和面發面的方法和步驟

⑴ 面頭怎麼和發面

面頭和發面的方法：老面用溫水化開；准備麵粉，裡面加入老面和溫水；和成面團；讓溫暖處醒發；准備適量鹼面化開的水，一點點的揉進面團裡面，揉均勻；搓成長條，切成大小一致的劑子，然後揉成饅頭胚子。發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。

⑵ 和面的步驟與技巧

面條在我國的歷史是非常悠久的，而且面條食用起來也非常的方便，不僅可以當成主食，還可以成為快餐，面條的主要成分就是穀物或者是豆類的麵粉，現在很多超市中都在進行銷售，有的還進行了精美的包裝，然而對於對飲食要求很高的人員來說，往往都喜歡自己動手製作，那麼怎樣和面做面條呢?

第一，怎樣和面做面條呢?舀出麵粉，用小碗舀麵粉，如果是2個成年男人，三小碗足夠啦。將麵粉放入容器，建議選擇不銹鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上麵粉也很容易清洗。新手注意事項：如果你的目標是三小碗麵粉的量，那麼，此步驟舀麵粉的時候，最好只舀出兩小碗，原因，慢慢看。

第二，加水。這一步很關鍵：舀出一小碗水，往麵粉一點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點點加水。「一點點」的意思是，水流的大小，類似於普通純凈水瓶子的瓶口一半的流量，讓水緩慢而均勻的流出來。在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。這個怎麼理解——用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的面團越勻稱，搓的好的話，出來的是絮狀。

第三，揉絮狀麵粉。現在，麵粉已經成為絮狀啦，那麼下一步，就是把這些小絮絮，合並為大絮絮，最後，將所有的大絮絮合並為一個初始的面團。在整個過程中，需要加水。加水的多少，依賴於你的手感，不能太干，也不能太濕。太乾的話，揉不起來，太濕的話，要多加點麵粉才不粘手。新手注意事項：新手的時候，最好一開始少舀點麵粉，因為在後續加水過程中，很可能因為太濕而需要再加麵粉。
怎樣和面做面條呢?想要面團更光滑美味的訣竅：想要面團更光滑：在第一步加水之前，在乾麵粉中打入一個雞蛋，用筷子將雞蛋和麵粉攪拌均與後，再加水搓絮絮;喜歡吃干拌面的朋友，在和面的時候，可以直接加鹽水：在用於和面的水裡加顆粒鹽，就是鹽水，用鹽水和面。

⑶ 和面詳細步驟

在這里教大家和面的詳細步驟，希望對大家有所幫助！
工具原料面水雞蛋食鹽
方法/步驟分步閱讀
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取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的面條更勁道！）
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在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做面條時一定要放一點點鹽呦！）
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再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使面條Q得可以彈起來！）
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第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的面團加水量在麵粉的50%左右，做面條的面團就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和面時水可以少量多次的加；
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將麵粉和成一塊光滑、較硬的面團，餳30分鍾，和面完成！
注意事項
加熱水可以讓面團更軟。

⑷ 發面的方法和竅門 發面的方法和竅門有哪些

1、准備好500g麵粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。把酵母粉、泡打粉、白糖倒入麵粉中，攪和勻。然後准備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度，水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。其實快速發面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發面過程。

2、接下來就是開始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成麵疙瘩後可以停止加水用手揉面了。面揉好後，放置邊上醒5分鍾。5分鍾後我們再揉一揉面，這樣的面勁道順滑。

3、面揉好後，把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鍾左右就關火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面。這期間可以准備包子餡啦。10分鍾面發好了。就可以開始蒸包子了。

4、想10分鍾快速發面還有一個竅門，就是用白醋。500g的麵粉需要50毫升的白醋。白醋發面有時候會覺得面有微微的酸味，可以再用食用鹼適當的中和一下，酸味就會去掉了。

5、先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入麵粉中後，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成面團即可。

6、讓後放入加有溫水的蒸鍋。10分鍾後面發好了，有拇指和食指捏一點食用鹼，放在碗中用極少的水化開，然後倒入發好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除。基本上面就可以用了。

⑸ 如何發酵麵粉

想要對麵粉進行發酵的話，首先我們要准備好適量的乾酵母，然後將乾酵母倒入溫水中化開，再把酵母水和麵粉混合在一起並加入適量的清水直到將它揉成面團。
等我們將麵粉揉成光滑的面團之後，即可准備一個容器並將面團放入其中，接著用保鮮膜將面團密封起來直到它膨脹到原來的兩倍大。完成上述步驟以後，面團就發酵成功了，這時候我們只需要將面團取出來再次揉搓一會就可以用它來繼續製作包子、饅頭、花捲之類的食物了。

