周黑鴨的鹵制方法去哪裡學

A. 周黑鴨的總店在哪周黑鴨的來源，還有想學習周黑鴨技術去哪學

湖北周黑鴨食品有限公司是一家專業從事鴨類、鵝類、鴨副產品和素食產品等熟鹵製品生產的品牌企業，其前身為「武漢世紀周黑鴨食品有限公司」。公司位於湖北省武漢市江岸區諶家磯大道72號，建築面積8000平方米，現有職工近3000人，年加工生產鴨類產品5000噸以上。2008年5月經報請湖北省工商管理局批准，更名為「湖北周黑鴨食品有限公司」。主要經營「周黑鴨」系列產品，目前在武漢市區內擁有40家直營門店，基本遍布武漢三鎮一類商圈，產品享譽全江城。目前公司正在致力於包裝產品的上市和全國市場的開發。

公司名稱：湖北周黑鴨食品有限公司
總部地點：湖北省武漢市江岸區諶家磯大道72號
成立時間：1997年
經營范圍：鴨類、素食產品等熟鹵製品生產
公司性質：有限責任
員工數：3000
簡稱：周黑鴨
建築面積：8000平方米
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品牌淵源

周黑鴨的商標
1995年周富裕開始從事鹵製品行業，1997年周富裕自行研發出「周黑鴨」的配方，很快「周黑鴨」以「入口微甜爽辣，吃後回味悠長」的獨特口味贏得了廣大消費者的認同，同年第一家「周記怪味鴨」專賣店在航空路電業集貿市場開業。

2004年周富裕正式確定「周記黑鴨」品牌並進行了商標注冊申請，統一識別方法，2004年3月「周黑鴨武廣一店」開業；6月，「周黑鴨廣埠屯店」。

2005年周富裕向國家商標總局申請了「周黑鴨」35類的注冊商標，2007年至今周黑鴨已申請了29類、31類、40類和43類商標。

「周黑鴨」為保證產品質量和品牌維護一直保持著「不做加盟 不做代理 不傳授技術」的直營理念！

2011年，"周黑鴨"被認定為"中國馳名商標"，為武漢市唯一一家榮獲中國馳名商標的食品加工類商標品牌!為了實施企業的發展規劃，湖北周黑鴨公司在商標境外保護上也未雨綢繆，分別將周黑鴨商標在中國香港和澳門特別行政區以及台灣地區，在馬來西亞、新加坡、澳大利亞等國成功注冊，同時對已經被認定為湖北省著名商標的周黑鴨正繼續加大商標宣傳力度，並隨著全國更多城市分公司和專賣店的建立進一步擴大宣傳范圍，促進商標的知名度與美譽度不斷提升。周黑鴨3年開出400家直營店。

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B. 周黑鴨的做法

正宗周黑鴨的做法【點擊了解更多加盟項目】
方法如下∶
原料∶麻鴨10隻 約15千克，
製法∶
1 麻鴨宰殺後洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
2
取一盆，放入薑片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及干辣椒、花椒、硝酸鈉等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4 將鍋置火上，放入500克油燒熱，投入薑片300克
蔥段500克，摻入骨頭湯，放入花雕酒500克、雞精、味精等，另放入香辣鹵味料500克，用大火燒開後轉為中火熬30分鍾，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
5 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包，再用大火將鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成黑鴨。
注意事項∶
1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3 麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
4 腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，腌漬時定要控制好用硝量 不能超過0 5 。
5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。
6 烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤幹部分水分並讓大部分鴨油滲出。
7 配製鹵葯時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中葯味。
8 鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。
9 鴨脖、鴨鎖骨、鴨爪、鴨腸等不需要烤制，但一定要加淹制料中泡入味。
配料:
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
鴨頸的做法
1、鴨頸子的初加工


鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁


干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。

3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

注意事項：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。

4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。【加盟個鹵味店自己也能當老闆】

C. 周黑鴨鹵水怎麼調

黑鴨系列的休閑鹵味非常受年輕朋友們喜歡，想要黑鴨味道好，那肯定少不了一款麻辣鹵水，這里鹵三國就來為大家分享麻辣鹵水的調法。

②特殊食材鴨腸：鴨腸腥味較大，如果直接放在老鹵水中，容易污染鹵水。鹵制前需加入麵粉、生薑、大蔥、白醋、白酒，反復搓洗干凈。鴨腸需單獨鹵，且鹵制時間控制在二分鍾之內，時間長了鴨腸容易變老。

