腌咸臭豆子的方法步驟

Ⅰ 臭豆子蘿卜怎麼腌制

發酵而成的，夏天不可以吃，但是冬天就非常流行，臭豆子的味道聞起來不太好，可是吃起來卻非常的香，比較適合北方人的口味，土豆子的這個方法很簡單，需要用煮熟的黃豆撈出來，放在容器中發酵，並且配一些蘿卜干或其他的配料，做出的臭豆子，營養價值高，味道也很好。

民間做的臭豆子健康，做法如下：

一、材料

黃豆3000克、姜1大片、花椒10粒、桂皮2塊，大茴香15克，干辣椒20克、鹽20克
二、做法
1、把黃豆洗干凈，用清水泡5個小時以上（時間要根據溫度來掌握，總之要把黃豆泡軟），然後放入鍋中煮熟。2、把煮熟的黃豆撈出來（不用晾乾），趁熱直接放到容器里（用那種瓦罐的容器最好），然後把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持溫度在10度以上，放7-10天，待到豆子變成那種用筷子一挑就扯粘條的時候，就表明已經成功了。
3、准備好調料適量：薑片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，將以上調料熬出適量調料水，然後加入鹽，，攪拌均勻後，再次密封，一般一周左右就可以吃了。
蘿卜拌臭豆子怎樣做
食材食譜熱量：105(大卡)
主料蘿卜500g臭豆子500g
方法/步驟
時間："霜降"後至來年"立春"前，均可加工，其他的時間不宜。否則會變質，不能食用。
選豆、泡豆：將黃豆（至少2.5公斤）撿去雜質、爛豆。將選好的黃豆用溫水或冷水浸泡，直至黃豆全部泡開為止。
煮豆：將泡開的黃豆洗凈撈出，放入鍋內，加足水，用大火燒開。半小時後改為小火煮。勤攪動，以防糊鍋。一直煮到用手捻豆粒成泥為止。
焐豆：這是加工臭鹽豆的關鍵一環。首先將一隻從未用過的泥瓦盆（沒有泥瓦盆也可用一塊能包下熟豆的白棉布）洗凈，將豆趁熱出鍋放入盆內加蓋或用布包好，立即放入灶房柴草內。柴草以麥穗為最好，上面應多堆壓柴草，以利保溫，溫度應保持在20-30℃之間，過低，受涼難發酵；過高，會燒豆脫水，豆粒發硬不好吃。另外一種辦法是：在太陽能曬著的地上挖一深50-80厘米的土坑，坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麥秸墊襯好，然後將

Ⅱ 醬豆的做法是什麼

說起醬豆勾起我小時候的回憶。那些年在北方的冬天醬豆鹹菜是家家不可缺少的美味。因黃豆要發酵，發酵後產生一種刺激人食慾的臭味，所以又叫臭豆子鹹菜。黃豆發酵後有天然抗生素之稱，那時候得病的人很少，應該和吃醬豆鹹菜有關。

現在又到了吃醬豆的時候了，每次去超市的時候醬豆都被搶空了，價格也是提的老高了，你會做醬豆嗎，今天就教你在家做醬豆，比超市賣的醬豆味道好還干凈，來學學吧！

醬豆製作簡單卻耗時，製作手法不一樣吃起來味道也不同。有的人家年年做的軟爛，有的人家年年做的清脆，於是都覺得鄰居家的鹹菜好吃，就換一碗嘗鮮。

怎麼樣？食慾來了嗎？

Ⅲ 老鹽豆的做法

老咸豆的做法。首先選擇上好的黃豆。把黃豆洗洗放在冷水鍋里開始煮。裡面放上花椒大料。開鍋後煮上八分鍾。撈出來開始放上鹽進行腌制。吃的時候用水洗一洗就可以吃了。

Ⅳ 如何腌制臭鹽豆

江蘇徐州，盛產鹽豆，俗稱「老鹽豆」有叫「臭鹽豆」。每家每戶，在冬閑時，用自家地里收獲的黃豆，腌制出辣嫩可口的鹽豆。腌制方法如下：首先取優質黃豆數斤（根據家裡人口數量而定），然後選上乘的紅辣椒並碾成辣椒粉和食鹽數斤（根據口味輕重濃淡調整比例），另選季節性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之後再進入具體製作階段，把黃豆放進鍋里，用水煮透，放進口中即化為宜，撈出裝進口袋並扎緊，放進麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進行攪拌調和，（喜歡的可以同時添加花椒，大茴等香調料。不過傳統做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就製作成了，有興趣的話大家不妨試一試。
由於鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在鹽豆稍微有點酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時間了。再吃的時候拿出來用開水泡下就行。鹽豆既可以單獨作為下飯菜，也可以搭配其他配料成菜，如鹽豆炒雞蛋 、鹽豆燉豆腐等，都是徐州地區的傳統名菜。