⑹ 發面的步驟

發面一般步驟：1.面合軟點，改用食品小蘇打。2.發酵揉合後一定要醒半小時再做坯。3.將坯置籠內再置15分鍾，鍋內加冷水，開火。4.蒸20~25分鍾關火，10分鍾左右出籠。

參考資料：鮮肉大包的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水,攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。
4、然後隔水蒸熟，即可。

發面的十大技巧第一大發面技巧：選對發酵劑。

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

⑺ 如何和發面

我也是失敗了幾次才學會的，本來覺得天天吃饅頭，這東西應該很簡單做的，但是自己做起來才知道，越是看上去簡單的可能越難做。我把我的經驗結合我的實踐分享一下，有不完善的地方請各位大咖多指教。
首先，先確定自己發多少面，然後根據面的量來倒推需要加多少水，加多少酵母等等。
比如，如果我們要發500克的麵粉，那就放大概240毫升的水，需要大概6～8克的乾酵母粉和20克左右的糖（糖是用來促進酵母菌更活躍發酵，最好加）。記得一定要用溫水大概40度左右，不燙手為宜。把酵母粉用溫水化開放置三五分鍾，讓酵母粉充分融化。
然後再分幾次倒入500克的麵粉中，攪拌成面絮，之後揉成面團，一定要多揉一會，感覺面團表面光滑的就好。
然後放置在面盆中，用保鮮膜蓋好防止麵皮變干硬，放置40分鍾左右看到面團發酵到兩倍大就可以了。
也可以撕開面團看下有沒有到拉絲的程度。
接下來很關鍵，如果做不好，弄出來的麵食會跟死面一樣的，或者不夠暄軟。那就是面發好之後再用力揉搓，擠出氣泡，打回原形，再放置兩三分鍾再切出劑子，然後再把劑子做出來的麵食再二次發酵15分鍾（重點的重點，有疙瘩或者像死面都是因為沒二次發酵造成的，切記切記），不要著急下鍋。
還有就是弄熟後，不要著急掀開鍋蓋，關火後再燜三五分鍾，出鍋就好了。只要你嚴格按照我說的，十有八九是沒問題的，祝你成功。

⑻ 怎麼和面麵粉發酵技巧

饅頭大家都在日常生活中吃過吧，但是你會自己和面么？接下來給大家介紹詳細的和面教程，希望幫到大家吃上一頓屬於自己營養健康的麵食。

工具/材料

麵粉 500g

酵母 10g

水 適量

食鹽 5g

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  和面小技巧：先將500g麵粉與80g左右面肥一起和勻，接下來加入我們事先准備的酵母（5g-10g最佳），把酵母用溫水溶化後放入面團中繼續和勻，放置在常溫處，我們可以蓋上一層干凈的紗布。小提示：和面的時候 我們可以加入適當的食鹽，食鹽有助於酵母菌的繁殖生長，產生的二氧化碳更多，這樣蒸出來的饅頭更松軟更香甜（有條件的可以在和面的時候加入少許啤酒，其原理也是如此，效果更好）。另外將面團放置在溫暖的地方發酵會更快喲。
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  面團發酵小技巧：
  選擇合適的發酵劑。常見的發酵劑有三種1.小蘇打。2.面肥（也叫老面）。3.乾酵母粉。
  他們的發酵原理大同小異，通過發酵的發酵在面團中產生大量的二氧化碳，使得蒸出來的饅頭更加膨脹和松軟開口。
  但是在相同的條件下，小蘇打釋放的二氧化碳並沒有其他發酵劑豐富，所以用小蘇打發酵的時間更長，而且口感會略遜與其他發酵劑發酵的面團，小蘇打屬於鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，從而會降低麵食的營養價值，所以不建議大家使用小蘇打來發酵面團。
  面肥有些地方叫老面、引子等，是上次發酵留下的面團，合適的溫度保存可以使菌種繼續發酵。但是要使用面肥就比需搭配鹼來使用，因為面肥在發酵過程中會產生酸性物質，但是和小蘇打一樣，鹼性物質會破壞面團的營養物質，所以在使用鹼性物質的時候我們應該把控好他的使用量。
  乾酵母粉是從天然的酵母菌中提取的，它不僅營養豐富而且自身還含有豐富的維生素和礦物質，最可貴的是在發酵中會保護面團中的維生素，所以建議大家使用乾酵母粉來發酵面團，這樣做出來的面團更有營養。
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  發酵粉的使用量：前文提到，發酵粉是天然物質提取的，所以用多一點不會破壞面團的結構，反而會是面團發酵更快，也可以增加其營養物質。如果你是第一次製作面團建議多使用一點發酵粉，可以保證發酵的成功幾率，一般超市都有售發酵粉。
• 04

