海南叉燒包製作配方方法與步驟

⑴ 做叉燒包的方法與步驟

廣式叉燒包又稱蜜汁叉燒包和港式叉燒包，是廣東特色的一種點心，更是他們早茶中必不可少的一道點心，幾乎人人早茶中都吃叉燒包。皮薄餡多，一口咬下去，回味無窮。今天我就要向大家介紹一下它的做法。有興趣的朋友可以動起手來，和我們一起學著做一下。
材料（約25個）。
面種材料：低筋麵粉300克，老面50克（此次我是用的天然酵母種），清水150克。
麵皮材料：面種500克，細砂糖150克，低筋麵粉150克，豬油20克，泡打粉15克，溴粉1克。
叉燒包芡汁：
A：蔥2根，薑片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克。
B：生粉50克，清水100克。
餡料：叉燒250克，叉燒包芡汁250克。
叉燒包芡汁製作過程
1、熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鍾左右，隔去蔥渣等。
3、迅速倒入B材料進鍋中。
4、繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5、將叉燒切成指甲大小的簿片。
6、將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的製作
1、將40克老面和150克清水調勻。
2、將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。
3、用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
4、開啟廚師機的2檔攪拌。
5、攪拌至面團成團即可。
6、放2835度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
麵皮的製作
7、在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
8、先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
9、加入溴粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
10、加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
11、攪拌成光滑的面團。
12、將面團分成25個33克左右的小面團。
13、取一小塊面團，擀開成中間厚四周簿的圓形。
14、在麵皮中間放上適量的餡料。
15、右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
16、一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
17、將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
18、一直保持大火蒸67分鍾即可，香甜的叉燒包就出爐了。
看著上面的介紹，大家是不是口水都要出來了，那還等什麼呢？趕快去准備好所需的材料，按照上面的步驟，和家人一起來做一下廣式叉燒包吧，用最少的錢吃到最好吃的廣式叉燒包，同時也享受著自己的勞動成果，這是不是也是一種快樂呢？相信我，你也可以做出美味的廣式叉燒包的！快快動手做吧。

⑵ 叉燒包做法和配料

一、秘制叉燒餡的做法
准備食材：豬肉（最好選梅頭肉）300g、蚝油10g、醬油5g、叉燒醬40g、蜂蜜15g、澱粉適量、黃酒適量、生薑、蒜頭
1、豬肉清洗過後切成小薄片，熱炒鍋，先不放油，開小火。放入豬肉，這里沒放油，如果是偏瘦的就放一些吧，一般用的梅頭肉是帶肥的不用放油，開著小火煸炒，慢慢烘出油來。

2、待豬肉變成白色並煸出油來時，加入切好的薑片和拍碎的蒜頭，調成中火煸炒出香。加入少許的黃油、叉燒醬40g、醬油約5g、蚝油10g、蜂蜜15g等，翻炒均勻。然後加入熱水，沒過食材便可，然後轉入砂鍋中繼續燜煮。
3、開大火燒開，然後轉成小火繼續燜，大概1小時後看看收汁情況，轉成中大火，一邊攪拌一邊倒入水澱粉（水和澱粉比例：5：1），攪拌均勻並收汁便可。盛出放涼，然後放冰箱進行冷藏至凝固便難使用，大概需要冰1小時。

二、傳統叉燒蒸包的做法（免烤箱）
1、麵粉准備350g，加入酵母5g、白砂糖60g、玉米油25g，再倒入200g的純牛奶，一邊攪拌一邊倒入，直至成絮狀，然後下手揉成光滑的面團，最好是很光滑的那種，這樣做出來的外皮才會松軟。面團揉好以後直接搓成長條，沒有看錯，不需要發酵！然後分成大小均等的小劑子，每個約50g。
2、小劑子放掌心，揉成圓再壓成餅，就像做餃子皮一樣。壓成一個個餅以後，每個餅再用擀麵杖擀成中間厚而四周薄的外皮。

