做涼面的方法步驟東北涼面

A. 涼面的製作方法

涼面做法及配方如下：
材料：鹼面500ml、香蔥一根、大蒜幾掰、香萊兩根、黃瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖各適量。
做法：
1、將鹼面放入沸騰的水中煮至內部無硬心的狀態，然後盛出瀝干它表面的水分並加入食用油混合均勻防止面條之間出現粘連的情況，等待面條自然冷卻。
2、香蔥、大蒜、香菜切碎，同時准備適量的黃瓜絲。
3、然後將辣椒面、花椒粉、香菜、蔥花、蒜末放入碗中上層，澆上熱油，爆出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖進行調味，最後將調制好的調味料淋在涼面上再混入之前切好的黃瓜絲攪拌均勻即可食用。

B. 東北的冷麵怎樣做

東北冷麵的做法​

酸甜爽口的東北冷麵，湯汁最關鍵，只要加這三樣，比買的好吃
【食材准備】

冷麵300克，黃瓜1根，火腿一根，香菜適量，雞蛋3個​，生抽30克，糖120克，白醋70克，礦泉水300克，辣椒油適量，香油適量

酸甜爽口的東北冷麵，湯汁最關鍵，只要加這三樣，比買的好吃
【操作步驟】

步驟一：煮冷麵之前提前一個小時把冷麵泡在清水中，泡過的冷麵裡面沒有硬芯，很容易就煮熟了。

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步驟二：泡冷麵的時候，把雞蛋煮熟，雞蛋冷水下鍋，小火慢慢煮6分鍾，關火燜10分鍾，讓裡面的蛋黃徹底煮熟，這樣方便對半切開，​煮好後放入冷水中過涼。

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步驟三：​現在來做冷麵的核心部分冷麵湯。找一個大一點的碗，裡面加入30克生抽，120克糖，70克白醋，300克礦泉水，也可以用涼開水，順著一個方向一直攪，攪到白糖徹底融化，然後放入冰箱冷藏備用，如果天氣炎熱或者想吃更加清爽的，可以放冷凍裡面凍出微微的冰碴。

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步驟四：把黃瓜切成細絲備用，香菜切香菜末，火腿或者醬牛肉切成片備用，最後把煮熟的雞蛋從中間對半切開。

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步驟五：准備好配菜，鍋里多加點水燒開，把泡軟的冷麵下入沸水中，如果冷麵的長度太長，需要剪得短一點。​泡好的冷麵煮五分鍾沒有硬芯就熟了，具體時間要根據冷麵的硬度。

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步驟六：煮好之後把冷麵泡在放入冷水中過幾遍。​

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步驟七：過了冷水之後，放在濾網上面控一會，把面條上面的冷水控干，冷麵上如果有冷水，一是自來水對身體不利。還有就是冷麵上有水分，會稀釋湯汁的濃度，導致湯汁味道變淡。​

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步驟八：把控干水分的冷麵裝入碗中，上面擺上黃瓜絲，火腿片，雞蛋，香菜，還可以放一些辣白菜，然後把冰箱裡面的冷麵湯拿出來，淋在上面就好了。最後一定記得加一勺辣椒油，辣椒油是用辣椒片加上白芝麻，用熱油淋在辣椒片上面榨出香味。

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冷麵基本做好了，最後還有

C. 做涼面的方法步驟

乾麵做涼面的方法步驟如下：
1、先把乾麵下開水鍋煮熟，放涼後倒入少許油拌均，使面不會粘連，可以煮的稍微硬一點。
2、豆芽用開水炒熟，過下涼水。
3、泡發好的黑木耳，砸好的蒜泥加適量醋，加入涼水打好的麻醬。
4、把所有的菜碼都切絲，鋪好，澆上芝麻醬即可。

D. 涼面的做法

涼面作為一種具備甜酸辣多種口味的小吃,很受人們的青睞。下面為大家帶來有關涼面的做法，快來看看吧。

1.口可涼面

涼面做法是：先在鍋內將水燒開，把面條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，在清涼的水中過上一兩遍，撈出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技術非常重要，要在水開的時候將面下鍋，大火滾開來煮，一旦變軟，迅速撈出過冷水。涼面的配料可根據自己的愛好，喜歡吃葷的朋友可擱上幾片醬牛肉，喜歡吃素的朋友可弄些切成絲的嫩黃瓜搭搭，配著香濃適口的涼面湯，再來點辣白菜和水果，夏日食來當是鮮爽可口，開胃自是不必說的了。

