熏肉製作方法與步驟

㈠ 熏肉的做法

材料：豬肉1000克、白糖2湯匙、香油1湯匙、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、蔥姜蒜適量。

熏肉的做法如下：

1、將豬肉洗凈，切成大方塊備用。

㈡ 熏肉的製作方法和配方

食材：五花肉、蔥段、薑片、料酒、花椒、八角、辣椒、桂皮、香葉、草果、白砂糖、普洱茶。

製作方法：

1、准備上好的五花肉，切成10厘米見方塊狀，然後用棉線捆起來，准備蔥段和薑片備用。

㈢ 熏肉怎麼做的

製作熏肉，需要准備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。

一、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

㈣ 熏肉的方法和步驟 熏肉的基本做法

1、製作熏肉，需要准備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。

2、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

3、加入高度白酒，揉搓5-10分鍾，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鍾。

4、炒制椒鹽腌料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

5、把炒好的腌料倒入肉條，反復揉搓、塗抹均勻。

6、把腌肉放入密封的保鮮腌制盒內，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。

7、把腌好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。

8、准備一口大鐵鍋，倒入大米、干桔皮、紅茶和白糖。

9、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。

10、開大火至快速出煙後轉中火熏制20分鍾，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。

11、將熏好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。

㈤ 熏肉的做法怎樣做好吃

熏肉的做法怎樣才能做得好吃？熏肉，最關鍵的步驟就是一個熏，熏制的時間， 以及火候，還有熏料的選擇，都是十分重要的。首先第一步從食材的選擇，到清洗，去腥，以及鹵制，燜，熏，都有講究。

先將熏肉洗凈，然後用刀切成細條來備用，然後將青、紅辣椒若干個洗凈，並切成絲放在案板上備用。拿出幾瓣大蒜去掉皮以後備用;蒜苗洗凈切好准備好。

將之前切好的熏肉條放進熱好油的鍋中，不斷的翻炒，直至炒出豬油，但是注意不要炒的時間太長了，否則會把熏肉炒枯，這樣子會讓熏肉的口感欠佳，當然，太短的話，也會讓肉里的油太多，吃起來非常的油膩。炒好熏肉之後，放入先前切好的大蒜，讓肉更加的香;再加入青、紅辣椒，辣椒的數量根據人們喜歡吃辣的程度，進行增減。最後，加入蒜苗，快速翻炒之後，加入食鹽、雞精，然後美味的熏肉就做好了。

熏肉想要做的好吃，需要放入辣椒、大蒜、蒜苗進行調味，還要把握好炒熏肉的時間，一定不要炒的時間太長。

熏肉的材料，一般有幾種選擇，一個是具有香味的木料屑，比如說柏木，還有一種是用白糖，第三種是橘皮來熏，還有一種是茶葉，秘制香料，總得來說，熏制的東西很多種，具體根據製作不同的熏肉，熏雞，熏鴨，食材不同，需要的熏料也盡相同的。要根據實際情況來選擇。

㈥ 熏肉做法最正宗的做法

熏肉主要食材採用新鮮的五花肉製作完成，糖提鮮，生抽上色，香味誘人，饞的口水直流。
用料
五花肉 500克
冰糖或白糖（我喜歡白糖） 適量
八角 4-5個
三奈 4個
香葉 2片
生薑 4-5片
花椒 20-30粒
桂皮 1小塊
熏肉的做法
1.准備新鮮帶皮五花肉（一定要帶皮的肉喲），泡洗20-30分鍾（去血水，降低嘌呤含量），然後切成小坨坨。
2.准備配料：糖、八角、三奈、生薑、香葉、桂皮、花椒。
3.鍋里放適量油，加糖（注意糖的融化速度），加剩餘的香料，全部翻炒。
4.將五花肉放入鍋中，翻炒。
5.翻炒的五花肉2-3分鍾。
6.加入適量生抽，給五花肉上色，然後小火翻炒。（翻炒10分鍾，此步驟可以加入開水，剛好莫過肉，待水幹了，繼續翻炒）
7.水幹了，炒至圖片這樣肥肉部分油熬出一些，顏色佳的時候，嘗一下（如果覺得甜味兒再加點糖，鹹味不夠適量加一點點鹽或者醬油都可以，此步驟根據個人喜好）。另外，味精我沒加，我覺得味精多吃有害無益，當然喜歡重口味的小伙兒可自行適量添加。
8.完成（裝盤）。吃不完可以第二天早上拿來煮熏肉面，味道也賊好。

