清燉燉雞肉的方法與步驟

⑴ 清燉全雞的做法

清燉全雞的雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。那麼這道菜具體是怎麼做出來的呢？以下是我收集整理的清燉全雞的做法大全，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

清燉全雞的做法1

用料

主料：土雞1隻

輔料：陳皮10克、蔥適量、香菜適量

清燉雞的做法

1、去味、緊肉。

2、鍋中放入陳皮10克、蔥適量、八角。

3、蓋上蓋子燉。

4、個人口味、調汁。

烹飪技巧

肉質嫩、香、軟，一口肉一口湯……

菜品特色

1、雞肉的營養高於豬肉，特別是含脂肪，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作為漲補食口。

2、清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。

清燉全雞的做法2

清燉全雞的原料：

土雞

清燉全雞的配料：

紅棗、枸杞

清燉全雞的調料：

鹽

清燉全雞的做法：

1、清遠土雞一隻，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會和紅棗一起塞肚子里，還有雞的內臟也一起塞進肚子里。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子里。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進雞肚子里，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個鍾。

2、二個鍾後放進鍋里隔水蒸，先大火，然後改中火蒸，一共要蒸二個鍾左右。裝雞的盆里不需要放水，一會蒸時會有蒸餾水，原汁原味。

3、清燉全雞做好了。

4、用小刀把雞切塊後，就可以吃了。

清燉全雞的做法3

清燉雞的做法一

材料 ：

肥嫩母雞1隻1000克，精鹽6克，味精3克，水發香菇15克，薑片2克，紹酒20克。

做法 ：

1.雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過。

2.雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鍾後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。

清燉雞的做法二

材料 ：

三黃雞750克，香菇3個，香葉3片，八角2個，黑胡椒1小搓，姜1小塊，白醋2滴，鹽適量，水適量。

做法 ：

1.准備好所需要的材料。

2.先將香料放熱水裡浸泡一下清洗干凈。

3.將雞從背背部切開清洗干凈。

4.鍋中加入適量的水，放入清洗好的雞焯幾分鍾，只要表皮變硬即可。

5.焯好的雞撈起，如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫沖干凈。

6.將香料放入焯好的雞腹中。

7.腹部向上放入燉鍋中，定好型。

8.放入切好的姜塊、香菇，加入兩滴白醋，適量的鹽，再加入足夠的水。

9.燉差不多兩個半小時即可。

清燉全雞的做法4

清燉雞湯食材准備

雞，干淮山片適量，玉竹適量，黨參，茯苓，薏仁，紅豆，杏仁，蜜棗少許，枸杞適量，鹽適量。

方法步驟

1、雞清洗干凈，用沸水焯水一下;

2、所有的材料也用清水沖洗一下，枸杞要溫水泡一泡;

3、將雞放入壓力內膽中，加入足量的水，放入所有的配料;

4、蓋鍋後選擇相應的按鈕，例如營養燉，燉雞，煲湯等按鍵;

5、燉好之後加入適量的鹽調味即可。

小貼士

水要一次加足，電壓力鍋中途不方便加水。

清燉全雞的做法5

去油的方法:

1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除

2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片麵包把伏在液面的油吸掉

感覺不到油的辦法:

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了 燒雞湯很多講究的:

1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒，

2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水

3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益

4、燉好的.雞湯不吃雞

清燉烏雞湯

主料:烏雞1隻 香蔥2棵 生薑1小塊 調配料:料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙

製作過程:

1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水;

2、把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。

靈芝雞湯

材料

赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1隻

製作方法

1、雞去皮洗凈，出水，備用。

2.陳皮浸軟去果瓤。

3.鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鍾，放入桂元肉煲十五分鍾，即可調味飲用。

特點:

增強免疫力，調節分泌，防止衰老。

貼士:

靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的葯材可以用水沖洗一下。

烏雞白鳳湯

主料:烏雞(宰殺干凈) 輔料:枸杞 調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋做法: 將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鍾，出鍋後撒入少許香菜即可食用。 特點:鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的葯用價值。

