泡菜製作方法步驟文章

Ⅰ 泡菜怎樣做又脆又好吃

1、首先准備好一個干凈沒有油的鍋，然後在鍋中放入准備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在腌制的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。

4、加入洗凈晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。

5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。

6、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2-3天以後可以改善。

特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。

注意事項：通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。

Ⅱ 韓國泡菜的做法！

材料

1棵捲心菜

梨半

兩湯匙蝦醬

蘋果一半

辣椒面250克

一點鹽

兩湯匙魚露

兩勺辣椒醬

糯米粉適量

蔥適量

適量的水

一點糖

韓國泡菜的做法

准備如圖所示的材料。

准備所需的配料

將捲心菜洗凈，切成兩半。

把它切成兩半。

將鹽均勻地撒在每片葉子上。

把重物放在缸里壓出水需要很長時間。

第二天，把桶里的水拿出來，然後用清水洗，洗幾次。

瀝干一點放入塑料盒中。建議晾乾。

燒開一鍋水，加入糯米粉。建議加熱前將糯米粉溶解在水中，防止糯米粉凝固。

當糯米粉的狀態明顯變化，變得透明時，就可以關火等待使用了。

將梨、蘋果和洋蔥切好備用。

糯米粉冷卻後倒入准備好的容器中，加入適量的魚露、鹽、糖、辣椒醬、辣椒粉、蝦醬??根據自己的感覺，應該不會差。

醬料冷卻後，可以把白菜均勻的鋪在上面。

做完後大概就是這樣，然後密封發酵一周左右就可以吃了。

Ⅲ 怎樣做四川泡菜

四川泡菜的製作方法和步驟：

主料：小紅蘿卜適量、白酒適量、豇豆適量、嫩姜適量、青椒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、鹽多量、冰糖適量。
輔料：桶裝的純凈水。
1、洗好菜、涼干水份、備用。
2、先把壇子底放一層料、鹽、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向壇內圈放、中間放蘿卜、跟新鮮的姜、放一半後在放底部一樣的料放一層、然後在放菜、放滿後上面在放辣椒、花椒、鹽兩勺、白酒、然後倒入純凈水、淹過菜即可、蓋好蓋子、壇弦外在加點水、密封好、這樣泡出來的菜更香。
3、鹽是關鍵、如果你的泡菜酸那就在加點鹽就好了、如果放多了就吃掉一點後在放新的菜進去就暫時不加鹽進去了、要是鹽水有白沫就加點白酒就可以消除、泡好靜靜地等待著一般菜嫩3-4天就可以吃了、當然一星期最佳時間。吃了鹽水可以繼續泡菜每次放菜以菜量加鹽、其它香料不用在重復放了、鹽水越久泡菜越好。

Ⅳ 泡菜的做法最正宗的做法

泡菜最簡單好吃的做法，配方比例全給你，清脆爽口，一晚上就能吃

妍妍媽媽的美食屋

09-03 22:43美食達人
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泡菜最簡單好吃的做法，配方比例全給你，清脆爽口，一晚上就能吃。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享的是時刻了，你准備好了嗎？

四川的泡菜又稱為泡酸菜，是漢族特色的菜系屬於川菜系。泡菜的口感味道咸酸，口感脆生，色澤翠綠，開胃解饞，同時還能醒酒去膩，家裡的老人和小孩都愛吃。

很多人都感覺做泡菜的方法比較麻煩，今天大廚就分享給大家一個做泡菜的簡單做法。就是做泡菜並不困難，最重要的是養護，泡菜是屬於發酵的食物，對於它的儲存特別的重要。今天大廚就分享給大家一個做泡菜的簡單做法，配方比例全給你，清脆爽口，一晚上就能吃，好了，話不多說，接下來就和大家直接上干貨了。

——泡菜的製作方法——

准備食材:包菜1個，胡蘿卜半根，香葉兩片，花椒一小勺，小米辣7個，精鹽10克，老薑1塊，白糖150克，白醋50ml。

操作步驟:

1.首先將准備好的包菜一個，將其用手撕成將其用手撕成小塊。然後將其放入清水中洗凈放入盆中瀝干水分備用。

2.胡蘿卜半根將其切成長條，用來搭配顏色放入碗中備用。老薑1塊，將其切片放入碗中。

3.炒鍋中加入適量的清水大火燒開，水燒開之後准備好的包菜以及胡蘿卜放入裡面汆燙30秒。30秒之後立即撈出，控干水分備用。

4.准備料汁:炒鍋中放適量的涼水，在裡面放入小米辣幾顆，香葉2片，花椒1小把，精鹽10克，將其大火燒開。然後放入100克白糖，白醋50ml將其攪拌均勻，然後晾晾備用。

