純全麥面饅頭的製作方法和步驟

『壹』 全麥饅頭怎麼做才松軟好吃

純全麥饅頭的家常做法
食材：全麥粉：500克，雞蛋液1個，純牛奶230克，白砂糖30克，酵母粉5克，食油10克。

詳細做法：

步驟一、將白砂糖和酵母粉都倒入牛奶里，用筷子將白砂糖和酵母劃開後倒入全麥粉里，再往裡倒入少量食油，打入一個雞蛋液。

用筷子把所以的食材全部攪拌成絮狀後，開始揉面，揉至成光滑的面團後蓋上蓋子醒發1小時以上。（揉面最好達到三光：手光，盆光，面團光，這樣是比較好的揉面效果。）

步驟二、等面團醒發至原有2倍大，把醒發好的面團拿出放入案板里揉面排氣。揉成圓形面團，從中間撕開，再揉成長條，用刀切成大小均勻的小劑子。

步驟三、把每個小劑子都揉成圓形饅頭後放入蒸籠里，蓋上蓋子進行二次醒發20分鍾左右。

步驟四、觀察饅頭生胚表面變光滑，體積變大，就證明二次醒發好了。

步驟五、將醒發好的饅頭生胚連蒸籠放入火爐上，開大火蒸15分鍾，再關火悶3-5分鍾揭開蓋子，將所有的全麥饅頭全部夾出來放入盤子就可以享用了。

『貳』 全麥面蒸饅頭的做法

第一步：准備一碗溫水放入3克的酵母粉融化開，酵母粉遇到溫水3-5分鍾後就會起一些末變成糊融化在攪拌一下就可以了。准備300克的全麥麵粉倒入盆里加入白糖一起攪拌均勻，將酵母粉水分次的倒入麵粉里，邊加水邊攪拌麵粉，直到盆中沒有多餘的乾麵粉成絮狀就不要在加水了，用手反復的肉，直到做到手光、面光、盆光，這三樣，這時就揉的成光滑的面團了。將面團醒5分鍾，然後在面團上面撒一些乾麵粉慢慢的把麵粉揉進面團里。

第二步：將面團放在干凈的面板上面，首先面板要保持乾燥，在上面撒一層乾麵，把面團擀成薄面片將擀薄的面片折成三下疊起在擀成面片，在撒乾麵在擀，這個步驟重復擀5次，最後一次把面片擀成長方形折疊成四層形狀有點像被子，然後均勻的切成6個劑子，饅頭的分的大小可以根據你自己的喜好來分，喜歡吃小一點的就把面劑子多分幾個，劑子的形狀隨你切，只要大小均勻即可。把每個劑子的光滑面朝外揉成圓形的饅頭形狀，多揉幾下做出來的饅頭口感更佳，依次把其餘的劑子做出饅頭的形狀。

第三步：蒸鍋里加入足量的水，提前用小火把水燒熱，等到鍋中的水溫大概到30-40度時關火，把饅頭生坯放在籠屜上面，每個饅頭要保持一定的距離。然後把蒸籠分鍾鍋上面蓋上鍋蓋讓饅頭生坯是裡面醒發30分鍾。也可以把做好的饅頭生坯放在面板上面用潮布蓋上醒發30分鍾。等到醒發好後饅頭的生坯就會有著明顯的增大，這時就開始用大火把鍋燒開，直到蒸鍋上氣後再轉用中火蒸20分鍾，關火後先不要掀開鍋蓋在燜3-5分鍾。然後揭開鍋蓋出鍋，全麥戧面饅頭就做好了。

『叄』 全麥麵粉做饅頭怎麼做好吃 全麥饅頭的做法

1、食材：全麥粉300克、酵母粉3克、白糖。

2、准備一碗溫水放入酵母粉融化開，酵母粉遇到溫水3-5分鍾後就會起一些末變成糊融化在攪拌一下就可以了。

3、准備全麥麵粉倒入盆里加入白糖一起攪拌均勻，將酵母粉水分次的倒入麵粉里，邊加水邊攪拌麵粉，直到盆中沒有多餘的乾麵粉成絮狀就不要在加水了。

4、用手反復的揉，直到做到手光、面光、盆光，這三樣，這時就揉的成光滑的面團了。

5、將面團醒5分鍾，然後在面團上面撒一些乾麵粉慢慢的把麵粉揉進面團里。

6、將面團放在干凈的面板上面，首先面板要保持乾燥，在上面撒一層乾麵，把面團擀成薄面片將擀薄的面片折成三下疊起在擀成面片，在撒乾麵在擀，這個步驟重復擀5次，最後一次把面片擀成長方形折疊成四層形狀有點像被子。

