蒜頭腌制方法及步驟

① 大蒜的腌制方法

大蒜生活中是一種常見的食材，特別是北方有陰歷臘月初八的這天來腌制大蒜的習俗，叫“臘八蒜”，大蒜的腌制 方法 在不同地方各不相同，農家，飯店的大蒜的腌制方法各不相同，但一般主要調料就是醋。下面就來看看大蒜的兩種常用的腌制方法吧。

方法一

原料：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。

腌制方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。>>海蠣子的營養價值

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產品特點醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火鍋人的最愛。

方法二

原料：大蒜(白皮)800克，白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克。

腌制方法：

1.白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。>>蟲草花的吃法

2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋子蓋嚴，30天左右即可。

結語：以上兩種大蒜的腌制方法記住了嗎?

② 大蒜的腌制方法

大蒜的腌制方法

大蒜的腌制方法，大蒜是我們生活中經常使用到的調味品，它能為菜品提味。而大蒜的營養功效是很豐富的，而且大蒜還能腌製成美味的食物，接下來為大家分享大蒜的腌制方法！

大蒜的腌制方法1

方法1

材料： 大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。

方法

①白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

②白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

方法2

材料： 蒜頭100千克，食鹽10千克，紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克。

方法：

①將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。

②將蒜頭洗凈，瀝去水分。

③將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。

④將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

⑤把半乾的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半准備倒入糖溶液。

⑥將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

⑦將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。

⑧用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

方法3

材料： 鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。

方法:

①選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。

②按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

③每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。

④撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

⑤將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。

最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

⑥糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

方法4

材料： 新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克(2斤)，白糖800克(糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據自己口味調整)。

方法：

①將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮。

②洗凈，用清水(自來水)泡24小時，中間要換一次水。

③撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次。

④將鹽腌過的蒜放到乾燥無油無水的容器中，提醒大家，腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可。

⑤拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)。

⑥攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可。

⑦喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右(根據蒜頭的大小)。

方法5

材料： 凈蒜頭2000克，鹽水適量，500克細砂糖，1000毫升釀制陳醋。

方法：

①挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮，切掉根須。

②剪去多餘的梗，留1-2CM左右，放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控干。

③糖醋汁選用500克細砂糖和1000毫升釀制陳醋混合攪勻。

④玻璃容器開水燙後控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周後食用。

大蒜的腌制方法2

腌大蒜的幾種做法

1、用食鹽直接腌制

大蒜可以直接腌制：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最裡面的兩層就可；

另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接腌制，過十五天以後大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。

2、用米醋直接腌制

紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的.皮剝干凈（不要洗）。

把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道更好。

3、用醋直接腌

在冬天中大蒜也可以直接用醋進行腌制，腌制方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在干凈的容器中；

再把米醋加入到容器裡面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以後大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而腌蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品。

五香大蒜的腌制方法

用料

腌制五香大蒜時要准備一些新鮮的大蒜，再准備花椒：大料以及小茴香和陳皮：生薑等香料，另外還要准備適量的鹽和少量的魚露。

具體做法

1、把購買回來的新蒜，先去掉外皮，然後把要部的蒜苗部分去掉，只留最裡面的兩層皮，和一厘米左右的蒜苗就可以。

2、把處理好的大蒜放在盆中加入清水浸泡，最少要浸泡二十四小時，中間要換水三到四次。

3、把大蒜泡好以後取出，在鍋中燒開水，把泡好大蒜放入到開水裡面進行焯燙，然後快速的撈出，並瀝干水分。

4、把准備好的調料放在鍋中加入適量的清水再把鹽放進去，用大火燒開，然後轉小火慢慢熬制熬十來分鍾就能療到誘人的香氣，這時把魚露加入，調勻，關火讓它自然降溫，降溫以後就是腌五香大蒜的鹵水。

