湖南酸豆角的腌制方法與步驟

A. 湖南正宗的酸豆角是怎麼腌制的

我給出的答案是自製的方法：
要准備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者壇子（洗凈 晾乾，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿卜切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。
1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化後，涼開水直接放入瓶或壇內
2：白蘿卜片或豇豆切段前都要洗凈晾乾水分，然後放入瓶或壇內，密封
3，大概3天應該就能吃了，會看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。
每年夏天我都自製的，因為就4口左右人吃，一次不必做多了！
酸豇豆角弄出來後清水洗凈，切成末和肉末或者火腿腸切末一起炒，吃辣椒的放點紅辣椒末，一定別忘記放蒜茸末哦！很香的啦！
最近也到豇豆上市旺季了，我除了自製酸豇豆角外，還把豇豆自製成豇豆角乾等待冬天燉肉吃的，很香的呢！
因為本人是湖南人，大概是湖南風味，大概記得媽媽在家是這么做的，也有自己的一些新創意在啦！有想知道如何自製干豇豆角，還要另外懸賞我才告訴哦！
哈哈！

B. 湖南酸豆角怎麼做

湖南酸豆角的腌制方法：

用料

主料

長豆角1000克

輔料

鹽50克、白醋半瓶

步驟

1.長豆角摘去頭尾，洗凈瀝干水份。

2.切成長3毫米左右的顆粒。

3.放太陽底下曬兩天。

4.曬好後裝入碗內，加鹽拌勻。

5.接著加入白醋拌勻。

6.准備一個瓶口小身子大的玻璃瓶子，洗凈控干水份。

7.將酸豆角干裝入瓶內，按緊壓實，上層塞入一張牛扎糖紙蓋住豆角。

8.將裝有酸豆角乾的玻璃瓶子倒扣在有水的碗內，10天左右即成。

C. 酸豆角的腌制方法 步驟

一、酸豆角最簡單的腌制方法！

1、首先要清冼豆角。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣腌好後才會爽脆。

2、豆角冼好後，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。趁著曬豆角的時間檔，可以提前准備一個空的玻璃瓶，作為腌制的容器用。記得瓶子一定要洗干凈，晾幹了，一定要保證容器內部無油無水，否則腌東西會壞的，

3、鍋里倒入適量清水（也可以用淘米水，據說用淘米水腌的營養價值會更高，而且速度更快。）往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒，可以起到調味和殺菌的作用。

4、鍋里的水燒開後，就可以關火了。燒開的水放涼後，就可以開始腌豆角了。
5、在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。放鹽的量注意要控制好了，放多了太咸，不利於健康。放少了也不行，腌東西容易壞。放入的豆角要壓實了，這時侯可以加一點准備好的大蒜一起腌，同樣具有殺菌消毒的作用。

6、加一點白酒，利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜鹵可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。

7、所有材料都放好了，最後倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風處就可以了。最好在瓶口加蓋一層塑料袋，密封效果更好。

8、最後，可以在瓶子上面貼上標簽，寫上製作的日期，便於查看。一般夏天天熱的話，腌一星期左右就可以食用了。天冷的話，要半個月左右了。

在腌菜酸豆角的時侯，最主要是放鹽的量要把握好了。不能太多，但也不能太少。

D. 腌酸豆角怎麼腌

如何腌制酸豆角

1、食材：豆角、白酒、花椒、朝天椒、食用鹽、

做法：將新鮮豆角洗凈之後去除兩端，存放在比較陰涼透風的地方存放，瀝干凈豆角的水分使其在腌制之後可以將豆角的保存時間加長，將辣椒洗凈晾乾，鍋中加入適量的清水燒開，將准備好的花椒置於水中進行燜煮一段時間之後，等水中有花椒的味道之後即可關火，將花椒水晾涼即可。准備一個腌菜壇將准備好的花椒水倒在腌菜壇，再將之前已經瀝干凈水分的豆角和辣椒一起置於腌菜壇中，再將花椒水完全導入將豆角掩蓋至三分之一即可，最後將腌菜壇進行密封加蓋保存，置於陰涼的地方大約在一周之後即可拿出食用。

二、酸豆角的腌制方法

1、食材：新鮮豆角、八角、桂皮、花椒、朝天椒、食用鹽、白酒、生薑

2、做法：將新鮮的豆角洗凈之後，去除兩端再用比較常見的棉線將豆角串起來，置於比較陰涼透風的地方晾乾，瀝干凈水分，將花椒、朝天椒以及生薑洗凈之後備用，鍋中加入適量的清水，將准備好的作料八角、桂皮、花椒、生薑等全部置於水中進行燜煮，等食材的味道開始溢出之後鍋中加入適量的食用鹽或者是白酒之後攪拌均勻，等清水中的食材全部入味之後即可關火晾涼備用，准備一個腌菜壇，洗凈之後進行晾乾，不要有殘留的水分，再將已經准備好的作料水全部都倒在腌菜壇中，再將之前准備好的豆角置於腌菜壇中，加入適量的白酒之後，即可加蓋進行密封保存，再將腌菜壇置於比較陰涼透風的地方存放之後，等到大概在半個月左右的時間即可食用