7、然後均勻的切成6個劑子，饅頭的分的大小可以根據你自己的喜好來分，喜歡吃小一點的就把面劑子多分幾個，劑子的形狀隨你切，只要大小均勻即可。把每個劑子的光滑面朝外揉成圓形的饅頭形狀，多揉幾下做出來的饅頭口感更佳，依次把其餘的劑子做出饅頭的形狀。

8、蒸鍋里加入足量的水，提前用小火把水燒熱，等到鍋中的水溫大概到30-40度時關火，把饅頭生坯放在籠屜上面，每個饅頭要保持一定的距離。

9、然後把蒸籠分鍾鍋上面蓋上鍋蓋讓饅頭生坯是裡面醒發30分鍾。也可以把做好的饅頭生坯放在面板上面用潮布蓋上醒發30分鍾。

10、等到醒發好後饅頭的生坯就會有著明顯的增大，這時就開始用大火把鍋燒開，直到蒸鍋上氣後再轉用中火蒸20分鍾，關火後先不要掀開鍋蓋在燜3-5分鍾。

11、然後揭開鍋蓋出鍋，全麥戧面饅頭就做好了。

『肆』 怎麼做全麥饅頭

【100%全麥饅頭（一次發酵快速版）】

配料：全麥麵粉500克，水250克，乾酵母5克，泡打粉2克。

註：此配方一次可製作16個饅頭，若一次不想製作這么多，可將配方分量減半。

製作過程

首先將全麥麵粉和泡打粉混合倒入攪拌盆里，乾酵母用適量溫水（配方分量內）溶解成為酵母水，然後和剩下的水一起都倒入攪拌盆里，充分揉透成為面團。
★如果用手揉，混合揉成面團以後用力揉15-20分鍾，直到將面團揉透。

★如果用君焙廚師機，1檔揉6分鍾即可。

★請注意，這是一個比較干硬的面團，可以參考圖片中面團揉好的狀態。請根據麵粉的實際吸水情況來調整水的用量。面團不要太濕太軟，不然做出來的饅頭容易出現表皮不光滑、起皺、塌陷的情況。面團要硬一些，這是做出光滑饅頭的基礎。

將揉好的面團分成兩份。取其中一份，用擀麵杖擀開成面片。然後用君焙廚師機的壓面器配件（厚度8，最厚的一檔），壓成面片。壓好後將面片對折重復壓，反復壓幾次，直到麵皮變得光滑。
★如果沒有壓面器，可以手工用擀麵杖擀開成長方形面片。擀開後將面片對折，繼續擀開，反復幾次，直到麵皮變得光滑。反復擀麵有助於麵皮變得更有彈性，做出更松軟、表皮光滑的饅頭。

將擀好的麵皮捲起來。注意卷緊。捲成大圓柱以後，用手掌繼續搓面團，使它變得更細更長。然後切掉兩頭不規則的部分，將面團切成8塊。另一份面團用同樣的方法製作好。
★使用普通的多用刀/菜刀就可以，切的時候，刀不要直著往下切，而是要像切麵包片一樣，前後「鋸」的方式切（但不要用鋸齒刀來切哈）。這樣能得到規整漂亮的切口。

切好的小面團放在鋪了油或者鋪了蒸屜布的蒸盤/蒸屜上。在溫暖濕潤（35℃左右）的地方發酵25-30分鍾，直到饅頭面團變大到原來的1.5-2倍。
★如果你用的是蒸鍋，可以在蒸鍋里加水燒熱後關火，然後放上蒸屜，蓋上鍋蓋，這樣鍋里就有了一個足夠溫暖濕潤的環境。

★如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發酵功能即可（35℃，25-30分鍾），蒸烤箱會自動創造濕度。

面團變大以後就可以蒸了。大火上汽後蒸15分鍾即可（君焙蒸烤箱則大蒸汽功能5熱5分鍾後放入，蒸15分鍾）。蒸好以後不要立刻出鍋，而是關火並等待2-3分鍾後再揭蓋或從蒸烤箱中取出。如果剛蒸好馬上出鍋，劇烈的冷熱變化可能會導致饅頭塌陷。