2.四川雞絲涼面

雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地,特別是北方廣大地區。

雞絲涼面的製法：機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。

3.閬中熱涼面

[做法]涼面的做法與他地相同：選新鮮細面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現涼面特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖上色，微火待用。吃時，先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然後放上涼面，加入調料，特別是炒香的干辣椒面，淋上熱臊子拌和。

其特點：熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食後餘味悠長，四季適宜，老少喜愛。外地客商和美國傳教士攜此作旅遊食品。熱涼面家家會做，亦有專門館子出售，但都在12點之前。每逢老友造訪，遊子返鄉，一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼面，注滿了家人的'深情與溫馨。吃碗閬中熱涼面，閬中也就長留心頭了！

4.四川涼面

材料：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）

做法：

1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鍾

2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底

3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟（約2分鍾）

4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連

5、將拌勻的面條鋪在豆芽上

6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁

7、將汁澆在面條上即可，吃時拌勻

5.蔬菜麻醬義大利涼面

原料：義大利面200公克、紅蘿卜(小)1/4條、白蘿卜1塊(約5公分長)、小黃瓜1/2條

調料：蔥1根、白芝麻60公克、柴魚高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許

製作流程：

1.將紅蘿卜、白蘿卜去皮，切成細絲；小黃瓜、蔥也切成同樣長的細絲，全部放入冷水浸泡後瀝干水份備用。

2.將炒香的芝麻放入研磨砵內研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。

3.在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入義大利煮8~10分鍾。

4.將煮好的義大利面撈起瀝干水分，拌入少許香油後裝盤，放上蔬菜絲，淋上作法2的醬汁即可。

6.墨西哥涼面

材料：義大利面1把，雞蛋一隻

調味料：墨西哥醬2大匙

做法：

1、面條煮熟，移入冰箱冷藏2小時；雞蛋煎熟後備用。

2、將面條從冰箱取出，加入適量冰水，再加入墨西哥醬拌勻，上面放煎好的雞蛋即可。

Tips：墨西哥醬的做法

材料：羊蔥1／4個，蒜末1／2大匙，橄欖油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香葉1片，白鬍椒少許

做法：洋蔥切丁，和蒜末一起入油鍋爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。

7.台灣涼面

原料：粗油麵300克、小黃瓜1條、白醋少許

輔料：芝麻醬4大匙、冷開水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、薑汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙

做法：

1.小黃瓜洗凈，切絲備用。

2.油麵放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，用電風扇吹涼備用。

3.將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。

4.食用時，將涼面盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。

Tips：

因油麵含有少量的鹼，汆燙時加入少許白醋，可降低鹼味。

8.京派炸醬冷麵

材料：面條，如果「來賽」的話，最好能夠自擀麵團，不行也只能採用機制切面。醬，黃醬(最好選用百年老字型大小六必居的，一包備用)，甜面醬(一包備用)，肥肉丁，瘦肉丁。面碼，炸醬面的面碼種類繁多，黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心裡美蘿卜、豆腐乾、青蔥、新大蒜、大蔥、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作為面碼。

做法：先煸肥肉丁，後加瘦肉丁(怕麻煩也可以選擇肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好後盛出。把混合好的醬倒入鍋內翻炒(黃醬和甜面醬可根據自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味後倒入肉丁一起熬制。熬的時間要長，並且邊熬邊往鍋里加少量水(以免干鍋)，等熬到顏色發黑就熬成了。出鍋的時候撒點蔥白末兒，用以提味。(一次可以多做一點，吃不完的盛入玻璃瓶或保鮮盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出來拌，吃一個星期沒問題。)黃瓜、蘿卜等切絲，黃豆、青豆等焯過去生即可(如果是正宗的炸醬面，應該按照規矩，根據季節的不同准備8樣時蔬作為面碼，以求口味的多樣化和圖個彩頭)。面條煮熟後過涼水，最後在面條上拌上2大勺香噴噴的炸醬，再放入各種菜碼，就等著大嚼一番吧。