5.晾好的包菜以及胡蘿卜將其放在一個無水的玻璃瓶中，然後再倒入晾好的料汁。蓋上蓋子，腌制一晚上就可以了。

好啦，一道美味可口、開胃又解膩的泡菜就做好啦。喜歡吃泡菜的朋友，趕緊去試試吧！

——美食小技巧——

1.大家做泡菜的時候，可以選擇自己喜歡吃的蔬菜，也可以放白菜以及白蘿卜。

2.料汁所用的配件，大家可以根據自己的喜好，隨意添加量的大小。

好啦，以上就是關於泡菜的正確做法。是不是看上去特別簡單呢。家裡的廚房小白也能輕松學會。你喜歡吃泡菜嗎？你還對泡菜有其他做法嗎？歡迎評論區留言哦。喜歡本文章

Ⅳ 怎樣泡酸菜做文400字（說明文五年級）

寫作思路：不要平鋪直敘地進行，要注意及時地、不斷地變化描寫的角度，使描寫更加具體，給讀者主體化之感。做到條理清楚、自然、明白，不雜亂，要傾注自己的思想感情。

正文內容：

酸菜是人們生活中所喜愛的一種菜，上至官僚貴族，下至平民百姓沒有不喜歡它的。當人們在生活中吃了幾頓其它的菜，想換換口味，一頓酸菜飯是一個不錯的選擇。如酸菜圪條、酸菜魚、酸菜肉絲餄餎等，皆可稱得上是美味佳餚。

那麼酸菜是如何製成的呢？帶著這個問題，我請教了我的奶奶，現在就讓我來分享給你們酸菜的製作方法：

第一步，選擇配料，洗凈的白蘿卜葉子，麵粉，山野菜，生活飲用水。

第二步，開始製作，將蘿卜切成絲狀，將洗凈的白蘿卜葉用高溫水煮沸，然後用冷水過濾，再把水擠干，然後切成細絲。將切好的蘿卜絲攪拌均勻，放入一個容器內。將准備好的麵粉取少量，兌成湯，再用大火煮沸，然後倒入容器內，面湯高過蘿卜和菜葉，最後將容器密封。

經過半個月的腌制，酸菜就可以食用了。原來做酸菜還有這么多的學問，今天真叫我長了見識。在生活中，到處是知識，到處是學問。

朋友們，你們想吃酸菜嗎？那就不妨試試自己製作酸菜吧。

Ⅵ 最簡單的泡菜的做法

泡菜的做法有很多種，很多食材都可以製作成泡菜。口味也就各不相同。口感香脆，汁水多，香辣可口，很適合下飯。朋友們是不是想知道泡菜怎麼做呢?下面就為大家介紹幾種它的做法。

做法一

主料：大白菜350克，紅尖椒10克，青尖椒10克。

調料：辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆澱粉5克，白醋5克，香油5克。

步驟

1、將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲。

2、青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片。

3、將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片。

3、鍋內加少許底油燒熱。

4、依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片。

5、爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內。

6、加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。

做法二

材料：大白菜(去掉外面的老菜幫)，干辣椒，色拉油，鹽，醋，白糖，水澱粉。

步驟

1、白菜葉切大片、菜梗切塊，分開放;干辣椒切成小段。

2、炒鍋洗凈，我特意用洗滌靈洗了又洗滴，嘿嘿。倒油，倒入干辣椒小火慢炸。

3、待辣椒炸出香味，微微變色時倒入白菜梗翻炒約2分鍾，加鹽。

4、加入兩勺醋略炒後，倒入白菜葉及白糖。

5、炒至菜葉斷生，再用水澱粉勾芡就OK了。

做法三

主料：大白菜1/4棵約400g。

調料：乾薑1大塊約30g，干紅辣椒8隻，花椒1小把約30粒，香醋2湯匙，生抽2茶匙，白砂糖1湯匙15g，雞精1茶匙5g，鹽1茶匙5g，油1湯匙15ml。

步驟

1、乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。

2、將菜葉正片入沸水鍋，燙煮1-2分鍾至8成熟，取出瀝干水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。

3、將香醋、生抽、鹽、白砂糖、雞精放入小碗，充分混合攪拌成調味汁，與白菜條在稍大的容器中拌勻。

4、包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。

5、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸至辣椒變焦黃色。

6、花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤中擺好的白菜上即成。

做法四

主料：白菜15千克，白蘿卜2500克，梨3個，大蔥150克，韭菜150克，海蠣子100克，魚露25克，蝦醬100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。

調料：細辣100克，粗辣700克，糖700克，大鹽150克。

步驟

1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的老幫片凈備用。

2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。

3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內。

4、沿容器內壁注水至沒過白菜，覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時，中間白菜上下調換一次)。

5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿卜、梨切絲備用。

6、100克糯米粉 + 500克涼水攪拌均勻後，小火打糊晾涼備用(打糊過程需不停攪拌)。

7、將細辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻，加800克開水燙勻晾涼備用。

8、將所有配料、調料攪拌均勻備用(無調料顆粒)。

9、將殺好水的.白菜、白菜幫洗凈控水後，用調好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)。

10、將大白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內，冷鮮密封保存一周以上即可食用。

結語： 以上就是為大家介紹的泡菜的做法大全。現在大家是不是都知道泡菜怎麼做了，其實泡菜的做法真的很簡單。文章中介紹的步驟都很詳細，朋友們現在是不是很心動?那麼不要錯過了，趕緊試試吧。