㈦ 家常熏肉的製作方法

家常熏肉的製作方法

家常熏肉的製作方法，熏肉大家都吃過吧，熏肉是將新鮮的肉類用鹽腌制風干後再用樹葉、木塊製成的肉，估計很多人對此做法都不是很清楚吧，下面看看家常熏肉的製作方法。

家常熏肉的製作方法1

1、備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。

2、頭鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。

3、另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。

4、開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡熏肉的關鍵。

5、熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鍾，即可出鍋。

家常熏肉的製作方法2

食材

熏肉 500克

辣椒 兩顆

蒜苔 100克

方法/步驟

熏肉的加工製作過程中會接觸到大量灰塵、雜物，食用前應清洗干凈。

如果是帶皮的熏肉，將帶皮的一面放在火上燒焦。放入熱水中浸泡十分鍾，用刀將燒焦的`皮刮干凈，再用熱水清洗整塊熏肉。

熏肉上有大量油脂用冷水是清洗不幹凈的。

准備青、紅兩個辣椒切成絲，青椒是加辣味的，紅椒是配菜起點綴作用。可根據個人喜歡添加。

將蒜苔切成段，蒜苔頂頭的花苞也是可以吃的，個人不喜歡所以去掉了。

將熏肉切成片，鍋內放油，加熱後放入熏肉片炒三分鍾。

熏肉炒至七成熟時放入蒜苔、青椒、紅椒一起炒。

熏肉如果比較干硬，可以少量水，蓋上鍋蓋煮兩分鍾。

煮好後嘗一下蒜苔是否有味，如果不夠咸可加少量鹽。

熏肉本身比較鹹的，可以先炒蒜苔加鹽調好味後再加熏肉一起炒。

家常熏肉的製作方法3

熏肉的做法有哪些

熏肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「熏肉」。

熏好的熏肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功

熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。

特點

熏肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

熏肉的製作材料

主料

豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1、5公斤。(花生殼亦可)

熏肉的特色

口味

咸鮮味。

工藝

風干。

製作材料

主料

豬肋條肉(五花肉)2500克。

調料

鹽75克，花椒13克。

熏肉特色

肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。

做法

(1)切條、腌制

將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。

每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。

(2)煙熏

大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

(3)蒸制、切片

把制好的熏肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

(1)腌制方法同製作方法。

(2)在肉腌好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的熏肉。

(3)食用前的製作同製作方法一。

貴州熏肉

熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。

剛剛成的熏肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

湖南熏肉

1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。

2、先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。

3、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。

冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上熏肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

㈧ 熏肉做法

秘制熏肉做法
主料
豬肉1000克、白糖2湯匙、香油1湯匙
輔料
精鹽適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、蔥姜蒜適量
步驟1
將豬肉洗凈，切成大方塊備用。
步驟2
將處理好的豬肉塊放入鍋中，加入涼水，燒開，去除鍋中的浮沫。
步驟3
將豬肉塊撈出，鍋中放熱水，放入肉塊（熱水放豬肉塊，這樣做出的肉更嫩哦），加入所有調料，我們開始煮肉。
步驟4
很愛吃熏雞蛋，可是煮肉需要的時間比較久（中火2個小時左右），正好這個時間我們煮些雞蛋備用。
步驟5
將煮好的豬肉撈出，准備好一口大鐵鍋和鐵篦子，燒干後關火放入白糖，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火。
步驟6
等到鍋中有大量黃煙冒出，我們的熏肉就做好啦。
步驟7
熏好的肉塊，刷上一層香油。（這樣咱做出的熏肉光亮，而且不容易變硬）。
步驟8
切成片，淋上點醋，好吃不膩，簡直太香。

