子酒的製作方法：

主料：楊梅5斤。

輔料：冰糖2斤。

1、先將楊梅洗干凈放在簸箕上把水控干，接下來所有的東西，切記不能碰到油。

3. 正宗青梅酒的製作方法

配方：青梅150克，杏仁10克，米酒500毫升,冰糖適量。
製作方法：取新鮮青梅洗凈，與杏仁一同裝酒瓶中，密封浸泡30天，取酒飲服。
功效與主治：生津止咳，斂肺澀腸。用於治療痢疾、腸炎腹瀉等；亦可促進膽囊收縮，治療慢性消化不良和膽道蛔蟲症。
服法：每日2次，每次1小盅。
說明：本酒據葯理實驗，有抗菌、抗過敏，促進膽汁排泄等作用。梅子味極酸，多食易損齒。胃酸過多者不宜食，外感咳嗽、濕熱瀉痢等邪盛者亦忌用。
-青梅酒-
配方：尚未熟透的青梅若干，白酒適量（38度左右為宜），冰糖適量（酒：青梅：冰糖約為1：1：0.7）。
製作方法：將青梅洗凈，放置大口瓶中，倒入白酒，以浸沒青梅，約高出3~5厘米為度，加蓋密封，浸泡1個月後，即可食用。
功效與主治：清熱解暑，生津和胃，止痢止瀉，止痛止嘔。用於夏季痧氣，腹痛吐瀉（包括夏季腸炎、食物中毒性胃腸病等）
服法：飲服適量青梅酒，或吃酒浸的青梅1~2個。
說明：此酒以越陳越好。可以代替十滴水，也可以外用。
青梅果編輯
青梅-----青梅酒原料
青梅其果大核小，果型端正，肉質鬆脆，酸鮮爽口。它以酸為本，風味獨特，營養豐富，並具有較高的葯用價值。梅果中含有多種維生素和微量元素（鐵、磷、鉀、銅、鈣、鋅等），特別是它含有17種氨基酸，其中有8種人體必須的氨基酸，這些氨基酸有利於人體蛋白質的構成和代謝功能的正常運行，防止人體癌症與心血管系統疾病的發生。日本醫學界對青梅頗有研究，認為青梅具有「凈血、解毒、殺菌」三大功能。因此作為營養保健食品，深受國內外消費者的青睞。
青梅的成分分析
以水果來說，多數水果以甜取勝，而青梅果卻以獨特的酸味吸引人。其酸性的魅力程度從成語「望梅止渴」可見一斑。據青梅網介紹，青梅果實的含酸量達4.12%左右，軟枝大粒的梅含酸高達5.6%。梅果所含的酸主要是檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸等。此外，成熟的青梅果中含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪，1.67%的蛋白質，多種維生素，B谷甾醇，油烷酸，蠟酸樣物質及齊墩果酸樣物質等。從相關科學數據顯示，青梅的成分組成具有以下3大特點：
1.低糖高酸（總糖1.3%、總酸6.4%），其T值（糖酸比）僅為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低。因此，青梅是一種優良的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調節功能，是青梅的主要功效成分。
2.具有合理的鈣磷比1：1。與其它幾種水果相比，青梅不但鈣磷比合理，而且絕對數量較高，是生產兒童食品以及老年食品的好原料。
3.青梅含VB高達5.6mg/100g，為其它水果的數百倍，而且VB2處於很穩定的高酸性環境中，這是青梅最突出的優勢。
功效編輯
由於青梅含有特殊成分，因此，青梅酒對人體有許多保健作用。接下來，簡單介紹青梅酒的功效：
1、消除疲勞：青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成分，可以促進人體內的新陳代謝，有助於消除疲勞。
2、改善鹼性體質：青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱鹼性平衡，還可以預防多種疾病。
3、殺菌作用：青梅中的有機酸具有殺菌效果，還可抑制細菌繁殖，提高腸內的殺菌作用，可以消炎、止瀉。
4、促進唾液分泌：青梅里含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌。唾液有幫助消化，增進食慾的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個原因。除了唾液腺能分泌唾液外，還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺激素，這種激素作用很大。唾液腺激素能促進細胞的代謝，防止細胞老化。
此外，青梅還能促進皮膚角質層的代謝，防止皺紋和斑點的出現。因此，它被稱為「返老還童」的荷爾蒙。它還被證明有促進骨骼和牙齒的鈣化，以及促進周圍硬組織生長的作用。
由於唾液腺激素的分泌量在20歲以後就逐漸減少，因此，建議您可以藉助於青梅乾和梅酒來促進唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠葯，可幫助迅速入睡。

