工廠月餅的製作方法步驟

① 一般月餅製作流程和方法簡短精確。

准備材料：麵粉200g，奶粉15g，梘水2g，色拉油50g，紫薯餡適量，轉化糖漿150g

1、將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水攪拌均勻。

② 月餅的製作流程有哪些

原料
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5. 准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
檸檬巧克力月餅
原料：檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶草莓餡43克；
製作:
A、把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水攪拌均勻，筋度至8成，捏成皮；
B、隔水加熱，水溫40攝氏度；
C、把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可；
特點：精緻的巧克力月餅就呈現在你的眼前了，外酥內軟，口感獨特，更有多種口味可供選擇，草莓、咖啡、檸檬等。
冰皮月餅
原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精製油少許、香油少許、蓮蓉/豆沙/奶黃 50g、鹹蛋黃 半隻、礦泉水少許
製作過程：
第一步：將冰皮粉與糖霜放在一起用礦泉水攪勻。
第二步：加入香油和精製油。
第三步：將蛋黃與蓮蓉/豆沙/奶黃捏在一起。
第四步：下面胚，即將麵粉團均勻切成塊狀。
第五步：擀麵，將面團擀成圓形薄片。
第六步：將預備好的月餅陷包入麵皮。
第七步：將包好的月餅胚放入模子，壓緊。
第八步：敲打模子數下，讓月餅自然滑出。
第九步：將做好的月餅取出置入冰箱內冷藏。

③ 月餅的加工工藝流程

隨著生活節奏的加快和工人成本的增加，月餅生產採取科學的生產方式和工藝流程以及先進的生產設備歷來是投資經營者們普遍關注的熱點問題。未來，月餅生產線將越來越普遍，需求量將呈上揚式增長模式。具體月餅生產線流程如下：

(1)和面；首先將煮沸融化過濾後的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調粉機中，再啟動調粉機，充分攪拌，使其乳化成為乳濁液。然後加入用做皮料的麵粉，繼續攪拌，調製成軟硬適中的面團。停機以後，將面團放入月餅成型機的面料斗中待用。

(2)制餡；首先將糖粉、油及各種輔料投入調粉機中，待攪拌均勻後，再加入熟制麵粉繼續攪拌均勻，即成為軟硬適中的餡料，放入月餅機的餡料斗中待用。

(3)成型；開動月餅成型機，輸面制皮機構、輸餡定量機構與印花機構相互配合即可制出月餅生坯。

(4)烘焙；成型後的生坯經手工或成型機的附件擺盤以後，送人烤爐內進行烘焙，爐溫為240攝氏度左右，烘焙時間為9-10min.

(5)冷卻；月餅的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的製品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型及美觀，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創造條件，使月餅變質。因此月餅出爐以後便進入輸送帶，待其涼透後可裝箱入庫。

④ 做月餅的步驟有哪些

1、材料准備：月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。然後將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，手持打蛋器順時針攪拌均勻，如下圖所示。

⑤ 做月餅製作方法

月餅的製作方法：五仁月餅

食材准備

瓜子仁100克，桔餅絲50克，菠蘿絲少許，黑芝麻30克，松子仁30克，花生米60克，核桃適量，白糖70克，白酒10看，植物油30克，水80克，熟糯米粉120克，低粉100克，吉士粉5克，轉化糖漿70克，花生油25克，鹼水1克。

方法步驟

1、將瓜子仁倒入鍋中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；

2、將所有餡料用的材料都切碎倒入盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80克攪拌均勻；

3、接著加入糯米粉，攪至能揉成團為止，分成接近60克一個的五仁餡團；

4、轉化糖漿70克，花生油25克，鹼水1克放入盆中攪勻，然後放入低粉，吉士粉攪拌；

5、揉成團後靜置1小時，然後分18克左右的面團，按扁包入五仁餡，放入刷粉的模具壓出月餅；

6、然後放入烤盤，撒些水，180度烤5分鍾，取出後刷層蛋液再烤15分鍾即可。

⑥ 月餅的製作方法

如下：
低筋麵皮100克、黃油45克、雞蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小蘇打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄乾50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
製作月餅皮軟化的黃油加入糖攪拌均勻，加入雞蛋液打至順滑稍微發白，加入奶粉繼續攪拌。低筋麵粉和小蘇打混合均勻，篩入黃油中，輕輕的揉成面團。做了兩個花樣(~___)~刷一點點蛋液，180度20分鍾香噴噴放涼就能吃不用回油，這樣月餅就做出來了。

⑦ 月餅製作的基本流程都有哪些

第一道：廣式豆沙月餅

廣式豆沙月餅，算是月餅中比較簡單的一款，餡兒選擇的是現成的。所以，本篇主要介紹的是月餅皮的做法以及在烤制的過程中需要注意的問題，希望對大家有所幫助。
廣式豆沙月餅，外形精美，口感香甜綿軟，皮薄餡足，是人們最容易接受的一種月餅。

具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉135克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克、豆沙餡500克。
第二步：先來准備梘水。（梘水可以在某寶買到現成的，如果沒有就用鹼面加水來代替）10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均即可作成梘水。
第三步：將轉化糖漿倒入盆中，然後倒入玉米油攪拌勻均。
第四步：加入2克的梘水，攪拌勻均。
第五步：將麵粉篩入盆中。