烹飪技巧
熏好的豬肉均勻刷上一層香油，保存的時候不容易變硬，提亮增香
包餃子、做餡餅，或者炒菜加上點熏肉都是很美味的呢！

㈨ 熏肉的做法步驟教程 熏肉該怎麼做

1、若要製作熏肉，需要准備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。

2、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

3、加入高度白酒，揉搓5-10分鍾，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鍾。

4、炒制椒鹽腌料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

5、把炒好的腌料倒入肉條，反復揉搓、塗抹均勻。

6、把腌肉放入密封的保鮮腌制盒內，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。

7、把腌好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。

8、准備一口大鐵鍋，倒入大米、干桔皮、紅茶和白糖。

9、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。

10、開大火至快速出煙後轉中火熏制20分鍾，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。

11、將熏好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。

㈩ 家常熏肉的做法

家常熏肉的做法

家常熏肉的做法，熏肉最正宗的做法和熏肉家常做法有很多種,在我們的日常生活中每個人的口味也有所不同，煮熏肉時鍋內佐料味能全部入肉,肉味香美才能出來，以下家常熏肉的做法。

家常熏肉的做法1

熏肉 500克

辣椒 兩顆

蒜苔 100克

方法/步驟

熏肉的加工製作過程中會接觸到大量灰塵、雜物，食用前應清洗干凈。

如果是帶皮的熏肉，將帶皮的一面放在火上燒焦。放入熱水中浸泡十分鍾，用刀將燒焦的皮刮干凈，再用熱水清洗整塊熏肉。

熏肉上有大量油脂用冷水是清洗不幹凈的。

准備青、紅兩個辣椒切成絲，青椒是加辣味的，紅椒是配菜起點綴作用。可根據個人喜歡添加。

將蒜苔切成段，蒜苔頂頭的花苞也是可以吃的，個人不喜歡所以去掉了。

將熏肉切成片，鍋內放油，加熱後放入熏肉片炒三分鍾。

熏肉炒至七成熟時放入蒜苔、青椒、紅椒一起炒。

熏肉如果比較干硬，可以少量水，蓋上鍋蓋煮兩分鍾。

煮好後嘗一下蒜苔是否有味，如果不夠咸可加少量鹽。

熏肉本身比較鹹的，可以先炒蒜苔加鹽調好味後再加熏肉一起炒。

家常熏肉的做法2

熏肉是指五花肉中加入少許的花椒、茴香、甜面醬等佐料，經過慢火燜煮製作而成的。熏肉的製作方法：先將五花肉放沸水裡煮一下，撈起來後切成方塊狀，鍋里下油再加適量白糖，然後下肉翻炒，最後下水再加其他的調料，燒開後用小火燜至肉熟透，起鍋盛碗即可。肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。熏肉還具有開胃、去寒、消食等功效。

1、備料時，選用膘肥約一寸的` 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。

2、頭鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。

3、另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。

4、開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡熏肉的關鍵。

5、熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鍾，即可出鍋。

家常熏肉的做法3

用大米熏肉的家常做法

准備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。

一、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

二、加入高度白酒，揉搓5-10分鍾，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鍾。

三、炒制椒鹽腌料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

四、把炒好的腌料倒入肉條，反復揉搓、塗抹均勻。

五、把腌肉放入密封的保鮮腌制盒內，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。

六、把腌制好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。

七、准備一口大鐵鍋，倒入大米、干桔皮、紅茶和白糖。

八、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。

九、開大火至快速出煙後轉中火熏制20分鍾，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。

十、將熏好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。