自做魔芋方法和步驟

❶ 自製魔芋怎麼做如何做好吃

主料
魔芋粉50g
小蘇打5g
在家自製魔芋的做法步驟
1.
將五斤水放入電飯鍋燒著，趁著這個時間將小蘇打溶解。不需要等到水開，慢慢的將魔芋粉放入水中，不停的攪拌，同時將鍋壁上的魔芋粉刮下來，直到所有魔芋粉溶解，就是你拿勺子將溶液撈起，裡面沒有白色顆粒且沒有一團團的魔芋粉疙瘩。等開鍋，溶液遍的濃稠就可以放入小蘇打溶液，要慢慢加入且不停攪拌，這時本來濃稠的魔芋溶液會再次變稀薄，加入小蘇打開鍋以後只需在攪拌十五秒左右，關火靜置10分鍾。十分鍾後在鍋中加入水煮，可以加入一些白醋，水開，用筷子延著鍋邊，魔芋就會整個從鍋中脫落，將魔芋切塊，繼續煮一下，魔芋會越煮越硬。

❷ 魔芋的製作方法

魔芋的做法有很多種，比如爆炒魔芋，紅燒魔芋，涼拌魔芋，素燒魔芋，以素燒魔芋為例

食材：魔芋一斤，香菜適量，重慶火鍋料適量，姜一塊，蒜兩三瓣，蔥一段，花椒面少許，鹽少許，生抽一湯勺，油適量，清水小半碗，雞精少許。

操作步驟：

1、魔芋洗凈切成大概一厘米厚的片，放鍋里，水燒開後焯水兩分鍾，去掉鹼味

2、撈出用冷水沖涼

3、切成薄片

4、姜切碎，蒜切片，蔥切小段

5、芹菜桿和葉子分開切小段

6、熱鍋倒油，燒至五成熱時放進火鍋料炒出香味

7、放進蔥姜蒜炒出香味

8、倒進魔芋翻炒均勻

9、加入少許鹽，倒入生抽，翻炒均勻

10、添加清水，（有高湯會更好）差不多能淹沒魔芋就好

11、大火燒開轉中小火蓋上蓋子煮幾分鍾

12、湯汁已剩不多時加入芹菜桿翻炒至斷生

13、加入芹菜葉，最後准備花椒面和雞精，翻炒均勻，即可關火，出鍋裝盤。

拓展資料

魔芋（拉丁學名：Amorphophallus rivieri Durieu），中國古名蒟蒻，天南星科草本植物，在中國廣泛分布。全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後食用。

塊莖呈扁球形，暗紅褐色；肉質根，纖維狀須根。葉柄黃綠色，光滑，雌花序圓柱形，紫色；雄花序緊接（有時雜以少數兩性花），深紫色。胚珠極短，無柄，球形或扁球形漿果，成熟時黃綠色。花果4-9月。

❸ 魔芋的製作

很多人都很喜歡吃魔芋，那麼你知道怎麼製作嗎？其實過程很簡單，今天這篇經驗就和大家分享一下。
方法/步驟
從土裡把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表面洗凈。