5、把處好的大蒜直接放在制好的鹵水中腌制，把它們一起放入保鮮盒，存入冰箱，過半個月左右，大蒜就能入味，自己腌制五香大蒜就可以取出食用了。

大蒜怎樣保存不發芽

1、風干保存

把大蒜分干以後保存大蒜不容易發芽，特別是在中國北方地區空氣比較乾燥，可以把收取以後的大蒜直接裝入到我那裡，然後把它懸掛在陰涼通風的地方風干，這樣就能延長大蒜的保質期，而且不會讓大蒜發芽。

2、葯物熏蒸

大蒜用葯物熏蒸以後再保存也不會發芽市場上出售的，很多大蒜都是經過硫磺熏蒸的，他在熏蒸過程中會殺死大蒜中的活細胞，可防止大蒜發芽，但這樣的大蒜也不適合人們經常使用，因為它有硫磺殘留，過多食用會危害身體健康。

3、高溫處理

把大蒜經高溫處理以後再保存它也不容易發芽，最好的保存方法是把大蒜放入到烤箱中，把烤箱溫度設置在45~50度左右，讓大蒜在裡面考試到15分鍾，然後再取出，把它放在陰涼通風的地方保存大蒜就不容易發芽。

4、密封保存

那大蒜保存在密封的環境中也能防止大蒜發芽，在保存大蒜的時候，可以把大蒜一瓣一瓣的掰開，把壞的大蒜瓣去掉；

隨後把得到的大蒜瓣裝入到可以密封的干凈瓶子中，把蓋密封好，防止它與空氣接觸，這樣可降低保存環境中的氧氣濃度，能防止大蒜發芽。

③ 泡蒜頭的腌制方法

泡蒜頭的腌制方法如下：

1、新鮮大蒜備好。

④ 大蒜怎麼腌制

大蒜腌制方法如下：
1、將新蒜剝到只留一層嫩皮後洗凈，撒上鹽拌勻，在陰涼處靜置一天，控控蒜的水氣，將水分倒掉，晾乾水氣。
2、將洗凈的玻璃罐子靜置倒放直至晾乾，倒入醋、白糖攪拌均勻。
3、將晾乾的水分的蒜頭放進罐之中，蓋上蓋子即可。
4、蓋住壇口，腌24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多腌幾天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。

⑤ 腌制大蒜的正確方法

很高興被邀請來回答這個問題，首先，腌制大蒜其實方法不止一種。如果您喜歡甜的大蒜，那麼腌制的時候必定要放冰糖多一些，而如果腌制鹹的大蒜，那麼冰糖就少一點，其他佐料大致都相同。

腌制大蒜最好用，新鮮的大蒜，個頭飽滿，肉多殼少的。這季節有的地方應該還有新鮮的大蒜。這腌大蒜和做泡菜一樣的必須要容器干凈，無油無水。而大蒜最好先用鹽泡一天，除去多餘的水分，讓大蒜有底鹽入味，隨後再如干凈的陶瓷罐里，加入老薑，冰糖碎末，白酒，花椒八角，三奈，再要需要加入少許鹽腌制。最好是隔兩天翻動一下，讓大蒜入味更均勻，一般泡個一周就可以吃了，這呢是沒有水腌制的大蒜，大蒜還是會吐一些水出來，所以不用加水腌，就這樣干腌出來的大蒜，味道更加的醇香。要注意的是，陶瓷罐最好是用活水加蓋，或者是密封腌制，這樣才不容易被氧化長細菌。

腌制好的大蒜，直接食用或者是做菜都是一位好的佐料，但還是一次性不要多吃，因為吃多了肚子容易脹氣

首先感謝題主的邀請！

大蒜是我們經常見到吃到的，做菜的時候可以讓菜餚更香，對身體也有很多好處。大蒜的味道辛辣，可以殺菌，很多人天天都會吃大蒜，大蒜除了當做配料炒菜吃，還可以腌制之後吃，不過，很多人都不懂怎麼腌制大蒜， 今天我們就來說說腌制大蒜的正確方法，50%的人都不知道 。