烏雞天麻湯

主料:烏雞(宰殺干凈) 輔料:天麻 調料:姜、鹽 特點:烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補「秘方」。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

五彩烏雞絲

原料:烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一隻。 做法:

1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。

2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

雞湯當中含有的營養價值極其的豐富，而且雞肉當中的脂肪低，吃了以後也不一定讓人發胖，特別是對於調養身體和女性常常出現的氣血不足，身體氣血平衡有著非常好的功效。

清燉全雞的做法6

一、清燉雞湯的營養價值

俗話說知己知彼，百戰不殆，我們雖然不去打戰，但多了解總是好的。

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。清燉雞湯由於口味較為清淡，不會讓人感覺到膩，對最大程度的發揮雞湯的營養價值有著重要作用。

二、清燉雞湯的方法

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，但對於燉湯來說，有的人存在一個誤區就是認為必須一直守在旁邊，對此我想說的是，其他湯我不知道，但清燉雞湯的做法簡單，燉湯時間很容易把握。

清燉雞湯方法一：

主料：三黃雞、香菇。

輔料：枸杞適量。

調味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。

清燉雞湯的做法步驟：

1、整雞焯水去雜質、血沫。

2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉1.5小時。

3、放入香菇、枸杞繼續燉30分鍾。

4、關火盛入器皿中撒香菜末即可。

清燉雞湯方法二：

1、買來的雞先處理一下。

2、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。

3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。

4、雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣大火燒開，這時候可以用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會更好。

5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。這時候就要根據實際情況來把握清燉雞湯的燉湯時間了。雖然我覺得簡單，但還是建議大家注意燉湯時間喲，這可以避免不必要的麻煩。

6、等雞肉燉到一半時，加入一些大棗，枸杞，然後再燉一會就可以出鍋了。

清燉雞湯方法三：

清燉雞湯的方法太多，在這里我就再介紹最後一種方法。

1、沖洗一下買回來的經過處理的雞塊後，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出。

2、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。

3、將處理好的雞放入九陽壓力煲內膽，放入所有材料，並加入足量水。

4、通電後選擇「營養燉」的「煲湯」鍵

5、壓力鍋提示烹飪結束後，打開蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了。

清燉全雞的做法7

清燉雞湯食材准備

烏雞1隻，薑片適量，紅棗適量，桂圓3粒，枸杞適量，北芪少許，鹽適量。

方法步驟

1、將烏雞洗凈後斬塊，放入鍋中，加水和薑片煮開焯去血水，然後洗凈;

2、北芪洗凈後剪成小片，紅棗洗凈去核，桂圓和枸杞洗凈待用;

3、燉鍋中放入雞塊，紅棗，北芪，桂圓和枸杞，然後加入開水蓋上保鮮膜;

