泡打粉做包子的方法與步驟

A. 做包子的方法是什麼

發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!

一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)

二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合

基本包子皮做法

材料 A:
包粉 500克（篩過）
鹽 1/2 小匙
即溶乾酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙

材料 B:
雙倍發粉 1大匙

作法
1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。
2. 用一塊濕布蓋著面團，讓它發酵制雙倍大。
3. 將發好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。
4. 用布蓋好，休息15分鍾後才整形。

註：
這種做法最適合一般家庭式製作，容易做效果也很好。加入發粉後一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。

以下是我經數次實踐總結的素包子做法。

材料：乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜

做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。

注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。

大家可以試一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料：精白麵粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。
作法：
(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

醬肉包子的做法

醬肉內餡材料：
1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量

做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發酵好的面團取出排出空氣，（關於面團的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小面團；
3、將面團擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鍾即可出鍋；

B. 做包子如何發面和怎麼用泡打粉更膨鬆

包子
配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備
1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由里向外慢慢將麵粉混和成面團。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鍾再揉一遍，使其表面光滑。
4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鍾就差不多了

C. 做包子怎麼用泡打粉發面，步驟是什麼

和面的時候吧泡打粉放入，揉成面團之後等待發酵，之後就按照做包子的流程來了，不過泡打粉做出來的麵皮的味道不如傳統方法做出來的好吃，泡打粉做出來的有苦味

D. 做包子要放泡打粉嗎

做包子要放泡打粉嗎：

不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。

包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了;只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。

方法與步驟：

1、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。(比例是一斤面五克酵母五到八克泡打粉十克白糖把泡打粉混在面里)

2、將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成面團。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。

3、將面團切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。(醒發的溫度為32~35℃，並具有一定的濕度;也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。)

4、將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鍾左右)原料配比麵粉1斤或500g泡打粉2錢5或12g乾酵母3~5g，水250~285g

做包子用高筋麵粉還是低筋麵粉好：

做包子採用的都是中筋粉。

1、高筋麵粉

它的內部的蛋白質含量高，形成的麵筋就會更多，一般製作麵包都會選高筋麵粉。所以作出來的麵包就會有韌性，有嚼勁。

2、中筋麵粉

中筋麵粉體質半鬆散，筋度及黏度較均衡，一般中式點心裡都會用到，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。

3、低筋麵粉

蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，常用來製做蛋糕和餅干，會非常松軟酥脆。補充兩個知識，首先第一個是無筋粉，麵粉裡面是有麵筋的，把麵粉裡面的麵筋提煉出去以後，留下的白色面湯，烘乾以後的物質就是無筋粉了，另外人們通常喜歡叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白質13.5%以上，通常用來做麵筋,油條的一種粉。

做包子不一定非要用泡打粉也是可以用雞蛋代替的，做包子是用中筋麵粉的。

E. 雙效泡打粉怎麼發面做包子

最好。加點兒酵母粉，還有糖。這樣發面發的快。

F. 做包子饅頭發面怎樣用泡打粉

把泡打粉放進麵粉里揉好即可，具體做法如下：

用料：中筋麵粉 500g、乾酵母 一小勺（5g）、糖 一小勺、清水 270g、泡打粉 5g

1、首先先在麵粉上挖個坑，加入酵母粉、白糖和牛奶（或者清水）攪拌均勻。

G. 用自發粉做包子的方法與步驟是什麼

自發粉500克：水250克即可，下面介紹具體做法：

准備材料：自發粉500g、水250g、雞蛋4個、干香菇5個、粉條適量、鹽適量、韭菜適量

1、准備和面，直接用250克水和面，直到光滑。

選擇技巧：

麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

H. 酵母和泡打粉配合蒸饅頭是怎麼個方法

這樣吧，我來一步步解答，你自己掂量著選擇。
一、干（鮮）酵母是一種生物膨鬆（發酵）劑；一般適用於饅頭、包子、發糕等高發性食品。由於其本身是由復合成分組成的，所以不需要其它任何添加劑便可以單獨工作（作用）的。
二、泡打粉是一種化學酥鬆劑；一般適用於炸大餅、餡餅、餅乾等低發性食品。由於其本身的主要作用是以酥為主、以松為輔的，所以是不適應饅頭等高發酵食品的。
三、使用上述兩種添加劑後，無須再加食用鹼了，因為二者內部都有鹼成分的。倒是適當加些小蘇打，會口感更好的。
四、大街上賣的純鹼饅頭，實際上是用老面肥做發酵劑的。這種饅頭是靠單純的面肥發酵的，所以必須得加食用鹼中和；否則會發酸的。這種饅頭是目前成本最低、且效果（有麥香味及甜潤感）最好的方法。當然了，這是需要較高的操作工藝支持的。
五、至於饅頭的個頭一致，是一種操作工藝的結果（二次餳發）；色澤則是添加了麵粉增白劑的緣故。
哦，大概說清楚了吧。如有疑問，接著提出。