3、平的那一面朝上，然後放入適量的叉燒餡，分量約為30g，然後很隨意地把包起來就行，把皮往中間揪然後捏緊，家裡做的，不需要捏褶子什麼的，這樣的叉燒包才更容易開口，等熟了以後你就能欣賞裡面的笑臉了！
4、包子依次包好以後，在蒸籠上鋪上油紙，然後放入包子，蓋上蓋子讓其靜置15分鍾。記得加蓋，否則外皮很容易就乾涸了。時間到了以後開大火燒開，接著繼續大開燒12分鍾，好了以後再關火燜約3分鍾便可。叉燒包要趁熱吃，這樣才能嘗出內外兼修、 松軟爆漿的感覺。

二、烤箱版的叉燒餐包
1、250g的高筋麵粉加入蛋液20g、白砂糖30g、清水130g、酵母3g、黃油25g等，揉至面團擴展階段，然後蓋上保鮮膜進行發面，大概1-2小進便可，發至原來的2倍大。面發好以後要輕輕地按壓，盡量擠出裡面多餘的空氣，然後再分成12等份的小劑子。

2、取一小劑子揉成球再壓成餅，再用擀麵杖稍微擀開，加入約15g的叉燒餡，然後包緊封口，再搓成圓球。如此一個個做好，然後置放在不粘烤盤中，依次緊挨著，放溫暖濕潤處進行發酵，直至滿模便可。如果沒有適宜的環境可以自己製造，放入烤箱最上層，然後在最下面放上一碗熱水就可以了，記得不是開水。
3、發面至滿格時，烤箱預熱200度，然後再調到上下管180度，送進烤箱進行烤制，時間為22分鍾即可。時間到了放涼即可吃用。

⑶ 叉燒包的做法是怎樣的

叉燒包的做法是怎樣的

叉燒包的做法是怎樣的？叉燒包在日常生活中是很常見的食物，很多人都很喜歡吃的，其中也有一些人會在家裡自己做叉燒包，但是叉燒包的做法是講究方法的，下面我分享叉燒包的做法是怎樣的，一起來看下吧。

叉燒包的做法是怎樣的1

包子南方北方都有，而南方最為代表的就是號稱茶樓「四大天王」之首的叉燒包，廣州人的早餐印象最深的就是早茶，一句早晨，兩張報紙，三五個人一起「飲啖茶食個包」，這個場面已經融入了廣州人的日常生活吃著叉燒包方寸間談天說地開始全新的一天，包身松軟，香而不黏，肉餡酥爛，醬汁濃郁，裂口均勻是叉燒包典型的特色，不過自家製作完全不必在意包子的開口是否漂亮，茶樓里為了讓叉燒包有完美的開裂使用了大量的添加劑。自家吃美味健康才是最重要哈