Tips:

1、這是一道快速版的全麥饅頭。它使用了相對較多量的酵母，並添加了少許泡打粉，使得面團不需要發酵太長時間，同樣能蒸出非常松軟可口的饅頭。泡打粉能幫助饅頭變得更大更松軟，並且這個配方的泡打粉用量很少，不用太介意。當然，你也可以將它省略，只是做出來的饅頭蓬鬆度會差一些。

2、如果你的時間很充足，不想做快速版，而是想做出更具風味的饅頭，可以按如下方法操作：將乾酵母的用量減少至3克，省略泡打粉，並在麵粉中加入2.5克鹽。面團揉好以後，放在室溫（25℃）下進行基礎發酵，大約1個小時左右，直到面團變到2倍大。將發酵後的面團壓扁排氣，分成兩份，就可以按照配方中的步驟2進行後續的操作了。

『伍』 全麥饅頭做法

用料：全麥麵粉300克、溫水適量、酵母3克、糖（可省）5克。

步驟：

1、全麥麵粉加糖和酵母再一點點加水和成光滑面團。

『陸』 全麥饅頭做法

准備黑全麥粉400克、酵母4克、溫水210毫升，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成面團，把面團放在案板上反復揉搓，揉成光滑的面團，再搓成長條，切成一樣大劑子。在蒸籠里鋪上一層籠布，把饅頭生胚擺放在裡面，醒發30分鍾左右。饅頭醒發好後，就變得很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，關火燜5分鍾出鍋。

全麥饅頭

【溫馨小貼士】：

第一：和面的時候，加上點酵母醒發，再用溫水和面（裡面不用放普通麵粉，以免影響口感）。

第二：把面團的表面揉光滑，直接搓成長條，切成一樣大的饅頭生胚，然後醒發半小時就可以了（不用進行二次醒發，可以節約很多時間）。

第三：饅頭生胚醒發好後，就會很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，蒸熟不要直接出鍋，先關火燜5分鍾，這樣饅頭不會塌陷。

『柒』 全麥饅頭怎樣做

大家都知道全麥麵粉它的營養很豐富，裡面的含鈣、鐵的量都高於大米，多吃點用全麥麵粉做的麵食，有利於人體的消化和吸收，給家人吃起來營養又健康！下面我就用全麥饅頭最詳細的做法說一下，抓緊學習一下吧！
准備黑全麥粉400克、酵母4克、溫水210毫升，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成面團，把面團放在案板上反復揉搓，揉成光滑的面團，再搓成長條，切成一樣大劑子。在蒸籠里鋪上一層籠布，把饅頭生胚擺放在裡面，醒發30分鍾左右。饅頭醒發好後，就變得很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，關火燜5分鍾出鍋。
注意事項:
第一：和面的時候，加上點酵母醒發，再用溫水和面（裡面不用放普通麵粉，以免影響口感）。
第二：把面團的表面揉光滑，直接搓成長條，切成一樣大的饅頭生胚，然後醒發半小時就可以了（不用進行二次醒發，可以節約很多時間）。
第三：饅頭生胚醒發好後，就會很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，蒸熟不要直接出鍋，先關火燜5分鍾，這樣饅頭不會塌陷。
以上就是全麥饅頭的做法，自己在家做的饅頭，吃起來暄軟勁道，而且越嚼越香，還有濃濃的麥香味，當成主食，真的是太好吃了，喜歡這道全麥饅頭的話，記得先收藏，有時間買點全麥麵粉，在家試著做一下吧！