4. 梅子酒的做法

材料

新鮮青梅1斤，黃冰糖0.6斤，白酒1斤，生粉（用於洗梅子）容器一個

PS：青梅以7成熟帶黃的為好，喜歡青澀的就用帶綠色的，但糖要多點。市場價3.5元每斤。酒以40度高粱酒或廣東米酒，我買的是奧運冠軍陳小敏老爸酒廠弄的。

做法

1、操作步驟

A.將新鮮青梅泡上六至八小時，要用生粉喇過以便除去不幹凈的東西，我親自洗了一個下午。

B.過完清水後晾乾水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不幹凈的東西。切記：青梅不能搓洗，不幹凈的只能用干凈的濕毛巾抹乾凈。

C.將玻璃容器底部先放入一層梅，再放入一層冰糖，需將梅表面大部分覆蓋住。重復將青梅與冰糖一層一層交疊。再倒進白酒。最後封蓋，搖幾下．

D.耐心等待九個月以後，你就可以喝到淡淡的青梅酒了， 按我麥子配方比例一定要泡上兩年以上，這樣的青梅酒就是絕品。

2. 保存：要用保鮮紙封實， 放於陰涼處。

5. 梅子酒是怎麼做的呢

吃食重時節，才是講究規矩。

小滿這天，梅子老嫩適中，酸甜可口，用作釀酒，再適合不過。

小滿是日，爬樹采梅被都市遺忘的樂趣 小夥伴們早早的約了起來，直奔大王峰。止止庵的阿水道長，看到我們樂呵呵的往後一指，言，“梅子剛好，你們去吧。”

小竹籃挽起來，行至梅樹下，不一會，便有了小半籃子的成果。

6 、調制

將青梅入壇，最好使用老式柴燒陶罐，玻璃酒罐亦可。

根據口感加入冰糖（塊狀冰糖為佳）及酒，青梅與冰糖和酒的比例為：1：1：2，綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配。

7、 飲用

梅酒封壇三個月後即可飲用。半年開封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮勻整不皺，可以在做好後兩個月再放入些許冰糖。

6. 青梅酒的製作方法和步驟

首先介紹下青梅酒的製作過程，網上也都有的：

1，將青梅洗干凈，然後晾乾，注意要把青梅的蒂和雜物去除掉。（青梅要新鮮）

2，瓶子也洗干凈晾乾。（泡酒之前先用白酒刷一遍）

3，把青梅和冰糖放進玻璃瓶，將白酒倒入瓶內，密封（網上推薦 青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖，這個只是參考參考，具體的出入一些沒有關系）。

4， 等3個月後，已經基本入味。 當然，想喝更純更濃郁的青梅酒的話，就起碼放上1年的時間，等明年這個時候喝，味道更贊。

青梅，有早點摘的七八分熟，後來也有全熟的：

開始裝瓶, 放些冰糖，青梅酸分大，必須放冰糖：

我這個冰糖和青梅，其實放的不是很多的，比例和口感啥的根據自己的愛好來， 這個問題不大，梅蘭竹菊，各有各的美。

由於青梅含有特殊成分，因此，其對人體有許多保健作用：

1.消除疲勞：青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成分，可以促進人體內的新陳代謝，有助於消除疲勞。

2.改善鹼性體質：青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱鹼性平衡，還可以預防多種疾病。

3.殺菌作用： 青梅中的有機酸具有殺菌效果，還可抑制細菌繁殖，提高腸內的殺菌作用，可以消炎、止瀉。

4.青梅里含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌，增進食慾的作用。還能促進細胞的代謝，防止細胞老化，防止皺紋和斑點的出現。它還被證明有促進骨骼和牙齒的鈣化，以及促進周圍硬組織生長的作用。用梅酒代替安眠葯，可幫助迅速入睡。

5.減肥功效：青梅中含有枸櫞酸，可以促進體內代謝，防止中性脂肪在體內停留。

TIPS： 1，青梅的酸份很重，所以需要加冰糖調味。選用冰糖最好用黃色的大塊的黃冰糖，只因黃冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份 。

