五香變蛋的方法與步驟

『壹』 如何腌制五香咸雞蛋

用料：雞蛋：35個、鹽：500克、白酒：150克、花椒：少許、大料：少許、裝雞蛋的容器：1個 ，具體步驟如下：

1、將雞蛋洗凈，在干凈的雞蛋也必須洗，因為上面有一層保護膜保護雞蛋新鮮的，洗過好入鹹味，洗凈涼干。

參考資料：網路-咸雞蛋

『貳』 五香變蛋的做法

1.雞蛋洗凈後入鍋小火煮至外面蛋白基本上熟了就可以了

2.撈出防區冷水裡

3.全部將表面砸開裂，別太用勁哈，小心砸裂了

4.剛剛煮蛋的水中放入醬油，鹽，八角，將蛋放入，開小火煮就好了，半個小時左右（過程中也可以酌情加鹽）

5.關火後可以就放在鍋中浸泡，也可以盛出浸泡，吃的時候就很入味

『叄』 變蛋的做法

變蛋又叫皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是中國漢族傳統的風味蛋製品。變蛋的做法如下：

1. 將鴨蛋洗凈表面污漬。

   

2. 洗凈表皮的干糊，即可。

『肆』 五香黑水變蛋製作方法

想知道，我告訴你。花椒，柏樹枝，香椿枝熬水晾涼備用。草木灰備用，然後白灰和鹽的比例1：0.5混在一起攪勻，倒熬好的水適量攪拌成濃稠酸奶狀的白灰泥。水晾涼後把雞蛋在水裡泡一下撈出，均勻裹上白灰泥，再裹上一層草木灰，最後雞蛋放在容器里，靜置一個月後，就可以了

『伍』 怎樣製作五香變蛋

製作五香變蛋的配料：

鴨蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，純鹼30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。

製作五香變蛋的方法：

1.料液配製。

將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時撤火， 使料液溫度降至40℃。

『陸』 那兒有教無灰五香扁蛋技術的

是五香變蛋技術吧；網路上有。
五香變蛋的秘制方法，將石灰、石鹼、食鹽、草木灰和調料粉充分拌勻製成變蛋粉，用茶葉水將變蛋粉沖化攪勻製成變蛋粘料，將生鮮蛋逐一放入料泥中滾動一下，再將粘好料泥的鮮蛋放入容器中密封，密封7-10天取出後，再煮蒸20-40分鍾即可。
變蛋粉的製作方法為：將石灰3千克、石鹼3千克、草木灰2千克、食鹽1千克.調料粉1千克，充分拌勻製成變蛋粉，每250克變蛋粉加工製作50個變蛋。
變蛋粘料的製作方法為：將茶葉煮成茶葉水，趁熱倒入放變蛋粉的容器中，沖化攪勻，待溫度降到30℃以下即可；鮮蛋粘料泥的厚度為1～2毫米。

『柒』 五香鴨蛋的做法和配料

滋滋冒油的五香咸鴨蛋一分鍾學會，端午節前就可以吃上鹹蛋
每年端午前後是製作鹹蛋的最佳季節，滋滋冒油的五香咸鴨蛋到底是如何做出來的，看看這個教程估計一分鍾就能學會，端午前後就可以吃上啦，當然雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都可以。

准備好二十個新鮮鴨蛋，當然雞蛋鵝蛋都可以，有人喜歡雞蛋有人喜歡鴨蛋，鵝蛋可能不太好買。把鴨蛋外部清洗干凈晾乾備用。精鹽200g、白酒200毫升、五香粉10克（五香蛋使用）。

高度散白酒一碗，大概60度左右，20個鴨蛋差不多需要200毫升的樣子。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出，度數越高越好，60度散裝酒白即可。

鴨蛋浸入白酒內滾動一圈，讓白酒充分接觸表面。

拿出鴨蛋之後，仔細滾上一層精鹽。

用餐巾紙把帶著精鹽白酒的鴨蛋裹上。

餐巾紙外部再用白酒打濕。

再用使用保鮮膜包裹好。

包好的鴨蛋放到太陽下暴曬8個小時，放到陰涼處即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的鹽鴨蛋了。（時間主要看室內氣溫）室內溫度高會時間短一些。

如果想吃五香鹹蛋，就在精鹽中放入少許五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。

輕輕滾上一層五香粉的精鹽。

用餐巾紙把帶著五香粉精鹽白酒的鴨蛋裹上。

用保鮮膜把雞蛋鴨蛋鵝蛋包好之後，太陽下暴曬8小時，放入陰涼處八天到十二天即可。有時候要看蛋的大小或是氣溫的高低。

如果有黃泥更好啦，把泥巴和鹽一起滾上雞蛋表面。沒有發覺的雞蛋都特別大嗎？？因為這些是雙黃蛋，比鴨蛋還要大一圈。

有人建議用顆粒比較大的粗鹽，大家可以用不同的嘗試比較一下，最後一步放入密封的保鮮盒或瓶子罐子里都是可以的，密封越好好腌制效果越好，雞蛋放8-12天即可食用。端午節之前肯定能吃上棒棒噠的鹹蛋

『捌』 河南變蛋的製作方法

變蛋的製作方法
材料：鴨蛋（如果沒有，雞蛋也可以），無鉛變蛋粉（有了這個就簡單多了，T寶有賣，自己找），用來盛放的容器，時間。
1、把需要變的鴨蛋洗凈，晾乾備用。
2、在一個容器中（碗或盆子），把無鉛變蛋粉稀釋成黏糊狀（具體情況要根據變蛋粉的說明，或詢問賣家）
3、把晾乾的鴨蛋，在剛才和好的黏糊中滾下，要把蛋上全部裹滿才行。
4、然後在裹滿黏糊的蛋最外層，再沾一些乾粉之後馬上把它們避光密封在一個容器內。（有的方法是不用沾乾粉的，根據我的經驗還是沾上比較好）
5、其實把蛋在黏糊中滾下，到沾乾粉後放入容器放置。這個過程就算完成了，剩下的時間就等待就可以了。春夏季一般需要2周後打開看下蛋上的水分而定放置的位置，如果是冬天則需要更長的時間。
城裡的人做變蛋一般是用變蛋粉，不過農村不一樣，農村自己用生石灰，和鹼，農村製作變蛋的方法比較麻煩。

『玖』 如何製作四川五香皮蛋

四川重慶、成都等各地均有不同配方及工藝加工的風味皮蛋產品，其中重慶的五香皮蛋富有特色。

配料 鴨蛋500隻，沸水8000克，純鹼1000克，生石灰3000克，食鹽800克，黃丹粉20克，草木灰3000克，紅茶末250克，五香粉750克。

工藝 五香料碾成粉末後按配比稱量混合，入鍋加水煮沸，再將純鹼、生石灰、食鹽、黃丹粉、紅茶末放入容器內，沖入煮沸的五香液，充分攪拌至溶解混勻，然後加入草木灰攪成糊狀，待冷卻後包蛋裝缸，方法同北京皮蛋，一般經40～60天（夏短冬長）即可成熟開缸，貯存期4個月以上。