准備灶灰水，用菜盆子取半盆灶灰加水，用漏網把灶灰和水分離開准備石灰水。

在罐子里加水放入石灰，浸泡發酵12小時後取出即可。

加入剛好覆蓋器皿底部的灶灰水，依次分量加入石灰水。

准備就緒後可以開始刮魔芋入器皿中，一邊刮一邊攪拌。

把器皿中魔芋攪拌物平整放好，等待六小時後在器皿中把魔芋均分規整。

切開取出放入鍋中加水，灶灰水、石灰水煮。

鍋中魔芋由淡灰色變深色即可。

取出後用水浸泡就完成了。

END
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人士。

❹ 自己在家怎麼做魔芋

自製魔芋豆腐
魔芋豆腐食材：魔芋粉25克、鹼面3.5克、水1500克
調料：醋、生抽、香菜、辣椒、香油、鹽
做法及步驟：
第一步：魔芋粉25克和鹼面3.5克准備好，比例一定不要改，這個就是製作魔芋豆腐的魔芋粉。
第二步：鹼面用開水化開，一定要用開水，不要用涼水。
第三步：1500克水倒入鍋里，3瓶礦泉水的量，燒至60度左右，不要燒開，這個溫度怎麼判定呢？就是水開始有小氣泡和熱氣冒出的時候就可以了，然後把乾的魔芋粉撒到水裡，不停的攪拌，火候不需要關小，讓水燒開沸騰，然後攪拌15分鍾。
第四步：這是大概五分鍾左右的樣子，這時候開始變得濃稠了，記得一定要不斷的攪拌不要停下來，防止出現疙瘩，火候改成中小火，繼續熬煮不停的攪拌。
第五步：這是攪拌了快15分鍾的樣子，開始變得有阻力了，畫圈時的紋路半天不會消失，這時候就可以了。
第六步：沿著鍋邊把鹼水倒進去，之後開大火快速的攪拌20秒，使鹼水和魔芋糊混合均勻，然後關火蓋上鍋蓋燜15分鍾。
第七步：15分鍾時間到，掀開鍋蓋，魔芋豆腐已經成型了，用鏟子沿著鍋邊把魔芋豆腐剝離鍋底，切成小塊，加入清水，水末過魔芋豆腐3厘米，開大火煮開，這一步是為了讓魔芋豆腐硬化一下，然後把魔芋豆腐拿出來便可以吃了，做好的魔芋豆腐不要泡在水裡也不要放冰箱冷藏，室溫存放即可。
想吃魔芋豆腐不用買，自己在家做，1斤成本才1.5，簡單三步零失敗！總結一下其實就是三大步，之所以寫這么多，就是為了讓大家更直觀地看到每一步的變化過程。第一步就是燒水放魔芋粉，第二步不停的攪拌15分鍾，之後倒入鹼水開大火攪拌一下關火再燜15分鍾，第三步魔芋豆腐成型之後加水煮開硬化一下便做好了。
做好的魔芋豆腐切成塊，放入香菜、辣椒碎、醋、生抽、鹽、香油調拌一下，一道涼拌魔芋豆腐就做好了，口感清爽非常好吃！

❺ 自製魔芋怎麼做

魔芋，減肥法寶！魔芋好吃，自己做更放心！

用料
魔芋粉50克 水4斤（用礦泉水瓶量500毫升，4瓶）
食用鹼粉5克 厚底鍋一口
長筷子一雙
自製魔芋的做法
50克黑魔芋粉，（大概這種小勺6平勺，）5克鹼粉，（這種小勺快滿）

將4斤用礦泉水瓶量剛好4瓶水倒入鍋中（鍋要底厚深一點）我用的菲仕樂高壓鍋，鍋厚且深這樣不容易濺出來，大火燒開，關小火保持沸騰

在沸騰的水裡撒入魔芋粉，邊撒邊攪拌，要順著一個方向不停的攪拌防止糊鍋

最小火鍋里沸騰就可以，一直順著一個方向攪拌15至20分鍾，鍋里的魔芋糊會越來越粘稠

開大火，將鹼粉用小半碗水化開從鍋邊倒入，迅速攪拌15秒，(要攪勻而且要快，攪拌時間太長魔芋就碎了)

關火蓋鍋蓋燜10分鍾

揭開看到凝固的魔芋可以拿長刀子劃邊直接倒出

也可以劃開加入開水煮幾分鍾，這樣凝固的更結實（這時候一定小心，突然加入的開水可能會滲到鍋底濺出來）

切塊倒出泡在清水裡

切成薄片或條炒，燉隨意

小貼士
1.魔芋塊可隨意切成你需要的樣子，和肉辣椒菜炒都可以
2.吃多少切多少，剩下的魔芋塊可以泡在清水中，存放的話每天換一次水，最多可以存放5天
3.切的越薄炒的時候就越入味
4.多換水泡還可以祛除鹼味

❻ 魔芋怎麼製作過程

魔芋粉遇熱變硬遇冷變軟。置於清水中浸泡，冬季可以保存4、5天，水混隨時換清水。 用料：魔芋粉，7大勺。水，第一份約2000ml;第二份約一壺。大鹼，大約1勺。 製作過程：1.炒鍋刷洗干凈(不能有油)，燒水。 2.魔芋粉7大勺置於一個碗內。 3.大鹼大約(不足)1勺置於一個碗內。 4.准備兩個洗凈無油的木鏟木勺。 5.用大約半碗開水沖開大鹼。 6.適量涼水沖開魔芋粉。將魔芋粉倒入炒鍋開水中，換小火，用木勺快速攪拌，不然會噴濺出來。 7.攪拌30分鍾至粘稠狀之後倒入鹼水，繼續用力攪拌10秒左右。 8.攪拌至如圖所示狀態後，關火靜置10分鍾。 9.同時再燒一壺開水。 10.開水沿邊緣澆入。 11.用刀切塊兒。 12.用木鏟把魔芋塊兒從炒鍋底部起下來，同時開火將水再次燒開，小火沸騰一會兒。 13.撈入涼水中，目的是把鹼泡出、增加口感，換幾輪水就可以隨時食用了！

❼ 自製魔芋的做法

【製作食材】魔芋，生薑，大蒜，青辣椒，紅辣椒，蒜苗，五花肉，食用油，料酒，豆瓣醬，蚝油，醬油，食用鹽

【製作步驟】

1、首先准備適量的魔芋，將魔芋切成片放到一個盤中備用。下面開始准備料頭，准備適量的生薑，將生薑切成片，放到一個盤中備用。准備適量的大蒜，將大蒜拍碎後放到盛有生薑的碗中備用。