2，冰糖可以適當少放一些，到時候試喝一下，再根據口感加冰糖（喝著苦、澀則肯定要加糖）。

3，酒友推薦清香型白酒最佳，其次濃香，醬香最差 ，最好用高度白酒（50度以上，60度以上最佳），有利於析出青梅中有益物質，也利於保存，陳化後更佳。

4，如果是用的低度白酒，那就成了最適合女士飲用的美容酒。

附，去年的青梅酒，先暫時存放塑料瓶，再存放於白酒、洋酒瓶，或者其他玻璃瓶：

酷暑來，天欲沸，能飲一瓶無？ 閑暇之餘，約三五好友，品一品青梅燒酒，豈不美滋滋

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7. 梅子酒做法

導語：在家怎麼釀梅子酒呢，不妨來試下我推薦的做法吧。

梅子酒做法

食材：

主料:楊梅5斤

做法：

1.先將楊梅洗干凈放在簸箕上把水控干，接下來所有的東西，切記不能碰到油哦

2.等楊梅的水份控干後就找來酒壇，剛好家裡有個玻璃罐，就給我充當酒壇了，呵呵

把楊梅和冰糖全數倒入酒壇中，倒材料入酒壇前，要把酒壇洗干凈，將酒壇內的.水涼干，否則會讓酒霉變

3.然後把10斤米酒也全倒入酒壇中，將楊梅及冰糖浸過頭就行了，買酒時不知道米酒分幾種度數的，媽媽去打回來的酒是20度的，當時已經將酒全倒入了，才想起問堂嫂要多少度的才行，堂嫂說她釀的是40度的酒，以為我的要泡湯了，幸好，20度的酒也行，這樣更好，40度的酒度數太高了，喝多會醉吧?

4.最後步驟，封口，等待一個月，一個月後就成了梅子酒

當然酒是越釀越醇香……

8. 梅子酒怎麼釀

1.配方：青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜，麥芽粉，米酒或者包穀酒。

2.比例：以一百市斤45度米酒或者包穀酒為例，八九分熟的青梅果25-35市斤
冰糖或蜂蜜22-25市斤，麥芽粉4兩。（如果原料少或者原料多，可按些比例進行計算，比例一定不能懸殊太大，否則酒品質量不穩定，可能製作出來的梅子酒質量不是很好）
操作：
1、青梅清洗干凈，並充分晾乾。
2、消毒過之土壇（玻璃罐次之），放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包穀酒，加以密封。
3、經過4個月後即可打開飲用。
4、冰糖和蜂蜜一次添加，最後加入麥芽粉。
5.開啟後用塑料製品的鏟子（不能用鐵制或者銅鋁製品，會氧化,影響酒質）等物品進行攪勻，密封，然後靜置沉清（約需要36小時左右）
釀造梅子酒用的壇子
釀造梅子酒用的壇子
6.打開封口，在另一土壇口上放置一塊純綿毛巾（一定要純綿）壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。用塑料瓢具（不能用鐵和鋁的，會氧化,影響酒質）把酒從原來的土壇子里碗在綁有純綿毛巾的土壇子里（毛巾主要是過濾青梅果肉纖維和沉甸物），過濾完後再密封、靜置沉清約36小時，打開土壇，就要以取出晶瑩剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，記得取出部份酒後，壇里如果還有剩下的酒，一定要再密封，否則，酒的質量會大大降低，如果密封好了，放的時間越長，酒的質量越好。
做法二
天然發酵梅子酒
材料：
7成熟青梅10斤，蜂農現打梅花蜜10斤，白糖5斤，過濾水5斤，煅牡蠣原個2兩或者碳酸鈣40克。
操作：
1.青梅用清水輕柔漂洗1次。然後裝上竹篩，陰涼通風處放置8成熟（約3-4天）
2.裝進干凈泡菜壇，底部先放置煅牡蠣，然後放入梅子，蜂蜜，過濾水 。
3.常溫30度左右發酵4-5天，加入第一次白糖2斤。
4.繼續發酵1周後加第二次白糖2斤。
5.再發酵2周後加入白糖1斤。
6.轉入室內30度以下繼續發酵陳釀3個月即可開蓋裝瓶飲用。
【注意事項】所有材料佔用壇子容積不要超過80%空間，發酵期間壇內液體可以膨脹溢出。
【特點】利用高純度梅子蜜作為攻關難點解決青梅過酸不能引發啟動發酵的技術難題，
不但解決發酵問題還增添梅子酒的風味和營養價值。不需要用白酒泡梅子來忽悠消費者。
當夏日倍感疲憊或慵懶時，來一杯冰凍梅子酒，可驅趕煩悶，怡神曠心。
營養價值編輯
調節腸胃功能
我國古葯學《本草求真》中記載，青梅有生津開胃、清神安睡的作用。梅酒富含多種有益人體的有機酸、氨基酸、礦物質等成分，有助於改善消化不良、食慾不振等狀況。臨睡前喝一杯梅酒，能夠促進血液循環，讓身體變暖，同時緩解精神壓力，讓你一覺暖暖地睡到早晨。不勝酒力的人可以兌點熱水喝，同樣有效果。潮濕悶熱的夏季難免讓人胃口難開,容易出現腹瀉、紅疹等過敏性症狀。梅子中的青梅酸具有增進食慾,促進唾液分泌,改善胃腸道功能,從而幫助食物的消化吸收,特別是鈣質的吸收,強化體質,使人體免疫機能正常化,以此改善過敏性體質。飯前飲用一杯梅子酒,可使人胃口大開,有助消化。梅子雖酸,但其大部分卻是鹼性物質,有「鹼王」的稱號,可以有效地調節體內的酸鹼度,抗菌抑菌,可減少腹瀉和皮膚出現的過敏症狀。