9.韓國冷麵

原料：蕎麥面、黃瓜、泡菜、西紅柿、香菜、芝麻、冷麵調料等

做法：

1.最好先提前在冰箱里放兩瓶礦泉水，以達到冰鎮的效果，這樣做出來的湯料才清涼爽口。

2.將蕎麥面下鍋煮熟，並過一遍涼水。

3.把買來的調料包放入容器中，並倒入冰水攪拌。可以根據個人口味適量加些調味料。

4.將蕎麥面上擺放上黃瓜等配料，然後將湯汁澆在上面。並灑上芝麻即可。

10.七彩日本冷麵 (

七彩斑斕的冷麵，在視覺上完全取勝，原來它們的前身只是普普通通的日本素麵，只是在製作過程中混入其他材料，如墨魚汁、番薯、玄米茶、梅子、芥辣等等，做成不同顏色、不同味道的冷麵，各有風味。

提起冷麵一定想起日本來，認定她是冷麵的老祖宗。日本這地方很可愛，每個地方都有其色彩，有其風俗，有其特產。就以冷麵為例，不同縣也有其不同的面類，如鹿兒島有番薯面、奈良有紫蘇面、愛媛縣有雞蛋面等等，各有各代表。在香港，很多日本食店獨賣蕎麥面(Soba)，欠缺特色，反而雪及第一食事處則到處搜羅各縣的代表面，令冷麵從此不再單調

11.麻醬涼面

1、第一步：最重要的是要先凍一鍋水在冰箱里哦，要想涼點，就放在上面，用來把熱乎乎的面條降溫，要可以直接喝的水哦，不然的話會肚子痛的。

2、准備材料：肉炒好，蒜、醋、黃瓜一個不能少，主要步驟的看圖。

3、味道方面自己掌握，麻醬超市有賣，最好是現出的，那樣更香，各大超市均有發售。

12.新疆涼面

涼面亦稱黃面，叫「賽執克阿希」，是頗受人們歡迎的夏令風味小吃。

它用土鹼水和蓬灰水和面。這兩者都是新疆特產，其中以托克遜縣蘆葦叢中產的土鹼和以吐魯番市境內出產的逢灰最為馳名。

新疆戈壁灘上生長著一種叫「臭蓬蒿」的野生植物，到了秋季，人們把蓬蒿收集起來，投入事先挖好的坑中，用火燒，蓬蒿流出的水汁，冷卻後凝結成塊，即稱為蓬灰。

製作黃面先用談鹽水、土鹼水和面，搋入蓬灰水，邊搋邊拉，到面軟光滑有拉力時方好。放油案板上稍餳。把菜葫蘆去皮，掏籽，切絲，菠菜、芹菜切段。把面拉成細條下鍋煮熟撈出，過兩次涼水，淋少許清油攔開。炒勺放清水燒開，下菜葫蘆絲煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟。分別把油辣椒粉、蒜泥、芝麻醬用涼開水稀釋。

吃時涼面盛於盤中,澆鹵汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,再放芹菜段。面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香。

13.滇味涼面

材料:

面條(胡蘿卜面和菠菜面)適量，萵苣絲，綠豆芽少許

做法：

1、面條煮熟過冰水放涼，放油拌勻，面條互不沾粘就可

2、萵苣切絲，綠豆芽少許(還可放些韭菜段)，分別熱水中燙熟備用

3、酢料有：生抽、糖（將紅糖放在酸中，口味因人而異）、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、鹽等

4、全部拌勻就可以吃了！

不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感。

14.朝鮮冷麵

朝鮮冷麵的做法(酸甜爽辣）

基本材料：青瓜半條、醬牛肉50克、朝鮮冷麵1包、沙梨1隻、姜、芫荽少許。

冷湯醬料：白醋(若用蘋果醋更佳)、白砂糖、醬油、檸檬汁適量，辣椒油(隨個人口味添加)

做法步驟：

第一步

1.把雞蛋煮熟，切片或對半切開，並把全部材料切好作準備；

第二步

2.用准備好的熟水或直飲水調成湯底，先下糖兩匙，再把姜梨絲放入；

第三步

3.用匙挖出檸檬汁加入湯底，然後放入冰箱冷藏待用；

第四步

4.煮麵時一定注意要用冷水下鍋，煮之前最好用冷水把面泡上10分鍾；

第五步

5.把面煮熟透之後要過三次冷河，把煮白的面湯洗掉；

第六步

6.最後把熟面放入冰湯中，把其他配材在面上排列整齊漂亮即可。

15.芝麻翡翠面

這個面看起來好看，做起來其實一點都不難，把菠菜燙一下撈出過涼也不用攥干水分，直接用榨汁機打成汁與白面加少許精鹽和成面團就成了，然後用面條機壓出來。面要和的硬一些。

