綠豆液態釀酒方法和步驟

Ⅰ 綠豆如何釀造白酒

綠豆不適合釀酒。
綠豆蛋白質含量高，在白酒釀造中，不使用這樣的原料。蛋白質含量高，會引起醇類含量高，白酒臭味增加，建議使用高粱、大米、玉米等原料釀酒。

Ⅱ 釀酒的方法步驟

釀酒的方法步驟如下：

主料：糯米1500g。

輔料：甜酒麴4g、涼開水適量。

自製米酒的做法

1、糯米。

Ⅲ 綠豆釀酒方法-醇香典雅、甘潤挺爽

綠豆酒具有「醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長」的獨特風格。有「不上頭、不幹燥、回味愉快」的效果。

綠豆酒養陰清火。適用於肺津不足，燥熱而咳，乾咳少痰，口乾易煩等症，可作輔助治療。

綠豆酒既可以單獨用綠豆發酵，也可以用綠豆、高粱、小麥、大米、糯米、玉米等混合發酵，做成多糧酒。

下面給大家分享綠豆、高粱、小麥三糧酒的做法。

1、分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時以上(具體比例不限，各位自由發揮)。

2、將泡好的綠豆煮開花(記住是煮，不是蒸，因為蒸不開花)，將高粱、小麥蒸開花(可混合蒸，也可分開蒸)。

3、將蒸開花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33度左右，混合均勻，按0.5%的比例加入唐三鏡高產酒麴。攪拌均勻，拌曲完成後料溫控制在30度左右為佳。

4、入窖培菌：將熟糧和曲葯拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊，入窖培菌溫度24-26；

5、發酵：入窖發酵24小時後，發酵升降溫為2-3；入窖發酵48小時後，發酵升降溫為4-5；入窖發酵72小時後，發酵升降溫為1-2；入窖發酵96小時後，發酵升降溫保持恆定，窖內溫度36-38；入窖發酵120小時後，發酵溫度下降1-2即為發酵正常，發酵完畢進入酯化階段；

6、蒸酒：用唐三鏡設備蒸餾、分段、分層摘酒，按質、分段、分層並壇儲存;

7、儲存老熟：按質、分級儲存。

如果你當地綠豆比較多，想做綠豆單糧酒也是可以的，只要記住綠豆要泡透，然後煮開花。

Ⅳ 綠豆傳統釀酒怎麼做

綠豆釀酒很簡單了 ,只要把綠豆煮熟 。然後撈出來綠豆 溫度在三十度左右, 加上酒麴拌均勻就可以封存，其實有好幾種做法，看個人吧！每一個人做的都不一樣。

Ⅳ 綠豆如何釀造白酒

綠豆的話是不可以釀造白酒的呀，因為綠豆本身的話是不可以產生酒精的，所以說是沒辦法釀造白酒的

Ⅵ 糧食酒的釀造過程…

材料：大米、釀酒粉、水

步驟：

1、首先需要把大米淘干凈，用漏篩裝好，這時可以一邊燒水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多於米）即可。水開後把大米下入鍋中煮，米下鍋後需要用鍋鏟適當的攪動，防止結鍋。

2、待大米煮至快熟時減小火力，直至把鍋中的米飯完全煮熟，關掉火，待其略冷卻後再鏟出鍋裝入酒缸中待其冷卻，當溫度冷到30——40度左右時即可用米酒粉兌好水和入米飯中（一般米酒粉中會寫明一包可釀多少斤大米），完全攪拌均勻後把米飯壓平，再在其上面撒上一些酒粉水然後用干凈的白布蓋上。

3、入窩，這個步驟也是很關鍵的一個步驟。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可，把他們放入大盆子中弄好一個能容得下酒缸的窩，把酒缸放入窩中後再在其酒缸上面蓋上白布並壓好，最後用保暖的材料（廢舊棉絮等）把酒缸完全裹好，放於房間內一個對時（24小時）後即可掀開酒窩了。

4、把發酵好的酒倒入到大鍋中，加入適量的水進行煮，在鍋的上面套上釀酒的蒸籠（上下兩頭都是空的，而在蒸籠中間會有一個類似船槳的木板，木板上有刻痕且都流向於木板的末端——通向蒸籠外面），在蒸籠的上面再放置一口小鍋，再在其小鍋內加入冷水，最後再用打濕的碎布把蒸籠和鍋的介面處密封好即可。

5、在鍋中的米酒煮開後即會有熱氣往上冒，遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠，水珠到一定程度後即會掉下，順著刻有刻痕的木板流至末端，此時末端需要用一個酒缸接著流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數都會相對較高，甚至能點著火。

6、待蒸籠上面的那小鍋水熱了後其出酒的速度也就慢了，這時我么需要把小鍋裡面的水舀出來倒掉，再換上冷水，如此循環即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水（上面的小鍋）。當然具體每一次的量則需要根據其鍋的大小來決定。

提示： 酒釀出來後我們只需要再找相關的酒瓶裝好密封保存即可了。

Ⅶ 綠豆釀酒怎麼取色

發酵、蒸餾。
以綠豆為主要原料釀酒，其中的葉綠素會通過發酵、蒸餾進入酒體，讓酒呈現淡綠色。此外，酒麴作為重要的原輔料之一，尤其是在大麴酒中用量相對較多，這樣酒麴在制曲高溫環境下發生美拉德反應生成的色素物質同樣可以進入酒中。

Ⅷ 大米、小米、玉米、小麥、綠豆釀酒方法

把材料煮熟煮爛或者攪碎成粉狀，加入適量的酒麴和水，放進發酵桶里密封20天左右，成為酒醅之後，放到釀酒設備里蒸餾出來即可。

Ⅸ 綠豆能釀酒嗎

可以，要是有澱粉的東西在酒麴酶的作用下都會使酵母菌發酵產生酒精.澱粉(C6H10O5)n水解為葡萄糖C6H12O6發酵為酒精和CO2。
市場上就有全興綠豆大麴酒，濟南御泉釀酒有限公司的綠豆酒等市售綠豆酒。

綠豆又名青豆子、青小豆等。綠豆自古為我國人民喜食的豆類，也是常用來治病的要葯。綠豆可煮湯，熬粥，製作成涼粉、粉絲和糕點。綠豆含有多種營養成分，其中蛋白質佔23.8％，是大米的3倍多，碳水化合物為58.8％，是黃豆的2倍多，此外還含有磷、鈣、鐵及多種維生素。中醫學認為，綠豆性涼味甘，具有清熱解暑，利水消腫，生津止渴，明目降壓，清利咽喉，清膽益胃止痢的作用，用於治療暑熱腫毒，熱毒下痢，瘡瘍丹毒等病症。黃柏、梔子，清熱解毒，瀉火；沙參、蜂蜜、天冬、麥冬滋陰潤肺、止咳；天花粉、玄參，清熱利咽潤肺；山葯、白芍、當歸、牛膝活血養血，滋陰潤燥，補氣益胃，諸葯入酒，清燥滋潤，養陰血力尤強，故適宜於肺燥津傷之諸症。