2、配菜准備一點青辣椒和紅辣椒還有蒜苗就可以了，也可以根據自己的喜好去適當的准備。將青辣椒和紅辣椒切成塊，蒜苗切成段放到一個盤中備用。准備適量的五花肉，將五花肉切成片，放到一個盤中備用。所有的食材都已經准備得差不多了，那麼就開始烹飪。

3、魔芋冷水下鍋焯下水，水開之後撈出來過一下涼水，這樣魔芋的口感就會更加的筋道。起鍋熱油，油熱後先爆香薑片和蒜末，爆香之後下入五花肉煸香，煸炒出五花肉中的豬油。出油之後加入料酒，豆瓣醬，醬油，蚝油，翻炒均勻之後再下入魔芋塊兒，繼續大火翻炒，加入少許的食用鹽，再倒入配菜，翻炒至配菜斷生就可以起鍋了。做出來之後色香味俱全，聞著香，看著又食慾，吃起來更美味。

【小貼士】

1、以上所有用到的食材和調味料都是要根據自己的口味和食量進行適當准備的，不宜准備得太多，以免造成不必要的浪費。

2、在做，這道魔芋的時候，一定要注意火候和時間的把握，在魔芋焯水的時候一定要冷水下鍋，水開之後要撈出來過一下涼水。這樣是為了讓魔芋的口感更加的筋道，在炒的時候要大火快炒，這樣做出來的魔芋才是最好吃的。

❽ 自製魔芋怎麼做才好吃

食材

• 魔芋 1個

• 灶灰水 3L

• 石灰水 1碗

方法/步驟

• 從土裡把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表皮洗凈。

  

注意事項

• 魔芋攪拌中一定要使勁攪拌均勻

• 石灰水只能加入微量，量切記不能多也不能少

❾ 魔芋的做法

魔芋燒鴨

主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。

輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油

製作方法：

1、將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；

2、水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；

3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；

4、再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟；

5、魔芋入味時，加入青蒜苗，味精；

6、用溫澱粉勾薄芡起鍋。

酸辣魔芋

准備魔芋豆腐，尖椒1個，紅尖椒1個，生抽，香醋，香油

製作方法：

1、魔芋豆腐在開水裡滾煮3分鍾，撈起瀝干

2、紅綠辣椒洗凈，切成小圓圈，調入生抽和香醋、香油，拌入魔芋即可

蔥香魔芋

准備魔芋豆腐，尖椒3個，彩椒3個，白芝麻少許，色拉油，醬油，鹽，蔥，白糖

1、准備食材，魔芋浸洗後，按上面幾種方法做成你喜歡的樣子

2、鍋中加入適量冷水，水開後把切好的魔芋條、魔芋丁放入鍋中焯水，去除鹼味。適量加鹽，焯水的'過程同時入味

3、把彩椒洗凈，斜刀切塊；尖椒洗凈切成尖椒圈；大蔥斜刀切段

4、鍋熱後，加入適量食用油，把彩椒、尖椒圈和部分蔥段放入鍋中，均勻翻炒

5、再把控干水分的魔芋倒入鍋中，加入適量鹽、糖，中火翻炒

6、倒入少許生抽或一品鮮醬油，翻炒入味，出鍋前，把剩下的蔥段放入鍋中稍許翻炒出鍋。

❿ 在家自製魔芋怎麼做如何做好吃

菜譜做法：
1.自製魔芋豆腐
比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+鹼粉5克=4-7斤魔芋豆腐。
2.將鹼粉用水溶解開備用,要讓鹼粉充分溶解，如有少量雜質就過濾掉。
3.將魔芋粉，溫水下鍋，整個過程都要不停的大幅度攪拌哦，攪拌時由內至外，不能粘鍋哦。否則還會起團哦。慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開後用中小火，保持魔芋在鍋里翻滾著就行。
4.直至魔芋粉完全膨化慢慢加入鹼液，下鹼時慢下快攪，倒入一點，攪拌，再倒入一點攪拌，讓鹼均勻分布在魔芋裡面充分反應，要持鍋內溶液是開著的，鍋內溶液顏色變深，10秒內立即停止攪拌，關火。
5.冷卻5-10分鍾，魔芋豆腐已成，這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且鹼性過重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鍾，然後放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去鹼性。
6.將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末
7.入開水鍋中焯一下去掉鹼味
8.炒鍋放油，放入蒜薑末炒出香味，放豆瓣醬炒勻
9.魔芋豆腐入鍋，加醬油和味精，然後加水大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味
10.鍋里的湯汁快乾時關火，裝盤撒上蔥花即可