面條煮熟用涼水都洗幾遍才會筋道，把芝麻醬用醋和香油加少許醬油調開，放少許白糖，蠟油，鹽，味精攪拌均勻，再准備點黃瓜絲，香菜，蛋皮絲什麼的攪拌在一起就可以吃了。

16.肉面麻辣涼面

豬五花肉薄片放開水裡煮2，3分鍾撈出過涼，黃瓜切薄片，與水發木耳，西紅柿，油炸花生米放在一起，加鹽，味精，白糖，白醋，蒜末，蔥花，香油，熱的辣椒油和四川花椒面攪拌在一起，放在煮熟過涼的面條上就可以了。

E. 如何製作涼面

製作涼面的方法步驟如下：
1、盆中倒入食用鹼，鹽，麵粉，和成面團後醒面30分鍾，將面團一分為三。
2、放入壓面機中製成面條，將面條煮熟，煮好後撈入冰水中冷涼。
3、包心菜切開，胡蘿卜切片，鍋中倒油，將其放入鍋中加鹽勾芡翻炒。
4、花生去皮，倒入料理機中加入鹽、糖打碎，再倒入碗中加入熱油攪拌。
5、將炒好的菜，制好的花生醬放入面中即可。

F. 涼面的做法

主料：蕎麥面條100克、西紅柿兩片、黃瓜半根、火腿腸1根、雞蛋1個。

輔料：陳醋20克、糖13克、醬油5克、鹽少許、大蒜少許。

步驟：

1、面條放到鍋里煮熟撈出過水，再瀝干水分備用。

G. 東北冷麵怎麼做啊

簡易版東北冷麵的做法步驟

步驟 1

首先燒一壺開水大概500ml。開了之後和50克糖溶解成糖水晾涼。加50克白醋。大概水：醋：糖就是10：1：1的比例，按個人口味可以嘗嘗湯適當增加糖喝醋的比例。

步驟 2

准備西紅柿切片，蘋果切片，黃瓜姜蒜小蔥香菜用刀背拍碎，一起放到晾涼的湯裡面。放點老抽調色。

步驟 3

然後把做好的湯放到冰箱裡面冰鎮，至少兩個小時。

步驟 4

冷麵提前兩個小時泡水，然後開水裡面燙煮，煮熟之後過涼水，多過幾遍，冷麵的勁道就靠過涼水，然後切西紅柿片，黃瓜絲，蔥香末，擺在冷麵上，放辣白菜，一勺清凈園的辣醬，白芝麻，適量的鹽和雞精，（當然你也可以煮雞蛋，或者放兩片牛肉）夏天爽口的東北冷麵就做好了。

H. 東北冷麵的做法及調料配方怎麼做

涼面的做法及調料配方如下：

准備材料：雲吞面500克、胡蘿卜40克、黃瓜40克、鹽10克、姜10克、蒜10克、冷開水1小碗、生抽25克、醋25克、白糖5克、味精5克、花椒油10克、紅油辣椒30克、色拉油1小勺、香菜30克、花生碎10克、黑芝麻5克。

1、首先將胡蘿卜去皮切絲。

I. 涼面的做法

涼面的做法大全

1.可口涼面

涼面做法是：先在鍋內將水燒開，把面條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，在清涼的水中過上一兩遍，撈出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技術非常重要，要在水開的時候將面下鍋，大火滾開來煮，一旦變軟，迅速撈出過冷水。涼面的配料可根據自己的愛好，喜歡吃葷的朋友可擱上幾片醬牛肉，喜歡吃素的朋友可弄些切成絲的嫩黃瓜搭搭，配著香濃適口的涼面湯，再來點辣白菜和水果，夏日食來當是鮮爽可口，開胃自是不必說的了。

2.四川雞絲涼面

原料：烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克

醬汁料：芝麻醬6湯匙(90ml)、涼開水8湯匙(120ml)、醬油1湯匙(15ml)、蒸魚豉油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、雞精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙(15克)、芝麻少許