Ⅳ 鹽豆子怎麼做

3，進行攪拌調和（喜歡的可以同時添加花椒，大茴等香調料。不過傳統做法一般不放），等上幾天，去掉霉味，這樣可口的鹽豆就製作成了。

Ⅵ 醬臭豆子蘿卜鹹菜的做法

【醬豆子】
【食材】：白蘿卜2根（4-5斤）、白菜2顆（7-8斤）、鹽1斤、十三香45克、黃豆2斤、花生米半斤、芹菜3斤、香菜1斤、姜2斤、豆腐2塊。

【做法】：

第一步：發酵黃豆。黃豆2斤，泡發以後放進鍋里煮到7-8分熟，不要太熟，否則豆子都軟爛了，影響口感。煮熟以後放進一個干凈的盆子里蓋上蓋子密封發酵3-7天。溫度越暖，發酵越快，密封好不要見到空氣，過幾天長出一層白色的細密的絨毛就成了！我們平常吃的黃豆醬或者其他醬類也是這樣天然發酵的，黏度適中，味鮮醇厚沒有雜質，也沒有防腐劑。

第二步：花生泡發以後，煮到8分熟，口感爽脆即可，不要太熟影響口感。

第三步：香菜1斤，清洗干凈控水，切成小段備用；生薑2斤切碎備用。

第四步：白蘿卜2根（4-5斤左右），清洗干凈後帶皮切成1CM寬的長條。白蘿卜99%的鈣質全在皮上，所以盡量帶皮吃。

第五步：大白菜2顆（大概7-8斤左右）清洗干凈，菜幫切成半厘米寬的長條狀，菜葉切成寬寬的條狀。

第六步：芹菜摘掉葉子以後大概3斤，徹底清洗干凈根部的泥土，然後切成段。

第七步：找一個無油（見油就壞）的大盆兒，把白菜、蘿卜、芹菜、薑末、香菜、花生米、發酵好的黃豆一同放進去。

第八步：所有食材加起來20斤半，放1斤鹽、一包十三香（45克）正好，前期不是太咸，腌制2天入味下就可以了。

第九步：翻拌均勻以後，放進無油的桶中，先鋪上10厘米厚的菜、然後把豆腐切成塊鋪在菜上、接著再鋪上一層菜放一層豆腐，剩下的菜再鋪上，蓋上蓋子腌制就可以了，不需要密封，但要放在室內，防止雨淋日曬。

小貼士：
1.注意：整道菜不放大蔥不見油，否則會壞菜。

2.發酵好的豆子可以直接食用，爆炒或者青椒炒，但是最好吃的是醬豆炒雞蛋粉條！

3.腌制好的成品，用干凈無油的筷子夾到碗里，滴上適量香油進去拌勻，蘿卜脆嫩好吃、黃豆醬香濃郁，尤其是裡面的豆腐有醬豆的味道還有豆腐乳的味道，夾雜著大料面兒獨特的香味兒，配上一碗清粥，太美味了！

4.醬豆是更年期婦女、尿糖高、心血管人群特適合吃的，減肥的朋友也很適合；

Ⅶ 臭豆子蘿卜鹹菜的做法

准備材料：

青蘿卜：4斤、老薑：適量、花椒：少許、豆豉：200g、鹽：200--300g。

1、蘿卜洗凈去皮，切5毫米左右的片

(7)腌咸臭豆子的方法步驟擴展閱讀：

豆豉以顆粒飽滿，乾燥，色澤烏亮，香味濃郁，甜上帶鮮，鹹淡適口，無白點、霉腐氣為佳品。湖南瀏陽豆豉有窠豉和常豉之分，窠豉是堆放發酵時最中心的一團，質量最好。窠豉之外則為常豉。

作為調味品，可使菜餚增鮮生香。常用於拌菜、炒菜、蒸菜、煎菜等。也可以直接用豆豉 加油擱蔥、姜蒸後或炒後作小菜，稱作為「油豆豉」。家常的燒法，豆豉與豆腐、茄、芋等蔬菜同燒，湘菜「走油豆豉扣肉」、「臘味合蒸」贛菜「家鄉肉」、「志士肉」；粵菜「豉汁蒸排骨」、「豉椒鱔片」；川菜「毛肚火鍋」、「鹽煎肉」等。

Ⅷ 腌咸豆做法 腌咸豆做法介紹

1、用優質黃豆煮熟後，用東西捂起來（一般是用干凈的白布做成口袋盛起來）；

2、放在廚房裡用柴禾埋起來發酵，或放在暖和的屋子裡，或爐子附近均可；

3、等到豆子「發霉」有粘性時（一扯有粘條）放在壇子里，再放上冬瓜塊、西瓜皮、蘿卜、白菜、豆腐、鮮辣椒等（依個人喜好取捨，一般是鋪一層菜撒一層佐料）；

4、佐料可以根據自己喜好製作，譬如用大茴香、小茴香、花椒、丁香、白芷等磨成粉與蔥、姜、蒜、鹽調勻；

5、所有工作做好後把壇子口封緊,停上半個月之後即可食用。

Ⅸ 如何腌制臭鹽豆

准備材料：黃豆200克、八角4個、香葉2片、紅燒醬油1勺、味極鮮醬油2勺、鹽1勺、白糖1勺

製作步驟：

1、黃豆揀去劣質黃豆和混入黃豆里的雜質，清洗干凈後，加適量的水浸泡一晚上。