腌糖蒜是用白糖和米醋一起腌的，准備材料如下：3000克大蒜，1500克白糖，米醋1500克，食用鹽500克，有蓋子的玻璃瓶一個。

將大蒜外皮剝掉，將它的根、莖等都剪掉，用一些開水將鹽調成淡鹽水，降溫之後用來泡大蒜，將大蒜泡一天一夜，中間換水2次，泡好伺候，將大蒜撈出來，晾乾。

將米醋和白糖按照3:1的比例調成糖醋水，用筷子攪動幾下，讓白糖劃開，讓後將它倒入玻璃瓶里，將處理好的大蒜也一起放進去，腌制20天左右，就可以吃啦。

方法很簡答，感興趣的小夥伴可以試試

腌大蒜

腌大蒜是一種把大蒜腌制的方法，多用於北方。主要的方法是蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤。

將大蒜洗凈晾乾，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的鹵汁，再次腌制，並用塑料布封口扎嚴。

每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。

主料

蒜頭50公斤、食鹽2公斤

輔料

紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤

腌制

選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。

四川泡蒜的加工

蒜頭立夏前後採收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，製成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。

1、做糖蒜最基本的是選蒜，市場上售賣的新蒜有紫皮大蒜和白皮大蒜兩種。相比較而言，北方的白皮大蒜更脆嫩些，最適合做糖蒜。挑選的時候，挑綠色蒜把、包裹緊實且沒有破損的大蒜頭最新鮮。

2、把買回來的新蒜剪去蒜把，剝去外面老皮，最後切掉一點點根部，沒有泥巴就行。

3、簡單處理過的大蒜已經很乾凈了，放入事先准備好的無水無油的大盆里（不需要用水洗，用水洗過的大蒜特別容易爛）。倒入大概二兩的細鹽腌兩天，每天把大蒜翻動一兩次。這樣做，可以將大蒜的辛辣味徹底腌出來。

4、腌好的蒜放入清水裡浸泡一天，中途換兩次水就可以。

5經過浸泡過水的大蒜基本上沒辣味泡好的大蒜一定要控干水分，這一步很重要，也是大蒜長期脆甜不爛的關鍵。控水時可以把大蒜頭朝下，一粒粒放進漏籃里，水就很容易漏出來了。

6、最後來調糖醋汁，5斤大蒜的用量：1千克清水裡加入1千克白醋和600g的白糖，放入鍋里煮開後晾涼。

7、把大蒜一個個放進玻璃罐，倒入糖醋汁，蓋上蓋，存放陰涼乾燥處。大概過二十天左右，就可以開蓋嘗鮮啦！

你好！很高興回答你的問題。

腌制大蒜的正確方法。我不知道你們怎麼腌。我小的時候我媽媽腌制的蒜我認為好吃，等我長大了，結婚了，有自己的家庭，做什麼都要自己做，我就學著媽媽怎麼腌制大蒜做出來真的好吃，有媽媽的味道。我來告訴大家腌制的方法。食用醋，還有醬油紅糖醋和醬油都是對半的，喜歡甜的可以多放紅糖，如果不喜歡甜的不放也可以。好了。朋友們記住了嗎？我的回答你是否滿意，如有不同意見，請在評論區留言。

准備材料：大蒜5斤、白糖2斤、鹽100克、香醋50克、4斤

①大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。

②用清水浸泡，這一步可以去除大蒜辛辣味，腌出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸：兩天，中間換兩次水。

③浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裡面水完全控干。

④白糖和鹽放入鍋里，加入足量的清水，煮開後再煮3分鍾充分殺死湯里的雜菌。

⑤料汁澆開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。

⑥煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封容器里，也控干水分的蒜也放進去。

⑦蓋上密封盒的蓋子，四五天打開一次就可以，每次大約半個小時。

⑧腌制2個月後，就可以吃了

最近這段時間正是大蒜上市時節！想吃酸酸甜甜的自己腌制的大蒜！買的不好吃又有添加劑！如何腌制大蒜呢？第一步我們首先選用上好的大蒜撥皮洗凈備用。第二步在鍋內倒入適量的醋燒熱，放入鹽，雞精，味精，十三香，再放入適量糖攪拌放涼，倒入密封的玻璃容器中放入祘，天氣熱的話泡3到4天就可以開吃了！酸酸甜甜很清爽！配面更好吃！