做法：

1、鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮10分鍾。煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈後切絲。另一鍋中倒入清水，水開後，放入洗凈的綠豆芽焯半分鍾後撈出。

2、大蒜去皮洗凈後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。

3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏冬面，中火煮3至5分鍾後撈出，反復過冷水沖涼，瀝干後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。

4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

帖士：

雞絲涼面的特色是面條松軟，鮮香爽口。講究的就是「麻辣鮮香」，涼涼的面、勁道的口感、麻辣的味道，讓人慾罷不能。

3.閬中熱涼面

[做法]涼面的做法與他地相同：選新鮮細面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現涼面特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖上色，微火待用。吃時，先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然後放上涼面，加入調料，特別是炒香的干辣椒面，淋上熱臊子拌和。

其特點：熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食後餘味悠長，四季適宜，老少喜愛。外地客商和美國傳教士攜此作旅遊食品。熱涼面家家會做，亦有專門館子出售，但都在12點之前。每逢老友造訪，遊子返鄉，一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼面，注滿了家人的深情與溫馨。吃碗閬中熱涼面，閬中也就長留心頭了!

4.四川涼面

材料：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣(壓成泥)

做法：

1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鍾

2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底

3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟(約2分鍾)

4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連

5、將拌勻的面條鋪在豆芽上

6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁

7、將汁澆在面條上即可，吃時拌勻

5.蔬菜麻醬義大利涼面

原料：義大利面200公克、紅蘿卜(小)1/4條、白蘿卜1塊(約5公分長)、小黃瓜1/2條

調料：蔥1根、白芝麻60公克、柴魚高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許

做法：

1.將紅蘿卜、白蘿卜去皮，切成細絲;小黃瓜、蔥也切成同樣長的細絲，全部放入冷水浸泡後瀝干水份備用。

2.將炒香的芝麻放入研磨砵內研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。

3.在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入義大利煮8~10分鍾。

4.將煮好的義大利面撈起瀝干水分，拌入少許香油後裝盤，放上蔬菜絲，淋上作法2的醬汁即可。

6.墨西哥涼面

材料：義大利面1把，雞蛋一隻

調味料：墨西哥醬2大匙

做法：

1、面條煮熟，移入冰箱冷藏2小時;雞蛋煎熟後備用。

2、將面條從冰箱取出，加入適量冰水，再加入墨西哥醬拌勻，上面放煎好的雞蛋即可。

Tips：墨西哥醬的做法

材料：羊蔥1/4個，蒜末1/2大匙，橄欖油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香葉1片，白鬍椒少許

做法：洋蔥切丁，和蒜末一起入油鍋爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。

7.台灣涼面

原料：粗油麵300克、小黃瓜1條、白醋少許

輔料：芝麻醬4大匙、冷開水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、薑汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙

做法：

1.小黃瓜洗凈，切絲備用。

2.油麵放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，用電風扇吹涼備用。

3.將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。

4.食用時，將涼面盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。

Tips：

因油麵含有少量的鹼，汆燙時加入少許白醋，可降低鹼味。

8.京派炸醬冷麵

材料：面條，如果「來賽」的話，最好能夠自擀麵團，不行也只能採用機制切面。醬，黃醬(最好選用百年老字型大小六必居的，一包備用)，甜面醬(一包備用)，肥肉丁，瘦肉丁。面碼，炸醬面的面碼種類繁多，黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心裡美蘿卜、豆腐乾、青蔥、新大蒜、大蔥、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作為面碼。

做法：先煸肥肉丁，後加瘦肉丁(怕麻煩也可以選擇肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好後盛出。把混合好的醬倒入鍋內翻炒(黃醬和甜面醬可根據自己的口味按照2:1到5:1的.比例混合)，炒出香味後倒入肉丁一起熬制。熬的時間要長，並且邊熬邊往鍋里加少量水(以免干鍋)，等熬到顏色發黑就熬成了。出鍋的時候撒點蔥白末兒，用以提味。(一次可以多做一點，吃不完的盛入玻璃瓶或保鮮盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出來拌，吃一個星期沒問題。)黃瓜、蘿卜等切絲，黃豆、青豆等焯過去生即可(如果是正宗的炸醬面，應該按照規矩，根據季節的不同准備8樣時蔬作為面碼，以求口味的多樣化和圖個彩頭)。面條煮熟後過涼水，最後在面條上拌上2大勺香噴噴的炸醬，再放入各種菜碼，就等著大嚼一番吧。