  如何處理乾酵母粉：很多新手沒有經驗就直接把乾酵母粉倒入麵粉中和勻，再加溫水混合和面。這樣確實是方便快捷，但是效果肯定沒有先把乾酵母先與溫水溶化的效果好。所以我建議新手先將乾酵母粉先與30℃的溫水（溫水用平時和面的一半即可）溶化，靜置3-5分鍾，這個步驟叫做活化酵母菌，最後再加入麵粉中和勻。
• 05

  和面水溫把控：首先，我們和面時一定要用溫水，這樣會使發酵過程縮短，發酵速度更快。水溫控制在28-30℃，怎樣把控這個溫度呢？人體皮膚在30多℃，所以我們就是一個溫度計，我們可以用手背去接觸一下溫水，不燙手感覺很溫和就適合用來發酵。
• 06

  麵粉與溫水比例控制：麵粉、水量的比例對發面很重要，多了就會塌，少了就會硬。那麼我們該怎樣把控麵粉與水的比例呢？
  這里給到大家一種大致的配比比例500g麵粉：250ml水，即約等於麵粉與水的比例2：1。當然，不同的麵粉，他的吸水性也不一樣，所以在實際生活中，我們應該靈活運用，可以適當調節比例。
• 07

  面團揉打光滑：麵粉、水、發酵粉拌勻後，要充分是面團結合，使其不會輕易鬆散，而且表面是光滑不黏手的，這樣做出來的面團蒸出來的麵食會更美味可口。
• 08

  面團的發酵溫度和濕度：面團的發酵最佳溫度我們可以控制在30-35℃之間，最好不要超過40℃。濕度可以保持在70-75%之間。這個溫度和濕度最適合酵母菌的生長，會釋放出大量的二氧化碳。溫度有些時候不好把控，這里給大家介紹一種簡單的方法，我們可以把面盆放入一口大鍋中，鍋中有預熱到60-70℃的溫水，但是要注意盆底不要和水面直接接觸。有條件的可以微波率或者烤箱替代製造合適的溫度和濕度。
• 09

  二次發酵很重要：當我們從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。你以為發酵這樣結束了么？其實並沒有，發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。口味也會更加鮮美，口感也會得到更大的提升。
• 10

  發酵輔助劑的使用技巧：在溶化乾酵母粉的時候添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。或者添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。也可以添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。有條件也可以添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。也可以添加少許牛奶，可以提高成品品質。或者添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。添加少許雞蛋液，能增加營養。鑒別麵粉發酵的程度：用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵;用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好;面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。

特別提示

乾酵母粉不易放的時間太長，我們在夠買的時候應該觀察期生產日期和保質期喲

⑼ 怎麼快速發面的方法

可以用酵母粉發酵法，酵母是一種真菌，可以使面發酵得更快。具體步驟是將酵母倒入溫水中，然後攪拌放置五分鍾，把麵粉放入大碗里，將酵母水分幾次慢慢的倒入麵粉里，邊倒的時候可以邊加水，邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊，就用手搓揉，搓成團就可以瞭然後用保鮮膜覆蓋在大碗上，找個溫暖的地方靜置1小時即可。

方法三、在和好的面團上面挖一個坑，然後倒入少量的白酒，用濕布蓋上，發酵即可。

方法四、和面的時候，加上少許白醋，再適當加入溫水，如果擔心白醋的酸味太濃，可以加入小半勺的食用鹼，然後將面團放在溫暖的地方發酵即可。

⑽ 和面發面醒面步驟

食材

• 麵粉 依個人食量

• 乾酵母 說明書用量

• 牛奶 一杯

• 糖 一勺

方法/步驟

• 1

  揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的面團，並且達到「三光」(即手光,面光及盆光)。

• 2

  發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。­

• 3

  成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸。

• 4

  蒸制：水開後再蒸12~15分鍾。熄火後讓成品冷卻5分鍾左右，再打開鍋蓋，取出成品。

注意事項

• 「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。

• 發面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。 ­

• 蒸饅頭時，人們習慣於把鍋里的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。

• 面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向面團中揉進些麵粉。

• 饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。­