第六步：將麵粉與糖漿攪拌勻均和成面團。
第七步：將面團裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。
第八步：將豆沙餡分成55克每個，面團分成25克每個的小團，分別揉圓備用。
第九步：手上粘少許乾麵粉，然後把面團壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴，最後揉勻備用。
第十步：都包好後，放到月餅模具里，壓出月餅形狀（在放模具前，一定要在表面粘一點乾麵粉，不然容易粘到模具）。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鍾。
第十一步：這時准備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離，然後往蛋黃中倒入適量的清水（蛋黃和水的比例為1：1），攪拌勻均後備用。
第十二步：第一次烤完後取出，然後在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水。（蛋黃水一定要刷勻均，而且不能刷太多，否則會影響月餅的顏值）
第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分鍾即可。

小提示
1、轉化糖漿可以自己做，但自己做成功率不高，會影響月餅的效果，所以建議到某寶購買現成的。
2、我用的模具是75克的。皮和餡的比例是3：7，這個比例比較好包，效果也不錯。
3、剛烤出來的月餅外觀和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油後的月餅，表面光亮，吃起來松軟可口。所以，一定不要心急。
4、關於梘水的作用，度娘是這樣說的「一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。」

第二道：蘇式椒鹽月餅

蘇式芝麻椒鹽月餅，一款芝麻香濃郁，層次分明，口感酥鬆，餡料香而不膩的經典月餅。不用烤箱，有個平底鍋就可以做，材料也常見。所以，喜歡的親們一定要動手試試看~

具體製作方法
第一步：准備食材。做這道月餅，食材主要分油皮、油酥、餡料三部分，以下具體介紹。
油皮：普通麵粉180克、豬油60克、糖10克、水90毫升。
油酥：低筋麵粉170克、豬油80克。
餡料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋麵粉40克、豬油60克、水20毫升、椒鹽20克。（椒鹽在超市有賣現成的。）
第二步：先來做餡料。把白芝麻和黑芝麻放入料理機中打碎。（如果用的是生芝麻，一定要先炒熟再用。）

第三步：把糯米粉和低筋麵粉放入鍋中炒至顏色微黃，麵粉味變濃，然後關火。
第四步：將所有的餡料食用一起放入盆中，如圖。
第五步：所有材料揉搓均勻，直至可以用手握成團。然後蓋上保鮮膜，放到一旁備用。
第六步：開始和面。把油皮和油酥面團分別揉至光滑，如圖。（大的是油皮，小的是油酥。）
第七步：把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子，如圖。
第八步：取一個油皮壓扁，然後將油酥放到其中包起來，如圖。
第九步：全部都包好的樣子，然後蓋上保鮮膜放置10分鍾。
第十步：取一個面團擀開，擀成長條狀，如圖。
第十一步：由一頭捲起來，如圖。
第十二步：全部都卷好的樣子，然後蓋上保鮮膜放置10分鍾。

第十三步：取一個面卷，再次擀開，如圖。
第十四步：再次由一頭捲起來，如圖。
第十五步：全部都卷好的樣子，如圖。然後，蓋上保鮮膜放置10分鍾。
第十六步：這個時候，把餡料分成10小份，大概每個35克左右。
第十七步：取一個面卷，將兩頭彎起來，如圖。
第十八步：壓扁，擀開，如圖。
第十九步：取一個餡料放在面餅上包嚴實，如圖。
第二十步：全部包好的樣子，如圖。

第二十一步：將包好餡料的面團稍稍壓扁，如圖。一個月餅胚就做好了。
第二十二步：開始烙制。把平底小火燒熱，然後將月餅胚放入鍋中，小火開始慢慢烙制。
第二十三步：烙制一面成熟，翻面。（在烙的時候，盡量少用鏟子翻動，可以用手輕輕的轉動月餅，讓其均勻的受熱。另外，全程一定要用小火。）
第二十四步：做好的樣子。

⑧ 月餅的製作方法步驟

1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關系的），攪勻。

2、加入麵粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方面沒講究的。

3、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會兒就能到如右圖的狀態。

4、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。直接就是室溫鬆弛的，並且感覺鬆弛的時間越久，越不粘手。

5、接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

6、餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然後還要一個個包好。這樣弄弄，餅皮鬆弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。

7、然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。

8、然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。

9、然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯團的感覺。其實不難的，感覺比包湯團還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶。

10、不用撒粉防粘的，直接月餅模子裡面壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。

11、一個個壓好之後，就可以烤制了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鍾定型。

12、然後拿出來，表面刷蛋黃液，下圖是還沒有刷的樣子，刷好的忘記拍了。刷蛋黃液的時候不要貪心，其實給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有餘的，所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶！刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰！

13、繼續用提前預熱好的烤箱（海氏C45，根據自家烤箱脾氣設定溫度）180℃烤15分鍾。

14、看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。

⑨ 月餅的生產過程

一年一度的中秋節又快到了,在大家在吃月餅的時候是否有想過,月餅是如何生產出來的呢?在此我整理了月餅生產的過程(廣式月餅),獻給大家,作為中秋的禮物!以前月餅都是用會人工製作(叫作打餅),由於現代工業技術的日異發達,現在的月餅幾乎會都用機器製作.但由於月餅製作工序的特殊性,還是需要大量手工,完全機械化目前還是不行. 1,首先要煮蓮蓉,這個工序需要大量的時間,月餅好不好吃(蓮蓉吃起來細不細,滑不滑),跟這個工序有很大關系. 2,將煮好的蓮蓉分段(機制製作) 3,在分好段的蓮蓉中加入蛋黃(需手工操作) 4,加入蛋黃後再包一層麵粉,然後就放到成型機上成型. 5,成型後要先烤一下,烤一下後要在月餅的表面刷一層蛋清.這個很重要. 6,刷完蛋清後再拿去烘烤,烘烤大概15-30分鍾不等,溫度是:100-120度.烘烤後冷卻,最一是包裝,就是我們在超市中看到的包裝漂亮的月餅了.