食用酸豆角一定要適量的食用，酸豆角中含有一定量的亞硝酸鹽，食用過多的話會導致人體出現食用中毒的現象，適量的食用酸豆角的話可以起到開胃健食的效果，所以偶爾食用一些酸豆角還是有一定的好處的，而且酸豆角的做法也比較簡單，平時可以自己在家嘗試著腌制食用。

E. 湖南干酸豆角腌制方法 湖南干酸豆角怎麼腌制

1、長豆角摘去頭尾，洗凈瀝干水份。

2、切成長3毫米左右的顆粒。

3、放太陽底下曬兩天。

4、曬好的豆角，裝入盆內，加鹽拌勻。

5、接著加入白醋拌勻。

6、准備一個瓶口小身子大的玻璃瓶子，洗凈控干水份。

7、將酸豆角干裝入瓶內，按緊壓實，上層塞入一張牛扎糖紙蓋住豆角。

8、將裝有酸豆角乾的玻璃瓶子倒扣在有水的碗內，10天左右即成。

F. 酸豆角要怎麼腌

酸豆角屬於泡菜的一種，雖在川蜀質之地較為流行，但其酸爽的口感隨之也風靡全國。這個季節的豆角最鮮嫩，用來做酸豆角最合適不過，今天就跟大家分享酸豆角的5種腌制方法，放1年都不會壞，隨吃隨用。絕對能治癒那個不愛吃飯的你，一起看一下吧……

第一種【酸豆角】比較簡單的做法：豆角清洗干凈，入淡鹽水中浸泡30分鍾，去除農葯殘留。然後取出暴曬4小時以上，切小段加入鹽腌制1小時，然後攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，裝入壇子中密封發酵20天以上，顏色變黃即可。

第二種【酸豆角】做法：豆角去兩頭清洗干凈控干水分，然後裝入無油的瓶子內，鍋內加水放入八角，花椒燒開煮出香味，加入鹽溶化後，放涼。將豆角裝在壇子裡面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹沒，倒上白酒，密封腌制20天以上就可以了。

第三種【酸豆角】做法：豆角洗凈晾乾水分，切成寸段撒上鹽，用手揉搓至表面稍有點濕潤就行，腌制1小時。泡姜切片，泡椒切段，大蒜剁碎，將豆角直接裝在泡菜壇子內，放上豆豉，泡薑片，泡辣椒，大蒜碎，撒上鹽，淋入少許白酒，密封腌制30天，見顏色變黃就可以。

第四種【酸豆角】做法：豆角洗干凈，放太陽底下曬干，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，鹽腌制兩小時，控干水分，裝入泡菜壇中，然後倒入淘米水，淹沒豆角粒即可，密封腌制20天，就可以了。加入淘米水後，豆角是屬於自然發酵，這樣的酸豆角不傷胃。

第五種【酸豆角】做法：整根豆角清洗干凈，控干水分之後分成小把，捆好後放在陰涼的地方晾乾。鍋內加入鹽，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入准備的清水，燒開後讓其自然涼透，把豆角盤起來，放在泡菜壇子中，倒上涼透的花椒水，少許白酒密封腌制20天左右，見顏色變黃就可以了。

簡小廚有話說：

1：豆角的腌制，最好是20天以上在食用，因為這個時間段的亞硝酸鹽是最低的。

2：腌制酸豆角，必須要用高度白酒，這樣才能有利於發酵，腌好的豆角才會，更酸更脆更入味。

3：做酸豆角時，萬萬不要直接腌，多加這1步，就是晾曬或者擦拭，反正是一定要控干水分。

4：所有食材和器皿均不能見生水和油，否則極易變質。

5：腌制的時候，記住一定不要漏氣，務必要密封好，否則豆角會容易變臭。

腌

G. 酸豆角的腌制方法

酸豆角的腌制方法如下：

食材：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。

1、首先將長豆角的頭和尾去掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鍾，時間到後，再用流水將酸豆角清洗干凈即可備用。

H. 酸豆角的腌制方法

食材：長豇豆5斤、小米椒20個、食鹽250g。
1、長豇豆提前用清水清洗一遍，然後放到戶外晾乾表面的水分，再准備一個沒有碰過油的鍋，然後在鍋里加滿水，將它煮沸，用於湯豆角用。
2、等長豇豆晾乾表面的水分之後收回來，然後一紮一紮地放到開水鍋里燙，但不需要燙太久，長豇豆轉成翠綠色之後，馬上出鍋，這樣才能保持長豇豆脆爽的口感。
3、燙過的長豇豆放盆里放至微涼，在燙過長豇豆的水裡面加入250克食鹽，然後攪拌均勻，將食鹽攪化，再盛出來放涼備用。
4、准備一個干凈無水無油的壇子，先將長豇豆一層一層地放到壇子裡面，中途兼帶著把小米椒也放進去，盡量地壓緊實一點最好。
5、等鹽水放涼之後，再將鹽水罐到塞滿長豇豆的壇子裡面，鹽水一定要沒過長豇豆，這樣在腌制的過程中，長豇豆才不會遇到空氣氧化腐爛，然後將壇子密封好，放到陰涼乾燥處，發酵15-20天即可。
6、這樣一道脆爽可口，好吃又開胃的【酸豆角】就製作完成了

I. 酸豆角的腌制方法竅門

准備材料：豆角、食鹽、八角、桂皮、青椒、白醋、野山椒、冰糖

一、首先將豆角洗凈晾乾，如下圖所示：