簡易蛋黃酥的製作方法及步驟

1. 蛋黃酥怎麼製作 蛋黃酥的做法步驟

1、油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克。

油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克。

內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆。

粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。

2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。

7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

2. 做蛋黃酥的方法和步驟

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的做法步驟：

驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏

3. 蛋黃酥的製作方法

蛋黃酥的製作方法步驟：

主料：油皮、金龍魚麵包用小麥粉（高筋麵粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點用小麥粉（低筋麵粉）100克、水80克、細砂糖40克

輔料：油酥、金龍魚糕點用小麥粉（低筋麵粉）140克、豬油70克、餡料、鹹蛋黃20個、紅豆沙

450克左右裝飾、蛋黃1個（刷蛋液）、黑芝麻適量

1、鹹蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在麵包桶內。

4. 蛋黃酥怎麼做

蛋黃酥作為一款傳統的中式點心，隨著製作方法的變化，逐漸成為一款非常好吃的美食，甚至一度成為網紅點心。蛋黃酥的做法其實很簡單，主要做法有兩種，一種是用混酥面製作，一種是用開酥面製作。這兩種做法不同製作出的蛋黃酥口感也不相同，混酥面中加入了小蘇打來讓麵皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。開酥面製作的蛋黃酥主要是用水油麵團包裹油酥芯，採用折疊擀制的方法來製作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似於老婆餅的口感。今天我和大家分享一個混酥面但是不加小蘇打版本的蛋黃酥，可以說是無添加低油脂更健康。

注意事項：1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入。2.製作蛋糕餅干類的點心時所有麵粉都要過篩。3.面團成型時不能用手揉容易揉出麵筋。4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀。5.烤制時間不易過長，水份流失太多會影響口感。

5. 蛋黃酥要怎麼做 蛋黃酥製作步驟

1、中筋麵粉150g，豬油70g，低筋麵粉100g，熟麵粉50g，豆沙120g，開水70g，生鴨蛋黃6個，白葡萄酒適量，肉鬆適量，蛋黃1個，黑芝麻適量。

2、中筋麵粉加豬油和水擦揉成油皮。

3、低筋麵粉加豬油擦揉至微白使其完全融合。

4、油皮油心蓋保鮮膜靜置10分鍾。

5、生鴨蛋黃刷上白葡萄酒，180℃烤6-8分鍾。

6、熟麵粉加豆沙揉成長條，切小塊備用。

7、豆沙包上肉鬆和鹹蛋黃搓成圓球狀。

8、油皮揪成劑子，油心切成劑子，油皮擀平包入油心，做成麵皮。

9、擀平麵皮包餡心，收口成圓形放入烤盤中。

10、圓球上刷蛋黃液，撒黑芝麻。

11、放入烤箱上下火200℃烤制25分鍾就完成了。

6. 蛋黃酥是許多女生都喜歡的美味可口甜點，那蛋黃酥是怎麼做的呢

許多網友都特別喜歡吃蛋黃酥，但是市面上賣的蛋黃酥不僅非常的貴，口感也不一定很好。所以網友完全可以嘗試著在自己的家裡面製作蛋黃酥，其實製作蛋黃酥的步驟非常簡單，只要家裡面有適當的工具就可以自己嘗試著製作一下。製作蛋黃酥首先需要和面，但是這並不是普通意義上的和面，而是要活出水油皮。首先在盆裡面放入一小塊豬油，再加入一些糖粉攪拌均勻，隨後再將麵粉過篩之後加入盆中倒入適量的水和成面團。

完全包裹好了以後就可以將整體放入烤箱的烤盤上，這個時候要注意收口，一定要朝下。將蛋黃酥的上面刷上一層半夜然後再撒上一些芝麻，黑白芝麻都可根據自己的喜好來添加。將蛋黃酥放進烤箱之後，烤箱開到170度左右大概烤25分鍾，等蛋黃酥的表皮呈現金黃的顏色蛋黃酥就製作好了，自己製作出來的蛋黃酥會給自己一種很大的成就感。

7. 蛋黃酥的簡單做法

蛋黃酥的簡單做法

酥脆香甜的蛋黃酥一直深受大多數人的喜愛，蛋黃酥吃上一口就會讓人回味無窮圈粉無數，那麼，這么好吃的蛋黃酥是怎麼做的呢？在製作之前又有哪些材料是要准備的，下面來看看更多的蛋黃酥的做法吧！

蛋黃酥的簡單做法1

製作時間：120分鍾

難易程度：較難

口味：香酥

分類：烘培

主食材：低粉190g、低粉150g、水70g

輔料：豬油70g、糖38g、肉鬆

步驟：

1、加入低粉、豬油、水、糖

2、油皮材料混合後揉勻；

3、蓋保鮮膜靜置三十分鍾；

4、鹹蛋黃浸泡白酒；

5、放入烤箱，180度5分鍾；

6、豆沙包入蛋黃，重約30g；

7、油皮和油酥分別分成20份；

8、油皮內包入油酥面團；

9、擀成橢圓形；

10、從上往下捲起；

11、蓋保鮮膜鬆弛20分鍾；

12、再次擀開後捲起，蓋保鮮膜再鬆弛20分鍾；

13、將面團垂直放於桌面；

14、用手掌壓扁後擀開；

15、包入餡料收口朝下；

16、刷上一層蛋黃液；

17、撒上芝麻；

18、放入烤箱，180度30分鍾。

蛋黃酥的簡單做法2

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），

②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，

③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的`做法步驟：

步驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏

步驟2：油皮、油酥分好鬆弛後，油皮把油酥包起來，一定要包好，不要漏油酥哦

步驟3：在油皮鬆弛的時間去處理咸鴨蛋，我是用的現磕咸鴨蛋，我家小朋友會幫忙洗、磕鴨蛋嘍

步驟4：磕出來的蛋黃平鋪烤盤上，噴上白酒，烤箱170度烤5分鍾，我用的是風爐150度烤5分鍾，（溫度僅供參考，根據自己的烤箱溫度來調整）時間到取出烤盤再次噴白酒降溫

步驟5：稱好的豆沙把蛋黃一個個包好備用

步驟6：取一個面劑從中間擀開成長橢圓形

步驟7：從一端捲起

步驟8：蓋保鮮膜鬆弛10分鍾

步驟9：再次擀開捲起

步驟10：蓋保鮮膜再鬆弛10分鍾

步驟11：向圖片一樣兩端向中間對折壓平，擀成中間厚四周薄的麵皮

步驟12：取一個蛋黃豆沙餡放在麵皮中間

步驟13：用虎口慢慢收口

步驟14：最後是這樣收口的

步驟15：全部包好的蛋黃酥

步驟16：蛋黃打散加幾滴水攪拌均勻，用刷子刷在蛋黃酥上，撒上一點芝麻

步驟17：烤箱190度預熱，烤5分鍾，調到170度烤25分鍾，再燜5分鍾取出（我用的是風爐，溫度150度25分鍾，燜5分鍾）僅供參考

步驟18：出爐擺在網架上攤涼