『捌』 如何做全麥饅頭的詳細步驟

如何做全麥饅頭
准備食材:熱牛奶 400g 、 全麥麵粉，根據製作環境的濕度適當增減 170 - 200g 、 中筋麵粉 400g 、 活性乾酵母 4g 、 白砂糖 1g
具體步驟以及加工方法如下
把牛奶煮到稍稍溫熱（40-45度）。然後加入酵母和糖，攪拌至完全融化。
將牛奶倒入和面碗，加入400g中筋麵粉，攪拌均勻後混合物呈糊狀。
用一塊擰干水份的濕布蓋住碗口，在溫暖處靜置1-2小時，直到麵糊的大小翻倍。因為現在是冬天，我將麵糊放在了靠近暖氣的地方。在大小翻倍的麵糊中，分四次加入170-200g全麥麵粉，每次加入後先用橡皮刮刀攪拌均勻，再加入下一次，然後用和面機或用手揉搓和面，直到面團光滑柔軟、有韌性、不沾粘。然後用盤子或保鮮膜蓋住碗口保持面團水份，靜置20分鍾。
鍋中倒入足量冷水，上面架上蒸籠。水不要倒的太多，不然會在沸騰時把饅頭打濕。在每一層蒸籠上刷點植物油，或者鋪上12張小蒸籠紙（邊長約為7.5cm的正方形蒸籠紙），這都是為了防止饅頭底部粘連。
將放了20分鍾的面團拿出來，用廚房秤量重，然後分成12等份，再把每一份揉搓成球狀。你也可以像我一樣，先把面團揉成長條狀，然後再均勻地切成12份。
將面團碼放在蒸籠上，每個面團間隔約2.5cm。可以用兩到三層小蒸籠一起蒸，也可以一層蒸籠分批次蒸。
將面團碼放整齊後，蓋上蒸籠蓋，繼續在蒸籠中靜置30-45分鍾，直到面團的大小翻倍。然後開大火，開始蒸饅頭。蒸的期間要觀察鍋中的水是否快要燒干，如蒸籠邊快要見不到水，需要馬上加點開水。大火蒸15分鍾後，關火等5分鍾再打開蓋子檢查饅頭。這個等待時間，能讓出鍋的饅頭飽滿光滑，如果關火後直接打開鍋蓋，饅頭表面會凹凸不平。

你可以馬上嘗嘗這些冒著熱氣的饅頭，也可以在完全冷卻後放進保鮮袋，冷藏保質一周左右，冷凍能保質更久。冷凍的饅頭再加熱時，我通常蒸8-10分鍾，微波30-60秒也可以。
如果你喜歡吃帶餡的，可以做成全麥豆包。
自製或從超市購買紅豆沙餡。然後把每一份饅頭面團壓成餅狀。把適量紅豆沙餡放在中間。

然後用面團將餡料裹住，用手指捏合。
往蒸籠里碼放時，捏合的一面在下，光滑的一面在上。然後用同樣的方法蒸熟，同樣的方法儲存和再加熱，冷凍後的全麥豆包再加熱也一樣好吃。

『玖』 全麥面怎麼做饅頭才松軟

進行二次發酵，做出來的饅頭才松軟，具體做法如下：

1、准備材料：全麥麵粉：250克、高筋麵粉：125克、酵母粉：5克、溫水：適量。

『拾』 用全麥麵粉做饅頭 怎麼做

材料：
A.全麥麵粉
500g
黃豆粉
12g
速溶酵母
5g
泡打粉
8g
B.水
230g
做法：
1.將全麥麵粉過篩下，然後將其餘的材料A倒進個攪拌盆里，充分混合。
2.慢慢加入水。
3.用手攪拌揉搓至面團光滑，做到三光，即「面光，手光，盆光」。收口集中朝下放，面團光滑面向上，蓋上保鮮膜或是濕布以防風干。
4.將面團靜置發酵至原來的一倍大，室溫下冬天約1小時，春夏季只需30分鍾左右。不要任其發酵膨脹，不然面團會變酸難成形。
5.將發酵好的面團取出放在撒了些麵粉的案板上進行揉搓，並用擀麵杖進行擀壓，壓出多餘的空氣，這樣做出的饅頭表皮不會坑坑洞洞。如果你有桌上型壓面機的話那就更方便了。
6.將面團整成長條狀分割成適當大小的劑子，搓揉成圓形；也可將面團先擀壓成扁平長方麵皮，將麵皮從較長邊向里捲起成長條圓柱狀，再切割成適當大小，蒸好後就成長方形的。
7.將切割整好的饅頭靜置鬆弛15分鍾，期間往鍋中放入6分滿的水，煮開。
8.蒸籠內放濕布或不沾紙，再將饅頭一個個放入擺好，要留有間隔。
9.用中火蒸。每個面團40g的話約蒸7~8分鍾；若70~80g，則約
8~10分鍾。
10.時間一到即可熄火，約1分鍾後慢慢開蓋取出。不可放在蒸籠里，不然涼後會粘在布上。