③鹵素菜：鹵素菜是用老鹵水加水勾兌分開鹵制的，勾兌比例1:1，鹵素菜主要按照腐竹、豆腐皮、土豆片、藕片、海帶結這樣的先後順序進行鹵制，鹵制過程中可以加入味精、雞精等提鮮，出鍋以後還可以拌入一些鹵油，以增香增亮。鹵素菜的鹵水用完後棄之不用。

五、麻辣鹵水的保存步驟：

①麻辣鹵水燒開保養時一定要燒透，否則細菌無法殺死導致麻辣鹵水酸變；

②麻辣鹵水燒開以後，鹵水桶端離火口，不直接放在地上而是放在架子上，放置地方通風環境應該良好，而且極少有人能碰觸；

③燒開以後的鹵水避免接觸生水或者其他油脂。

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D. 周黑鴨鹵肉製作方法

用料
雞心 15個
藕 2節
土豆 2個
豆角 100克
杏鮑菇 半個
麵筋 10個
腐竹 50克
海帶 200克
木耳 20朵
豆腐皮 2張
花椒 15克
麻椒 50克
干辣椒 10個
冰糖(可用白糖代替) 60克
蜂蜜(沒有的可以不放) 1勺
雞粉 50克
老抽 20克
生抽 20克
料酒 5勺
香料：
香葉 3片
桂皮 1塊
小茴香 5克
大料 2個
白芷 2片
草果 1個
甜面醬 50克
啤酒 2瓶
自製周黑鴨鹵味的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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把所有的配菜切好 (我沒有把全部的配菜拍上去)

步驟 2
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把葷菜抄一下水 加料酒去腥

步驟 3
起鍋燒油加入雞心，麵筋。 在把香料都加一下。 翻炒一下

步驟 4
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加入啤酒， 待燒開後下生抽，老抽，甜面醬，雞粉，蜂蜜，冰糖，料酒 再次燒開後，加藕片

步驟 5
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再煮8分鍾後，加杏鮑菇，豆角海帶

步驟 6
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煮十分鍾後加豆皮，木耳，土豆等剩下的配菜待湯汁兒差不多燒干後，出鍋

E. 正宗的周黑鴨鹵料是什麼配方

鹵料有以下幾種：

1. 色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒（要選用無籽川椒、丁香要少放），味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），冰糖，白酒，財神蚝油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素（保持光亮）。

F. 周黑鴨做法教學

不喜歡嫌你煩就像你大姐大呢u想必須

G. 周黑鴨製作方法

周黑鴨採用特殊的配料腌制而成，製作好的周黑鴨吃嘴裡香味久久不能散去，周黑鴨皮黑肉嫩，味道非常的鮮美，那麼大家知道周黑鴨的做法嗎?周黑鴨怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下周黑鴨的製作方法吧。

周黑鴨不僅味美，而且食療功效也比較好，它能夠去濕氣、下面大家就一起來看看如何製作出美味的周黑鴨吧。

做法一

主料

鴨肫、萵筍、紅椒。

做法

准備的食材。

鹵好的鴨肫切好待用，萵筍 紅椒 生薑切好待用，鍋里熱油爆香姜粒，加入萵筍翻炒，加入鴨肫翻炒。

點少許水 加入紅椒翻炒，用少許鹽調味。

起鍋裝盤。

做法二

材料

鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。

做法

1、將鴨脖子洗凈後，用刀剁成8厘米長的段。

2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干，炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml。

3、然後倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾。

4、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干後半小時後食用。

做法三

材料

新鮮水鴨半隻，新鮮紅尖椒3隻，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蚝油，雞精。

做法

1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片。

2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出。

3.鍋里余油下薑片炒香，接著下豆瓣，炒出汁後加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當調鹽味，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻就OK了!

H. 在哪裡學習周黑鴨技術

在哪裡學習周黑鴨技術
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。

I. 熟食鹵味在哪裡學

學習鹵菜可以到專業技術學校學習，教學內容豐富，配方正宗。內容有紅鹵、白鹵、周黑鴨系列、冷盤系列、烤鴨系列、夫妻肺片系列等

J. 周黑鴨的做法及配方

周黑鴨的做法及配方如下：

1、食材：鴨脖5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

2、鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

3、制辣味鹵汁干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

4、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。

5、鹵制。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。