不發面蒸饅頭的方法和步驟

1. 不用發面的饅頭怎麼做

用酵母粉啊。
面團的和制過程：
原材料：麵粉250克、酵母3克、白糖20克、溫清水約125ML。
1.麵粉250克放在干凈無水無油的和面盆里。
2.加入25克白糖。
3.用筷子把麵粉與白糖充分攪拌均勻。
4.小碗里放入3克酵母粉，加入溫開水。
5.用筷子攪拌均勻形成酵母液，放在旁邊靜置10分鍾。
6.酵母液分次徐徐的倒入面盆里。
7.用筷子把麵粉與酵母水充分的攪拌均勻，形成絮狀的面片。
8.用手把面片揉在一起，用力反復揉成光滑的面團，蓋上濕布放在一邊餳制15～20分鍾。
9.將餳好的面做成饅頭即可。

2. 不用酵母發面怎麼蒸饅頭

做老面饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出松軟的饅頭，只需要記住下面這三招：面肥發酵；用鹼調味；手揪饅頭劑子，快一起來學學看吧

面肥：白面比例為1:3

製作面肥：取50克麵粉加35克水，充分攪拌成麵糊，放在碗里用保鮮膜密封，在室溫中發酵6—8小時，取代酵母的老面肥就做好了

(2)不發面蒸饅頭的方法和步驟擴展閱讀：

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

1.用手輕拍饅頭，有彈性即熟。

2.撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。

3.手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

3. 不用發酵粉怎樣做饅頭

可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。

米酒蒸饅頭需要准備食材：中筋麵粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（溫度35度）。

製作方法：

1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉，然後再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的面團。

烹飪小技巧：

1、大家在購買米酒的時候一定要注意，不要買超市裡面的瓶裝米酒，就是保質期在三個月以上的，這樣的米酒基本上都是經過殺菌處理的，所以說它里邊的含菌量是非常低的，如果用它來發酵饅頭的話，一般不是很成功，所以我們最好是購買菜市場裝米酒，這樣的米酒發饅頭更易成功。

2、在揉面的時候一定要做到三光：盤光、面光、手光，這樣說明面揉好了，這樣做好的饅頭才會更香更松軟。

3、在蒸饅頭的時候大家一定要注意選擇用冷水，而且要進行二次醒發，並且在關火之後不要立即掀開鍋蓋，否則會出現饅頭塌陷的現象。

4. 不發面的饅頭做法

大多數都是用發酵粉製作的，而小的時候在老家，人們都是使用面引子來製作饅頭。這種傳統方法製作的饅頭比較有勁道，且更香醇。
為了能夠經常食用傳統方法製作的饅頭，我前後花了一個月的時間，向我媽媽學習如何使用面引子進行發面，並經過長達半年的反復嘗試，摸索出了製作方法和步驟。以下就是我整理出的製作方法，供有興趣的朋友參考。
一、將面引子用水泡開，水能蓋住面引子即可，水不要太多，水太多則第二步將要加很多麵粉。使用直徑400mm左右的雙層蒸鍋蒸饅頭的話，建議只加兩小碗水。
二、面引子泡開後，加入一碗麵粉，攪拌成麵糊狀，冬季可以適當稀一下，夏季則要相對稠一些。麵糊的粘稠狀況，可以參考使用大約2碗水與1碗面充分攪拌的狀況。
三、攪拌好的麵糊自然環境放置數小時，讓酵母菌充分生長。若要節約發酵時間，可以將盛麵糊的容器放入水內進行低溫加熱，溫度最好控制在20至30攝氏度左右，這個溫度最有利於酵母菌生長。當麵糊膨脹並出現氣泡後，則可以判定酵母菌已經充分生長。
四、放入兩到三碗麵粉和少量溫水將面和成面團。和好的面團要軟一些，以面團可以輕松揉捏成團狀但不會自動軟塌為好，若太軟則發酵後面團無法搓成饅頭狀，會軟塌掉。夏季的時候面團相對冬季要硬一些。
五、和好的面團放置4小時左右，讓酵母菌再次繁殖生長。可以在面團頂部用拳頭輕壓出一個陷窩，當面團充分發酵後，陷窩會趨於長平，這時可以判定面團發酵好了。同樣若要節約時間，同樣可以將盛面團的容器放入水中進行低溫加熱。
六、將食用鹼水（食用碳酸氫鈉）和入面團，中和酵母菌產生的酸。若製作面團共用3碗左右麵粉，取用的鹼量以拇指、食指和中指三指所捏到的鹼量為宜，麵粉多則稍加多一點。將鹼放入碗中，放入約一小湯匙的溫水，將鹼完全溶解。然後將鹼水均勻地和入面團。整個過程的關鍵是不能放入水過多，否則和好的面團將太稀而不能成團；鹼水一定要在面團中和勻，否則沒有被勻開的鹼會在蒸煮時發黃，有點甚至變棕色，影響饅頭的外觀。
七、將中和了鹼水的面團做成一個一個的小饅頭。首先將案板上均勻地撒上乾麵粉，否則面團會粘在案板上不利製作饅頭。在將面團按照一個個饅頭的分量分開，然後用手將小面團揉搓饅頭狀。最後可以在一隻小饅頭的頂部用手指輕壓出一個小陷窩，當陷窩被面團發起（這個過程叫醒面）後，可以將饅頭上籠，放入有開水的鍋內蒸。大火蒸25分鍾後饅頭就可以成熟了。
八、饅頭上籠時一定要留下一隻面團，留作下次發面的面引子。面引子可以先暴露在空氣中讓其發酵，當表面的面變干後，使用保鮮膜將盛面引子的容器封口，然後放入冰箱中冷藏。若製作饅頭的頻率很高，可以將表面已經風幹了的面引子直接放入

5. 沒有發酵粉如何蒸饅頭

方法一、自然發酵

准備一個面盆，往裡面放入一斤左右的麵粉，然後往裡面再加入准備好的溫水，溫水溫度在40度左右，邊往麵粉中加入溫水時，邊用筷子對麵粉進行攪拌，直到麵粉出現棉絮狀的時候，就不要在加水了。然後用手對麵粉進行揉搓，將麵粉揉成面團，揉好以後的面團，需要准備一塊干凈的毛巾將其蓋嚴，然後放到溫度在30度左右的地方，對面團進行發酵，發酵時間最好在10小時以上。等到面團有明顯的膨脹，且出現大量的蜂窩狀時，就證明面團已經發酵好了，這樣發酵出來的面團就是老酵面。

方法二、熟饃發酵

採用熟饃發酵法，需要提前准備3個老酵面蒸制好的饅頭，然後將這些饅頭掰成小塊狀進行備用。同時准備一個臉盆，往裡面加入所需要的麵粉，並加入溫水將其攪拌成棉絮狀，然後把准備好的饅頭塊，加入到這些麵粉當中，對其進行揉搓，將麵粉揉成面團。最後再蓋上一塊干凈的毛巾，（冬季的話最好採用保鮮膜進行覆蓋）。把面團放到溫度在30度以上的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大小時，老酵面就做好了。