涼面的製作方法與步驟

1. 製作涼面的方法和步驟

雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地,特別是北方廣大地區。
雞絲涼面的製法：機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。
涼面吃法多樣：(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；(2)雞絲涼面，基本製法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；(3)三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。
涼面的特點是：多味調合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。
酸辣涼面
原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。
製作：
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。
3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。

2. 蒸涼面的製作方法與步驟

1. 鮮面條打撒，放籠屜里邊蒸，大火燒開，低火蒸個20分鍾，半途開啟，用筷子翻一次，我的是籠屜，假如下邊用的菜盤啥的來蒸，下邊是要舒爽的，不必留水，否則下邊的鮮面條非常容易粘在一起了
2. 豆芽菜清洗，水燒滾，放里邊燙一下，撈出來
3. 紅蘿卜，刨絲，鍋中燒開給油，放進紅蘿卜煸炒一下
4. 放進蒸熟的鮮面條，添加大半碗沸水，再添加鹽和生抽，煸炒，此刻能夠用筷子來煸炒較為非常容易一點，直至里邊的水鍋糊了，熄火
5. 添加燙好的豆芽菜，香油及醋，翻拌就可以了
6. 里邊能夠添加黃瓜絲，或是絲襪高跟鞋，鮮蝦，那樣就會有葷有素了，還可以用花生醬或是其他的調味品來拌鮮面條。

3. 涼面的製作方法是怎樣做的

用料

雞胸肉 1塊

黃瓜 1根

胡蘿卜 半根

雞蛋 1個

蕎麥面 100克

香蔥末（可以不放） 少許

蒜 2瓣

蔥結薑片、料酒、八角、花椒、香葉（煮雞胸肉用） 適量

食用油、生抽、蚝油、香醋、糖、鹽、辣椒紅油 適量

清爽雞絲涼面的做法

• 雞胸肉一塊先清洗干凈，放入鍋中倒入足量的清水，加入蔥結薑片、2個八角一小把花椒幾片香葉和一勺料酒。

  

4. 如何製作涼面

做涼面，煮制和過涼是關鍵。其要點為：1、煮麵條時水要多、火要大。這樣煮出來的面條才能不黏。2、面條要煮八九成熟，「斷生」即可，若面條煮得太軟太爛，就不能保持涼面的風味了。3、面條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出瀝干水分，用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防黏成坨。
下面介紹幾則涼面的製作方法（均按以上方法先將面條煮好、晾涼）。
雞絲涼面
原料：面條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克。精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。
製作：
1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鍾即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段待用。
2、將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁。
3、將涼面分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
素拌涼面
原料：面條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個，榨菜25克。蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。
製作：
1、將菠菜整棵洗凈，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成長段。青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜茸待用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼面中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜茸放在面條上，拌勻即可食用。
麻醬涼面
原料：面條500克，瘦豬肉150克，黃瓜150克，芝麻醬150克。豆油30克，精鹽3克，味精2克，味精2克，蔥5克，蒜1頭，醬油、香菜少許，濕澱粉適量。
製作：
1、將瘦豬肉切成細絲，加入濕澱粉抓勻漿好。黃瓜洗凈，斜切成細絲。蔥、香菜、蒜切成碎末待用。
2、油熱後，用蔥末熗鍋，再下入漿好的肉絲煸炒，肉絲變色後，加入少許醬油炒熟取出晾涼。
3、把切好的黃瓜絲、熟豬肉絲、蒜末、香菜末逐層撒在涼面上。芝麻醬放入碗內，加入精鹽、味精和適量的涼白開調成稠糊狀，澆在面條上，拌勻即可食用。
四味涼面
原料：面條500克，熟火腿100克，黃瓜150克，水發香菇、青豆各75克。鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等各種適量。
製作：
1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小叮。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟待用。
2、取4個小碗。分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁：把薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；把芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；把豆瓣醬、辣油、香油、高湯調成辣醬汁；把芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，供孩子選擇食用。
蔥油涼面
原料：面條500克，蝦干100克，水發玉蘭片、香菇各50克。蔥50克，豆油10克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，香油5克。
製作：
1、將蝦乾洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末待用。
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼。
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁。
4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
酸辣涼面
原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。
製作：
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用