食材清單

叉燒餡材料

梅花肉 300克

叉燒醬 50克

蚝油 10克

生抽 10克

老抽 5克

料酒 10克

蜂蜜 20克

生薑三片

蒜瓣2個

生粉 5克

食用油 20克

包子皮材料

中筋麵粉 400克

水 220克

乾酵母 7克

泡打粉 7克

細砂糖 70克

製作步驟

步驟1、梅花肉切片切條再切成小塊。

步驟2、叉燒醬，蚝油，生抽，老抽，料酒，蜂蜜一起放入小碗中。

步驟3、鍋中倒油，放入姜蒜小火炒出香味。

步驟4、倒入鍋中翻炒，炒至變色。

步驟5、將小碗中調好的料倒入炒勻炒至上色。

步驟6、加熱水至沒過肉面，燒開後轉小火蓋好鍋蓋慢慢燉。

步驟7、燉至肉酥爛後，生粉加少許水調勻倒入鍋中大火收汁至粘稠，放涼備用叉燒餡就做好了。

步驟8、包子皮材料混合均勻後揉成光滑的`面團，蓋保鮮膜醒15分鍾。

步驟9、醒好的面團，用擀麵杖擀開折疊再擀開反復三次後擀成長方形。

步驟10、從長邊捲起成長條。

步驟11、分成大約50克每個的劑子。

步驟12、擀成邊薄中間厚的圓麵皮中間放上叉燒餡。

步驟13、將麵皮放在掌中將叉燒餡往下輕壓，包成圖中形狀。

步驟14、手指按在中芯，將三個角往中間收。

步驟15、至三個角都收在頂部。

步驟16、將摺合部位輕輕捏在一起，不要捏的太緊。

步驟17、依次做好全部，底部墊油紙放在蒸鍋中醒發。

步驟18、加蓋室溫醒發50分鍾，開大火蒸15分鍾即可，蒸好後關火燜5分鍾再開蓋。

步驟19、外皮鬆軟，內餡微甜的咸香，好好吃。

小貼士

1、叉燒包是咸甜口的，包子皮中的糖量不要懷疑沒有寫錯。

2、叉燒醬和蚝油生抽都有鹹味，所以不用再額外放鹽了，叉燒包是甜在前過咸會搶味兒的。

3、叉燒包不要皮薄餡大的感覺，皮要稍厚一點更好吃。

叉燒包的做法是怎樣的2

叉燒包下面為什麼有紙

1、吸水分

其實墊在叉燒包下面的紙並不是普通的紙張，而是雙面硅油紙，這種紙可以很好的吸收水分。由於包好的叉燒包需要放在蒸鍋上面去蒸，在蒸的時候，水蒸氣會全部落入到包子的底部，這樣包子底部就會吸收很多水分，影響包子皮的張力，延伸性以及口感，而且吸收了過多的水分包子皮也容易破，因此在下面墊上一層硅油紙，能夠很好的吸收水分，這樣就可以保持包子皮的韌性。

2、防止滲油

叉燒包主要是以皮薄餡多著稱，裡面的餡料是叉燒，所以油脂很多。墊上一層紙可以很好的吸收滲出來的油，這樣可以把油很好的包裹在包子的底部。

3、便於二次加工

很多人會把叉燒包買回去放在冰箱裡面速凍或者是買回去暫時不吃，這時包子就會變冷，想要在吃的時候必須二次加熱。那麼在加熱的時候有這一層紙能夠保護好整個叉燒包的外形，這樣包子的表皮也不容易破，而且蒸的時候包子皮也不會黏連在蒸鍋上面，便於二次蒸煮。

4、干凈衛生

叉燒包下面墊了一層紙，這樣在吃的時候可以直接用手抓住紙的部分，這樣既可以很快的吃到叉燒包，又不會擔心叉燒包上的油弄到手上全是，比較干凈衛生。

⑷ 叉燒包的做法和配方是什麼

主料：梅花肉500g、低筋麵粉400g、低筋麵粉100g

輔料：油鹽適量、水澱粉適量、叉燒醬適量、蔥適量、生抽適量、料酒適量、蚝油適量、發酵粉適量、泡打粉適量、姜適量、蒜適量

1、將梅花肉切成細長條， 加入叉燒醬、蔥姜蒜、生抽、料酒和鹽等調味料；

⑸ 叉燒包的做法和配方

叉燒包的做法和配方如下：

主料：麵粉500克、面團用的水290克、酵母(干)4克、無鋁雙效泡打粉1克、色拉油或豬油10克、前腿肉300、叉燒醬40克、耗油10克、老抽10克、蜂蜜15克。

輔料：料酒適量、生薑適量、蒜頭適量、玉米澱粉1湯匙、水5湯匙。

步驟：

1、2肥8瘦的前腿肉洗凈，切成花生大小的丁，鍋中少倒點油潤一下鍋（不粘鍋可以不倒），油燒熱倒入肉丁翻炒。