准備材料：大蒜2000克大蒜，800克白糖，醋3000克，食用鹽200克

大蒜是我們常見的一種配料，但很多人都不知道吃大蒜對身體有哪些好處。大蒜的味道辛辣，能夠起到殺菌作用，可以說是地下生長的原生態青黴素，大蒜有防治心血管疾病、抗腫瘤等，長期食用可起到預防多種疾病，很多人天天都喜歡吃大蒜，也有些人喜歡吃蒜泥，當然這樣也會減少一些辛辣，大蒜除了當作配料炒菜，還可以腌制之後吃，接下來就和大家一起分享一下腌制大蒜的方法。

1、將大蒜（個人建議把表面老皮剝掉就可以了）外皮剝掉，然後用清水沖洗干凈後用淡鹽水浸泡二十四小時，晾乾水分。

2、同時把玻璃瓶子洗好，擦乾水待用，將泡過的大蒜放入玻璃瓶中，將准備好的醋，糖，調成糖醋水，（個人建議用黑色的醋），把糖醋水倒入玻璃瓶中，使大蒜完全被浸泡。

3、蓋好蓋密封好放在陰涼乾燥的地方，十五天後醋泡大蒜即可食用。（個人建議，不喜歡吃太辣、多泡十五天），一個月時間最好。

腌醬香蒜：大蒜、生薑、醬油、醋

1、將蒜頭除去根須，剝去表麵皮。

2，將大蒜放入盆里加入清水泡製一天，撈出滴干水分

3、將，醬油、醋（我自己加有 香料 花椒顆粒、干辣椒等，根據自己口味添加）加少許水放入鍋中煮沸、涼冷。然後再煮沸一次，涼冷後倒入瓶子里，糖、醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(最好用可以裝壇線水的瓶子，因為密封好，記得隨時加壇線水)，泡製半個月即可食用。

4、撈取大蒜時，最好用清潔的筷子將蒜頭挾出（放一雙筷子在瓶子里不要再拿出來），切忌 油質、生水 滴入瓶里，不然我們的泡蒜就很容易壞，影響貯存。

溫馨提示：

大蒜泡製時間越長就越好吃，時間長了，可能把大蒜泡製出綠色的顏色，種種顏色沒有妨害，是可以食用的。

有些朋友在泡製大蒜的時候也會放一點干辣椒在裡面，所以說眾口難調嘛，根據自己喜歡的就可以。

大蒜可以直接腌制：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最裡面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接腌制，過十五天以後大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。

首先我們要先准備好食材：大蒜頭.生薑.小紅椒.醬油.醋.

下面簡單介紹一下做法：

1.將大蒜頭洗凈去皮涼干，盛放在干凈的玻璃瓶內；

2.加生薑4~5片、小紅椒1~2個，或按自己口味增減；

3.醬油、醋各半倒入瓶內淹沒蒜頭，用保鮮紙封口蓋緊，半個月後即可食用。

⑥ 腌制大蒜的方法

1、用食鹽直接腌制
大蒜可以直接腌制：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最裡面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接腌制，過十五天以後大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。

2、用米醋直接腌制
紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道更好。

3、用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋進行腌制，腌制方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在干凈的容器中，再把米醋加入到容器裡面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以後大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而腌蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品。

⑦ 蒜的腌制方法蒜的腌制方法介紹

1、將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮；
2、洗凈，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水；
3、撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次；
4、將鹽腌過的蒜放到乾燥無油無水的容器中，提醒大家，腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可；
5、拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；
6、攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可；
7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）。

⑧ 蒜頭腌制方法 在家如何自製腌蒜頭

1、新鮮的蒜頭剝去外衣，只留兩層左右就可以，減去蒜頭上的桿，只要留一點點，用清水泡一天左右。

2、泡好的蒜頭加鹽拌勻腌制兩天。

3、太陽底下曬一天。

4、生抽，白糖調勻待用。

5、用一個干凈的容器裝入蒜頭，倒入調好的醬油汁。

6、密封保存半個月左右就可以。