9.韓國冷麵

清涼解暑好吃的韓式冷麵

原料：蕎麥面、黃瓜、泡菜、西紅柿、香菜、芝麻、冷麵調料等

做法：

1.最好先提前在冰箱里放兩瓶礦泉水，以達到冰鎮的效果，這樣做出來的湯料才清涼爽口。

2.將蕎麥面下鍋煮熟，並過一遍涼水。

3.把買來的調料包放入容器中，並倒入冰水攪拌。可以根據個人口味適量加些調味料。

4.將蕎麥面上擺放上黃瓜等配料，然後將湯汁澆在上面。並灑上芝麻即可。

10.麻醬涼面

1、第一步：最重要的是要先凍一鍋水在冰箱里哦，要想涼點，就放在上面，用來把熱乎乎的面條降溫，要可以直接喝的水哦，不然的話會肚子痛的。

2、准備材料：肉炒好，蒜、醋、黃瓜一個不能少，主要步驟的看圖。

3、味道方面自己掌握，麻醬超市有賣，最好是現出的，那樣更香，各大超市均有發售。

11.新疆涼面

涼面亦稱黃面，維吾爾語叫「賽執克阿希」，是頗受人們歡迎的夏令風味小吃。

它用土鹼水和蓬灰水和面。這兩者都是新疆特產，其中以托克遜縣蘆葦叢中產的土鹼和以吐魯番市境內出產的逢灰最為馳名。

新疆戈壁灘上生長著一種叫「臭蓬蒿」的野生植物，到了秋季，人們把蓬蒿收集起來，投入事先挖好的坑中，用火燒，蓬蒿流出的水汁，冷卻後凝結成塊，即稱為蓬灰。

製作黃面先用談鹽水、土鹼水和面，搋入蓬灰水，邊搋邊拉，到面軟光滑有拉力時方好。放油案板上稍餳。把菜葫蘆去皮，掏籽，切絲，菠菜、芹菜切段。把面拉成細條下鍋煮熟撈出，過兩次涼水，淋少許清油攔開。炒勺放清水燒開，下菜葫蘆絲煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟。分別把油辣椒粉、蒜泥、芝麻醬用涼開水稀釋。

吃時涼面盛於盤中,澆鹵汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,再放芹菜段。面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香。

12.滇味涼面

材料:

面條(胡蘿卜面和菠菜面)適量，萵苣絲，綠豆芽少許

做法：

1、面條煮熟過冰水放涼，放油拌勻，面條互不沾粘就可

2、萵苣切絲，綠豆芽少許(還可放些韭菜段)，分別熱水中燙熟備用

3、酢料有：生抽、糖(將紅糖放在酸中，口味因人而異)、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、鹽等

4、全部拌勻就可以吃了!

不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感。

13.正宗朝鮮冷麵

原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。

作法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鍾，撈出，在冷水中過濾後，放在事先准備好的面汁里，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。

朝鮮泡菜:取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後腌制兩個小時，就可以了。兩個小時後，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。

朝鮮冷麵專用的面汁的做法:准備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。

三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬莫多)，鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果)

這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯;好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭湯成了，再加幾塊冰，

14.芝麻翡翠面

這個面看起來好看，做起來其實一點都不難，把菠菜燙一下撈出過涼也不用攥干水分，直接用榨汁機打成汁與白面加少許精鹽和成面團就成了，然後用面條機壓出來。面要和的硬一些。

面條煮熟用涼水都洗幾遍才會筋道，把芝麻醬用醋和香油加少許醬油調開，放少許白糖，蠟油，鹽，味精攪拌均勻，再准備點黃瓜絲，香菜，蛋皮絲什麼的攪拌在一起就可以吃了。

15.肉面麻辣涼面

豬五花肉薄片放開水裡煮2，3分鍾撈出過涼，黃瓜切薄片，與水發木耳，西紅柿，油炸花生米放在一起，加鹽，味精，白糖，白醋，蒜末，蔥花，香油，熱的辣椒油和四川花椒面攪拌在一起，放在煮熟過涼的面條上就可以了。