4、蒸鍋中水沸後放入鍋中，燉一個半小時左右即可。

清燉全雞的做法8

食材准備

蔥姜，八角，鹽，雞肉，雞精，料酒適量。

方法步驟

1、將雞處理干凈，斬成小塊洗凈放入沸水鍋焯燙洗凈待用；

2、蔥切段，姜切片快，香菜切段和末待用；

3、鍋燒熱少許清水，放入八角，蔥段，薑片和雞塊煮開；

4、撇去浮沫，加入鹽，雞精和酒，小火燉半小時，撒入香菜即可。

三七清燉雞塊的做法

食材准備

雞，紅棗，枸杞，生薑片，三七少許，鹽，白酒適量。

方法步驟

1、將雞處理干凈，盤中放入白酒，點燃然後將雞表面烤至焦黃；

2、然後將雞斬塊放入砂鍋中，加入枸杞，紅棗，生薑片和山七；

3、煮開後小火慢慢煲煮2小時左右，最後加鹽調味即可。

小貼士

白酒熏烤一下不僅味道更香，還能去掉一些絨毛。

三鮮清燉雞塊的做法

食材准備

草雞1隻，筍，香菇適量，口蘑少許，鹽，紹酒，味精，蔥姜，高湯適量。

方法步驟

1、草雞斬塊焯水，放入砂鍋中，加入高湯，紹酒和蔥姜燉兩個半小時；

2、然後放入筍，香菇，口蘑，鹽和味精，再燉半小時即可。

小貼士

事先焯水，控制好火候，保持湯汁清醇。

⑵ 清燉雞怎麼燉

清燉雞的做法如下：

主料：北京油雞半隻。

輔料：干辣椒5個；黃芪適量；白鬍椒粒適量；枸杞適量；紅棗5個；鹽1/3；料酒1勺；香葉2片；花椒適量。

1.准備北京油雞，根據自己的需求，整雞或者把雞剁成塊。

⑶ 清燉雞的正確方法 怎麼清燉雞

1、需要准備好一隻新鮮的土雞、生薑、大蔥和食用鹽油等一些常用的調味品。

2、我們先將雞肉清洗干凈，然後切成小塊兒，切好之後放在清水中先清洗幾遍，再將大蔥和生薑都清洗干凈，然後分別切成大蔥段和生薑片。

3、准備好一個干凈的砂鍋，往砂鍋里邊兒倒入適量的清水，然後直接將雞肉塊兒放入鍋中，同時往裡面加入我們切好的大蔥段跟生薑片，開始開大火准備焯水，煮開之後上面就會付出大量的浮沫，這個時候我們需要用鍋鏟將上面的浮沫都撈出來，然後再將雞肉撈出來，放在溫水中清洗，雞肉上面是吸附的大量雜質的，我們需要用溫水來清洗。

4、繼續將雞肉放入砂鍋裡面，開始燉煮，燉煮過程中加入切好的大蔥段和生薑片，再將大火轉成小火，開始燉煮一個半小時，時間到了之後，我們往裡邊加入一點兒食用鹽攪拌均勻，撒上一把蔥花就可以直接出鍋了。

5、當然，最後出鍋之前，大家還可以往裡邊加入自己喜歡吃的一些食材，包括土豆、蘿卜等也是可以的。

6、在燉煮在燉雞湯的時候一定要注意，其實燉雞湯是一個燉出營養的過程，是不能往裡面加入大量的一些調味品或者香料的，只需要簡單的生薑片和香蔥就可以了，這樣我們燉出來的湯汁才會更加的香濃美味好喝，而且不會出現腥味過重的情況。

⑷ 清燉雞怎麼燉

雞肉塊 600克 薑片 5克 水 1200㏄調味料 鹽 1又1/2小匙紹興酒4大匙

做法

1.雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。

2.放入雞肉塊、姜、蔥段、大料。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。 小火2小時煨爛，出鍋時加入鹽調味即可。

雞、紅棗、枸杞、蔥段、薑片、鹽、香菇適量。

製作流程

1、將整雞切塊，清洗干凈備用；

2、香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；

4、蔥切段、姜切片備用；

5、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；

6、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；

7、油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。

一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。

步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。

2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。

3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。

4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。

5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。

7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，

開膛嫩母雞一隻（約500克）。山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

製作方法：

開膛嫩雞洗凈後，連骨剁成約2.5厘米大的塊。山菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。

炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鍾左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。

將山菌瀝干水入鍋煸炒約3分鍾，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鍾至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。

⑸ 清燉雞做的方法

一、清燉雞

材料

原料：肉雞1隻

配料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精，料酒

做法

1：將雞斬塊洗凈，焯水去血沫

2：蔥切段，姜切片，香菜切段

3：炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開

4：撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時

5：待肉爛後，撒入香菜段即可食用

清燉雞怎麼燉，清燉雞食療價值高

二、清燉雞湯

材料

母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆

做法

1，買的草雞一隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可

2，將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鍾後改用小火繼續燉十分鍾左右

3，氣下去後用鹽調味即可

因為是草雞，就沒放其他東西，味道真是不錯，清淡卻很是香，但和家鄉自家養出來的雞的味道還是差異不小啊！

⑹ 清燉雞的方法與步驟

1、食材：三黃雞半隻、姜兩片、鹽適量。2、雞洗凈，切塊，姜切片。3、雞肉、薑片放入燉盅。4、加入八成清水。5、取高壓鍋，放入清水、三角蒸架（蒸架角朝上）。6、放入燉盅，蓋上高壓鍋蓋子，開大火，鍋上汽轉小火燉45分鍾。7、45分鍾後，調入鹽即可。

⑺ 怎麼做清燉雞

清燉雞怎麼燉好吃

清燉雞怎麼燉好吃，我們都知道清燉雞的口味較為清淡，不會讓人感覺到膩，對最大程度的發揮雞湯的營養價值有著重要作用。那麼大家知道清燉雞怎麼燉好吃嗎，下面就來看看怎麼做清燉雞。

怎麼做清燉雞1

清燉雞方法一：

主料：三黃雞、香菇。

輔料：枸杞適量。

調味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。

步驟：

1、整雞焯水去雜質、血沫。

2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉1。5小時。

3、放入香菇、枸杞繼續燉30分鍾。

4、關火盛入器皿中撒香菜末即可。

清燉雞方法二：

1、買來的雞先處理一下。

2、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。

3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。

4、雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣大火燒開，這時候可以用勺子把表面的那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會更好。

5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。這時候就要根據實際情況來把握清燉雞的.燉時間了。雖然我覺得簡單，但還是建議大家注意燉時間喲，這可以避免不必要的麻煩。

6、等雞肉燉到一半時，加入一些大棗，枸杞，然後再燉一會就可以出鍋了。

清燉雞方法三：

1、沖洗一下買回來的經過處理的雞塊後，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出。

2、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。

3、將處理好的雞放入九陽壓力煲內膽，放入所有材料，並加入足量水。

4、通電後選擇「營養燉」的「煲」鍵

5、壓力鍋提示烹飪結束後，打開蓋，加適量鹽就可以享用美味的了。

怎麼做清燉雞2

做法一：滋補清燉

食材准備

雞一隻，干淮山片適量，玉竹適量，黨參，茯苓，薏仁，紅豆，杏仁，蜜棗少許，枸杞適量，鹽適量。

方法步驟

1、雞清洗干凈，用沸水焯水一下；

2、所有的材料也用清水沖洗一下，枸杞要溫水泡一泡；

3、將雞放入壓力內膽中，加入足量的水，放入所有的配料；

4、蓋鍋後選擇相應的按鈕，例如營養燉，燉雞，煲湯等按鍵；

5、燉好之後加入適量的鹽調味即可。

小貼士

水要一次加足，電壓力鍋中途不方便加水。

做法二：清燉烏雞

食材准備

烏雞1隻，薑片適量，紅棗適量，桂圓3粒，枸杞適量，北芪少許，鹽適量。

方法步驟

1、將烏雞洗凈後斬塊，放入鍋中，加水和薑片煮開焯去血水，然後洗凈；

2、北芪洗凈後剪成小片，紅棗洗凈去核，桂圓和枸杞洗凈待用；

3、燉鍋中放入雞塊，紅棗，北芪，桂圓和枸杞，然後加入開水蓋上保鮮膜；

4、蒸鍋中水沸後放入鍋中，燉一個半小時左右即可。

做法三：極清燉雞

食材准備

土雞1隻，生薑適量，鹽適量。

方法步驟

1、將雞宰殺，去毛，開膛洗凈，然後斬塊；

2、將雞放入鍋中加水煮沸焯去血水；

3、雞塊洗凈後放入鍋中，加入清水，薑片大火煮沸；

4、然後轉為小火，燉煮1到2個小時，最後加鹽再煮幾分鍾即可。

小貼士

純粹的雞湯，非常適合儲存好作為高湯用。

⑻ 清燉雞湯怎麼燉

清燉雞湯的正確步驟如下：

材料：一隻雞、適量蔥、適量姜、一勺料酒、一個八角、適量紅棗、適量枸杞、適量鹽、少許胡椒粉。

1、將一隻雞清洗干凈，切成大塊，將蔥切成段，將姜切成片狀。